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ICS67.120.20X18DB43/T1302.21—2017Part21:Malachicken2017-05-10发布2017-10-10实施湖南省质量技术监督局发布前言 233 235 2362规范性引用文件 236 237 237 2376服务规范 2397检验规则 2398标识、容器与运送 239 240——第6部分：清汤柴把鸭——经典湘菜第21部分麻辣仔鸡本标准适用于麻辣仔鸡的制作、检验、销售、教 5.2制作要求沥油；将鸡汤、味精、酱油、糯米醋、麻油、湿淀粉勾≤≤5.6卫生要求6.1工作人员应穿工作服，着装整洁并佩戴服务标志，温馨有礼貌，热忱服务。进入工作区前洗手消毒，穿戴干净整洁的工作服帽，仪容仪表整洁，不留长指甲、不戴首饰，不6.2服务员应清晰地报出菜肴名称，亮出标识，并6.3如果顾客品尝前后发现质量问题，服湘式菜肴标识应完整

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