《餐饮服务与管理》高教版（第二版）5.4中餐宴会服务单元练习卷（原卷版）

《餐饮服务与管理》高教社第二版5.4中餐宴会服务单元练习卷考试时间：90分钟满分：100分一、判断题（本题10小题，每小题2分，满分20分）1.中餐宴会期间，服务员应始终站在客人的身后为其服务。2.在中餐宴会中，服务员应该在客人要求时才为客人换骨碟。3.在中餐宴会服务中，服务员应该先为女士上菜，然后再为男士上菜。4.中餐宴会中，服务员为客人分菜时应使用公筷。5.中餐宴会中，服务员为客人斟酒时应遵循“由近及远”的原则。6.在中餐宴会中，如果客人不小心打翻了水杯，服务员应立即用湿毛巾为客人擦拭。7.中餐宴会服务中，服务员可以随意与客人交谈，以增进感情。8.在中餐宴会服务中，服务员为客人添茶时，应将茶杯拿起倒茶。9.中餐宴会期间，服务员应该避免在客人面前频繁进出，以保持安静。10.中餐宴会结束后，服务员应立即收拾餐具，尽快恢复餐厅原状。二、单项选择题（本题8小题，每小题2分，满分16分）1.在中餐宴会服务中，服务员为客人斟酒的顺序应该是：A.先主宾后主人B.先主人后主宾C.先女士后男士D.先小孩后大人2.中餐宴会期间，服务员为客人换骨碟的正确时机是：A.骨碟有少量残渣时B.骨碟有三分之一至二分之一残渣时C.客人要求时D.每隔一段时间统一更换3.中餐宴会中，服务员为客人上菜的位置应该是：A.客人的左侧B.客人的右侧C.客人的正前方D.客人的背后4.在中餐宴会服务中，服务员为客人分菜时应该使用：A.客人的餐具B.服务员的餐具C.公筷D.一次性手套5.中餐宴会期间，服务员为客人斟茶时，茶杯应放在：A.客人的手中B.客人的餐盘上C.客人的右侧D.客人的左侧6.中餐宴会服务中，服务员为客人上汤时，应先将汤碗放在客人的：A.左侧B.右侧C.正前方D.随手可及的地方7.中餐宴会中，如果客人点的菜品需要配酱料，服务员应该：A.等菜品上桌后再上酱料B.先将酱料上桌，再上菜品C.同时将菜品和酱料上桌D.询问客人是否需要酱料8.中餐宴会结束后，服务员应该首先做的是：A.清理桌面B.检查客人是否有遗留物品C.为客人送别D.整理餐具三、多项选择题（本题6小题，每小题3分，少选或多选均不得分，满分18分）1.在中餐宴会服务中，以下哪些是正确的餐前准备工作？A.检查餐具是否清洁整齐B.熟悉菜单及对应菜品制作方式C.确保餐厅环境整洁、舒适D.随意摆放桌椅和餐具2.中餐宴会服务中，服务员需要关注客人的哪些需求？A.及时添加茶水B.保持桌面整洁C.与客人闲聊以增进感情D.注意客人的饮食禁忌3.中餐宴会期间，服务员应如何保持专业的服务态度？A.保持微笑B.及时回应客人需求C.与同事聊天以提高工作效率D.避免在客人面前抱怨4.下列关于中餐宴会摆台要求的说法中，正确的是哪些？A.餐具应摆放在固定位置B.餐具之间的距离应相等C.餐具的摆放应便于客人取用D.餐具的摆放应完全按照个人喜好5.在中餐宴会服务中，服务员应如何为客人提供优质的酒水服务？A.主动向客人介绍酒水品种B.根据客人的需求推荐酒水C.随意为客人更换酒水D.注意酒水的斟倒顺序和量6.下列哪些因素可能会影响中餐宴会的顺利进行？A.服务员对菜单不熟悉B.餐厅环境嘈杂C.餐具不整洁D.客人突然提出特殊要求四、填空题（本题8小题，每小题2分，满分16分）1.在中餐宴会服务中，服务员应确保餐具的__________和__________，以提供整洁的就餐环境。2.在中餐宴会开始前，服务员需要熟悉__________和__________，以便为客人提供准确的服务。3.在为客人提供中餐宴会服务时，服务员应保持__________的态度，为客人提供优质的服务。4.中餐宴会期间，服务员应定期__________客人的茶水，确保客人的需求得到满足。5.在中餐宴会服务中，服务员应注意__________客人的饮食禁忌，以避免出现不必要的误会。6.中餐宴会摆台时，餐具的摆放应遵循__________和__________的原则，以提高服务效率。7.在为客人提供酒水服务时，服务员应根据客人的__________和__________推荐合适的酒水。8.在中餐宴会服务中，服务员应确保餐厅环境__________和__________，为客人提供舒适的就餐体验。五、名词解释题（本题3小题，每小题5分，满分15分）1.中餐宴会服务：2.餐前准备：3.宴会摆台：六、简答题（