《餐饮服务与管理》高教版（第二版）6.3配制酒认知单元练习卷（解析版）

《餐饮服务与管理》高教社第二版6.3配制酒认知单元练习卷考试时间：90分钟满分：100分一、判断题（本题10小题，每小题2分，满分20分）1.配制酒是餐厅中常用的调酒方法之一。【答案】正确原因：配制酒因为能够根据个人口味进行调整，并可以制作出多样的口味和风格，因此在餐厅中经常被用作调酒的方法。2.配制酒通常不需要专业的调酒技巧。【答案】错误原因：虽然配制酒的制作过程相对简单，但要想制作出味道平衡、口感独特的配制酒，仍然需要一定的调酒技巧和经验。3.配制酒是通过混合不同种类的酒来制成的。【答案】错误原因：配制酒不仅是通过混合不同种类的酒来制成的，还包括添加果汁、糖浆、香料等其他非酒精成分来调整味道和颜色。4.所有配制酒都含有较低的酒精浓度。【答案】错误原因：配制酒的酒精浓度可以因制作方法和配方而异，有些配制酒可能含有较高的酒精浓度。5.配制酒只能作为餐后酒来饮用。【答案】错误原因：配制酒可以作为餐前酒、餐中酒或餐后酒来饮用，具体取决于其配方和口味，以及搭配的食物。6.在制作配制酒时，应该先将所有的酒精成分混合，再加入非酒精成分。【答案】正确原因：先将酒精成分混合可以确保它们充分融合，再加入非酒精成分可以调整口感和颜色，这样的制作顺序更为合理。7.配制酒的味道完全取决于所使用的原料。【答案】错误原因：配制酒的味道不仅取决于所使用的原料，还受到调制技巧、比例和顺序等多种因素的影响。8.配制酒中的果汁主要是为了增加甜味。【答案】错误原因：配制酒中的果汁除了增加甜味外，还可以提供果香和酸味，与酒精成分相互平衡，使口感更加丰富。9.配制酒不能用于调制鸡尾酒。【答案】错误原因：配制酒完全可以用于调制鸡尾酒，它们可以作为鸡尾酒的基础酒，与其他成分混合制作出独特风味的鸡尾酒。10.在餐饮服务中，配制酒通常不会与特定类型的菜品搭配。【答案】错误原因：在餐饮服务中，配制酒可以与特定类型的菜品搭配，比如某些口感清新的配制酒可以与海鲜类菜品搭配，而某些口感浓郁的配制酒则适合与红肉类菜品搭配。二、单项选择题（本题8小题，每小题2分，满分16分）1.以下哪一项不属于配制酒的特点？A.由多种原料配制而成B.酒精含量通常较低C.具有独特的风味和口感D.可以作为开胃酒或餐后酒【答案】B.酒精含量通常较低2.以下哪一种酒类属于配制酒？A.红酒B.白兰地C.伏特加D.鸡尾酒【答案】D.鸡尾酒3.配制酒中常用的非酒精成分不包括：A.果汁B.糖浆C.草药D.咖啡豆【答案】D.咖啡豆4.制作配制酒时，通常选用的酒精基础是：A.白醋B.蒸馏酒C.发酵酒D.酱油【答案】B.蒸馏酒5.配制酒与发酵酒的主要区别在于：A.原料不同B.制作工艺不同C.口感不同D.酒精含量不同【答案】B.制作工艺不同6.以下哪一项不是配制酒在餐饮服务中的应用？A.开胃酒B.佐餐酒C.餐后酒D.烹饪调料【答案】D.烹饪调料7.配制酒中常见的香味来源是：A.酒精B.果汁C.草药和香料D.蒸馏过程【答案】C.草药和香料8.配制酒与蒸馏酒相比，通常：A.更便宜B.更昂贵C.口感更单一D.酒精含量更低【答案】B.更昂贵三、多项选择题（本题6小题，每小题3分，少选或多选均不得分，满分18分）1.下列哪些属于配制酒的常见原料？A.葡萄酒B.果汁C.糖浆D.香草E.咖啡【答案】A,B,C,D原因：配制酒通常使用葡萄酒作为基础，同时也可以加入果汁、糖浆、香草等以调整口感和香味。咖啡不是配制酒的常见原料。2.配制酒在餐饮服务中有哪些应用？A.餐前开胃酒B.佐餐酒C.餐后消化酒D.鸡尾酒调制E.单独饮用【答案】A,B,C,D,E原因：配制酒在餐饮服务中有多重应用，可以用作餐前开胃酒、佐餐酒、餐后消化酒，也可以用于调制鸡尾酒，或者单独饮用。3.以下关于配制酒的说法，哪些是正确的？A.配制酒是混合不同种类酒制成的B.配制酒中通常含有非酒精成分C.配制酒的酒精浓度通常很高D.配制酒可以作为餐厅特色饮品推出E.配制酒制作不需要专业技能【答案】A,B,D原因：配制酒确实是混合不同种类酒制成的，并且通常含有非酒精成分（如果汁、糖浆等）。配制酒也可以作为餐厅的特色饮品推出。然而，配制酒的酒精浓度并不总是很高，取决于其配方；同时，制作配制酒通常需要一定的专业技能。4.配制酒与基础酒相比，有哪些特点？A.口感更丰富B.香味更独特C.酒精浓度更高D.更适合与特定食物搭配E.制作更简单【答案】A,B,D原因：配制酒通过添加非酒精成分来调整口感和香味，使其口感更丰富、香味更独特。此外，配制酒可以根据餐厅的菜单和客人的口味需求，与特定食物搭配。但配制酒的制作并不一定比基础酒更简单，而且其酒精浓度取决于具体配方。5.下列哪些因素会影响配制酒的味道？A.所使用的酒精成分B.所使用的非酒精成分C.调制技巧D.调制的顺序E.调制时的心情【答案】A,B,C,D原因：配制酒的味道受到所使用的酒精成分、非酒精成分、调制技巧和调制顺序等因素的影响。虽然调制时的心情可能会影响调制人员的表现，但它并不是直接影响配制酒味道的因素。6.以下哪些可以作为配制酒的调制器？A.调酒师B.餐厅服务员C.厨师D.酒吧顾客E.餐厅经理【答案】A,B原因：调酒师和餐厅服务员通常具备调制配制酒所需的技能和知识，因此可以作为配制酒的调制器。厨师虽然了解食材和味道搭配，但不一定具备调制配制酒的专业技能。酒吧顾客和餐厅经理通常不会负责配制酒的调制工作。四、填空题（本题8小题，每小题2分，满分16分）1.配制酒是指在酿造或蒸馏酒的基础上，加入________、________或其他成分，经过混合、贮存等工艺制成的酒。【答案】果汁、糖浆2.配制酒按照用途可以分为餐前酒、________、________和特制酒等。【答案】佐餐酒、餐后酒3.配制酒按配制方法可以分为________和________。【答案】简单配制酒、混合配制酒4.配制酒中的非酒精成分通常包括________、________、果汁、香料等。【答案】糖浆、色素5.制作配制酒时，选择合适的酒精基础是很重要的，常见的酒精基础有________和________。【答案】白兰地、威士忌6.在调制配制酒时，调制人员需要掌握________和________等基本技能。【答案】混合技巧、味道平衡7.配制酒中常见的非酒精成分中，用于调整颜色的通常是________，而用于增加口感的可能是________。【答案】色素、糖浆或果肉8.配制酒通常比单一的蒸馏酒或发酵酒________，这是因为它们包含更多的成分和复杂的制作过程。【答案】更昂贵五、名词解释题（本题3小题，每小题5分，满分15分）1.配制酒：【答案】配制酒是指在酿造或蒸馏酒的基础上，加入果汁、糖浆、香料、草药或其他非酒精成分，经过混合、贮存等工艺制成的酒类饮品。配制酒通常具有独特的风味和香气，常用于餐饮服务中作为餐前开胃酒、佐餐酒或餐后消化酒。2.简单配制酒：【答案】简单配制酒是指在原有酒类基础上，仅通过添加少量的果汁、糖浆或其他非酒精成分，进行简单的混合而制成的配制酒。这类配制酒通常保持了原酒的基本特点和风味，添加的成分主要是为了调整口感或增加一些风味。3.混合配制酒：【答案】混合配制酒是指将多种不同类型的酒与各种非酒精成分（如果汁、糖浆、草药等）进行混合，通过复杂的调制过程，创造出独特风味和口感的配制酒。这类配制酒通常具有丰富的层次感和复杂的香气，需要调制人员具备较高的调制技巧和经验。六、简答题（本题3小题，每小题5分，满分15分）1.简述配制酒与蒸馏酒、发酵酒的主要区别。【答案】配制酒与蒸馏酒、发酵酒的主要区别在于其生产过程。蒸馏酒是通过蒸馏技术从粮食或其他植物原料中提取的酒精饮料，而发酵酒则是通过发酵过程产生酒精的饮料。相比之下，配制酒是在已有的酒基（如蒸馏酒或发酵酒）基础上，添加果汁、糖浆、香料、草药等非酒精成分，通过混合和贮存等工艺制成的。配制酒的特色在于其多元化的风味和口感，以及独特的调制工艺。2.配制酒在餐饮服务中有哪些应用？【答案】配制酒在餐饮服务中有多种应用。首先，它们可以作为餐前酒，用以开胃和提高食欲。其次，许多配制酒也适合作为佐餐酒，与特定的菜肴搭配，提升用餐体验。此外，配制酒还可以作为餐后酒，帮助消化并延续餐饮的愉悦感。在特殊场合，如庆祝活动或主题晚宴，配制酒也可以作为特色饮品，增添餐饮的趣味性和多样性。3.为什么配制酒