2020年食品安全管理员测试题库598题1（含答案）

2020年食品安全管理员考核598题（含标准答案）

姓名：__________考号：__________

题号一二三四五六七八九十H■总分

得分

评卷人得得分分

一、选择题

1.©10.在食品卫生检验中，测定食品中的细菌数时，普遍采用培养。

a）低温

b）超低温

c）中温

d）高温

（a）1L审核报告应当在提交

a）商定的时间期限内

b）现场审核结束后

c）认证决定后

e）纠正措施验证完成后

2.（c）5.HACCP计划不包括下列哪一项信息

a）关键控制点

b）关键限值

c）设备维护

d）监视人员

3.（d）6.病原性微生物能在。〜90℃的温度范围内生长。根据其生长的温度范围可分为：嗜

冷菌.嗜温菌.嗜热菌。以下描述正确的是

（a）嗜冷菌：可生长的温度范围0〜30℃,最适生长温度20℃以下；

（b）嗜温菌：可生长的温度范围10〜43℃,最适生长温度36.5℃；

（c）嗜热菌：可生长的温度范围43-90C,最适生长温度55℃。

4.（d）2.以下对操作性前提方案的描述正确的是

a）操作性前提方案仅限于特定生产场所使用

b）操作性前提方案必须贯穿整个生产体系

c）操作性前提方案可作为程序应用于特定产品或生产线

d）操作性前提方案贯穿整个生产体系，可作为方案整体应用，也可作为方案应用于特定产

品或生产线

5.（d）4.《食品安全管理体系要求》标准适用于组织

a）添加剂和辅料的生产者

b）初级生产者

c）食品制造者

d）以上全是

6.（d）5.认证机构对组织食品安全管理体系审核，满足如下条件时，第一阶段可不到现场

a）小型组织，加工线为一条，且员工素质较高

b）小型且欠发达组织，利用外部组织开发的食品安全管理体系

c）审核员对待审核组织十分熟悉，且在该组织工作过

d）审核员对待审核组织的加工过程十分熟悉，且该组织规模小，加工过程简单

7.（c）18.由于病原微生物的生长与食品的水分活度密切相关，请判断下列食品中那种最不

利于微生物的生长

d）新鲜豆腐

e）熟香肠

f）糖蜜

d）蛋糕

8.（d）3.现场审核抽样的原则是

a）公正性

b）随机性

c）代表性

d）以上都是

9.（c）H.下列危害中不属于生物危害的是

a）肉毒梭状芽抱杆菌

b）金黄色葡萄球菌

c）黄曲霉毒素

d）大肠菌群0157：H7

10.（a）19.酸化食品在生产过程中应控制pH值，保证平衡后的最终产品的pH值

a）小于4.6

b）4.6-15.4

c）小于4.0

d）4.0—5.0

IL（d）ll.如果在审核中没有发现任何不符合项，审核组长应

a）继续扩大抽样

b）调整审核范围

c）作出结论说：“食品安全管理体系不存在不符合项”

d）以上各项都不正确

12.（a）l.目前快速检测有机磷和氨基甲酸酯类农药残留的农残检测仪，所指示的指标为

a）酶抑制率

j）氧化值

k）电导率

I）致死率

13.（a）6.食品加工中与食品接触工器具的材料可使用

a）300系列等级的不锈钢

b）竹.木器具，黄铜.镀锌金属材料

c）一般塑料

d）根据需要选择

14.（a）8.审核报告应当在提交

a）商定的时间期限内

b）现场审核结束后

c）认证决定后

f）纠正措施验证完成后

15.（c）13.外部沟通不包括——方面

a）顾客

b）主管部门

c）最高管理者

d）供方和分包商

16.（d）16.食品安全管理体系标准适用于

a）食品链某个环节的组织

b）食品链多个环节的组织

c）与食品链相关的组织

d）a+b+c

（d）17.危害分析的信息来源可以是

a）观察的结果

b）来源于有关科学刊物的研究结果和法规性要求

c）实验数据和专家经验

d）a+b+c

（d）18.审核报告至少包括

a）审核日期.审核范围及准贝U.对报告负责人员的姓名.受审核方的优点.内审和管理评审的情

况

b）审核日期.审核范围及准则.受审核方场所的名称和地址.对报告负责人员的姓名.对组织食

品安全管理体系符合和不符合的说明

c）审核日期.审核范围及准则.对报告负责人员的姓名.受审核方场所的名称和地址.对组织食

品安全管理体系符合和不符合的说明.内审和管理评审的情况

d）审核日期.审核范围及准则.受审核方场所的名称和地址.对报告负责人员的姓名.对组织食

品安全管理体系符合和不符合的说明.解释末次会议上提供给组织的信息的差异

（c）19.为了使审核抽样有代表性，应

a）尽量多的抽取样本

b）对所有的信息逐一查证

c）根据审核任务全面考虑可利用的信息源，有针对性地抽取样本

d）随机抽样

17.（a）20.食品安全管理体系中食品危害控制措施包括

a）HACCP计划和操作性前提方案

b）良好操作规范（GMP）和卫生标准操作程序（SSOP）

c）HACCP计划和卫生标准操作程序（SSOP）

d）以上都不对

18.（c）l.一般含有氨基酸.蛋白质一类含氮多的食品，如鱼.虾.贝及肉类，对于需氧性变

败，常以作为评定的一项指标。

a）大肠菌群

b）风味

c）挥发性盐基氮

d）有机酸

（d）2.食品安全管理体系审核范围是指

a）审核的时间

b）审核的活动和过程

c）审核的判定准则

d）受审核方体系所覆盖的内容和界限

（d）3.食品安全管理体系文审的内容包括

a）形成文件的食品安全方针.目标

b）食品安全管理体系标准要求的形成文件的程序和记录

c）组织为确保食品安全管理体系有效建立.实施和更新所需文件和记录

d）以上都是

19.（d）5.认证范围和审核范围的区别是

a）确定范围的目的不同

b）范围的详细程度不同

c）一次具体的审核范围与认证范围不一定完全一致

f）以上都是

20.（d）5.组织在进行控制措施评价时包括以下方面。

a）食品安全危害的可接受水平.预期用途.产品特性和加工步骤中控制措施的描述

b）控制措施应用的强度和对其监视的可行性

c）相对其他控制措施，该控制措施在体系中的位置

d）b和c

21.（c）4.在pH4.6以上并含有碳水化合物的罐藏食品中，绝大多数引起非产气型变质的微

生物是

a）放线菌

b）酵母

c）嗜热脂肪芽抱细菌

d）青霉

22.用于确定符合食品安全管理体系要求的程度的活动是（B）

a）食品安全管理体系过程的评价

b）食品安全管理体系审核

c）食品安全管理体系评审

d）都是

23.食品安全管理体系第一阶段现场审核的内容有（a）

a）基础设施及其维护情况与相应法律法规.规范的符合性

b）危害分析与HACCP计划的科学性.合理性以及实施的有效性

c）操作前提方案的实施效果

d）员工的食品安全意识

24.（a）2.以下各病原菌，已经确定能引发感染性食物中毒的有

a）沙门氏菌

b）金黄色葡萄球菌

c）肉毒梭菌

d）大肠杆菌

25.（d）4.以下可以判定食品安全管理体系的有效性

a）是否按GB/T22000-2006建立了食品安全管理体系文件（包括前提方案（PRP（s））.HACCP

计划和其他要求的文件）

b）已按体系文件贯彻执行

C）实施了验证，效果良好

d）以上都是

26.（d）7.前提方案（PRP（s））可以包括以下具体实施

a）良好操作规范（GMP）

b）工艺操作规程

c）交叉污染的预防措施

d）以上都正确

27.（a）8.控制措施评价包括方面的评价：

a）根据使用的强度，控制措施对确定食品安全危害的控制效果.监视的可行性和控制措施

在体系中的相对位置

b）控制措施失效后的后果.控制措施对确定食品安全危害的控制效果及控制措施的执行不

确定程度

c）控制措施的执行不确定程度.监视的可行性和控制措施的相对位置

d）控制措施的绩效，控制措施的相对位置和监视的可行性

28.（a）l.以下各病原菌，已经确定能引发感染性食物中毒的有

a）沙门氏菌

b）金黄色葡萄球菌

c）肉毒梭菌

d）大肠杆菌

29.（b）ll.纠正措施指

a）为消除已发现的不合格所采取的措施。

b）为消除已发现的不合格或其他不期望情况的原因所采取的措施。

c）为防止或消除食品安全危害或将其降低到可接受水平的而采取的措施。

d）以上都是

30.（d）17.实施危害分析的必备预备步骤包括

a）食品安全小组的成立

b）产品特性描述，预期用途的确定

c）流程图.加工步骤和控制措施的确定

d）以上都是

31.（d）17.实施危害分析的必备预备步骤包括

a）食品安全小组的成立

b）产品特性描述，预期用途的确定

C）流程图.加工步骤和控制措施的确定

d）以上都是

32.（a）6.食品在有氧环境中，霉菌.酵母.细菌都可能引起食品变质，在缺氧环境中，可引起

食品变质的微生物有

a）酵母菌和细菌

b）酵母菌和霉菌

c）细菌和霉菌

d）霉菌.酵母和细菌

33.©8.巴氏杀菌的是指

a）杀死全部细菌

b）采用800C以上的温度杀菌

c）将致病菌杀死

d）将菌落降低到可接受水平

34.（a）12.在食品安全管理体系认证证书上所确定的认证范围通常考虑

a）场所.产品类别和（或）品种.生产和（或）服务提供过程.食品安全管理体系认证用标准

和（或）规范文件

b）场所.产品名称.生产和（或）服务提供过程.受审核方名称和地址.食品安全管理体系认证

用标准和（或）规范文件

c）场所.产品类别.生产提供过程.食品安全管理体系认证用标准和（或）规范文件

d）以上全对

35.（c）13.审核方案可以包括

a）审核的实际位置

b）审核的目的与准则

c）策划.组织.协调.指导和控制审核活动

d）对一次审核活动的安排

36.（d）20.前提方案是指为控制食品安全危害所制定的方案

a）引入的可能性

b）在产品中污染或扩散的可能性

c）在加工环境中污染或扩散的可能性

d）以上都是

37.（d）4.如何判定食品安全管理体系的有效性

h）是否按《食品安全管理体系要求》建立了食品安全管理体系文件（包括前提方案

（PRP（s））.HACCP计划和其他要求的文件）

b）已按体系文件贯彻执行

c）实施了验证，效果良好

d）以上都是

38.（a）5.以下对金黄色葡萄球菌的生物学习性的描述正确的是

a）为兼性厌氧菌，可在pH值：4.0-10,7℃—50℃下生长，产生热稳定型毒素

b）为厌氧菌，可在pH值：3.0-10,7℃—50℃下生长，产生热稳定型毒素

C）为好氧菌，可在pH值：4.0-10,7℃—50℃下生长，产生热不稳定型毒素

d）为兼性厌氧菌，可在pH值：3.0-10,7℃—50℃下生长，产生非热稳定型毒素

39.（d）9.检查表的作用是

a）保证审核路线，审核思路的清晰.合理.有效

b）保持审核的节奏和连续性

c）预先通知被审核方需审核的内容

d）a+b

40.认证中的初次审核是指（c）

a）现场审核前的初访

b）预审核

c）组织提出申请后的首次正式审核

d）以上全不是

41.（a）13.审核方案

a）是针对特定时间段所策划,并具有特定目的的一组审核

b）就是两个阶段的审核计划

c）通常由审核组长制定的审核计划

d）审核组的行动要求

评卷人得分

42.由于_危害分析—有助于建立有效的控制措施组合，所以它是建立有效的食品安全管

理体系的关键。

43.根据《食品安全管理体系果蔬汁生产企业要求》，果蔬汁是指从一种或多种水果（蔬

菜）中榨取或提取的汁液，一种或多种水果（蔬菜）的可食部分制成的浆液，或者是这些

汁液.浆液的。

44.由于有助于建立有效的控制措施组合，所以它是建立有效的食品安全管理体系的

关键。

45.指定人员应有规定的和以进行有关食品安全信息的对外沟通。

46.前提方案应获得（）的批准。

47.油炸食品容易出现的质量安全问题是油脂酸败，在检测中通常表现为—酸价一.过氧

化值超标。（08.3）

48.冷饮食品的主要问题是一致病菌___和有害化学物的污染。（08.12）

评卷人得分

49.国家建立食品安全全程追溯制度。食品生产经营者应当依照本法的规定，建立食品安

全（C）体系，保证食品可追溯。

A.召回

B.退货

C追溯

D.跟踪

50.老年妇女患骨质疏松症的主要病因是（A）

A.雌激素缺乏B.钙摄入量降低

C.能量摄入降低D.户外活动少维生素D摄入量低

51.每个人都有命运不公平和身处逆境的时候，这时我们应该相信（）o许多事情刚开始

时，丝毫看不见结果，更谈不上被社会所承认。要想成功就应付诸努力，既不要烦恼，也

不要焦急，踏踏实实地工作就会得到快乐。而一味盯着成功的果实，肯定忍受不了苦干的

寂寞，到头来只会半途而废，甚至一无所获。

可最为恰当地填入空格中使上文完整并通顺的词句是（）

（A）好事多磨

（B）一分耕耘，一分收获

（C）冬天已来临，春天还会远吗

（D）道路是曲折的，前途是光明的

52.根据GB5749—2006生活饮用水卫生标准的要求，细菌指标为（）。

（A）细菌总数100CFU/ml,总大肠菌群总数＜3个/L,游离余氯为0.05~0.3mg/L

（B）细菌总数＜100CFU/ml,总大肠菌群每100mL水样中不得检出，游离余氯为

0.05~0.3mg/L

（C）细菌总数＜100CFU/ml,总大肠菌群每100mL水样中不得检出，游离余氯（适用于加氯消

毒）在与水接触30分钟后应出厂水中不低于O.3mg/L,管网末稍水中不应低于0.05mg/L

（D）细菌总数＜100个/ml,总大肠细菌总数＜3个/L,游离余氯（适用于加氯消毒）在与水

中接触30分钟后应不低于O.3mg/L

53.对控制措施组合的确认应在（）0

（A）前提方案控制措施实施之前以及变更后

（B）操作性前提方案控制措施实施之前以及变更后

（C）HACCP计划控制措施实施之前以及变更后

（D）操作性前提和HACCP计划控制措施组合实施之前以及变更后

54.引起果汁饮料褐变的情况有（）（08.3）

（A）由接触空气引起的酶褐变（B）有高温和强酸.强碱条件下引起的非酶褐变

（C）由抗坏血酸引起的非酶褐变（D）以上都正确

参考答案：D）

55.食品安全管理体系不包括：（C）（07.6）

A）产品种类B）加工过程C）产品销售对象D）加工场地

56.

57.认证机构收到组织的申请后，对申请进行评审，评审内容不包括（D）（08.12）

A认证要求是否明确规定并形成文件。

B是否有能力和时间完成相应审核要求

C是否具有认可的认证范围

D是否具有一定规模

58.“预包装食品”的包装上应当有标签。以下不属于标签应当标明事项的是（D）。

A.保质期和贮存条件

B.生产者的名称.地址.联系方式

C.所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称

D.食品生产经营过程的卫生要求

59.向受审核方管理者代表定期通报审核进展情况是（）应做的工作。

（A）向导

（B）受审核方部门领导

（C）审核组长

（D）审核员

60.食品生产者应当按照(C)召回不安全食品。

A.召回公告

B.召回通知

C.召回计划

D.召回预案

61.管理体系认证工作中，文件审核的实施时间为()

(A)合同评审时

(B)现场审核活动之前

(C)一阶段审核完成后

(D)二阶段审核完成后

62.生产.销售不符合食品安全标准的食品，足以造成严重食物中毒事故或者其他严重食源

性疾病，或者在食品中掺入有毒.有害非食品原料，销售明知掺入有毒.有害非食品原料的食

品，依法追究(C)。

A.行政责任

B.民事责任

C.刑事责任

D.以上都不是

63.发生食品安全事故的单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地县级人民

政府(D)报告。

A.卫生行政部门

B.食品药品监督管理

C.公安派出所

D.食品药品监督管理.卫生行政部门

64.下列属于水溶性维生素的是(B)。

A.VAB.VB

C.VED.VD

65.下面有关说法不正确的是(C)。

A.苯甲酸钠是可以在饮料中使用的一种B.苯甲酸比维生素B1的毒性小，但

防腐剂比山梨酸的毒性大

C.很多人以为，有食品添加剂就是有D.小孩的肾脏.肝脏尚未发育完全，

毒，偶尔饮用含苯甲酸钠的碳酸饮料每天喝含防腐剂.人工合成色素等

也会对人体造成一定危害添加剂的饮品，会导致孩子好动.

厌食.注意力不集中

66.下面有关水果打蜡的说法不正确的是（A）。

A.目前一些商家在给果品上蜡时，还会B.为了防止苹果在运输和贩卖过程

添加一种名为“果蔬保鲜剂”的防腐中出现失水.发干，以及提高苹果

齐U，而该防腐剂对人体不会造成明显的卖相，商家都会对苹果进行上

的危害蜡处理，这种做法是合法的

C.在美国，如果苹果有上蜡，其商品标D.个别无良商家为节约成本，用工

签上会清楚地注明出来。而在我国，业蜡代替食用蜡，而工业蜡中含

果品上蜡还存在很大的监管盲区汞.铅，可能会给人体带来危害

67.下面有关麻辣面制小食品一唐僧肉不正确的说法是（D）。

A.添加了大量人工色素，对儿童.青少年B.如果喷水后常温裸露保藏不变

健康危害最大质，就可能添加了非法防霉剂

C.唐僧肉属于方便或膨化食品认证范围D.唐僧肉属于非法生产食品

68.下面有关非法食品添加物不正确的说法是（C）。

A.水玻璃学名是硅酸钠，非法用于面制B.硅酸钙是一种可以合法使用的食

品，在餐饮中用于增加韧性品抗结剂

C.孔雀石绿被非法用于鱼类，在流通.餐D.作为起云剂的邻苯二甲酸酯类物

饮中用于染色质属于非法食品乳化剂

69.我国负责食品添加剂审批的行政部门是（B）

A.国家食品药品监督管理局B.国家卫生计生委C.农业部D.公安部

70.按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（D）

A.肉.鱼.禽等B.豆类及豆制品C.蛋.奶类D.粮谷类

71.（c）组织对外的信息沟通应由进行

a）组织内具有职能的部门

b）食品安全小组成员

c）指定的人员

d）具有食品安全知识的技术员

72.食品生产经营者有下列情形之一的，县级以上人民政府食品药品监督管理部门或者其

他有关部门可以对其法定代表人或者主要负责人进行责任约谈：（D）

A.发生食品安全问题，造成社会关注的

B.生产经营过程存在食品安全隐患，未及时采取有效措施消除的

C.未及时处理投诉举报的食品安全问题，造成社会影响的

D.以上都是

73.第四天被聘用的是哪名审核员（）?

（A）小付（B）小包（C）小孔（D）小韩

74.根据《食品安全法》第一百三十五条的规定，被吊销许可证的食品生产经营者及其法

定代表人.直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（B）内不得申

请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作.担任食品生产经营企业食品安全管

理人员。

A.两年

B.五年

C.十年

D.十五年

75.⑹对控制措施组合的确认应在

a）前提方案控制措施实施之前以及变更后

b）操作性前堤方案控制措施实施之前以及变更后

c）HACCP计划控制措施实施之前以及变更后

d）操作性前堤方案和HACCP计划控制措施组合实施之前以及变更后

76.（b）12.某操作性前提方案是否能有效地将一种危害控制在可接受水平可影响

a）食品安全危害控制的有效性

b）HACCP计划控制危害的严格程度

c）组织食品安全方面的需求

d）纠正措施验证完成后该组织所处食品链的位置

77.（c）文件审核的作用不包括

a）了解被审核方信息，为现场审核做准备

b）确认食品安全管理体系文件的充分性.适宜性.有效性

c）确认HACCP计划实施的有效性

d）确认HACCP计划制定的合理性

78.（b）与受审核方一起评审不符合是为了使之

a）找出不符合的原因

b）确认审核证据的准确性

c）同意采取纠正措施

d）都对

79.（b）一个审核组对组织同时进行食品安全管理体系和质量管理体审核这是：

a）联合审核

b）结合审核

c）合并审核

d）以上都是

80.以下特征，不适合于大肠菌群的有（C）。

（A）革兰氏阴性

（B）适应生长的pH范围为4.4—9.0

（C）生长被胆盐抑制

（D）主要来自人及温血动物的粪便

81.根据GB/T22000-2006标准，下列哪个要素必须有形成文件的程序（）？

（A）操作性前提方案（B）应急准备和响应（C）撤回（D）危害评估

82.关于车间的流向，以下叙述错误的是（）o

（A）人员流向是从高清洁区流向低清洁区

（B）物体流向是从高清洁区流向低清洁区

（C）水流向是从高清洁区流向低清洁区

（D）气体流向是从高清洁区流向低清洁区

83.为增强营养成分加入食品的天然或人工合成的属于天然营养范围的食品添加剂称为

（）O

（A）营养素

（B）营养强化剂

（C）营养剂

（D）食品强化剂

84.通常，控制措施的效果依赖于控制措施的实施强度，强度包括（）。

（A）温度.时间（B）浓度.频次（C）压力.流量（D）（A）和（B）

85.硅酸钙.硅铝酸钠和二氧化硅都可以代替亚铁氟化钾作为食盐抗结剂。（J）

86.对食品安全管理体系监督审核，以下说法正确的是（）o

（A）当含有季节性产品时，监督审核最长时间间隔可适当延长，超过12个月

（B）由于产品生产的季节性原因，在认证证书有效期内只要有一次审核活动即可保持认证

资格

(C)季节性产品宜在生产季节进行监督

(D)每次监督审核必须覆盖食品安全管理体系认证范围内的所有产品

87.监督审核中出现下列情况时，应考虑认证暂停()?

(A)管理体系进行了重要更改，并影响到认证资格

(B)证书持有者对证书和标志的使用不符合规定

(C)证书持有者未按期交纳认证费用且未予纠正

(D)以上全部

88.与审核准则有关的并且能够证实的记录.事实陈述和其他信息称为()0

(A)质量信息

(B)审核证据

(C)检验记录

(D)信息源

89.审核报告应当在()提交。

(A)商定的时间期限内

(B)现场审核结束后

(C)认证决定后

(D)纠正措施验证完成后

90.“将收集到的审核证据与审核准则进行比较所得到的评价结果”是()。

(A)审核证据

(B)审核发现

(C)审核结论

(D)观察结果

91.检查表应()o

(A)对现场审核的人员分工及时间进行安排

(B)策划对审核对象的审核思路

。使用时严格按检查表提问

(D)提交委托方确认

92.食品安全管理体系审核方案是()

(A)两个阶段的审核计划

(B)除审核计划外的与审核有关的活动安排

(C)由认证机构认证管理人员制定的

(D)对审核组的活动的控制要求

93.与受审核方一起评审不符合的目的是()

(A)找出不符合的原因

⑻确认审核证据的准确性

(C)同意采取纠正措施

(D)以上都正确

94.在现场审核活动开始前，以下说法正确的是()。

(A)审核计划不必经审核委托评审和接受，需提交给受审核方

(B)受审核方对审核计划的任何异议应当在审核组长.受审核方和审核委托方之间予以解决

。任何经修改的审核计划在继续审核前不必征得各方的同意

(D)审核计划在审核启用后不能再修改

95.关于审核报告，下列表述正确的是()

(A)审核组长对审核报告编制和内容负责并予以批准

(B)审核组长对审核报告编制和内容负责

(C)审核报告应当提供完整.准确.简明和清晰的审核记录

(D)被批准的审核报告只需分发给审核组成员，不必分发给审核委托方

96.水的总硬度是指()o

(A)水中含金属离子的总含量(B)碳酸盐硬度

(C)水中钙离子和镁离子的总含量(D)非碳酸盐硬度

97.工作人员更衣，其目的是为了防止身上沾上食品碎屑，省得回家老换衣服，对否？

(X)

98.幼儿膳食中脂肪应占总量的(D)

A.15-25%B.20-30%

C.25-35%D.30-35%

99.食品生产企业生活区.生产区应当相互隔离；生产区内不得饲养家禽.家畜；坑式厕所应

距生产区25米以外。(J)

100.食品原材料应离地.离墙并与屋顶保持一定距离，垛与垛之间也应有适当间隔。

(V)

101.凡接触食品物料的设备,工具.管道，必须用无毒.无味.抗腐蚀.可吸水.不变形的材料制

作。(J)

102.食品生产企业车间管线和阀门可以设置在暴露原料和成品的上方。（X）

103.位于工作台.食品和原料上方的照明设备应加防护罩。（J）

104.清洗剂.消毒剂.杀虫剂以及其他有毒有害物品，可以与食品原料.成品混放。（X）

105.生产设备.工具.容器.场地等在使用前后均应彻底清洗.消毒。（J）

106.食品生产加工企业的原料.半成品.成品应离墙离地存在，主要原因是因为地面和墙壁

不干净，如果干净了，原料.半成品.成品放在地上没有关系。（X）

107.食品生产企业车间工作人员工作时不准（D）。

A.吸烟.饮酒.吃食物B.化妆C.不准穿工作服.鞋进厕所D.以上全是

108.更衣室的洗手龙头经常坏，为节省开支，企业改为手动，对否？（X）

109.食品生产企业车间人员手在（D）后，都必须把双手洗净才能进行工作。

A.进厕所B.接触脏物C.用餐.吸烟D.以上全是

110.食品生产经营应当具有与生产经营的（B）相适应的食品原料处理和食品加工.包装.

贮存等场所。

A.规模

B.食品品种.数量

C.食品品种

D.以上都是

111.食品添加剂应当（B）,方可列入允许使用的范围。

A.在技术上确有必要

B.在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠

C.在风味上确有必要且经过风险评估证明安全可靠

D.在生产上确有必要且经过风险评估证明安全可靠

112.食品生产企业应当就下列事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全

标准：（D）

A.原料采购.原料验收.投料等原料控制；

B.生产工序.设备.贮存.包装等生产关键环节控制；

C.原料检验.半成品检验.成品出厂检验等检验控制；

D.以上都是

113.食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康

的，应当（D）。

A.立即停止生产

B.召回已经上市销售的食品

C.通知相关生产经营者和消费者

D.以上都是

114.国家要建立食品安全全程追溯制度，其中包括国务院食品药品监督管理部门要会同

（A）等有关部门建立食品安全全程追溯协作机制。

A.国务院农业行政

B.国务院卫生行政

C.国务院质量监督

D.以上都是

115.进口尚无食品安全国家标准的食品，由境外出口商.境外生产企业或者其委托的进口

商向（B）部门提交所执行的相关国家（地区）标准或者国际标准。

A.国务院食品药品监督管理

B.国务院卫生行政

C.国务院质量监督

D.国家出入境检验检疫

116.国家建立食品安全风险监测制度，对食源性疾病.（A）以及食品中的有害因素进行监

测。

A.食品污染B.食品营养成分

C.食品添加剂D.食品消费状况

117.食品药品监督管理部门按照食品的（B）对食品生产实施分类许可。

A.产品类别

B.风险程度

C.产品属性

D.以上都不是

118.食品生产经营者有下列哪些情形的要从重处罚（C）。

A.一年内所生产经营食品出现五次以上食品安全监督抽检不合格且危害人体健康.生命安全

的

B.一年内因违反本条例规定累计受到两次处罚的

C.隐匿.伪造或者毁灭有关证据材料的

D.以上都是

119.根据国务院办公厅下发的《关于印发2016年食品安全重点工作安排的通知》要求，

其中一项重点工作是要严格落实生产经营主体责任，包括强化食品生产经营主体责任意

识，督促企业严格落实（D）等管理制度，加强覆盖生产经营全过程的食品安全管控措

施。

A.培训考核.风险自查

B.产品召回.全过程记录

C.应急处置

D.以上都是

120.厂区内生产车间外的垃圾可随意堆放，不需要相应的设施或设备。（X）

121.如果直接加入食品中的复合配料已有国家标准.行业标准或地方标准，并且其加入量

小于食品总量的25%,则不需要标示复合配料的原始配料。（J）

122.刺槐豆胶不能用于婴幼儿配方食品。（X）

123.磷脂既是抗氧化剂又是乳化剂。（J）

124.我国卫生部公告的食品添加剂规定也属于GB2760的内容。（J）

125.西汉时发明的卤水点豆腐，卤水就是一种食品添加剂；还有发面使用的碱面也是食品

添加剂。（J）

126.食品在自然条件下放置时，会发生空气中微生物的污染，从而产酸.产气.变臭和变

色。可以用该原理鉴别食品中是否添加非法物质。如牛奶，打开包装放在常温下3天，如

果牛奶不坏，就可能意味着其添加了不应该添加的非法物质。（J）

127.工业明胶经过严格精炼后，其质量指标达到了食用明胶的要求，是可以作为食品添加

剂的。（X）

128.进口的食品添加剂应当有中文标签.中文说明书。（J）

129.食品标签中的配料包括（D）。

A.原料B.原料.辅料

C.原料.辅料.食品添加剂D.原料.辅料.食品添加剂.加工助剂

130.食品标签不应与食品或者其包装物（容器）分离。（J）

131.生产车间不得带入或存放个人生活用品，如（D）等。

A.食品.烟酒B.化妆品C.私人衣物D.以上它全是

132.在食品制造或加工过程中，加入的水应在配料表中标示。在加工过程中已挥发的水或

其他挥发性配料不需要标示。（J）

133.（a）被撤回产品的处置可以包括

a）销毁.改变预期用途,重新加工和确定按原有预期用途使用是安全的

b）销毁.模拟撤回.实际撤回和进一步加工

c）缩小范围使用.改变预期用途.重新加工和确定按原有预期用途使用是安全的

d）改变预期用途.模拟召回.实际撤回和进一步加工

134.小包装食品，可采用“生产H期见包装”.“生产日期见喷码”等形式。但要求是为

了方便消费者找到日期信息。（V）

135.营养标签的标示应当真实.客观，不得虚假，不得夸大产品的营养作用。（J）

136.营养标签可以明示或暗示治疗疾病的作用。（X）

137.食品企业应当对营养标签的真实性负责，配备专业人员负责营养标签的制作和审核。

（J）

广东省食品生产安全监督考核题

标准部分之GB14881

138.原料.半成品.成品.包装材料等贮藏存放要求，下列哪种说法是错误的？（C）

A.分设贮存场所

B.分区域码放

C.按实际情况混放

D.标识明确

139.下列哪种设施不是防止虫害的有效措施？（A）

A.紫外线灯B.防蝇灯C.防鼠板D.风幕

140.产品抽样应按有关标准的规定执行，确保样品具有（C）。

A.准确性B.唯一性C.代表性D.可追溯性

141.食品生产厂区的道路不应用（D）铺成。

A.水泥B.沥青C.砖石D.泥沙

142.食品企业加工后的废弃物的存放设施应（C）,要便于清洗.消毒。

A.密闭B.带盖C.密闭或带盖D.密闭并带盖

143.食品生产企业车间的冷水管不宜在(D)上方通过，防止冷凝水滴入食品。

A.仓库B.包装间C.仓库和设备包装台D.生产线和设备包装台

144.标签应使用规范的汉字，不得使用拼音.少数民族文字.外文进行标注。(义)

145.(A,BD)选言推理是指前提中有一句是选言判断，然后根据选言判断及选言之间的

关系推出结论的推理。根据上述定义，下列不属于选言推理的是：()

A.因为宇宙间的一切物质都处于不断运动变化的过程中，所以太阳也是在运动的

B.所有的A都属于B,所有的C都属于A,所以所有的C都属于B

C.要么社会存在决定社会意识，要么社会意识决定社会存在。社会发展史充分证明，决不

是社会意识决定社会存在，所以，一定是社会存在决定社会意识

D.如果一个企业采用了科学的管理方法，那么它的劳动生产率就会提高。最近，某发电

公司的劳动生产率提高

146.

147.((X)操作性前提方案不包括对污水排水系统的管理。

(V)食品安全管理体系所指工作环境是保证食品安全所需的环境。

(V)确认是操作前实施的评定，目的在于证明单独的(或组合的)控制措施确实达到了

预期的控制水平(或满足可接受水平)。

(V)生产次氯酸钠的化工厂也可以按照IS022000建立食品安全管理体系。

(V)基础设施的调整应考虑危害分析的结果和选定控制措施对确定的食品安全危害的控

制能力。

(V)HACCP小组成员可通过培训，也可通过相关工作经验获得应具备的资格。

(V)食品安全小组应根据其产品的特性.规模来确定食品安全管理体系所需的资源。

(X)过程流程图必须包括源于外部的过程和分包方的工作。

(X)外部沟通的目的是确保食品安全小组及时获得有关变更的信息

(X)组织通过每年的内审整体评价组织的运行是否满足其食品安全方针

(X)HACCP计划是用以消除.防止或降低来自产品且通过危害分析确定的所有食品安全危

害。

(X)危害分析包括危害识别和评估，控制措施的选择和评估不属于危害分析。

(V)食品链不包括杀虫剂.肥料的生产者。

(X)食品安全管理体系不应与其他管理体系一起运行，应单独运作。

(V)外部沟通包括与食品最终消费者的沟通。

(X)HACCP计划应得到食品安全小组的批准，前提方案可不得到食品安全小组的批准。

(V)超出或偏离关键限值时受影响的产品为潜在不安全产品。

(V)同一危害可以由HACCP计划和操作性前提方案共同来控制。

148.(V)启动撤回的人员必须是最高管理者指定的有权启动撤回的人员o

149.(X)内包装袋在使用前必须使用紫外灯消毒。

150.(X)食品厂的污染物存放应远离车间，最好位于生产车间的上风向。

151.(V)食品科学包括食品科学.食品加工.食品工程.食品微生物.食品分析

152.(V)食品科学是应用基础科学及工程知识来研究食品的物理.化学及生化性质及食

品加工原理的一门科学。

153.(X)因为寄生虫在肉中不能繁殖，所以可以通过冷冻方法就能消灭。

154.(X)只要考虑危害的严重程度达到消费者不可接受的程度，就应确定为显著危害。

155.(X)过敏源不属于食品安全危害。

156.(义)王伟返回单位后对抢救落水儿童的事闭口不提，直到一封感谢信送到局长手

中，这件好人好事才为大多数人知晓。以上句子语法正确。

多选题

(A.B.C)前提方案可以包括

a)良好操作规范(GMP)

b)采购原料的管理

c)卫生标准操作程序(SSOP)

d)CCP点的控制

(A.C)监视的目的包括：

a)评估前提方案是否按预期运行

b)评估资源管理是否按预期实施

c)评估HACCP计划是否按预期运行

d)评估外部沟通是否按预期运行

(A.B.C)GB/T22000中指定人员包括：

a)外部沟通人员

b)启动撤回的人员

c)执行撤回的人员

d)预备信息更新人员

157.(D)我国目前正在实行一个“大豆行动计划”，向城乡居民特别是中小学生提供优

质的大豆加工制品，以解决优质蛋白质的摄入量不足。在植物性食物生产中，唯有大豆是

可大量直接生产的优质蛋白质食物。专家说，目前我国人们的食物消费中优质蛋白质食物

的比例偏小，特别是农村居民的优质蛋白质摄入量不足。最能准确复述这段话主要意思的

是：

A.“大豆行动计划”的对象是城乡居民特别是中小学生

B.在植物性食物生产中，大豆是唯一可大量直接生产的优质蛋白质食物

C.目前我国城乡居民特别是农村居民普遍存在蛋白质摄入量不足的问题

D.我国实行“大豆行动计划”以解决城乡居民优质蛋白质摄入量不足的问题

158.食品安全控措施是指能够用于防止或消除食品安全危害或（将其降低到可接受水平）

的行动或活动。

159.—食品安全小组—应系统地评价所策划验证的每个结果。

160.

161.

162.为消除已发现的不合格或其他不期望情况的原因所采取的措施称为纠正措施。

163.最高管理者应确保食品安全方针由可测量的目标来支持。

164.超出关键限值的条件下生产的产品是潜在不安全产品。

165.UHT指采用℃温度对未包装的流体食品短时杀菌。

166.-143

167.（b）食品安全小组组长应o

a）由管理层成员担任

b）由最高管理者任命

c）具有与产品相应的专业知识和食品安全管理的经验的人来担任

d）以上都正确

168.（V）甲.乙.丙三人买书共花费96元钱，已知丙比甲多花16元，乙比甲多花8元，则

甲.乙.丙三人花的钱的比是3：4：5

169.（c）下列关于可接受水平的说法哪种最适当

a）可接受水平就是顾客的要求

b）可接受水平就是法规的要求

c）可接受水平就是终产品标准

d）可接受水平就是最终消费者的要求

170.（d）以下哪种说法是不正确的

a）当关键限值发生偏离时，应采取纠正措施。

b）当不符合操作性前提方案时，应采取纠正措施

c）只要是在关键限值已经偏离的条件下生产的产品，就应按潜在不安全产品进行处理。

d）不符合操作性前提方案条件下生产的产品，可不按潜在不安全产品处置要求进行处理

171.（c）肉成熟过程中会发生下列变化

a）糖原数量增加

b）结缔组织硬化

c）肉的pH降低

d）ATP含量增加

172.（c）一般含有氨基酸.蛋白质一类含氮多的食品，如鱼.虾.贝及肉类，对于需氧性变

败，常以（）作为评定的一项指标。

a）大肠菌群

b）风味

c）挥发性盐基氮

d）有机酸

173.（D）有一个班共有学生100名，各自选一门以上的选修课，选地理的有60名，选

物理的有50名，那么地理和物理都选的人数为（）o

A.60

B.50

C.20

D.10

174.（b）下列不属于食品安全管理体系公认的关键要素是

a）相互沟通

b）人员培训

c）体系管理

d）HACCP原理

175.（d）当发现监视设备不符合要求时，应

a）对设备进行调整

b）评估以前测量结果的有效性

c）对受影响的产品采取适当措施

d）以上都对

176.（b）HACCP计划中

a）关键限值一定是用数字来衡量

b）一个关键控制点可以控制一个或者多个危害

c）一种危害只用一点进行控制就行了

d）以上都不对

177.（d）操作性前提方案是指为控制食品安全危害所制定的前提方案

a）引入的可能性

b）在产品中污染或扩散的可能性

c）在加工环境中污染或扩散的可能性

e）以上都是

178.（d）3.HACCP计划控制的终产品中食品安全危害可接受水平的确定应考虑

a）法律法规要求

b）顾客食品安全要求和食品的预期用途

c）当前公众对食品安全的认知水平

d）以上都是

179.（X）关键限值不能是主观判断的信息。

180.（b）抽样.分析和（或）其他验证活动证实受影响批次的产品符合相关食品安全危害确

定的可接受水平时，可作为

a）不安全产品处置

b）安全产品放行

c）不合格产品降级

d）报废产品

181.）食品安全小组宜包括生产.质检.设备.卫生管理.采购.销售部门的人员或专家。

182.⑹病原性微生物能在0~90℃的温度范围内生长。根据其生长的温度范围可分为：嗜

冷菌.嗜温菌.嗜热菌。以下描述正确的是

（a）嗜冷菌：可生长的温度范围0~30℃,最适生长温度20℃以下；

（b）嗜温菌：可生长的温度范围10~43℃,最适生长温度36.5℃；

（c）嗜热菌：可生长的温度范围43-90C,最适生长温度55℃。

183.（a）酸化食品在生产过程中应控制pH值，保证平衡后的最终产品的pH值

a）小于4.6

b）4.6--5.4

c）小于4.0

d）4.0—5.0

184.（c）一般含有氨基酸.蛋白质一类含氮多的食品，如鱼.虾.贝及肉类，对于需氧性变败，

常以（）作为评定的一项指标。

a）大肠菌群

b）风味

c）挥发性盐基氮

d）有机酸

185.（d）ll.为了避免中毒，食品杀菌时必须以作为杀菌对象加以考虑。

a）金黄色葡萄球菌

b）沙门氏菌

c）志贺氏菌

d）肉毒杆菌

186.（d）经检验检疫确定为不适合人类食用或不符合兽医卫生要求的动物.屠体.胴体.内脏或

动物的其他部分进行无害化处理的方法包括

a）高温

b）焚烧

c）深埋

d）以上都对

187.⑹农药.兽药的残留是由产生的.

a）加工过程

b）储藏

c）运输

d）初级生产

188.（c）下列危害中不属于生物危害的是

a）肉毒梭状芽抱杆菌

b）金黄色葡萄球菌

c）黄曲霉毒素

d）大肠菌群0157：H7

（a）目前快速检测有机磷和氨基甲酸酯类农药残留的农残检测仪，所指示的指标为

a）酶抑制率

b）氧化值

c）电导率

d）致死率

189.（d）某禽业集团公司既拥有规模肉鸡饲养场，又拥有屠宰分割生产线。其前提方案设

计时所应选择的适用法律法规.规范应为

a）法律法规要求GMP

b）GMP+GAP

c）GMP+GVP

d）GMP+GVP+GAP

（A）2003年9月3日，国务院总理温家宝同志签署第390号国务院令，公布（），该

《条例》自（）年（）月（）日起施行。

E.《中华人民共和国认证认可条例》.2003.11.

F.《中华人民共和国认证认可条例》.2004.1.

G,《中华人民共和国认证认可条例》.2004.7.1

H.《中华人民共和国产品质量认证管理条例》.2003.9.3

（C）关于标准的说法正确的是

A.国家标准严于地方标准

B.地方标准严于企业标准

C.企业标准严于国家标准

D.企业必须制定企业内控标准

（D）符合罐头食品的商业无菌的条件是：

A.罐头食品经过杀菌以后，可存活少量微生物；

B.罐头食品经过杀菌以后，不含有存活的微生物；

C.罐头食品经过杀菌以后，不含有致病微生物；

D.罐头食品经过杀菌以后，不含有致病微生物，可含有在通常温度下不能在其中繁殖的非

致病微生物；

（B）果蔬汁加工用水要求是：

A.使用达到软化水标准的水；

B.使用达到生活饮用水标准的水

C.使用达到纯净水标准的水；

D.使用达到净化水标准的水

（B）关于生产日期的表述正确的是：

A.食品加工制作的日期

B.食品成为最终产品的日期

C.食品出库的日期

D.食品入库的日期

（C）下列哪项属于包装食品标签必须标示的内容。

E.食品名称.配料清单.产品标准号.食用方法

F.净含量.产品标准号.产品标准号.批号

G.食品名称.净含量.产品标准号.生产日期

H.食品名称.净含量.产品标准号.食用方法

(C)属于抗结剂的是：

E.丁苯橡胶

F.焦亚硫酸钠

G.亚铁氟化钾

H.过氧化钙

(B)患有下列哪种疾病不得参加接触直接入口食品的工作。

A.糖尿病

B.伤寒.

C.阑尾炎

D.心脏病

设置坑式厕所时,应距生产车间以上，

A.15米B.25米C.30米D.50米

答案：B

食品加工车间人数在200以上者每增加增设1个洗手龙头。

A.20人B.30人C.40人D.50人

答案：A

(B,C,D)食品加工操作人员如出现下列情况应向主管领导报告：

A.IWJ血压；

B.腹泻；

C.呕吐；

D.发烧

(b)《屠宰和肉类加工企业卫生管理规范》(GB/T20094-2006)对屠宰车间地面排水坡

度要求应在O

a)I〜2%

b)2%以上

c)1.5%

d)以上都不对

(C)《食品安全管理体系餐饮业要求》规定：加工用水，由当地的卫生检验机构每检

测一次。

a)二年

b)一年

c)半年

d)一季度

(C)新修订的GB5749：2006《生活饮用水卫生标准》共有指标。

a)33项

b)36项

c)106项

d)120项

190.（D）我们假定下列前提为真：

①CN大学所有的法律系学生都是学英语的

②CN大学所有的经济系学生都是学日语的

③CN大学法律系和经济系的学生绝没有既学英语同时又学日语的人

④亚东是学日语的

下列结论正确的是：

A.亚东是经济系学生

B.亚东不是经济系学生

C.亚东是法律系学生

.D亚东不是法律系学生

191.（D）应该说，我国的社会保障制度在新中国成立后的不同时期，行使了不同的职

能，适应特定的历史时期的需要，完成了它应承担的任务。但是，随着我国社会主义市场

经济体制改革的不断深入，社会保障制度将作为市场经济体制的一个重要组成部分而存

在，就需要进一步改革与完善。这段话的中心观点是（）。

A.社会保障制度完成了它应承担的任务

B.社会主义市场经济体制不断深入

C.社会保障制度是社会主义市场经济的重要组成

部分

D.社会保障制度需要进一步改革和完善

192.（d）更新评价活动的输入内容应包括

a）沟通

b）食品安全管理体系的适宜性.充分性和有效性

c）验证活动和管理评审的输出

d）a+b+c

193.（义）.食品安全管理体系审核员应当诚实正直，并为企业提供增值服务，所以应当

将你在一个企业得到的技术信息及时向另一个企业传授。

194.显微镜目镜放大倍数是10,物镜的放大倍数是40,则观察到物体的实际放大倍数是

倍。

195.（a）编制审核计划的要求是

a）应当由审核组长编制

b）可以由审核组长委派组员编制

c）审核组可以视现场审核需要在实施现场审核时修改审核计划

d）审核计划不必经审核委托方评审，审核组可直接提交给受审核方

196.（d）认证机构对组织食品安全管理体系审核，满足如下条件时，第一阶段可不到现

场

a）小型组织，加工线为一条，且员工素质较高

b）小型且欠发达组织，利用外部组织开发的食品安全管理体系

c）审核员对待审核组织十分熟悉，且在该组织工作过

d）审核员对待审核组织的加工过程十分熟悉，且该组织规模小，加工过程简单

197.（b）对受审核方的食品安全管理体系的监督审核内容至少包括

a）认证证书和标志的使用情况，客户投诉.重大食品安全事故及其处理.预备信息和HACCP

计划的更新

b）食品安全管理体系更新和保持.认证证书和标志的使用.顾客投诉.不符合的纠正措施执行

情况.内部审核和管理评审

c）预备信息.前提方案和HACCP计划的更新，认证证书和标志的使用.顾客投诉.不符合的纠

正措施执行情况.内部审核和管理评审

d）食品安全方针和目标的修订,认证证书和标志的使用.顾客投诉.不符合的纠正措施执行情

况.内部审核和管理评审

198.“IATCA”是指下面哪一个机构的英文缩写（a）

a）国际审核员和培训认证协会

b）国际认可论坛

c）中国认证人员与培训机构国家认可委员会

d）国际认证联盟

199.（b）与审核员有关的原则是

a）系统方法

b）基于证据的方法

c）过程方法

d以上都不对

200.（V）现场审核前文件评审应确定受审核方质量管理体系文件描述的体系与审核准则

的符合性。

201.（X）为保证不符合项纠正措施的有效性，审核员必须去现场验证。

202.（X）食品安全管理体系认证范围就是受审方食品安全管理体系覆盖产品的范围。

203.（d）在审核前，审核员准备好检查表是为了

a）严格按安排好的路线进行审核

b）向受审核方提出更多的问题

C）发现尽可能多的不符合项

d）对将要进行的审核内容作一个全面的考虑，更好地完成审核任务

204.（V）认证机构应在产品的生产季节对获证组织实施监督审核。

205.（d）审核证据包括

a）与审核准则有关的经证实的事实陈述

b）现场观察结果

c）经证实的记录

d）以上都是

d）顾客要求

206.（X）实施审核时必须由两名审核员以上组成审核组，需要时，由技术专家提供支持

207.下列关于审核表述正确的是abc

a）是由一系列相关过程或活动构成

b）特点是系统的.独立的和形成文件的

c）可分为内部审核和外部审核.结合审核和联合审核

d）外部审核包括一阶段审核和二阶段审核

208.审核证据abed

a）包括记录.事实陈述或其他信息

b）可通过文件的方式获取，也可以通过陈述的方式或通过现场观察的方式等获取

c）是能被证实的信息

d）是与审核准则有关的信息

209.（abc）实施食品安全管理体系认证申请人应具备的条件中正确的是：

a）取得国家工商行政管理部门或有关机构注册登记的法人资格（或其组成部分）

b）符合中华人民共和国相关法律.法规.安全卫生标准和有关规范的要求；

c）已按以上基本认证依据和相关专项技术要求，建立和实施了文件化的食品安全管理体系

d）一般情况下体系需有效运行6个月以上

210.（c）2.文件审核的作用不包括

a）了解被审核方信息，为现场审核做准备

b）确认食品安全管理体系文件的充分性.适宜性.有效性

c）确认HACCP计划实施的有效性

d）确认HACCP计划制定的合理性

211.（c）据食品安全管理体系标准要求，下列哪一个要素必须有形成文件的程序

a）操作性前提方案

b）基础设施和维护方案

c）内部审核

d）危害评价

212.（d）以下对操作性前提方案的描述正确的是

a）操作性前提方案仅限于特定生产场所使用

b）操作性前提方案必须贯穿整个生产体系

c）操作性前提方案可作为程序应用于特定产品或生产线

d）操作性前提方案贯穿整个生产体系，可作为方案整体应用，也可作为方案应用于特定产

品或生产线

213.（b）控制措施的严格程度受如下因素影响

a）控制措施的不确定程度.人的能力.消费者的习惯

b）设备的能力.产品性质.工艺关键.规章

c）产品质量.产品身份.以往经验

d）设备的精度.工艺过程.控制措施的不确定程度和以往经验

214.（a）食品安全管理体系的宗旨是

a）防止.消除.降低食品安全危害

b）零风险的食品安全危害

c）不产生食品安全危害

d）对关键控制点进行控制

215.（d）与食品安全性紧密相关的因素有

a）食品中食源性危害的存在和水平

b）整个食品链中对食品安全的控制

c）食品链中所有参与方的责任

d）所有以上情况

216.（X）现场审核的首.末次会议可以由审核组长和食品安全小组组长共同主持。

217.金属探测物理的：金属异物原料或生产过程中带入

请根据下面加工工艺流程图及加工工艺描述，在下表中填写出维也纳香肠在加工过程中如

下步骤可能存在的危害及来源。

218.）组长的职责：确保建立.