《旅游服务礼仪（第2版）》14中西餐礼仪

淄博职业学院《美育--礼仪》课教学方案教师：序号：14授课时间教学周第17周周一12周四12周五34授课班级P22酒店12班P22旅游12班P22智慧旅游班上课地点A403学习内容中餐宴会礼仪西餐宴会礼仪课时2教学目标专业能力1、掌握中餐宴会的流程。2、提高应酬能力。3、提高审美能力方法能力知行合一社会能力交际能力、口语表达能力、审美能力目标群体旅游类学生，学生的基础和学习兴趣有待于课堂引导教学环境多媒体教室教学方法案例分析法、愉快教学法思政专题《走进乡愁》----学习“忠孝勤俭廉，仁义礼智信”中华民族传统美德之—餐桌礼仪时间安排教学过程设计5分钟20分钟计划导入：宴请宾客是一种较高规格的礼遇，所以主办单位、主人和被宴请宾客都要认真、周到地做好各项准备工作。包括制定宴请计划、拟定宴会日程、落实宴会事宜等。思政实施：通过短视频《传统的吃饭规矩》及短视频《餐桌礼仪》学生分析讨论：中国古代吃饭为什么有这些吃饭规矩？餐桌礼仪，你哪一条还做得不太好？实施：1、制定宴请计划首先要确定宴请的目的。其次要确定宴请的对象和范围。三是敲定宴会的形式。2、拟定宴会日程（1）时间。确定正式宴请的具体时间，要讲究主随客便；主人不仅要从自己客观能力出发，更要优先考虑被邀请者，特别是主宾的实际情况。如果可能，应该先和主宾协商一下，力求两相方便。最好的尽可能提供几种时间上的选择，以显示自己的诚意。（2）地点。用餐地点的选择非常重要。选择地点的三大要素，第一是环境：首先环境幽雅，宴请不仅仅是为了“吃东西”也要“吃文化”。第二是卫生：时间安排教学过程设计20分20分钟第三就是交通：要考虑到用餐者的交通情况是否方便，有没有公交线路通过，有没有停车场。（3）宴请活动的主题：欢迎、庆贺、纪念、答谢等。3、落实宴会事宜（1）发出邀请函或请柬（2）确定菜单根据宾客的饮食习惯，在宴请前，主人需要事先对菜单进行再三斟酌。一般情况下，优先考虑的菜肴有“三特一拿手”。如①有中餐特色的菜肴。②有本地特色的菜肴。③本餐馆的特色菜肴。④主人最拿手的菜肴。（3）席位安排宴会一般要事先安排好桌次和座位，以便使参加宴会的人各就各位，入席井然有序。座位的安排体现了对客人的尊重。4、中餐宴会组织安排（1）中餐宴会的席位排列。这是关系到来宾的身份和主人给予对方的礼遇，所以是一项重要的内容。可以分为桌次和位次排列两方面：①桌次排列：在中餐宴请活动中，往往采用圆桌布置菜肴、酒水。排列圆桌的尊卑次序，有两种情况：第一种情况，是有两桌组成的小型宴请。第二种情况，是有三桌或三桌以上的桌数所组成的宴请。在安排桌次时，所用的餐桌的大小、形状要基本一致。除主桌可以略大外，其他餐桌都不要过大或过小。②位次排列。举办中餐宴会一般用圆桌。宴请时，每张餐桌上的具体位次也有主次尊卑的分别。排列位次的基本方法有四条，它们往往会同时发挥作用。方法一，是主人大都应面对正门而坐，并在主桌就坐。方法二，是举行多桌宴请时，每桌都要有一位主桌主人的代表在座。方法三，是各桌位次的尊卑，应根据距离该桌主人的远近而定，以近为上，以远为下。方法四，是各桌距离该桌主人相同的位次，讲究以右为尊，左为卑。5、中餐就餐礼仪模拟：实训目标：掌握中餐宴会的桌位和座次要求。实训准备：会场背景资料、材料（气球、彩带、花束）、餐桌、餐具、数码摄像机或照相机等。实训方法：以寝室6个人为单位，团体分工合作，分别展示餐会会场布置、餐桌摆放、座次牌摆放，说明这些设计摆放的理由。然后，用数码摄像机（或数码照相机）记录整个过程，然后大屏幕回放，学生自我评价，授课教师总结点评学生存在的个性和共性问题。最后评选“最佳设计团队”。检查：检查模拟情况。计划导入：著名学者钱歌川先生曾经举过两个例子。其一是在希特勒举行的一次宴会上，一位中国使节按照在国内进西餐的习惯，用餐巾去揩拭刀叉，殊不知这种做法极不礼貌，仿佛是责备刀叉不干净。希特勒一见之下，立即命令侍者将全体客人的餐具一律重新换过，使那位中国使节窘迫难堪。其二是李鸿章出使德国时出的洋相。李鸿章应俾斯麦之邀前往赴宴，由于不懂西餐礼仪，他把一碗吃水果后洗手用的水瑞起来喝了。当时俾斯麦不了解中国虚实，为不使李鸿章丢丑，他也将洗手水一饮而尽，见此情形，其他文武百官只得忍笑奉陪。从以上案例了解西餐礼仪与中餐礼仪有很大差别，在东西方人民交往愈益频繁的今天，有必要了解一下西餐礼仪知识。实施：一、就座时西餐礼仪：二、西餐餐具摆法三、西餐排位方法四、西餐进餐的礼仪1、宴会开始和结束的标志2、进餐时女士手提包的位置3、上菜的次序4.进餐礼仪：（穿插提问问题）（1）如何使用刀叉（2）西餐中喝汤的礼仪（3）西餐吃鱼、肉等带刺或骨的菜肴礼仪（4）西餐主食的礼仪（5）吃面条时（6）吃面包（7）吃鸡时（8）吃鱼时（9）吃有骨头的肉吃有骨头的肉时，（10）西餐食用咖啡和水果的礼仪（11）调味品的使用五、参加西餐宴会时应该注意下列事项：（穿插提问问题）1、西餐中刀叉摆放含义2、如何使用餐巾：它可以沾沾嘴。但是不能擦刀叉，也不能擦汗。3、参加西餐宴会时应该注意下列事项20条：（1）要喝水时，应把口中的食物先咽下去，不要用水冲嘴里的食物，要注意先擦去嘴上的油渍，以免弄脏杯子。（2）进餐时不要将碗碟揣起来。（3）吃饭、喝汤，不要发出响声，咀嚼时应该闭嘴。（4）不要在餐桌前擤鼻涕或打嗝。（5）在饭桌上不要剔牙。（6）进餐时，始终保持沉默是不礼貌的，应该同身旁的人有所交谈。（7）在餐桌上，只有芹菜、小萝卜、青果、水果、干点心、干果、糖果、炸土豆片、玉米、田鸡腿和面包等可以用手拿着吃。（8）当侍者依次为客人上菜时，走到你的左边，才轮到你取菜。（9）餐桌上有些食品，如面包、黄油、果酱、泡菜、干果、糖果等，应待女主人提议方可取食。（10）用餐毕，客人应等女主人从座位上站起后，再一起随着离席。（11）主人绝不能在客人面前计算请客所花费的费用。