2024-2025学年高中生物专题1传统发酵技术的应用课题1果酒和果醋的制作教案1新人教版选修1

PAGE7-果酒和果醋的制作一、教材分析《果酒和果酒的制作》是中学生物选修一专题一的内容。选修一主要是生物试验的教学，通过试验的设计和操作试验，学习探究常见生物学学问，重在培育学生的设计试验，创新创建，动手操作和科学的探究实力。《果酒果醋的制作》更是与日常生活亲密联系，旨在让学生在试验条件下制作传统的发酵食品，学习相关的学习方法和基本的操作技能，并理解其科学原理。同时激发学生们对与生物学习的爱好。二、学情分析学生在生物必修一第五章中已经学习了细胞呼吸的相关学问，对于酵母菌有氧呼吸和无氧呼吸的原理也驾驭得比较清晰，相当于是已经了解了酿酒的原理。本节让让学生付诸于实践，完成果酒和果醋制作并驾驭基本方法，进一步体会科学原理到生产时间的过程。三、教学目标1、学问目标（1）驾驭果酒、果醋制作所需的菌种及其制作原理，会写反应式；（2）了解果酒、果醋的试验流程，正确理解影响发酵的因素。2、实力目标（1）能依据实际须要设计并进行国酒、果醋制作试验。（2）学会科学创新实力，培育试验探究和动手操作实力。3、情感与价值观目标（1）培育学生在试验过程中合作沟通，主动探究，敢于创新的意识；（2）让学生感受生物学的乐趣，同时感受源远流长的酒文化。四、教学重难点1、重点：（1）果酒和果醋的制作原理，试验装置的设计和制作；（2）试验设计和进行中的影响因素和解决方法。2、难点：制作过程中发酵条件的限制犯难点。五、教学方法：分组试验，合作探究，老师指导，集中展示，教具，课件等；六、教学理念：结合反转课堂模式，以学生为主，老师为辅。激励创新，重在实践。合作探究，共同参加。七、教学打算Focusky创新课件：展示相关资料、图片。教学任务安排支配和指导。试验教具。八、教学过程教学过程教学内容学生任务设计缘由（一）课前任务支配1、将班级学生分为五个大组，分别负责相应的内容。2、对学生做的内容和设计进行指导和建议。分别完成对以下任务的要求（1）酵母菌和试验原理的介绍学习（2）试验室制作果酒果醋的试验装置和步骤介绍（3）试验装置和步骤的改进和大胆创新（4）工业和家庭酿酒四个方面的内容。课前打算，培育学生自学和自我探究实力。培育合作意识。（二）课堂教学过程（引入）以淮北市全国闻名的口子酒为引入，进而简洁介绍酒的产生历史。引入酿酒的微生物，为接下来学生们讲解酵母菌和酿酒原理做铺垫。听讲结合贴近生活的实例，激发学生们学习爱好。酵母菌和试验原理1、引导学生上台讲解老师旁听评价。2、主要学习内容（1）酵母菌：单细胞真菌，属真核生物。圆形或椭圆形，主要为出芽生殖。温度范围：18~25。（2）代谢类型：兼性厌氧型。有氧条件进行有氧呼吸，C6H1206+6H20+6O2→6CO2+6H20+能量。能大量生长繁殖。无氧条件进行无氧呼吸C6H12O6→2C2H5OH+2C02+能量，产生酒精。（3）应用：酿酒、发馒头、面包制作、酒精制造等。（4）分布：含糖较多的地方，如葡萄表面就有许多酵母菌。3、老师进行补充总结。学生依据课前查阅的资料和制作的课件以及图片讲解酵母菌的相关学问和制作果酒果醋的相关原理1、对之前学习相关酵母菌学问和有氧呼吸、无氧呼吸进行复习。2、通过学生自我学习和讲解共享，提高学生学习实力和合作意识。试验室制作果酒的试验装置和操做步骤学生上台介绍共享老师总结概括应解决的问题设计怎样的装置？从哪里获得酵母菌种？如何保证无杂菌污染？如何提高产酒的效率？设计怎样的操作步骤？（1）试验装置问：排气口、充气口、出料口各有什么作用？答：排气口是在酒精发酵时用来排出二氧化碳的；充气口是在醋酸发酵时连接充气泵进行充气的；出料口是用来取样的。问：为什么排气口弯曲的胶管有什么作用？答：防止空气中的微生物污染。作用相当于巴斯德鹅颈瓶。问：结合果酒果醋的制作原理，你认为应当如何运用这个发酵装置？答：运用该装置制酒时，应当关闭充气口；制醋时，应将充气口连接气泵，输入氧气。菌种的获得：主要是附着在葡萄皮上的野生型酵母菌；也可以干脆购买。防止杂菌污染：榨汁机、发酵瓶要清洗干净，并晾干；每次排气时只需拧松瓶盖、不要完全揭开瓶盖。处理材料时，先冲洗，后去枝梗，避开除去枝梗时引起葡萄破损，增加被杂菌污染的机会。提高产酒效率操作：发酵瓶留肯定空间，酵母菌有氧呼吸大量繁殖，增加数量。限制环境：温度18～25℃；ph4.5～5.0;装置密封。操作步骤装置消毒：温水反复冲洗,75%的酒精擦拭；材料处理：清洗，去枝梗和腐烂的子粒，榨汁；装瓶：加果汁和干酵母，注入的果汁量不要超过塑料瓶总体积的2/3；盖好瓶盖。发酵：相宜温度，留意刚好排气，10～12d左右。取样检验：可以检验酒味、酒精的含量、进行酵母菌的镜检等工作过滤：用纱布将杂志过滤掉酒精的鉴定①条件及颜色酸性条件下，酒精与重铬酸钾反应呈现灰绿色；②鉴定过程：先在试管中加入发酵液2ml，再滴入物质的量浓度为3mol/L的H2SO43滴，振荡试管，视察颜色的改变学生利用自己制作的PPT课件或图片资料上台讲解共享。1、通过学生分组自我探讨学习和讲解共享，加深对试验室制作果酒原理、装置和步骤的理解。2、有效的熬炼了学生的自我学习实力和合作探究实力。3、提升了学生的学习热忱和主动性。试验装置和步骤的创新和改进1、老师引导学生对自己小组的试验装置的改进和试验过程的创新进行叙述和讲解。2、老师依据课堂实际状况对小组展示进行评价。刚好订正学生在讲解过程存在的问题。例子：学生分组展示自我探究和创新设计成果1、培育学生敢于创新，大胆实践的意识。2、让学生在探讨与共享的同时渐渐提升自信和满意感，提升学生学习的主动性。工业酿酒和家庭酿酒1、老师引导组织学生分组进行展示和讲解。2、包含内容：（1）家庭酿酒的装置和过程步骤以及留意事项；（2）工业酿酒的过程步骤以及留意事项。3、老师提示：大规模生产时须要进行更为全面周详的考虑，如原料的来源与选择、菌种的培育与选择、发酵的设备、发酵条件的自动化限制，以及如何严格限制杂菌污染；等等。此外，无论是葡萄酒或葡萄醋，试验时所检测的发酵液，并非商品意义上的产品。在实际生产中还需沉淀过滤、灭菌装瓶等获得成品酒或醋。葡萄酒还需在肯定设施和条件下（如橡木桶和地窖）进行后续发酵，以获得特定的风味和色泽。需考虑厂房、设备投资、原材料选购 、工人