《餐饮服务与管理》高教版（第二版）6.2蒸馏酒认知单元练习卷（原卷版）

《餐饮服务与管理》高教社第二版6.2蒸馏酒认知单元练习卷考试时间：90分钟满分：100分一、判断题（本题10小题，每小题2分，满分20分）1.中国白酒是一种典型的蒸馏酒。2.蒸馏酒口感一般比发酵酒更加柔和。3.蒸馏酒是通过蒸馏过程从发酵物中提取出来的酒类。4.蒸馏酒中酒精含量通常低于发酵酒。5.蒸馏酒的颜色通常是透明的。6.蒸馏酒在餐饮中只能作为餐前酒饮用。7.蒸馏酒在储存时不会随时间变化而改善。8.蒸馏酒与发酵酒的主要区别在于发酵过程。9.所有蒸馏酒都是无色透明的。10.蒸馏酒适合与任何类型的食物搭配。二、单项选择题（本题8小题，每小题2分，满分16分）1.蒸馏酒的主要特点是什么？A.低酒精含量B.透明无色C.经过发酵和蒸馏过程D.甜味明显2.以下哪种酒不属于蒸馏酒？A.中国白酒B.威士忌C.红葡萄酒D.日本清酒3.蒸馏酒在储存时，以下哪种说法是正确的？A.酒精含量会降低B.口感会变得更加柔和C.不会随时间变化而改善D.有可能变得更加复杂和丰富4.蒸馏酒与发酵酒的主要区别是什么？A.原材料不同B.发酵过程不同C.酒精含量不同D.是否经过蒸馏过程5.以下哪个描述不准确，关于蒸馏酒的？A.蒸馏酒可以用于调制鸡尾酒B.蒸馏酒适合与所有类型的食物搭配C.蒸馏酒有不同的风味和香气D.蒸馏酒可以通过不同的蒸馏技术来制作6.蒸馏酒中，哪一种酒精含量通常最高？A.啤酒B.红酒C.中国白酒D.日本清酒7.蒸馏酒在餐饮中通常作为什么类型的酒来饮用？A.餐前酒B.佐餐酒C.餐后酒D.以上都是8.以下哪个不是蒸馏酒的特点？A.酒精含量高B.口感烈C.透明无色D.甜度明显三、多项选择题（本题6小题，每小题3分，少选或多选均不得分，满分18分）1.以下哪些属于蒸馏酒的特点？A.高酒精含量B.透明无色C.低卡路里D.富含糖分E.经过发酵和蒸馏过程2.蒸馏酒按原料可以分为哪几类？A.粮食蒸馏酒B.水果蒸馏酒C.蔬菜蒸馏酒D.奶制蒸馏酒E.草药蒸馏酒3.以下哪些酒属于蒸馏酒？A.红葡萄酒B.白兰地C.伏特加D.啤酒E.日本清酒4.蒸馏酒在餐饮服务中常有哪些用途？A.作为餐前开胃酒B.用于调制鸡尾酒C.作为餐后消化酒D.直接作为佐餐酒E.用于烹饪调味5.蒸馏酒与发酵酒相比，以下哪些说法是正确的？A.蒸馏酒酒精含量更高B.发酵酒口感更柔和C.蒸馏酒通常不经过发酵过程D.发酵酒酒精含量更低E.蒸馏酒适合与所有食物搭配6.蒸馏酒的品质受到哪些因素的影响？A.原料的质量B.蒸馏技术C.储存时间D.酒瓶形状E.酒的包装四、填空题（本题8小题，每小题2分，满分16分）1.蒸馏酒是指通过__________和__________过程制作而成的酒类，通常具有较高的酒精含量。2.蒸馏酒的主要原料包括粮食、__________、奶制品和__________等。3.常见的蒸馏酒有__________、白兰地、伏特加、日本清酒等。4.在餐饮服务中，蒸馏酒可以作为__________酒或__________酒来饮用，也可以用于调制鸡尾酒。5.蒸馏酒的品质受到多种因素的影响，包括原料的质量、__________、__________和__________等。6.蒸馏酒与发酵酒相比，其口感通常更加__________，香味更加__________。7.在餐饮服务中，为客人推荐蒸馏酒时，应考虑客人的__________、__________以及所搭配的餐食。8.蒸馏酒按酒精含量的高低可分为__________和__________两大类。五、名词解释题（本题3小题，每小题5分，满分15分）1.蒸馏酒2.发酵酒3.陈酿六、简答题（本题3