中西面点工艺基础知识单选题100道及答案解析

中西面点工艺基础知识单选题100道及答案解析1.制作面包时，使用哪种面粉能使面包口感更松软？（）A.低筋面粉B.中筋面粉C.高筋面粉D.以上都不是答案：C解析：高筋面粉蛋白质含量高，筋性强，适合制作面包，能使面包口感更松软有嚼劲。2.制作蛋糕常用的油脂是（）A.猪油B.黄油C.植物油D.橄榄油答案：B解析：黄油具有浓郁的奶香，能使蛋糕口感更丰富、细腻。3.中式面点中，制作饺子皮常用的面团是（）A.烫面团B.冷水面团C.发酵面团D.油酥面团答案：B解析：冷水面团韧性强，制作的饺子皮不易破裂。4.以下哪种是制作泡芙的关键原料？（）A.鸡蛋B.牛奶C.黄油D.面粉答案：A解析：鸡蛋在泡芙制作中起着膨胀和增加柔软度的关键作用。5.制作馒头时，面团发酵的适宜温度是（）A.20℃B.30℃C.40℃D.50℃答案：B解析：30℃左右的温度有利于酵母发酵，能使面团发酵效果较好。6.制作蛋挞皮时，常用的油脂是（）A.起酥油B.玉米油C.大豆油D.花生油答案：A解析：起酥油能使蛋挞皮形成多层酥脆的口感。7.中式面点中，“千层饼”的制作主要运用了哪种面团调制方法？（）A.水调面团B.油酥面团C.发酵面团D.米粉面团答案：B解析：油酥面团通过油脂与面粉的混合，形成分层效果，常用于制作千层饼。8.西式面点中，马卡龙的主要原料不包括（）A.杏仁粉B.糖粉C.鸡蛋D.面粉答案：D解析：马卡龙主要由杏仁粉、糖粉和蛋白制成，不使用面粉。9.制作月饼时，常用的馅料有（）A.豆沙馅B.奶黄馅C.莲蓉馅D.以上都是答案：D解析：豆沙馅、奶黄馅、莲蓉馅都是常见的月饼馅料。10.制作曲奇饼干时，通常使用的糖是（）A.白砂糖B.绵白糖C.糖粉D.冰糖答案：C解析：糖粉能使曲奇饼干的口感更细腻，花纹更清晰。11.中式面点中，“馄饨”的皮一般比“饺子”的皮（）A.厚B.薄C.一样厚D.无法比较答案：B解析：馄饨皮通常比饺子皮薄，口感更爽滑。12.以下哪种不是西点中常见的装饰材料？（）A.奶油B.巧克力C.果酱D.酱油答案：D解析：酱油不是西点常见的装饰材料。13.制作披萨面饼时，常用的发酵剂是（）A.小苏打B.泡打粉C.酵母D.臭粉答案：C解析：酵母是制作披萨面饼时常用的发酵剂，能使面饼松软。14.中式面点中，“油条”的制作采用了（）A.化学膨松法B.物理膨松法C.生物膨松法D.以上都不是答案：A解析：油条通常使用明矾等化学膨松剂进行制作。15.以下哪种不是制作泡芙内馅的常用材料？（）A.奶油B.卡仕达酱C.豆沙D.巧克力酱答案：C解析：豆沙一般不用于泡芙内馅。16.制作蛋糕时，蛋白和蛋黄的分离要做到（）A.蛋白中不能有蛋黄B.蛋黄中不能有蛋白C.两者都不能有杂质D.以上都是答案：D解析：蛋白中若有蛋黄会影响蛋白的打发，蛋黄中若有蛋白也会影响后续的制作，两者都应纯净无杂质。17.中式面点中，“烧麦”的皮一般是（）A.圆形B.方形C.梯形D.三角形答案：C解析：烧麦皮通常呈梯形。18.以下哪种西点属于慕斯类？（）A.提拉米苏B.黑森林蛋糕C.芝士蛋糕D.水果蛋糕答案：A解析：提拉米苏属于慕斯类甜点。19.制作馒头时，加入碱的目的是（）A.增加风味B.中和酸味C.使馒头变白D.增加营养答案：B解析：面团发酵可能产生酸味，加入碱可中和酸味。20.西式面点中，“布朗尼”蛋糕属于（）A.海绵蛋糕B.重油蛋糕C.戚风蛋糕D.天使蛋糕答案：B解析：布朗尼蛋糕是一种重油蛋糕，口感浓郁扎实。21.中式面点中，“春卷”的馅心通常是（）A.肉馅B.素馅C.甜馅D.以上都有答案：D解析：春卷的馅心有多种选择，包括肉馅、素馅和甜馅。22.制作面包时，面团搅拌过度会导致（）A.面包体积增大B.面包组织细腻C.面包口感粗糙D.以上都不是答案：C解析：面团搅拌过度会破坏面筋，导致面包口感粗糙。23.以下哪种不是制作饼干时常用的干性材料？（）A.面粉B.玉米淀粉C.奶粉D.小苏打答案：D解析：小苏打属于膨松剂，不是干性材料。24.中式面点中，“汤包”的特色在于（）A.皮薄馅大B.汤汁丰富C.造型美观D.以上都是答案：D解析：汤包具有皮薄馅大、汤汁丰富、造型美观等特点。25.制作巧克力蛋糕时，使用的巧克力应该是（）A.黑巧克力B.牛奶巧克力C.白巧克力D.以上都可以答案：D解析：根据口味和需求，黑巧克力、牛奶巧克力、白巧克力都可用于制作巧克力蛋糕。26.中式面点中，“麻团”的制作需要用到（）A.糯米粉B.粘米粉C.面粉D.澄粉答案：A解析：麻团主要由糯米粉制作而成。27.以下哪种西点属于塔类？（）A.水果塔B.泡芙塔C.蛋挞D.以上都是答案：D解析：水果塔、泡芙塔、蛋挞都属于塔类西点。28.制作馒头时，醒发时间不足会导致（）A.馒头体积小B.馒头表面开裂C.馒头口感硬D.以上都是答案：D解析：醒发时间不足，馒头体积小、表面易开裂、口感硬。29.西式面点中，“芝士蛋糕”常用的芝士种类不包括（）A.马苏里拉芝士B.奶油芝士C.马斯卡彭芝士D.切达芝士答案：A解析：马苏里拉芝士一般用于制作披萨等，芝士蛋糕常用奶油芝士、马斯卡彭芝士等。30.中式面点中，“汤圆”的皮通常是用（）A.糯米粉B.粳米粉C.面粉D.小米粉答案：A解析：汤圆皮一般使用糯米粉制作。31.制作蛋挞液时，需要加入的液体主要是（）A.牛奶B.水C.果汁D.豆浆答案：A解析：蛋挞液通常以牛奶为主要液体原料。32.以下哪种不是中式面点的传统造型手法？（）A.包B.捏C.挤D.裱花答案：D解析：裱花是西式面点的常用装饰手法。33.西式面点中，“拿破仑蛋糕”的主要特点是（）A.多层酥皮B.水果丰富C.巧克力涂层D.奶油较多答案：A解析：拿破仑蛋糕以多层酥皮为主要特点。34.制作豆沙包时，豆沙馅的干湿程度应该是（）A.很干B.很湿C.适中D.无所谓答案：C解析：豆沙馅干湿程度适中，便于包制且口感较好。35.以下哪种西点属于泡芙的变种？（）A.闪电泡芙B.可丽饼C.华夫饼D.班戟答案：A解析：闪电泡芙是泡芙的一种变种。36.中式面点中，“粽子”的包裹材料通常是（）A.荷叶B.竹叶C.芦苇叶D.以上都是答案：D解析：荷叶、竹叶、芦苇叶都可用于包裹粽子。37.制作蛋糕时，搅拌面糊应采用（）A.顺时针搅拌B.逆时针搅拌C.随意搅拌D.上下翻拌答案：D解析：上下翻拌可避免面糊起筋，保证蛋糕的松软。38.西式面点中，“提拉米苏”的主要原料有（）A.马斯卡彭芝士B.手指饼干C.咖啡酒D.以上都是答案：D解析：提拉米苏通常由马斯卡彭芝士、手指饼干和咖啡酒等制作。39.中式面点中，“麻花”的制作需要经过（）A.油炸B.蒸煮C.烘烤D.烙制答案：A解析：麻花通常是通过油炸制成。40.制作饼干时，烤箱预热的目的是（）A.节约时间B.使饼干上色均匀C.增加饼干的口感D.以上都是答案：D解析：烤箱预热能节约烘焙时间，使饼干受热均匀、上色均匀，提升口感。41.以下哪种不是西式面点中常用的水果？（）A.草莓B.荔枝C.蓝莓D.芒果答案：B解析：荔枝在西式面点中不常用。42.中式面点中，“煎饼果子”的主要原料有（）A.面粉B.鸡蛋C.油条D.以上都是答案：D解析：面粉、鸡蛋、油条都是煎饼果子的常见原料。43.制作面包时，需要进行几次发酵？（）A.1次B.2次C.3次D.视情况而定答案：B解析：一般制作面包需要进行两次发酵。44.西式面点中，“甜甜圈”通常需要经过（）A.油炸B.烘烤C.蒸煮D.冷冻答案：A解析：甜甜圈通常是油炸制成。45.中式面点中，“发糕”的制作主要依靠（）A.酵母发酵B.化学膨松剂C.物理膨松法D.老面发酵答案：A解析：发糕的制作主要依靠酵母发酵。46.以下哪种西点属于派类？（）A.苹果派B.肉松小贝C.肉松卷D.蛋黄酥答案：A解析：苹果派属于派类西点。47.制作蛋糕卷时，蛋白的打发程度应该是（）A.湿性发泡B.干性发泡C.中性发泡D.随意答案：A解析：制作蛋糕卷时，蛋白打发至湿性发泡即可。48.中式面点中，“驴打滚”的主要原料有（）A.糯米粉B.黄豆粉C.红豆沙D.以上都是答案：D解析：驴打滚由糯米粉、黄豆粉和红豆沙制作而成。49.制作泡芙时，烤箱的温度通常是（）A.150℃B.180℃C.200℃D.220℃答案：B解析：制作泡芙时，烤箱温度一般在180℃左右。50.以下哪种不是中式面点中常用的馅料制作方法？（）A.炒馅B.煮馅C.蒸馅D.烤馅答案：D解析：烤馅不是中式面点中常用的馅料制作方法。51.西式面点中，“牛角面包”属于（）A.丹麦面包B.法式面包C.全麦面包D.甜面包答案：A解析：牛角面包属于丹麦面包的一种。52.中式面点中，“艾窝窝”是（）A.油炸食品B.蒸煮食品C.烘烤食品D.烙制食品答案：B解析：艾窝窝是一种蒸煮类的中式面点。53.制作蛋挞时，蛋挞皮需要提前（）A.冷冻B.冷藏C.解冻D.加热答案：C解析：制作蛋挞前，蛋挞皮需要提前解冻。54.以下哪种西点属于布丁类？（）A.焦糖布丁B.肉松面包C.肉松饼D.蛋挞答案：A解析：焦糖布丁属于布丁类甜点。55.中式面点中，“锅盔”的制作通常需要（）A.大火烘烤B.小火慢煎C.中火烙制D.以上都不是答案：C解析：锅盔的制作通常采用中火烙制。56.制作面包时，加入的盐的作用是（）A.增加风味B.强化面筋C.调节发酵速度D.以上都是答案：D解析：盐在面包制作中能增加风味、强化面筋、调节发酵速度。57.西式面点中，“红丝绒蛋糕”的颜色来自于（）A.食用色素B.可可粉C.红曲粉D.以上都不是答案：C解析：红丝绒蛋糕的红色通常来自红曲粉。58.中式面点中，“油酥饼”的制作关键在于（）A.油酥的调制B.面团的揉制C.馅料的制作D.烘烤的温度答案：A解析：油酥饼的关键在于油酥的调制，决定了饼的酥脆程度。59.以下哪种不是制作蛋糕时常用的模具？（）A.圆形模具B.方形模具C.心形模具D.三角形模具答案：D解析：三角形模具在蛋糕制作中不常用。60.西式面点中，“舒芙蕾”的特点是（）A.口感轻盈B.制作简单C.保存时间长D.以上都不是答案：A解析：舒芙蕾口感轻盈，但制作难度较大，保存时间短。61.中式面点中，“水晶虾饺”的皮是用（）A.澄粉B.糯米粉C.面粉D.玉米淀粉答案：A解析：水晶虾饺的皮通常用澄粉制作。62.制作曲奇饼干时，黄油软化的程度应该是（）A.完全融化B.稍微变软C.非常软D.以上都不是答案：B解析：黄油软化至稍微变软即可，便于打发。63.以下哪种西点属于冻品类？（）A.冰淇淋B.蛋挞C.面包D.蛋糕答案：A解析：冰淇淋属于冻品类西点。64.中式面点中，“花卷”的制作常采用（）A.擀卷法B.包馅法C.折叠法D.以上都是答案：C解析：花卷制作常采用折叠法。65.制作泡芙时，面糊的状态应该是（）A.很稀B.很稠C.呈倒三角状D.以上都不对答案：C解析：泡芙面糊调制好后，呈倒三角状，这样的状态才能保证泡芙在烘烤时膨胀良好。66.西式面点中，“全麦面包”的主要原料是（）A.全麦粉B.高筋粉C.低筋粉D.中筋粉答案：A解析：全麦面包是以全麦粉为主要原料制作而成。67.中式面点中，“生煎包”在煎制时需要（）A.多放油B.少放油C.先加水后放油D.先放油后加水答案：D解析：生煎包煎制时先放油，煎至底部金黄后再加水焖熟。68.以下哪种不是制作面包时常用的添加剂（）A.改良剂B.乳化剂C.防腐剂D.增稠剂答案：C解析：制作面包时一般不使用防腐剂。69.西式面点中，“提拉米苏”中使用的手指饼干需要（）A.提前浸泡B.直接使用C.烘烤后使用D.油炸后使用答案：A解析：提拉米苏中使用的手指饼干通常需要提前浸泡咖啡酒。70.中式面点中，“馄饨”的煮制时间一般为（）A.3-5分钟B.5-8分钟C.8-10分钟D.10-15分钟答案：A解析：馄饨皮薄馅小，煮制3-5分钟即可熟透。71.制作蛋糕时，烤箱内的湿度应该（）A.较高B.较低C.适中D.无所谓答案：B解析：制作蛋糕时，烤箱内湿度较低有利于蛋糕的成型和表面上色。72.西式面点中，“芝士焗饭”使用的芝士通常是（）A.马苏里拉芝士B.车打芝士C.帕玛森芝士D.蓝纹芝士答案：A解析：马苏里拉芝士具有良好的拉丝效果，常用于芝士焗饭。73.中式面点中，“肉夹馍”的馍一般是（）A.发面馍B.死面馍C.烫面馍D.油酥馍答案：A解析：肉夹馍的馍通常是发面馍，口感松软。74.以下哪种不是制作饼干时控制饼干厚度的方法（）A.使用模具B.手工整形C.调整擀面厚度D.增加面粉用量答案：D解析：增加面粉用量不能直接控制饼干的厚度。75.西式面点中，“华夫饼”通常需要搭配（）A.奶油B.巧克力酱C.果酱D.以上都是答案：D解析：华夫饼可以搭配奶油、巧克力酱、果酱等多种酱料。76.中式面点中，“灌汤包”的汤汁主要来自于（）A.肉皮冻B.肉汤C.水D.油答案：A解析：灌汤包的汤汁主要来自于事先制作好的肉皮冻。77.制作面包时，面团发酵过度会导致（）A.面包体积过大B.面包酸味较重C.面包内部组织粗糙D.以上都是答案：D解析：面团发酵过度会出现面包体积过大、酸味重、内部组织粗糙等问题。78.西式面点中，“泡芙”的表面通常会（）A.撒糖粉B.刷蛋液C.挤奶油D.以上都不是答案：A解析：泡芙表面常撒糖粉增加口感和美观。79.中式面点中，“豆沙包”的豆沙馅一般要（）A.细腻B.粗糙C.有颗粒感D.以上都可以答案：A解析：豆沙包的豆沙馅通常要细腻，口感更好。80.以下哪种不是制作蛋糕时常用的水果装饰（）A.草莓B.榴莲C.蓝莓D.芒果答案：B解析：榴莲由于其特殊的气味，在蛋糕装饰中不常用。81.西式面点中，“蛋挞皮”制作时需要多次（）A.折叠B.擀压C.发酵D.烘烤答案：A解析：蛋挞皮制作时需要多次折叠擀压，形成多层酥脆的口感。82.中式面点中，“油条”炸制时油温应该（）A.低温B.中温C.高温D.随意答案：C解析：油条炸制时需要高温，才能迅速膨胀。83.制作饼干时，如果饼干烤出来过硬，可能是（）A.面粉用量过多B.烘烤时间过长C.黄油用量过少D.以上都是答案：D解析：面粉用量过多、烘烤时间过长、黄油用量过少都可能导致饼干过硬。84.西式面点中，“马卡龙”的外壳需要（）A.酥脆B.柔软C.有韧性D.以上都不是答案：A解析：马卡龙的外壳应该酥脆，内部柔软。85.中式面点中，“韭菜盒子”的面皮一般是（）A.烫面皮B.冷水面团C.半烫面D.油酥面答案：C解析：韭菜盒子的面皮一般是半烫面，既有韧性又柔软。86.以下哪种不是制作面包时判断发酵完成的方法（）A.观察体积B.按压面团C.闻气味D.看颜色答案：D解析：制作面包时，判断发酵完成通常通过观察体积、按压面团和闻气味，颜色不是主要判断依据。87.西式面点中，“戚风蛋糕”的蛋白和蛋黄需要（）A.分开打发B.一起打发C.先打发蛋黄再打发蛋白D.以上都不对答案：A解析：戚风蛋糕制作时，蛋白和蛋黄需要分开打发。88.中式面点中，“烧麦”顶部的开口是为了（）A.美观B.便于蒸熟C.露出馅料D.以上都是答案：D解析：烧麦顶部开口有美观、便于蒸熟和露出馅料等作用。89.制作泡芙时，如果泡芙没有膨胀起来，可能是（）A.烤箱温度过低B.面糊太干C.没有刷蛋液D.以上都是答案：A解析：烤箱温度过低会导致泡芙无法膨胀起来。90.西式面点中，“黑森林蛋糕”表面常用的装饰是（）A.巧克力碎片B.水果C.奶油D.以上都是答案：D解析：黑森林蛋糕表面常装饰巧克力碎片、水果和奶油。91.中式面点中，“包子”的褶子数量一般是（）A.18-24个B.10-15个C.越多越好D.无所谓答案：A解析：包子的褶子数量通常在18-24个比较美观。92.以下哪种不是制作蛋挞时出现蛋挞液不凝固的原因（