(高清版)DB43∕T 1302.43-2017 经典湘菜 第43部分：玻璃肘子_第1页
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ICS67.120.20 X18DB43/T1302.43—20172017-05-10发布2017-10-10实施湖南省质量技术监督局发布前言 463 465 4662规范性引用文件 466 467 467 4676服务规范 4697检验规则 4698标识、容器与运送 469 470——第6部分：清汤柴把鸭——DB43/T1302.经典湘菜第43部分玻璃肘子4.1.1肘子：宜选用湖南产罗代黑猪、沙子岭猪、宁乡猪等地方猪宰杀后分 5.2制作要求≤应符合餐饮服务食品安全操作规范。6.1工作人员应穿工作服，着装整洁并佩戴服务标志，温馨有礼貌，热忱服务。进入工作区前洗手消毒，穿戴干净整洁的工作服帽，仪容仪表整洁，不留长指甲、不戴首饰，不6.2服务员应清晰地报出菜肴名称，亮出标识，并6.3如果顾客品尝前后发现质量问题，服湘式菜肴标识应

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