《餐饮服务与管理》高教版（第二版）6.1酿造酒认知单元练习卷（原卷版）

《餐饮服务与管理》高教社第二版6.1酿造酒认知单元练习卷考试时间：90分钟满分：100分一、判断题（本题10小题，每小题2分，满分20分）1.在西餐宴会服务中，服务员为客人服务时应该保持适当的距离，避免与客人过于亲近。2.西餐宴会服务中，服务员应该根据客人的需求调整灯光和音乐，以营造舒适的用餐环境。3.在西餐宴会服务中，服务员应该先为女性客人倒酒，然后再为男性客人倒酒。4.西餐宴会中，服务员应该在客人用完一道菜后立即撤走餐具。5.西餐宴会服务中，服务员可以在没有客人要求的情况下，主动为客人介绍菜品和推荐酒水。6.判断题：在西餐宴会服务中，服务员应该先为客人送上甜点，然后再上主菜。7.西餐宴会服务中，服务员应该时刻站在客人身边，随时准备为客人服务。8.西餐宴会服务结束后，服务员应该立即清理餐盘和餐具，以保持餐厅的整洁。9.西餐宴会服务中，如果客人对菜品不满意，服务员应该立即为客人更换菜品或退菜。10.西餐宴会服务中，服务员应该始终保持面带微笑，为客人提供热情周到的服务。二、单项选择题（本题8小题，每小题2分，满分16分）1.西餐宴会中，服务员为客人斟酒的顺序通常是：A.先主人后客人B.先女士后男士C.先儿童后成人D.先年长后年轻2.在西餐宴会服务中，撤换餐具的正确时机是：A.菜品上桌前B.菜品吃到一半时C.客人表示已用完该道菜后D.服务员认为客人已经吃饱时3.西餐宴会服务中，服务员为客人展示菜单的正确方式是：A.直接将菜单递给客人B.为客人打开菜单并介绍特色菜品C.让客人自行翻阅菜单D.只向客人推荐最贵的菜品4.西餐宴会中，服务员为客人递送面包和黄油时，应该：A.将面包和黄油放在同一个盘子里B.先将黄油递给客人，再递上面包C.将面包和黄油分别放在两个盘子里D.让客人自己取面包和黄油5.在西餐宴会服务中，如果客人询问菜品成分或烹饪方法，服务员应该：A.立即回答客人的问题B.忽略客人的问题，继续服务其他客人C.请客人自行查看菜单D.建议客人询问厨师6.西餐宴会服务中，服务员为客人更换餐具时，错误的做法是：A.使用干净的餐具更换B.在客人面前大声喧哗C.动作迅速而轻柔D.保持微笑并道歉，如果不小心弄出响声7.西餐宴会服务中，服务员为客人服务时应保持的距离是：A.紧贴客人身边B.保持适当的私人空间C.站在客人身后D.与客人保持较远的距离8.西餐宴会服务结束后，服务员应该：A.立即离开餐厅B.向客人道谢并送别C.收拾餐具但不打扫地面D.与客人交谈，了解用餐感受三、多项选择题（本题6小题，每小题3分，少选或多选均不得分，满分18分）1.西餐宴会服务中，服务员在为客人服务时应具备哪些基本素质？A.礼貌和热情B.专业知识和技能C.整洁的仪表和着装D.对菜品成分和烹饪方法的深入了解E.快速而随便的服务态度2.西餐宴会服务中，需要为客人展示菜单时，服务员应该注意哪些事项？A.向客人解释菜单的布局和分类B.向客人推荐特色菜品和当季菜品C.催促客人尽快点菜D.尊重客人的选择，不强行推荐E.让客人自行摸索菜单3.西餐宴会服务中，哪些行为是符合礼仪和规定的？A.在客人面前大声喧哗B.为客人轻轻盖上餐巾C.在客人未表示同意的情况下撤换餐具D.保持微笑，礼貌回答客人问题E.将面包和黄油放在同一个盘子里递给客人4.西餐宴会服务中，服务员应该何时为客人更换餐具？A.在每道菜上桌之前B.在客人要求时C.在每道菜上桌之后D.在客人用完一道菜并表示不再需要时E.在服务员认为需要时5.西餐宴会服务中，关于斟酒的做法正确的是哪些？A.从客人的右边斟酒B.斟酒时应尽量倒满酒杯C.遵循“女士优先”原则D.斟酒时应站在客人的身后E.斟酒时可以与客人交谈，以增加亲切感6.西餐宴会服务结束后，服务员应该完成哪些工作？A.立即离开餐厅B.向客人道谢并送别C.清理餐具和桌面D.检查餐厅内是否有遗留物品E.与客人深入交谈，了解用餐体验四、填空题（本题8小题，每小题2分，满分16分）1.在西餐宴会服务中，服务员为客人展示菜单时，应该__________解释菜单的布局和分类。2.西餐宴会中，服务员为客人服务酒水时，应遵循“__________”原则，先为女士斟酒。3.在西餐宴会服务中，当客人用完一道菜后，服务员应及时__________餐具。4.西餐宴会中，服务员为客人服务时，应保持__________和热情的态度。5.西餐宴会中，当客人需要暂时离开座位时，服务员应该主动为客人__________餐巾。6.在西餐宴会服务中，服务员为客人服务面包和黄油时，应将黄油放在客人的__________盘上。7.西餐宴会服务中，服务员为客人斟酒时，应从客人的__________开始。8.西餐宴会服务结束后，服务员应该__________并送别客人，确保餐厅整洁有序。五、名词解释题（本题3小题，每小题5分，满分15分）1.西餐宴会服务中的"女士优先"原则是什么？2.西餐宴会服务中的"白手套"服务是什么？3.西餐宴会服务中的"桌面管