DB5206T 168-2023 地理标志产品 石阡苔茶加工技术规程

ICS67.140.10CCSX55DB5206地理标志产品石阡苔茶加工技术规程GeographicalindicationsproductsShiqianmossteaprocessin铜仁市市场监督管理局发布1DB5206/T168—2023前言 12规范性引用文件 13术语和定义 14加工场所、设备、人员要求 1 16加工技术要求 27档案管理 32DB5206/T168—2023本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。本文件由石阡县茶业协会提出。本文件由铜仁市农业农村局归口。本文件起草单位：石阡县农业农村局、石阡县茶产业发展中心、石阡县茶业协会、石阡县市场监督管理局、石阡县中等职业学校、贵州裕佳农业发展有限公司、石阡夷州贡茶有限责任公司、贵州祥华生态茶业有限公司、贵州苔茶产业发展集团有限公司。本文件主要起草人：段长流、徐夷、何彦义、林丽梅、王小飞、史晓、饶登学、田聪、朱坤、熊璠、杨刚、王宾、饶登祥、陈兴创、周金莲。3地理标志产品石阡苔茶加工技术规程本文件规定了地理标志保护产品石阡苔茶的术语和定义，加工场所、设备、人员要求，原料(鲜叶)要求和加工工艺技术要求和档案管理。本文件适用于国家质量监督检验检疫总局《关于批准对石阡苔茶实施地理标志产品保护的公告》(2009年第88号)批准保护的地理标志产品石阡苔茶的加工。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。GB/T31748茶鲜叶处理要求GB/T32744茶叶加工良好规范GB/T40633茶叶加工术语DB5206/T16梵净山茶叶加工场所基本条件3术语和定义GB/T40633和下列术语和定义适用于本文件。地理标志产品石阡苔茶geographicalindicationsproductsshiqianmosstea以石阡县境内的石阡苔茶品种和其它适宜茶树品种茶树的鲜叶为原料，按照特定工艺加工而成的扁形绿茶。4加工场所、设备、人员要求5原料(鲜叶)要求原料要求为嫩、匀、鲜、净的正常芽叶，用于同批次加工的鲜叶，其嫩度、匀度、新鲜度、净度应基本一致，无非茶类夹杂物。特级鲜叶要求为单芽、匀整肥壮；一级鲜叶要求为一芽一叶初展，4DB5206/T168—2023全展叶不超过5%，芽叶完整匀净；二级鲜叶要求为一芽一叶半展，一芽二叶初展不超过5%，芽叶匀5.1鲜叶运输、贮存按GB/T31748的规定执行。6加工技术要求6.1加工工艺流程摊青→杀青→摊凉→做形→干燥→烘焙足干→提香。6.2加工技术要求6.2.1摊青鲜叶进厂后应摊放在茶叶专用摊青槽或竹匾上。按采摘时间，雨、露水叶，分级摊放，摊青室要求清洁干净，通风透气，无阳光直射。摊放厚度3cm～5㎝，厚薄均匀，中途应每隔1h～2h轻翻一次，避免芽叶损伤红变，摊青室应用开关窗户来调节空气流通，防止风吹茶叶失水过快变红。摊放时间一般在6h～12h，叶色由鲜绿转为暗绿，叶质变软，青气消失即可。6.2.2杀青杀青温度220℃~310℃,时间2min～4min，杀青叶要及时吹冷风摊凉回潮20min。杀青程度：杀青叶要求叶缘稍有干焦现象，青草气消失，芳香味显露，失水率20%左右。6.2.3摊凉杀青叶均匀薄摊于专用摊青槽、竹匾中，厚度2cm～3cm，时间20min～30min。6.2.4做形理条温度120℃~160℃。投叶量以理条机往复速度茶叶不抛出槽外为宜。当茶叶温度上升感觉烫手时应开启吹风排湿，防止茶叶在里面闷黄。当茶坯失水率在80%左右，即放入理条专用加压棒加压3min～5min。茶叶基本压扁即放出茶坯，进行摊凉回潮。当理条做形叶片摊凉回软后，即可进入滚筒炒干机滚炒脱毫。筒体温度掌握到60℃~80℃。叶温40℃~45℃,投叶量以不溢出滚筒口为宜。当茶叶白毫脱落，表面光滑泛润，即出锅摊凉。6.2.5干燥温度110℃~130℃,摊叶厚度1cm～2cm，时间10min～15min。6.2.6烘焙足干温度80℃~100℃,时间50min～60min,干燥至含水率低于6%。达到烘匀、烘透、烘香、黄绿润为宜。温度90℃~110℃,时间20min～30min,当闻到干茶香气扑鼻