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文档简介

餐饮行业安全隐患排查与管理制度第一章总则为保障餐饮行业的食品安全和顾客健康，防范安全隐患，提升服务质量，依据国家相关法律法规及行业标准，制定本制度。餐饮企业必须建立健全安全隐患排查与管理机制，确保在日常运营中能够有效识别、评估和控制各类安全风险。第二章适用范围本制度适用于本公司所有餐饮业务及相关服务，涵盖食品采购、储存、加工、制作、销售及顾客用餐等各个环节。所有员工及管理人员均需遵守本制度，确保食品安全和顾客的身体健康。第三章管理规范安全隐患排查的内容包括但不限于以下几个方面：1.食品原材料的采购及验收，确保来源合法、质量合格。2.食品储存条件，包括温度、湿度及防潮、防虫等措施。3.厨房及餐厅环境卫生，确保无异味、无虫害及无污染。4.食品加工流程，确保遵循规范，防止交叉污染。5.餐具、设备的清洁与消毒，确保符合卫生标准。6.员工的健康管理，确保从业人员定期体检，持证上岗。第四章安全隐患排查流程安全隐患排查应定期和不定期相结合，具体流程如下：定期排查：根据公司制定的排查计划，至少每月进行一次全面检查，重点关注关键环节和高风险区域。不定期排查：在接到顾客投诉、卫生检查、设备故障等情况下，及时组织专项检查。排查记录：每次排查后应填写《安全隐患排查记录表》，详细记录发现的隐患、整改措施及整改时间。第五章隐患整改与管理对排查中发现的安全隐患，须及时制定整改方案并落实责任：整改措施需明确责任人、完成时间及整改标准。对整改情况进行跟踪检查，确保隐患得到有效消除。如发现重大隐患，应立即停业整顿，并向上级管理部门报告。第六章监督与评估机制为了确保制度的有效执行，建立监督与评估机制：定期组织内部审计，对安全隐患排查与整改情况进行评估，发现问题及时反馈。每季度召开安全隐患排查总结会议，分析排查情况，分享经验与教训。鼓励员工提出安全隐患意见，设立安全隐患举报箱，确保隐患能够及时被发现和解决。第七章员工培训与宣传加强员工的安全意识和技能培训：定期组织食品安全、卫生知识培训，提高员工的安全防范意识。新入职员工需接受岗前培训，了解相关安全规范及应急处理流程。在餐厅显眼位置张贴食品安全和卫生知识宣传海报，增强顾客的安全意识。第八章附则本制度由公司管理层解释，自发布之日起实施。根据实际情况和相关法规的变化，定期对本制度进行修订和完善，确保其持续适用性和有效性。本制度的实施不仅是对顾客的负责，也是对企业自身声誉和发展的保护

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