（新版）营养指导员证备考试题库（含答案）

PAGEPAGE1（新版）营养指导员证备考试题库（含答案）一、单选题1.营养素密度计算公式正确的是()。A、营养素密度=一种食物提供的营养素含量/相应营养素推荐摄入量B、营养素密度=一种食物提供的营养素含量/相应营养素当日摄入量C、营养素密度=一定量食物提供的营养素含量/相应营养素推荐摄入量D、营养素密度=一定量食物提供的营养素含量/相应营养素当日摄入量答案：C2.食用藻类也是人们常用食物,下列属于食用藻类的选项是()。A、香菇B、银耳C、海带D、木耳答案：C3.长期摄入AI水平,可满足某一群体中()个体需要量的摄入水平。A、97~98%B、50%C、几乎所有D、70%答案：C4.中国居民膳食指南的核心是()。A、平衡膳食、合理营养、促进健康B、合理膳食、均衡营养、治疗疾病C、营养平衡、膳食多样、适当运动D、多样膳食、多种营养、戒烟限酒答案：A5.食品中检测出大肠菌群表明食品曾受到()的污染。A、水源B、人和动物粪便C、加工机械D、原料答案：B6.下列属于蛋白质化学评分法的是()。A、蛋白质的消化率B、氨基酸评分C、蛋白质利用率D、蛋白质功效比值答案：B7.关于动物油的说法不正确的是()。A、熔点较高B、以饱和脂肪酸为主C、常温下呈液态D、含有少量的维生素A答案：C8.对学龄前儿童每日应至少供给相当于()g大豆的制品,以提供约()g的优质蛋白质。A、5~102~5B、10~205~10C、15~206~10D、20~3010~15答案：C9.关于办事公道的说法不正确的是()。A、处理问题要站在公正的立场上,按照同一标准和同一原则办理B、不可因为是亲朋好友就给予特别照顾C、不能利用职权进行刁难D、与个人道德修养无关答案：D10.多用于建有伙食账目的集体食堂单位的膳食调查法是()。A、记账法B、称重法C、膳食史法D、24h回顾法答案：A11.煎炸食物时油温不宜过高的主要原因是()。A、油温过高容易使油产生“哈喇味”B、油温过高使油产生对人体有害的物质C、容易使被煎炸食物的口感不好D、以上说法均答案：B12.氮平衡是指()。A、摄入氮>排出氮B、摄入氮=排出氮C、摄入氮=粪氮D、摄入氮=粪氮+尿氮答案：B13.采用沸水消毒蔬菜和水果,浸泡时间应该在()以上。A、10sB、3sC、5sD、30s答案：D14.花生最易受到()污染而出现食品卫生问题。A、大肠菌群B、肠道致病菌C、霉菌D、酵母菌答案：C15.公共营养以()营养状况为基础。A、个体B、人群C、特殊人群D、患病人群答案：B16.猪肝含高量的()。A、铁B、硫C、钠D、镁答案：A17.下面处于负氮平衡的是()。A、正常成年人B、青少年C、烧伤病人D、孕妇答案：C18.可能发生蛋白质变性的烹饪方法有()。A、煮B、煨C、炸D、卤答案：C19.相对剂量反应试验可反映机体()的营养水平。A、维生素AB、蛋白质C、维生素CD、钙答案：C20.在米的淘洗过程中,主要损失的营养素是()。A、B族维生素和无机盐B、碳水化合物C、蛋白质D、维生素C答案：A21.一个群体的平均摄入量达到RNI水平时,人群中有缺乏可能的个体占()。A、30%B、15%C、5%D、2%~3%答案：D22.膳食纤维在体内的主要生理功能是,除了()。A、构成身体主要成分B、增强肠功能C、可降低血糖D、可降低血脂答案：A23.青春期体格第二次突增男孩约在()岁。A、8~11B、9~11C、9~13D、11~13答案：D24.下列关于社会主义职业道德基本特征的说法,不正确的是()。A、社会主义职业道德是建立在以公有制为主体的经济基础之上的一种社会意识B、社会主义职业道德是在社会主义道德指导下形成的C、一个人从事一种职业只是为了个人谋生D、不管人们从事何种职业,都是为社会服务的答案：C25.学校营养配餐的原则不包括()。A、保证营养平衡B、照顾饮食习惯,注意饭菜口味C、考虑季节和市场供应D、不考虑经济条件答案：D26.有关婴幼儿消化系统的特点不包括()。A、3~4个月时,唾液中的淀粉酶才逐渐增加B、肠粘膜通透性强C、胃贲门的括约肌弱,而幽门部肌肉较紧张D、恒芽萌出答案：D27.婴幼儿头围测量软尺零点应固定在头部()。A、枕骨粗隆B、左侧眉弓上缘C、右侧眉弓上缘D、右侧眉弓下缘答案：C28.为了保障健康,食品要符合的卫生要求有:具有其固有的营养成分、无毒无害和()。A、卫生问题B、正常的食品感官性状C、维持生理功能D、营养价值高答案：B29.蛋类中含有多种维生素,但缺乏()。A、维生素CB、维生素B1C、维生素B2D、维生素D答案：A30.下面()为半必需氨基酸。A、亮氨酸B、赖氨酸C、蛋氨酸D、半胱氨酸答案：D31.人体维生素B2缺乏的特异诊断方法为()。A、尿核黄素测定B、核黄素负荷实验C、治疗实验D、全血谷胱甘肽还原酶活力系数测定答案：D32.引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是()。A、铁摄入不足B、锌摄入不足C、维生素B12缺乏D、维生素B6缺乏答案：C33.婴幼儿体重测量记录单位和数据保留小数点位数是()。A、g、小数点后两位B、G小数点后一位C、kg、小数点后两位D、kG小数点后一位答案：C34.青少年膳食总原则为充足的能量,足量的动物性食品、果蔬、谷类及()。A、平衡膳食,多运动B、防止肥胖C、适当节食D、不宜控制高能量食品答案：A35.下列不属于老年人膳食原则的是()。A、饮食多样化B、适量食用动物性食物C、因牙齿不好减少蔬菜和水果的摄入量D、食用大豆及其制品答案：C36.无论发生次数还是中毒人数,在我国占食物中毒总数第一位的是()。A、细菌性食物中毒B、有毒动、植物食物中毒C、化学性食物中毒D、霉变食物引起的食物中毒答案：A37.标准量床或量板用于年龄在()的婴幼儿体格发育测量指标的测定。A、6月以下B、1岁以下C、2岁以下D、3岁以下答案：D38.佝偻病患者血液生化发生的变化是()。A、磷升高B、钙磷乘积升高C、25-(OH)D3水平升高D、碱性磷酸酶活性升高答案：D39.食谱的综合分析包括对食物和营养素的()的分析和评价。A、质和量B、来源C、种类D、能量答案：A40.《中国居民膳食指南》中特定人群不包括()。A、孕妇B、老年人C、学龄前儿童D、脑力劳动者答案：D41.幼儿园食谱中每周安排一次(),以补充维生素A和铁。A、动物肝脏B、淡水鱼C、胡萝卜D、菠菜答案：A42.高血脂和肥胖者应选择()。A、全脂奶B、高钙奶C、脱脂奶D、奶粉答案：C43.受众面积大,信息传递直接、迅速的营养教育方式是()。A、讲座B、小组活动C、培训D、咨询答案：A44.影响运动能量消耗的因素包括运动类型、()、运动持续时间和运动频率。A、运动强度B、运动量C、运动方法D、运动状态答案：A45.儿童是碘缺乏敏感人群,除必须使用碘盐外,还建议经常安排()。A、淡水鱼B、海产品C、奶类D、豆类答案：B46.成年人应每天进行累计相当于步行()步以上的身体活动。A、3000B、4000C、5000D、6000答案：D47.一成年男性的BMI值为18,判断其为()。A、正常范围B、超重C、消瘦D、肥胖答案：C48.幼儿20颗乳牙出齐应不迟于()岁。A、2B、2.5C、3D、3.5答案：B49.烹饪时当温度达到()时,同一分子的甘油脂中的脂肪酸间或不同分子的甘油脂间就会发生聚合作用。A、80-100℃B、150-200℃C、250-300℃D、350-400℃答案：C50.日本神通川流域的“痛痛病”是由于()污染而造成的一种公害病。A、汞B、镉C、铅D、砷答案：B51.细菌性食物中毒发病机制可分为()3种,不同中毒机制其临床表现亦不同。A、干型、湿型、混合型B、细胞型、毒素型、混合型C、毒素型、感染型、混合型D、致病型、非致病型、混合型答案：C52.下列关于上臂围的说法正确的是()。A、5岁以前儿童上臂围变化很大B、我国1~5岁儿童上臂围13.5cm以下为营养不良C、我国1~5岁儿童上臂围13.5cm以下为营养良好D、上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长答案：D53.烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是()。A、α–苯并芘B、二噁英C、黄曲霉毒素D、亚硝胺答案：A54.以下关于脂肪酸的叙述,错误的是()。A、脂肪酸的饱和程度影响其物理性状及生理特性B、EPA为PUFAC、氢化脂肪酸是饱和脂肪酸D、动物脂肪主要由饱和脂肪酸构成答案：C55.下列食物中,含钙丰富且吸收率高的是()。A、大豆及其制品B、奶和奶制品C、坚果类D、蔬菜答案：B56.饮用牛奶后,常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应,主要原因是()。A、淀粉酶缺乏或活性降低B、乳糖酶缺乏或活性降低C、脂肪酶缺乏D、蛋白质酶缺乏答案：B57.营养教育的基本方法不包括()。A、讲座B、小组活动C、咨询D、训练答案：D58.用食盐保存海鱼,用盐量不应低于()。A、5%B、10%C、15%D、20%答案：C59.人体内出现维生素B12缺乏的原因可能是()。A、以食用畜肉为主B、以食用蔬菜为主C、以食用鱼类为主D、以食用禽类为主答案：B60.()是制定、修订食品安全标准和对食品安全实施监督管理的科学依据。A、食品安全调研报告B、食品安全风险评估结果C、食品安全法律法规D、食品安全国际标准答案：B61.宣传资料的种类不包括()。A、印刷品B、幻灯片C、光盘D、实物展示答案：D62.产褥期需要补充充足的蛋白质,但乳母每日进食鸡蛋不要多于()个,以免增加肾脏负担。A、4B、5C、6D、8答案：C63.蛋白质消化率为()A、吸收氮/食物氮B、吸收氮/储留氮C、储留氮/吸收氮D、食物氮/吸收氮答案：A64.信息收集方法可分为二手资料法、()和访问法。A、实验法B、调查法C、采集法D、描述法答案：A65.谷粒中含B族维生素较多的部位是()。A、谷皮B、糊粉层C、胚乳D、胚芽答案：B66.在食谱设计中常因为凑足营养素摄入量而忽视了()的合理性。A、餐次比例B、蛋白质互补C、烹饪方法D、食物比例答案：A67.以植物性食物为主的膳食结构存在的问题为()。A、能量过剩B、易发生慢性病C、易发生营养缺乏病D、普通家庭一般不容易做到答案：C68.人体生长发育最为迅速的时期为()。A、从出生到1周岁B、1~3岁的幼儿C、3~6岁儿童期D、青春期答案：A69.在称重记账法中,注意要称量各种食物的()。A、可食部B、毛重C、生重D、重量答案：A70.做氮平衡实验的粪便应采用()。A、固定保存B、0.05mol/L硫酸保存C、冷藏保存D、冷冻保存答案：B71.下列不属于锌缺乏实验室常见检查指标的是()。A、发锌B、指甲锌C、尿锌D、血锌答案：B72.引起促胰液素释放的最强物质是()。A、蛋白质分解产物B、盐酸C、脂肪分解产物D、葡萄糖答案：B73.下列不属于冷冻干燥过程的是()。A、物料中水分的预冻结B、物料的升华干燥C、物料的对流干燥D、物料加热升温答案：C74.男女生的营养需要出现较大差异的开始时期为()A、幼儿期B、学龄前期C、青春期D、成年期答案：C75.用来提交给相关监督部门进行标签审核和监督的文件是()。A、食品标签B、食品标签说明书C、食品标签强制标示D、食品标签非强制标示答案：B76.孕妇生理性贫血主要是因为()。A、红细胞数量的增加慢于血容量增加B、孕妇造血功能下降,红细胞减少C、孕妇红细胞数量未发生改变,而血容量增加D、孕妇血液进入胎儿的血循环答案：A77.食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工的过程,尤其是()含量丰富的食品更容易产生。A、碳水化合物B、蛋白质C、脂肪D、纤维素答案：B78.婴儿1岁时身长比出生时约增长()。A、30%B、40%C、50%D、60%答案：C79.专供婴幼儿的主、辅食食品,必须符合()制定的营养卫生标准。A、世界卫生组织(WHO)B、联合国粮农组织(FAO)C、我国国务院卫生行政部门D、我国省级人民政府答案：A80.氨基酸模式是指蛋白质中()。A、各种氨基酸的含量B、各种必需氨基酸的含量C、各种必需氨基酸的构成比D、各种非必需氨基酸构成比答案：C81.黄曲霉毒素主要损害的部位是()。A、神经B、肝脏C、肾脏D、膀胱答案：B82.关于24h回顾法优点的描述错误的是()。A、所用时间短,应答者不需要较高文化B、能得到个体的膳食营养素摄入状况,便于与其他相关因素进行分析比较C、调查员不需要严格培训D、其结果对于人群营养状况分析非常有价值答案：C83.口腔溃疡反复发作可能是缺乏()。A、维生素AB、维生素B2C、维生素DD、钾答案：B84.人体每天约有多少蛋白质被更新()。A、9%B、26%C、3%D、36%答案：C85.称重法可用于调查某一伙食单位或()一日三餐中每餐各种食物的食用量。A、个人B、家庭C、群体D、餐饮单位答案：A86.老年人随年龄增加,体内瘦体组织(),脂肪组织()。A、减少,增加B、减少,减少C、增加,减少D、增加,增加答案：A87.杂豆类中的碳水化合物主要以()的形式存在。A、果糖B、麦芽糖C、半纤维素D、淀粉答案：D88.任意一次尿液样品收集的部分是尿液的()。A、前段B、中段C、后段D、全部答案：B89.24h回顾法一般要求在()min完成。A、15~30B、15~40C、20~40D、20~60答案：B90.人体有()大系统。A、五B、七C、九D、十答案：C91.市场需求调查目标的具体目标不包括()。A、该不该上新产品B、目前市场上对该产品的需求情况C、消费者的习惯D、新产品的包装、价格、广告等答案：B92.缺铁性贫血的临床表现不包括()。A、疲乏无力、心慌气短B、头晕C、口唇黏膜和睑结膜苍白D、皮下脂肪消失答案：D93.由于调查对象的年龄、性别和劳动强度有很大差别,无法用营养素的平均摄入量进行相互间的比较。因此,一般将各个人群都折合成()进行比较。A、标准人B、人日数C、人系数D、混合系数答案：A94.下列各项中,不属于排泄的是()。A、部分水和少量的无机盐、尿素以汗液的形式由皮肤排出B、二氧化碳和少量的水以气体的形式通过呼吸系统排出C、粪便由肛门排出D、大部分的水、无机盐、尿素等以尿的形式通过泌尿系统排出答案：C95.谷类矿物质主要分布在糊粉层和()中。A、谷皮B、谷胚C、胚芽D、胚乳答案：A96.机体缺乏能量的主要表现为()。A、体重下降B、水肿C、湿疹D、溶血答案：A97.构成比的计算公式是()。A、某一组成部分的数值÷同一事物各组成部分的数值总和×100%B、某现象实际发生的例数÷可能发生该现象的总人数×k(k=100%,1000‰)C、甲指标÷乙指标D、特定时期某人群中某病旧病例数÷同期观察人口数×k(k=100%,1000‰)答案：A98.烹饪时当温度达到250~300℃时,同一分子的甘油脂中的()间或不同分子的()间就会发生聚合作用。A、甘油脂,脂肪酸B、甘油脂,甘油脂C、脂肪酸,脂肪酸D、脂肪酸,甘油脂答案：D99.消化管包括()。A、口腔、咽、食管、胃、小肠、大肠B、口腔、食管、胃、小肠、大肠、盲肠C、口腔、咽、胃、十二指肠、小肠、大肠D、口腔、胃、小肠、大肠答案：A100.葡萄球菌肠毒素中毒典型的症状是()。A、剧烈呕吐B、咳嗽C、发热D、神经系统症状答案：A101.工业三废不合理排放造成的食品污染属于()。A、生物性污染B、物理性污染C、化学性污染D、放射性污染答案：C102.学龄前儿童以一日“三餐两点”制为宜,最主要原因是()。A、胃的容量小B、肝脏中糖原储存量小C、增加胃张力D、活泼好动,容易饥饿答案：A103.我国水产品中的寄生虫主要是()。A、囊虫和旋毛虫B、肝吸虫和肺吸虫C、肝吸虫和旋毛虫D、肺吸虫和囊虫答案：B104.婴幼儿2岁半时胸围小于头围,要考虑()。A、营养良好B、营养不良C、骨骼发育不良D、智力障碍答案：B105.清谈少盐的膳食不是指()。A、少吃油炸、烟熏和腌制食物B、多吃粥C、不摄入过多的动物性食物D、不要太咸答案：B106.膳食纤维摄入过少易导致()。A、肥胖症和胆石症B、便秘和憩室病C、大肠癌D、以上都包括答案：D107.旺火速成烹饪蔬菜类食品时可()。A、降低营养素的损失B、增加营养素的损失C、使菜肴不熟D、细菌不能被杀灭答案：A108.各类食物的血糖指数一般是粗粮的()细粮,复合碳水化合物()精制糖。A、低于,高于B、高于,低于C、高于,高于D、低于,低于答案：D109.下列不属于骨软化病判定标准的是()。A、骨质软化B、枕秃C、骨样组织增生D、骨骼变形答案：B110.中国营养学会2000年提出的乳母每日能量推荐摄入量,应在非孕成年妇女的基础上每日增加()。A、200kcal/dB、300kcal/dC、400kcal/dD、500kcal/d答案：D111.大豆磷脂可()。A、促进钙吸收B、促进铁吸收C、调节食欲D、参与构成细胞膜答案：D112.道德是一定社会、一定阶级调节人与人之间、个人与社会、()之间各种关系的行为规范的总和。A、个人与法B、个人与自然C、个人与道德D、个人与职业答案：B113.维生素A缺乏不容易引起的健康问题是()。A、夜盲症B、生长发育迟缓C、早产儿溶血D、毛囊角化答案：C114.医学科普文章必须坚持的第一原则是()。A、科学性B、思想性C、艺术系D、实用性答案：A115.()不是食品中农药残留来源的主要途径。A、施用农药受到的直接污染B、农作物从污染的环境中吸收C、通过食物链传递D、不当的食品加工答案：D116.小组传播的理想人数是()人。A、2~4B、5~10C、6~12D、10~15答案：C117.青少年期每日钙储备约为()mg。A、100B、200C、300D、400答案：B118.脂肪含量一般较低,且含有较多的多不饱和脂肪酸的是()。A、肉类B、大豆C、奶类D、鱼类答案：D119.孕晚期的膳食原则不包括()。A、注意铁的补充B、保持适宜的体重增长C、增加钙的补充D、补充长链饱和脂肪酸答案：D120.RDA是为了保障居民()所提出的食物营养素供应标准。A、不患营养缺乏病B、不患营养过剩性疾病C、保证既不患营养缺乏病又不患营养过剩性疾病D、营养缺乏病的诊断答案：A121.有机磷农药的主要急性毒性为()。A、抑制胆碱酯酶活性B、致癌性C、血液系统障碍D、肝脏损害答案：A122.老年人随着年龄增长,体成分会逐渐改变。在下列描述中错误的是()。A、体脂肪逐渐增加,并呈向心性分布趋势B、瘦体重逐渐减少,主要为肌肉组织细胞量下降C、体内水分减少,因为细胞内、外液均减少D、骨密度降低,尤其是钙的减少答案：C123.下列说法正确的是()。A、青少年尤其是女孩可以通过节食来达到减肥的目的B、青少年能量需要量大,可以多摄入高能量的食物C、青少年正处于身体生长期,不需控制饮食D、青少年应通过增加体力活动来达到能量摄入和消耗的平衡答案：D124.肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是()。A、阿托品B、巯基解毒剂C、美兰D、抗菌素答案：B125.鱼类腐败可用K值来表示,K≤20%表明鱼体新鲜,K值大于()表示鱼体开始腐败。A、30%B、40%C、50%D、60%答案：B126.消化吸收率最高的豆类食物是()。A、豆腐B、豆浆C、煮熟的大豆D、豆芽答案：A127.母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分(),以减少肾溶质负荷,并促进其吸收。A、钙、磷、钠B、乳糖C、脂肪D、维生素D答案：A128.下列关于24h膳食回顾调查表内容的说法不正确的是()。A、食物名称包括主食、菜品、水果、小吃等B、原料名称指食物名称中所列食物的各种原料名称C、原料质量指各种原料的实际摄入量D、进餐时间为早中晚三餐答案：D129.下列不属于个人健康问题记录的是()。A、基本资料B、周期性健康检查记录C、问题目录D、病情流程表答案：C130.身体受到电离辐射后,()的损失较多。A、维生素CB、钾C、锌D、甘油三酯答案：A131.几种对食品造成污染的主要有害金属是()。A、HGCu、MoB、HGPBAsC、HGMn、ZnD、HGPBCu答案：B132.()属于计数资料。A、身高B、体重C、某人群营养缺乏病人数D、血压答案：C133.能量RNI和EAR的关系是()。A、RNI=EAR+2SDB、RNI=EAR-2SDC、RNI=EARD、RNI=1.5×EAR答案：C134.大肠菌群可作为()污染食品的指示菌。A、杂菌B、酵母菌C、霉菌D、肠道致病菌答案：D135.对于举重、投掷等项目要求较大力量,含氮物质代谢强,故食物中()供给量应提高。A、蛋白质B、脂肪C、碳水化合物D、VE答案：A136.佝偻病患者的碱性磷酸酶活性为()。A、<20单位B、<28单位C、>20单位D、>28单位答案：D137.孕妇补铁的主要目的是()。A、预防贫血B、红细胞增加C、增强胎儿免疫力D、肝脏的储留答案：A138.长期食用含多环芳烃的食物会有()的危险。A、食物中毒B、致癌C、夜盲D、佝偻病答案：B139.低血糖负荷的食物指()。A、GL<10B、GL<20C、GL>10D、GL>20答案：A140.食物多样原则不体现()。A、合理搭配,获得全面营养B、食物不宜太精,粗细搭配C、主副食合理安排D、注重能量的摄入答案：D141.不会引起食品腐败变质的是()。A、空气中的氧B、食品本身的组成C、低温环境D、微生物作用答案：C142.不适宜保存蔬菜中维生素的操作是()。A、洗菜:要先洗后切B、浸泡:切好的菜要浸泡,以除去农残C、切菜:要随切随炒,切忌切好后久置D烹饪:烹调蔬菜时适当加点醋,可以减少维生素C的损失答案：B143.体质指数(BMI)26者为()。A、消瘦B、正常范围C、轻度肥胖D、重度肥胖答案：C144.标准体重的计算公式为()。A、标准体重(kg)=身高(cm)-90B、标准体重(kg)=身高(cm)-95C、标准体重(kg)=身高(cm)-100D、标准体重(kg)=身高(cm)-105答案：D145.畜禽类制品的药物残留主要有生长促进剂、激素和()。A、抗生素B、甲状腺素C、抗原D、抗体答案：A146.膳食结构评价的依据是()。A、膳食营养素供给量B、膳食营养素参考摄入量C、中国居民膳食指南D、中国居民平衡膳食宝塔答案：D147.在某食堂调查中,早餐有30名员工进餐,午餐有50名,晚餐有40名,三餐的能量分配比例为30%、40%、30%,则总人日数为()。A、40B、41C、43D、45答案：B148.()是运动员理想的能量储备形式。A、蛋白质B、脂肪C、肝糖原D、肌糖原答案：B149.食物中毒的调查不包括()。A、流行病学调查B、临床诊断C、环境污染调查D、实验室诊断答案：C150.膳食调查报告的主体内容不包括()。A、居民食物摄入状况B、居民能量和主要营养素摄入状况C、居民的体格状况D、居民膳食结构的评价答案：C151.可用()的方法去除被黄曲霉毒素污染的植物油中的毒素。A、加碱B、高压C、充氮D、加酸答案：A152.高能量膳食最不适合哪一种疾病()。A、支气管哮喘B、肺部感染C、睡眠呼吸暂停综合征D、肺结核答案：C153.()是营养指导师常用的专业工具。A、膳食计算软件B、食物成分表C、计算器D、膳食指南答案：A154.食物中毒的调查不包括()。A、流行病学调查B、临床诊断C、环境污染调查D、实验室诊断答案：C155.社区人群营养和健康调查能了解到的内容不包括()。A、食物消费水平B、营养相关疾病的发生情况C、营养教育情况D、营养素摄入情况答案：C156.关于食物INQ=1表示的意思不正确的是()。A、食物提供营养素的能力与提供热能的能力相当B、营养素和能量满足人体需要的程度相等C、为营养质量合格食物D、长期食用会发生供能过剩答案：D157.河豚鱼中毒的预防应()。A、少量食用B、有季节地食用C、吃肝不吃肉D、禁止食用答案：D158.孕中期的膳食要点不包括()。A、选择促进食欲的食物B、补充充足的能量C、注意铁的补充D、保证充足的鱼禽蛋瘦肉和奶的供给答案：A159.下列烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养成分的是()。A、红烧B、煎C、清蒸D、烤答案：C160.职业道德的特点包括行业性、()、实用性及规范性、社会性和时代性。A、科学性B、连续性C、阶段性D、创新性答案：B161.蛋白质的真消化率为()。A、[I-(F-Fk)-(U-Uk)]/[I-(F-Fk)]×100B、[I-(F-Fk)]/I×100C、[I-(F-Fk)-(U-Uk)]/[I-(U-Uk)]×100D、[I-(U-Uk)]/I×100答案：B162.引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食物是()。A、动物性食物B、乳类C、海产品D、剩饭答案：C163.下列哪些操作,不适宜保存蔬菜中的维生素()。A、洗菜:要先洗后切B、浸泡:切好的菜要浸泡半天以去除农残C、切菜:要随切随炒,切忌切好后就置D、烹饪:烹调蔬菜时适当加点醋,可以减少维生素C的损失答案：B164.中国传统膳食结构的特点是()。A、高碳水化合物、高膳食纤维、低动物脂肪B、高碳水化合物、低膳食纤维、低动物脂肪C、低碳水化合物、低膳食纤维、高动物脂肪D、低碳水化合物、高膳食纤维、高动物脂肪答案：A165.关于大豆蛋白质的消化率,正确的是()。A、整粒大豆〉豆浆〉豆腐B、豆腐〉豆浆〉整粒大豆C、豆浆〉豆腐〉整粒大豆D、豆腐〉整粒大豆〉豆浆答案：B166.学校营养配餐原则中的食物搭配要合理不包括()的搭配。A、主食与副食B、蔬菜与水果C、杂粮与精粮D、荤与素答案：B167.沿海喜食海产品的地区发生的细菌性食物中毒以下列哪项较为多见()。A、沙门菌食物中毒B、肉毒杆菌食物中毒C、河豚鱼中毒D、副溶血性弧菌中毒答案：D168.下列不属于营养强化剂的是()。A、赖氨酸B、维生素B1C、茶多酚D、铁答案：C169.膳食调查方法中,只适合于集体单位,不适合个人调查的是()。A、称量法B、记账法C、询问法D、化学分析法答案：B170.哺乳期乳母的各种营养需求比妊娠期孕妇来得()。A、低B、高C、一样D、妊娠早期高,妊娠晚期低答案：B171.中国居民平衡膳食宝塔2007中规定每日摄入奶类及奶制品()g。A、100B、250C、300D、500答案：C172.合格奶粉不会出现()。A、天然的淡黄色B、结晶C、清淡的乳香气D、松散柔软答案：B173.有机磷农药中毒的预防措施之一为()。A、喷洒农药遵守安全间隔期B、蔬菜水果旺火急炒C、少量食用D、蔬菜不能清洗答案：A174.大多数国家提出饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸之间的比例为()。A、1:2:1B、1:1:1C、2:1:1D、2:2:1答案：B175.根据临床症状判断佝偻病的主要条件是()。A、多汗、夜惊B、烦躁不安、易怒C、乒乓头、鸡胸D、枕秃、方颅答案：A176.()可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。A、口腔B、食道C、胃D、小肠答案：C177.成年男子轻体力活动者,每日能量推荐摄入量为()。A、2250kcalB、2200kcalC、2400kcalD、2500kacl答案：A178.UL是()的水平。A、日常摄取高限B、建议摄入C、低于RNID、低于AI答案：A179.在贫困农村地区,可以充分利用()来解决儿童的蛋白质营养问题。A、大豆B、牛奶C、小麦D、酸奶答案：A180.妊娠时体重正常,计划哺乳的孕妇,孕期体重增加的适宜值为()kg。A、7B、10C、12D、20答案：C181.与牛奶相比,瘦畜肉中()含量高且利用率好。A、钙B、铁C、锌D、硒答案：B182.烹调蔬菜时,可加入少量()来保护抗坏血酸不被破坏。A、淀粉B、糖C、醋D、油答案：A183.影响人体健康最重要的因素是()。A、遗产因素B、个人生活方式C、社会条件D、自然环境答案：B184.SOAP营养咨询中的P指()。A、主观询问B、客观检查C、临床营养评价D、营养治疗计划答案：D185.营养干预试验设计的类型在研究层面上常采取随机对照方案和()设计方案。A、临床实验B、类实验C、动物实验D、人体实验答案：B186.一定时期内某特定人群中某种疾病新病例出现的频率称为()。A、患病率B、发病率C、患病比D、发病比答案：B187.哪种保健功能卫生部不受理和批准()。A、抗疲劳B、辅助抑制肿瘤,防癌C、减肥D、调节血脂答案：B188.青藏高原筑路工人,长期食用罐头食品,出现下肢皮下出血、瘀斑,齿龈肿胀出血,最可能缺乏的维生素是()A、维生素CB、叶酸C、尼克酸D、硫胺素答案：A189.中国居民膳食指南提倡多吃蔬菜水果和薯类,其目的是为人体供给()。A、优质蛋白质B、维生素CC、维生素DD、脂肪答案：B190.运动中等强度是指能量消耗为()kcal/min。A、4~7B、5~10C、6~12D、7~15答案：A191.目前食品工业中应用最广泛的食品保藏法是()。A、冷冻保藏B、烟熏保藏C、辐照保藏D、高压保藏答案：A192.一般来说,一日三餐餐次能量分配上平均应为()。A、10%~20%、60%、20%~30%B、20%~25%、30%~35%、30%~35%C、20%~30%、40%~50%、20%~30%D、30%、30%~40%、30%~40%答案：D193.口腔溃疡患者适宜的饮食是()。A、冷流质B、清流质C、半流质D、软饭答案：A194.左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起,右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位()cm处的皮褶厚度。A、0.5B、1C、1.5D、2答案：B195.某工地食堂用餐过后半小时左右,有多名工人口唇、指甲和全身皮肤出现紫绀,并伴有头晕、头痛、乏力等现象,有的心跳加速、恶心、呕吐、呼吸困难。其最大可能是()。A、四季豆中毒B、亚硝酸盐中毒C、河豚鱼中毒D、沙门菌中毒答案：B196.下列哪种非必需氨基酸具有节约蛋氨酸的作用()。A、半胱氨酸B、酪氨酸C、精氨酸D、丝氨酸答案：A197.食物中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为()。A、食物的营养素密度B、食物的营养价值C、食物的热能密度D、食物营养质量指数答案：D198.维生素D3在血液中主要存在形式是()。A、25-(OH)2D3B、24,25-(OH)2D3C、1,25-(OH)2D3D、1,24-(OH)2D3答案：A199.食物中含氮量占蛋白质的16%,由氮计算蛋白质的换算系数是()。A、7.25B、8.25C、6.25D、5.25答案：C200.下列说法错误的是()。A、天然矿泉水,是指从地下深处自然涌出的或经人工发掘的、未受污染的地下矿水B、矿物质水是在纯净水的基础上,加入人工合成矿化液而成C、天然矿泉水的矿物质、微量元素等成分的含量稳定D、在饮水中加入矿物质也可以称为矿泉水答案：D201.老年人应根据()改变,调节能量的供给。A、尿蛋白B、身高C、体重D、老年斑答案：C202.能量的推荐摄入量()能量平均需要量。A、小于B、等于C、大于D、没有关系答案：B203.牙龈出血、皮肤与内脏皆出血的原因可能是()。A、蛋白质缺乏B、维生素A缺乏C、维生素C缺乏D、铁缺乏答案：C204.食用腌菜时,应至少待腌制()天以上才能食用。A、7B、15C、20D、30答案：B205.家庭称重记账法调查表能够记录的内容不包括()。A、对结存、购进、废弃、剩余食物量进行登记B、家庭成员人数C、家庭成员的就餐地点D、家庭成员在家就餐的餐次登记答案：C206.身体受到电离辐射后,不影响机体中()的利用。A、胶原蛋白B、脂肪C、果糖D、维生素E答案：C207.通过蛋白质—能量营养不良的初步判断后,可以建议患者进行必要的()。A、临床检验B、膳食史调查C、体格检查D、实验室检测答案：D208.中国居民平衡膳食宝塔和中国居民膳食指南适用的对象是()。A、对营养有兴趣的人士B、营养指导师等专业人士C、食品企事业单位管理人士D、全体中国居民答案：D209.上臂肌肉后群为()。A、肱二头肌B、肱三头肌C、肱肌D、喙肱肌答案：B210.()是辐射损伤早期的敏感指标。A、脂肪分解B、蛋白质消耗C、DNA损伤D、线粒体氧化磷酸化答案：D211.霉菌的产毒和繁殖的最适温度为()。A、20~24℃B、25~30℃C、30~35℃D、35~40℃答案：B212.对高血压的评价正确的是()。A、控制体重是防治高血压的重要原则B、土豆含钾,炸薯片是高血压人的良好零食C、喝低度酒不会导致高血压D、牛奶含饱和脂肪酸,高血压人最好不喝牛奶答案：A213.能量密度正确的计算方法是()。A、能量密度=一种食物提供的能量值/能量推荐摄入量B、能量密度=一种食物提供的能量值/当日能量摄入量C、能量密度=一定量食物提供的能量值/能量推荐摄入量D、能量密度=一定量食物提供的能量值/当日能量摄入量答案：C214.一般来讲,食物蛋白质含量的测定方法可选用()。A、索氏提取法B、凯氏定氮法C、水解法D、碱性乙醚法答案：B215.细菌性食物中毒的预防措施不包括()。A、防止污染B、少量接触进行免疫C、高温杀灭D、控制繁殖答案：B216.数据45000,若有两个无效零,应修约为()。A、4.5×104B、45×103C、450×102D、4500×10答案：C217.在一般的烹调加工中损失最小的维生素是()。A、尼克酸B、维生素CC、维生素AD、维生素E答案：A218.小肠可分为()、空肠和回肠三部分。A、盲肠B、十二指肠C、结肠D、直肠答案：B219.孕妇生理性贫血主要是因为()。A、红细胞数量的增加慢于血容量增加B、孕妇造血功能下降,红细胞减少C、孕妇红细胞数量未发生改变,而血容量增加D孕妇血液进入胎儿的血循环答案：A220.下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是()。A、乳类B、蛋类C、瘦肉D、肉皮答案：D221.人体维生素D的来源有()A、肝脏B、蔬菜C、水D、谷类答案：A222.《中华人民共和国食品安全法》于()年6月1日正式施行。A、1995B、2000C、2007D、2009答案：D223.黄曲霉毒素具有很强的毒性,对于因黄曲霉污染而变色的稻米,以下处理方法正确的是()。A、不再食用B、用醋浸泡一段时间后,洗净即可食用C、用盐水浸泡一段时间后,洗净即可食用D、用清水将表面的霉菌洗掉即可食用答案：A224.营养素摄入量达到AI水平,可满足某一群体中()个体需要量的摄入水平。A、97~98%B、50%C、几乎所有D、70%答案：C225.利用24h回顾法进行膳食调查,其中最典型的获得信息的方法是()。A、使用开放式调查表进行电话询问B、使用开放式调查表进行面对面的询问C、使用封闭式调查表进行电话询问D、使用封闭式调查表进行面对面的询问答案：B226.不属于多环芳烃类化合物防治措施的是()。A、改进熏烤工艺B、使用食品用石蜡做包装材料C、减少环境污染D、灭活处理答案：D227.下列食品保藏方法属于物理保藏的是()。A、盐渍保藏B、冷熏法C、液熏法D、辐照保藏答案：D228.下列食物脂肪高的是()。A、核桃仁B、薯片C、麻花D、苹果片答案：A229.学龄前儿童膳食中应以()为主。A、蔬菜B、水果C、肉类D、谷类答案：D230.暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素被破坏()。A、维生素AB、维生素CC、维生素DD、维生素B2答案：D231.中国居民平衡膳食宝塔建议每人每天油脂类摄入()。A、≥50gB、<50gC、25g~50gD、≤25g答案：D232.反映烹调过程中,食物总质量的变化的是()。A、重量保留率B、重量保留因子C、重量损失系数D、重量损失因子答案：B233.关于维生素描述正确的是()。A、是维持人体正常功能的一类无机化合物B、体内完全不能合成C、需要量很小D、可构成身体组织答案：C234.有机磷农药对人的危害主要是()。A、急性中毒B、慢性中毒C、致癌性D、致畸性答案：A235.甲亢首选的营养治疗是()。A、高能量、高蛋白、高糖、高维生素B、高钾C、高钙D、高碘答案：A236.孕早期叶酸缺乏可导致()。A、新生儿神经管畸形B、母体血脂升高C、新生儿溶血D、新生儿先天畸形答案：A237.摄取UL水平,对人体中()个体大概都不至于损害健康。A、97~98%B、50%C、几乎所有D、70%答案：C238.该部进驻高原环境习惯后,脂肪供能的比例可达到多少()。A、5%~9%B、10%~19%C、20%~25%D、30%~35%答案：D239.实际体重在理想体重±10%内为()。A、正常范围B、超重或瘦弱C、肥胖或瘦弱D、无法判断答案：A240.男性的腰臀比超过()时为中心性肥胖。A、0.5B、0.7C、0.8D、0.9答案：D241.计算蛋白质生物价(BV)的公式是()。A、BV=[I-(F-Fk)-(U-Uk)]/[I-(F-Fk)]×100B、V=[I-(F-Fk)]/I×100C、BV=[I-(F-Fk)-(U-Uk)]/[I-(U-Uk)]×100D、BV=[I-(U-Uk)]/I×100答案：A242.()不能通过乳腺,故母乳中含量较低。A、维生素AB、维生素CC、维生素DD、维生素B1答案：C243.肝昏迷前期应控制的食物是()。A、海带B、冬瓜C、蚕豆D、鸡蛋答案：D244.()是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。A、铁B、铬C、钙D、锰答案：B245.一个能量参考摄入量为2000kcal的人,其标准人系数为()。A、0.77B、0.83C、1D、1.2答案：B246.婴儿对人乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率()。A、低B、高C、相等D、略低答案：B247.红细胞转酮醇酶活性系数可有助于()缺乏的判定。A、维生素B1B、维生素B2C、维生素CD、维生素D答案：A248.保持健康体重的两个主要因素是()。A、进食量和饮食习惯B、进食量和生活方式C、进食量和运动D、饮食习惯和运动答案：C249.下列有关豆类的说法中不正确的是()。A、大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B、豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C、多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D、大豆中的不饱和脂肪酸以α-亚麻酸含量最多答案：D250.AI的准确性()RNI。A、低于B、等于C、高于D、无关答案：A251.营养声称不包括()。A、含量声称B、比较声称C、功能声称D、属性声称答案：C252.畜禽肉中的碳水化合物主要以()形式存在于肌肉和肝脏中。A、淀粉B、糖原C、葡萄糖D、乳糖答案：B253.维生素E的血浆水平在孕期上升约()。A、40%B、50%C、60%D、70%答案：B254.()对于改善营养缺乏不仅效果良好,而且价格低廉,适用于大面积推广。A、中草药制剂B、营养素补充剂C、保健食品D、营养强化食品答案：D255.婴儿辅食中应最先强化哪种矿物质()。A、铁B、锌C、钙D、碘答案：A256.下列属于调查表编制原则的是()。A、全面性B、主观性C、不可比性D、专业性答案：A257.低温环境下机体能量代谢从以()为主转变为()为主。A、蛋白质,脂肪B、碳水化合物,脂肪C脂肪,蛋白质D蛋白质,碳水化合物答案：B258.肉毒中毒特征性的临床表现为()。A、剧烈呕吐B、黄绿色水样便C、紫疳D、神经系统损伤症状答案：D259.高温环境下水的补充以()体内水的平衡为原则。A、低于B、超过C、保持D、不考虑答案：C260.市场调查报告的正文部分要阐明的内容不包括()。A、分析研究问题的方法B、调查的目的C、对上述情况和内容的分析和评论D、可供市场活动决策者进行思考的全部调查结果和必要的市场信息答案：B261.关于大米营养素损失的说法正确的是()。A、淘洗次数越多,损失越多B、水温越高,损失越少C、浸泡时间越长,损失越少D、加碱蒸煮,损失越少答案：A262.食品添加剂生产企业必须取得()发放的卫生许可证后方可从事食品添加剂生产。A、县级卫生行政部门B、市级卫生行政部门C、省级卫生行政部门D、国务院卫生行政部门答案：C263.正常情况下大脑唯一的能量来源物质是()。A、蛋白质B、葡萄糖C、碳水化合物D、蔗糖答案：B264.蛋白质含氮量比较恒定,故测定食物中的总氮乘以蛋白质折算系数(),即得蛋白质含量。A、5B、5.25C、6D、6.25答案：D265.七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是()。A、易感染旋毛虫病B、易引起食物中毒C、不易被人体消D、以上说法都答案：D266.蛋白质的消化场所主要在()。A、胃B、小肠C、结肠D、肝脏答案：B267.地中海膳食结构存在的问题是()。A、能量过剩B、易发生慢性病C、易发生营养缺乏病D、普通家庭一般不容易做到答案：D268.具有抗氧化作用的元素为()。A、钙B、硒C、铁D、碘答案：B269.RDA是()的标准。A、食物供应量B、食物营养素供给量C、衡量体格发育D、诊断营养缺乏病答案：B270.影响儿童第二性征发育的可能营养素是()。A、钙B、铁C、锌D、硒答案：C271.下列关于铁的叙述,不正确的是()。A、植物来源的铁较动物来源的难吸收B、三价铁较二价铁易吸收C、维生素C有保护铁的作用D、铁是血红素的成分答案：B272.食用腌菜时,应至少待腌制()天以上才能食用。A、7B、15C、20D、30答案：B273.中小学生每份营养午餐食盐含量应限制在()g以下。A、3B、4C、5D、6答案：A274.下列哪种疾病应补充碘()。A、克山病B、甲状腺机能亢进C、地方性甲状腺肿D、甲状腺肿瘤答案：C275.为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺,应同时给于何种物质()。A、维生素B12B、叶酸C、维生素B2D、维生素C答案：D276.下列膳食营养素分析步骤的说法不正确的是()。A、根据被调查者24h膳食调查结果计算各类食物的摄入量B、根据各类食物的摄入量计算出每类食物中各种营养素的含量C、将同一种类食物中各种营养素的含量相加得到各种营养素的总含量D、膳食各种营养素的含量是将不同种类食物中各种营养素的含量相加答案：C277.坚果是以种仁为食用部分,下列品种属于坚果的是()。A、腰果B、杏干C、蜜枣D、桃答案：A278.乳母能量摄入很低时,泌乳量可下降到正常的()。A、20%~30%B、30%~40%C、40%~50%D、50%~60%答案：C279.学龄前儿童能量的营养素来源与1岁以内稍有不同,()提供的能量相对减少。A、蛋白质B、脂肪C、碳水化合物D、矿物质答案：B280.缺乏可影响性成熟的营养素为()。A、维生素CB、维生素DC、锌D、铁答案：C281.影响同年龄女性基础代谢的主要因素是()。A、体表面积B、身高C、体重D、胸围答案：A282.膳食调查报告的格式不包括()。A、题目B、前言C、数据库D、参考文献答案：C283.儿童少年应()的摄取。A、限制脂肪B、增加脂肪C、不强调限制脂肪D、不主张供给脂肪答案：C284.幼儿园食谱中每周安排一次(),以补充碘。A、奶类B、淡水鱼C、豆类D、海产品答案：D285.引起副溶血弧菌食物中毒的好发食品是()。A、禽、畜肉类B、鱼、虾类C、奶类及制品D、咸菜类答案：B286.高GI食物的血糖生成指数应为()。A、大于70B、大于60C、大于55D、大于50答案：A287.碳水化合物独特的生理功能是()。A、供给热能B、构成机体组织成分C、是维持神经系统正常活动不可缺少的物质D、抗生酮作用答案：D288.高()膳食可以减轻机体的辐射损伤。A、蛋白质B、脂肪C、碳水化合物D、无机盐答案：A289.婴儿碳水化合物提供的能量应占总能量的()。A、10%B、20~40%C、30~60%D、70%答案：C290.食物的能量计算公式正确的是()。A、能量(kcal)=4×蛋白质(g)+4×碳水化合物(g)+9×脂肪(g)+3×有机酸(g)+7×乙醇(g)+4×膳食纤维(g)B、能量(kcal)=4×蛋白质(g)+4×碳水化合物(g)+9×脂肪(g)+3×有机酸(g)+7×乙醇(g)+0×膳食纤维(g)C、能量(kcal)=4×蛋白质(g)+4×碳水化合物(g)+9×脂肪(g)+4×有机酸(g)+6×乙醇(g)+2×膳食纤维(g)D、能量(kcal)=4×蛋白质(g)+4×碳水化合物(g)+9×脂肪(g)+3×有机酸(g)+7×乙醇(g)+2×膳食纤维(g)答案：D291.反映烹调过程中,食物中维生素、矿物质等营养素含量变化情况的是()。A、营养素损失系数B、营养素保留因子C、营养素保留率D、营养素损失比答案：B292.关于孕期母体内分泌改变,下列说法正确的是()。A、空腹血糖低、糖耐量异常B、空腹血糖低、糖耐量正常C、空腹血糖高、糖耐量异常D、空腹血糖高、糖耐量正常答案：A293.白酒属于()食物。A、高营养B、纯能量C、低碳水化合物D、高蛋白质答案：B294.能量供给量制定的主要依据是()。A、基础代谢消耗能量的大小B、食物特殊动力作用C、脑力劳动强度大小D、体力劳动强度大小答案：A295.食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和()四个方面的指标。A、货架时间B、加工方式C、微生物D、食品性质答案：C296.人类最理想、最经济的热能来源是()。A、动物蛋白B、薯类淀粉C、动物脂肪D、谷类淀粉答案：D297.自然界供人类食用的食物种类根据其来源可分为()两大类。A、植物性食物和动物性食物B、野生性食物和种植性食物C、能量性食物和非能量性食物D、营养性食物和非营养性食物答案：A298.()是人体营养状况评价的重要内容之一。A、体重测量B、身高测量C、体格测量D、生长发育答案：C299.关于道德与法律的区别,你认为表述不正确的是()。A、道德产生时间比法律早B、道德调整范围比法律广C、道德的表现形式不如法律严格D、道德的实施比法律更具有强制性答案：D300.老年人的合成代谢(),分解代谢()。A、降低,降低B、降低,增高C、增高,降低D、增高,增高答案：B301.真空冷却多用于表面积大的叶菜类蔬菜,冷却的最佳温度一般为()。A、2~3℃B、4~5℃C、5.5~6℃D、6~7℃答案：A302.豆类与谷类蛋白质有互补作用,是因为豆类含有较多的()。A、蛋白质B、必需氨基酸C、赖氨酸D、苏氨酸答案：C303.学龄前儿童膳食安排以()为主要特点。A、能量密度低、软、多餐B、能量密度高、软、多餐C、能量密度低、软、少餐D、能量密度高、软、少餐答案：B304.女孩身高停止增长的时间一般为()A、15~16岁B、17~18岁C、19~20岁D、20~22岁答案：B305.下列不属于维生素A缺乏判定标准的是()。A、血清视黄醇含量低于0.35μmol/LB、生理盲点缩小C、眼结膜杯状细胞消失D、尿液上皮细胞超过3个/mm3答案：B306.食物中胆固醇含量较低的是()。A、瘦肉B、水果C、猪脑D、鸡蛋答案：B307.能促进母体骨骼更新,调节钙的吸收与潴留的激素是()。A、胎盘催乳素B、游离甲状腺素C、雌激素D、促绒毛膜激素答案：C308.根据蛋白质的化学组成的复杂程度,将蛋白质分为()。A、纤维状蛋白与球状蛋白B、单纯蛋白质与结合蛋白质C、完全蛋白、半完全蛋白与不完全蛋白D、优质蛋白与非优质蛋白答案：B309.5岁儿童钙的AI值是()mg。A、400B、500C、600D、800答案：D310.中国居民膳食指南建议每人每日食盐摄入量不超过()。A、3gB、4gC、5gD、10g答案：C311.纤维素主要存在于植物的()。A、细胞膜B、细胞核C、细胞质D、细胞壁答案：D312.关于24h回顾法缺点的说法正确的是()。A、应答者需要较高的文化水平B、应答者的回顾依赖于短期记忆C、无需对调查者严格培训D、调查者之间不存在差别答案：B313.机体维生素D的营养状况可通过检测()的水平等来判定。A、全血红细胞谷胱甘肽过氧化物酶B、血红蛋白C、血清24,25-(OH)D3D、血清1,25-(OH)D3答案：D314.通过改变人们的膳食结构来达到减少营养缺乏病的目的,属于()的干预策略。A、政策B、营养教育C、行为D、食物营养答案：D315.河豚毒素含量最多的器官是()。A、鱼肉和血液B、鱼头和鱼尾C、肝脏和卵巢D、鱼鳃和眼睛答案：C316.不属于食品腐败变质控制措施的是()。A、高温灭菌B、脱水和干燥C、降低渗透压D、添加防腐剂答案：C317.母乳喂养的婴幼儿添加辅食,从()月开始最好。A、1个月B、2个月~3个月C、4个月~6个月D、7个月~8个月答案：C318.做市场需求调查的作用不包括()。A、为企业管理部门和有关责任人提供决策依据B、有助于吸收国内外先进经验和最新技术,改进企业的生产技术C、增强企业的竞争力和生存能力D、预测所处行业未来的发展状况答案：D319.血清碱性磷酸酶活性可反映()的营养水平。A、维生素AB、硫胺素C、维生素DD、核黄素答案：C320.关于集体供餐质量要求的说法不正确的是()。A、通常要求质量要好B、主食要足斤足两C、副食种类按不同季节选配D、副食以味道好为主,营养其次答案：D321.关于断乳食物()。A、就是断乳期以后婴儿的食品B、又称婴儿辅助食品C、就是为断乳准备的人工代乳品D、是断乳婴儿的安慰食品答案：B322.晚餐提供的能量应占全天总能量的()。A、25%~30%B、30%~35%C、30%~40%D、35%~40%答案：C323.小组传播一般每次()小时为宜。A、0.5~1B、1~1.5C、1~2D、2~3答案：C324.大肠菌群可作为食品粪便污染和()的指示菌。A、杂菌B、酵母菌C、肠道致病菌D、霉菌答案：C325.称重记账法调查表的设计应考虑()和进餐人数的登记。A、食物结存量的记录B、食物消耗量的记录C、食物购入量的记录D、食物废弃量的记录答案：B326.下列属于社会主义道德基本规范的是()。A、爱岗敬业B、实用主义C、个人利益为先D、职业道德答案：A327.记账法的优点是()。A、所需人力多B、操作比较简单C、费用高D、不可分析个体膳食摄入情况答案：B328.哪种保健功能卫生部不受理和批准()。A、抗疲劳B、辅助抑制肿瘤,防癌C、减肥D、调节血脂答案：B329.营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中,不能采用以下()方法。A、讲授B、演示C、以促销为目的赠送保健品D、参观实验答案：C330.欲测定代表个体躯干部分皮下脂肪堆积情况的皮褶厚度,应选择()。A、肱三头肌B、肩胛下C、腹部D、髂嵴上部答案：B331.能杀灭食物中大部分微生物,延长保存时间的是()。A、低温加热B、高温加热C、低温冷藏D、冷冻保藏答案：B332.下列不是体格测量工作实施标准化目的的是()。A、权威化B、规范化C、系统化D、科学化答案：A333.以动物性食物为主的膳食结构具有如下特点,其中不包括()。A、易发生营养缺乏病B、膳食纤维摄入量较低C、饮食上高能量、高脂肪、高蛋白质D、易出现营养过剩答案：A334.当某种营养素摄取量达到EAR水平,那就意味着()。A、缺乏这种营养素的概率是0.5B、缺乏这种营养素的概率是1.0C、缺乏这种营养素的概率是0D、都不对答案：A335.参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是()。A、铁B、锌C、硒D、硫胺素答案：C336.老刘每天摄取350g碳水化合物,碳水化合物提供热量占全天热能的65%,则老刘全天摄取的总热量为()kcal。A、2154B、2253C、2099D、2110答案：A337.核黄素良好的食物来源是()。A、动物内脏、蛋、奶类B、蔬菜C、水果D、粮谷类答案：A338.调查表编制的基本原则不包括()。A、相关性B、适宜性C、专业性D、全面性答案：C339.消瘦型蛋白质—能量营养不良的主要特征是()。A、以蛋白质缺乏为主B、以能量缺乏为主C、以四肢水肿为主D、腹部因脂肪堆积而肿胀答案：B340.中国成人膳食钾的适宜摄入量(AI)为()。A、1200mg/dB、5000mg/dC、2000mg/dD、6000mg/d答案：C341.蛋白质生物价是用以表示蛋白质消化吸收后被机体利用的程度,最高值为()。A、1B、10C、100D、1000答案：C342.人体能量代谢的最佳状态是()。A、摄入能量大于消耗能量B、摄入能量小于消耗能量C、摄入能量等于消耗能量D、机体动用自身储备的能量以满足生命活动的需要答案：C343.人体体格测量的根本目的是()。A、评价机体膳食营养状况B、评价机体健康状况C、评价机体运动机能状况D、评价机体生长发育状况答案：A344.膳食调查报告的主要目标是()。A、分析和发现目标人群的膳食营养问题或变化趋势B、分析目标人群的膳食摄入量C、分析目标人群的膳食营养素摄入量D、分析目标人群的营养需要得到满足的程度答案：A345.关于概念数据层的描述不正确的是()。A、概念数据层是膳食调查数据库的中间一层B、概念数据层是数据库的整体逻辑标示C、概念数据层是逻辑记录的集合D、概念数据层是数据库管理员概念下的数据库答案：C346.中国学者发现缺()是克山病的一个重要致病因素,而克山病的主要特征是心肌损害()。A、硒B、维生素B1C、碘D、核黄素答案：A347.营养监测是()了解人群宏观营养信息的方法。A、横向B、纵向C、抽象D、无法答案：B348.以下属于成酸性食品的是()。A、洋葱B、蛋黄C、柠檬D、茶叶答案：B349.临床上可用()辅助治疗早孕反应。A、维生素B6B、维生素B1C、维生素AD、维生素C答案：A350.高温环境下水的补充以()体内水的平衡为原则。A、低于B、超过C、保持D、不考虑答案：C351.通过标准化使体格测量的精确度和准确度尽量接近()。A、计算值B、真值C、估计值D、国际标准值答案：B352.为减少营养素的损失,食品的烹饪需要()。A、旺火急炒B、文火急炒C、文火煨D、文火煮答案：A353.中国营养学会2000年提出的乳母每日能量推荐摄入量,在非孕成年妇女的基础上每日增加()。A、200kcal/dB、300kcal/dC、400kcal/dD、500kcal/d答案：D354.谷类中脂肪含量不及肉类,一般含量为()。A、0.4~7%B、10~15%C、15~20%D、21~25%答案：A355.标准人的计算是以能量供给量()MJ作为1。A、9.03B、10.03C、11.03D、12.03答案：B356.细菌菌相是共存于食品中的()和相对数量的构成。A、细菌的分布B、细菌的结构特征C、细菌种类D、细菌的大小答案：C357.女性皮褶厚度为()mm是肥胖的界限。A、>50B、>40C、20~40D、<20答案：A358.()摄入过多是高血压的重要因素。A、钠B、锌C、铁D、碘答案：A359.某工地食堂餐后1小时发生多人口唇、指尖和全身皮肤青紫等症状,部分患者自述头晕、无力,或有恶心呕吐、腹痛腹泻等症状。急救措施是()。A、洗胃、导泻和注射维生素CB、洗胃、灌肠和注射美蓝C、静脉注射美蓝和维生素CD、洗胃、灌肠、导泻、静脉注射美蓝和维生素C答案：D360.下列不属于骨软化病常见症状的是()。A、骨痛B、O形腿C、肌无力D、骨压痛答案：B361.年龄别身高,可应用于儿童,可反映()营养状况。A、较长期B、当前C、较长期和当前D、无法判断答案：A362.下列因素中不利于铁吸收的是()。A、有机酸B、蔬菜中的草酸盐C、单糖D、维生素C答案：B363.3岁儿童消化能力()A、仍有限B、很强C、超过成人D、已接近成人答案：A364.鱼食用的最佳时间是()。A、活鱼B、刚死的鱼C、僵直期刚过的鱼D、存放很久的鱼答案：C365.婴幼儿身长测量记录单位和数据保留小数点位数是()。A、m、小数点后两位B、cm、小数点后两位C、m、小数点后一位D、cm、小数点后一位答案：D366.来源于地球辐射的放射线是()。A、铀系、钍系和3HB、铀系、钍系和35SC、铀系、钍系和14CD、铀系、钍系和锕系答案：D367.维生素B2可()A、参与细胞的正常生长B、预防新生儿神经管畸形C、促进视黄醇吸收D、促进钙吸收答案：A368.长期过量摄入脂溶性维生素时()。A、以原形从尿中排出B、经代谢分解后全部排出体外C、在体内贮存备用D、致体内贮存过多引起中毒答案：D369.大豆除含有优质蛋白质等营养素外,还含有多种()。A、抗氧化物质B、固醇类物质C、抗癌物质D、植物化学物质答案：D370.乳母对铁的需要主要用于()。A、预防婴儿缺铁性贫血B、恢复孕期铁丢失C、供给婴儿生长需要D、提高婴儿免疫力答案：B371.维生素D缺乏可导致()A、坏血病B、癞皮病C、佝偻病D、干眼病答案：C372.中国营养学会建议学龄前儿童蛋白质推荐摄入量中,来源于动物性食物的蛋白质应占()。A、30%B、40%C、50%D、60%答案：C373.关于混合系数的说法不正确的是()。A、将一个群体各类人的折合系数乘以其人日数之和被其总人日数除即得出该人群的混合系数B、混合系数即一个群体的折合标准人系数C、混合系数为全家的标准人日数乘以全家总人日数D、混合系数为全家的标准人日数除以全家总人日数答案：A374.促进非血红素铁吸收的因素为()。A、茶叶B、磷酸C、多糖D、肉因子答案：D375.24h膳食回顾调查表中的原料编码是指()。A、为调查方便进行的编码B、随意的编号C、食物成分表中对应原料的编码D、统一的编码答案：C376.学龄儿童应该合理食用各类食物,取得平衡膳食,一日中午餐热量占一日总热量的()。A、25%B、30%C、35%D、40%答案：D377.糖耐量试验膳食中使用的葡萄糖量为()g。A、25B、50C、75D、100答案：C378.锌缺乏时表现为()。A、克山病B、甲状腺肿大C、生长发育迟缓D、骨质软化答案：C379.婴儿在几个月龄前不宜添加谷类等含淀粉的食物()。A、2个月B、3个月C、4个月D、5个月答案：B380.在()阶段困扰大多数孕妇的可能是妊娠反应引起的恶心、呕吐、对食物没有兴趣,而此阶段正是胎儿脑神经发育最迅速的时期。要注意营养全面,保证膳食质量,尤其要注意优质蛋白质供给。A、怀孕早期(孕1月~3月)B、孕中期(孕4月~6月)C、孕晚期(孕7月~9月)D、产褥期答案：A381.“钙有助于预防骨质疏松”属于()。A、营养声称B、功能声称C、减少疾病危险的声称D、属性声称答案：C382.下列关于食品标签说明书的说法不正确的是()。A、食品标签说明书是用来提交给相关监督部门进行标签审核和监督的文件B、食品标签说明书可使消费者更加清楚的了解包装标签上没有交代的内容C、食品标签说明书有一定的宣传功能D、食品标签说明书无需批准即可流通使用答案：D383.大学生较容易忽视()。A、早餐B、午餐C、晚餐D、加餐答案：A384.乳母膳食钙参考摄入量为每日()。A、800mgB、1000mgC、1200mgD、1400mg答案：C385.下列不是锌良好来源的为()。A、贝壳类B、深绿色蔬菜C、红色肉D、动物内脏答案：B386.实际体重在理想体重±10%内为()。A、正常范围B、超重或瘦弱C、肥胖或肥瘦弱D、无法判断答案：A387.女性贫血的影响因素不包括()。A、膳食铁摄入不足B、运动量大C、铁吸收少D、机体铁需要增加答案：B388.既是膳食改善的基础,又是计划膳食依据的是()。A、食物选择B、膳食评价C、平衡膳食D、合理营养答案：B389.下列选项中,()可以对发音起共鸣作用。A、鼻道B、鼻旁窦C、咽D、口腔答案：B390.自然界中唯一的含有机体所需全部营养素的食物是()。A、肉类B、鱼类C、蛋类D、乳类答案：D391.骨软化病患者在骨痛与肌无力同时存在的情况下,步态特殊,被称作“()”。A、企鹅步B、猫步C、鸭步D、鹅步答案：C392.RDA是为了保障居民()所提出的食物营养素供应标准。A、不患营养缺乏病B、不患营养过剩性疾病C、保证既不患营养缺乏病又不患营养过剩性疾病D营养缺乏病的诊断答案：A393.适用于门诊、急诊患者的尿液是()。A、任意尿B、晨尿C、餐后尿D、24h尿答案：A394.下列处理中,提高渗透压保藏的是()。A、速冻B、盐腌C、使用防腐剂D、加热答案：B395.茶多酚属于()。A、抗氧化剂B、着色剂C、护色剂D、发色剂答案：A396.患者口角湿白,唇裂,鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎,阴囊红肿,有溢出液,并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏()。A、维生素B1B、核黄素C、尼克酸D、维生素A答案：B397.维生素A含量丰富的食物是()。A、鸡肝B、猪肉C、玉米D、山药答案：A398.在中国,成人BMI为()时即可判定是肥胖。A、≥24B、≥26C、≥28D、≥30答案：C399.饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关,可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物是()。A、豆油B、花生油C、橄榄油D、椰子油答案：D400.在人体内能够替代尼克酸,并发挥相同作用的氨基酸是()。A、色氨酸B、赖氨酸C、蛋氨酸D、苏氨酸答案：A401.大学生食堂食谱应充分考虑保证身体健康和()的原则。A、地区差异B、经济实惠C、青春期特点D、成人化答案：B402.可作为早期诊断维生素A缺乏依据的是()。A、暗适应能力降低B、血清视黄醇含量C、生理盲点D、尿液上皮细胞检查答案：A403.各类食物的血糖指数一般是粗粮的()细粮。A、高于B、相等C、低于D、不确定答案：C404.公共营养以()营养状况为基础。A、个体B、人群C、特殊人群D、患病人群答案：B405.多吃新鲜蔬菜水果可降低罹患某些癌症的危险,其中,增加摄入()可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿瘤的发病危险。A、多酚类化合物B、番茄红素C、β-胡萝卜素D、萜类化合物答案：A406.老年人应根据()改变,调节能量的供给。A、尿蛋白B、身高C、体重D、老年斑答案：C407.长期摄入RNI水平,可以()身体对该营养素的需要。A、低于B、满足C、超过D、调节答案：B408.一成年男性的BMI值为18,请判断他为()。A、正常范围B、中度消瘦C、轻度消瘦D、肥胖答案：C409.能反映近期维生素C摄入情况的是()维生素C含量。A、白细胞B、红细胞C、血浆D、血清答案：C410.下列中不健康的生活方式是()。A、适量运动B、节食C、限酒D、心理平衡答案：B411.人体锌缺乏的常见体征有()。A、皮肤粗糙,伤口愈合迁延B、脸色、口唇和眼结膜苍白C、骨质疏松,骨骼变形D、心脏增大答案：A412.为准确代表每日从尿液中排出物质的量,多数化学定量分析须收集的尿液为()。A、任意尿B、晨尿C、餐后尿D、24h尿答案：D多选题1.大众传播的特点包括（）A、传播者是专业性机构或个人等B、信息是公开的、公共的C、信息扩散距离远，覆盖区域广，速度快D、传播对象大体可确定E、传统大众媒介多为单向传播，反馈不及时且缺乏自发性答案：ABCDE解析：这些都是大众传播的特点。2.成年人超重肥胖的防治措施包括（）A、食不过量，合理搭配食物，控制总能量摄入B、加强身体活动和锻炼，如每天进行主动身体活动6000步或中等强度运动30min以上C、药物治疗，在饮食和运动控制不佳时可考虑D、手术治疗，适合极度肥胖或有严重肥胖并发症的患者E、保持良好的生活习惯和心理状态答案：ABCDE解析：成年人超重肥胖的防治是多方面综合的。3.病死率的相关描述正确的是（）A、表示一定时间内（通常为1年），患某病的人群中因该病而死亡的比例B、说明疾病的严重性C、也可以反映医疗诊治水平D、虽然称作率，但病死率其实是比例E、分子为某时期内因某病死亡人数，分母为同期某病的患者数答案：ABCDE解析：病死率有这些特点。4.防止农药残留的措施包括（)A、加强对农药生产和经营的管理B、安全合理使用农药C、制定和严格执行食品中农药残留限量标准D、发展高效、低毒、低残留的新农药,及时淘汰或停用高毒、高残留、长期污染环境的农药E、推广综合防治新技术答案：ABCDE解析：这些都是防止农药残留的措施。5.以下哪些指标可用于评价碘营养状况？A、垂体一甲状腺轴系激素水平B、尿碘C、儿童甲状腺肿大率D、儿童生长发育指标（如身高、体重、性发育、骨龄等）E、智商、精神运动功能的检测结合地方性克汀病的发病情况答案：ABCDE解析：对人群碘营养状况的评估，目前多推荐选用尿碘、甲状腺肿大率和TSH等指标，垂体一甲状腺轴系激素水平可反映碘营养状况：尿碘是评价碘摄入量的良好指标；儿童甲状腺肿大率可反映人群碘营养不良情况；儿童生长发育指标可反映机体过去与现在的甲状腺功能；通过智商、精神运动功能的检测，结合地方性克汀病的发病情况，可了解胚胎期和婴幼儿期碘缺乏所造成的脑发育落后或神经损伤。6.膳食史法的特点包括（)A、用来评估个体每日总的食物摄入量以及不同时期的日常膳食模式B、一般由三部分组成C、对被调查对象提出了更高的要求，需要了解习惯性膳食模式D、费用低，使用人力少，一般不影响被调查对象的膳食习惯和进餐方式E、可以用来评价通常的膳食模式和食物摄入的详细情况答案：ABCDE解析：膳食史法用于评估个体食物摄入量和膳食模式，由三部分组成，对被调查对象要求了解习7.食物营养价值可以从哪些方面进行评价？A、营养素的种类和数量B、营养质量指数C、食物利用率D、食物的血糖生成指数E、食物的抗氧化能力答案：ABCDE解析：食物营养价值可以从营养素的种类和数量、营养质量指数、食物利用率、食物的血糖生成指数和食物的抗氧化能力等方面进行评价。8.成年人