DB52T 1767-2023 酱香型白酒基酒质量评价技术规范

52TechnicalspecificationI 2 3 4 5 5 6 本文件由贵州省产品质量检验检测院（国家酒类及加工食品质量检验检测中心1酱香型白酒基酒质量评价技术规范语和定义、取样、安全理化检验、感官品评、生产企业生产销售物料平衡核算、评价报告等。GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的GB5009.28食品安全国家标准食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定GB5009.36食品安全国家标准食品中氰化物的GB5009.97食品安全国家标准食品中环己基氨基磺酸钠的测定GB5009.140食品安全国家标准食品中乙酰磺胺酸钾的GB5009.223食品安全国家标准食品中氨基甲酸乙酯的GB5009.225食品安全国家标准酒和食用酒精中乙醇浓度的GB5009.247食品安全国家标准食品中纽甜GB5009.263食品安全国家标准食品中阿斯巴甜和阿力甜的GB5009.266食品安全国家标准食品中甲醇GB5009.271食品安全国家标准食品中邻苯二甲酸酯的GB/T15109界定的以及下列术语和定义适用于2评价机构Evaluationag质和技术评估能力，从事酱香型白酒基酒质量评价的专业技54.2.2罐装的酱香型白酒基酒，以每罐为一个批次，整罐搅匀后取样。34.3数量及封签封签上信息应包括样品基本信息、委托单位与取样单位的签字或盖章、取样时间等。4.5样品运输样品运输中应满足密封、阴凉、通风、恒温、干燥、清洁等条件，检验样品应有防拆封措施。理化指标为评价提供技术依据。理化项目及检4//////5.3风险监测指标/感官品评专家从白酒感官品评专家库中随机选出，每次参加品评的人员应不少于7人。每人每天品评不超过6轮，样品总数不超过30个，感官品评专家要求5感官评分分数设置为色泽分数3.0～5.0，香气分数16.0～20.0，口味分数33.0～50.0，风格分数优级评分范围（X）为≥93.0分，一级评分范围（X）为85.5分≤X＜93.0对应感官品评专家人数，所得分数即为感官质量评8.1根据委托方委托的工作内容，在安全指标合格的条件下，依据理化指标检验结果、风险监测指标67酱香型白酒基酒和大曲酱香型白酒基酒及轮次酒感官质无色，微黄，淡绿色，浅橙黄色；澄清透明，无油面，无沉淀酒龄短的放香略大，香气欠幽雅，陈香不明显；酒龄长的放香弱一些，酒龄短的口味较粗糙，略显暴辣，协调感差；洒龄长的B.2.1大曲酱香型白酒一轮次酒感官质量要求应符合表B8B.2.2大曲酱香型白酒二轮次酒感官质量要求应符合表B甜B.2.3大曲酱香型白酒三轮次酒感官质量要求应符合表B酱味明显，酒体醇和，后B.2.4大曲酱香型白酒四轮次酒感官质量要求应符合表B长9B.2.5大曲酱香型白酒五轮次酒感官质量要求应符合表B味B.2.6大曲酱香型白酒六轮次酒感官质量要求应符合表BB.2.7大曲酱香型白酒七轮次酒感官质量要求应符合表B苦杯号1曲香果香口酱香型白酒基酒□大曲酱香型白酒轮次酒□大曲酱香型白酒基酒□突出口强□中口弱口强□中口弱口强□中口弱口强□中口弱□强□中口弱□有□无口强口中口弱口强口中口弱评分工艺识别(碎沙)(非酱香)□□□□2曲香果香口酱香型白酒基酒□大曲酱香型白酒轮次酒□大曲酱香型白酒基酒口突出□强□中□弱□强口中口弱口强□中口弱口强□中口弱□强口中口弱□强□中口弱口强□中口弱评分工艺识别(碎沙)(非酱香)□□□□3样品基本信息曲香果香口酱香型白酒基酒□大曲酱香型白酒轮次酒□大曲酱香型白酒基酒口突出口强口中口弱口强□中□弱口强口中□弱口强口中口弱□强□中□弱口强口中□弱口强口中口弱评分工艺识别(碎沙)(非酱香)□□□□4样品基本信息曲香果香口酱香型白酒基酒□大曲酱香型白酒轮次酒□大曲酱香型白酒基酒□突出口强□中口弱口强口中□弱口强□中口弱口强□中口弱□强□中口弱□有□无口强□中口弱口强口中口弱评分工艺识别(碎沙)(非酱香)□□□□5样品基本信息曲香果香口酱香型白酒基酒□大曲酱香型白酒轮次酒□大曲酱香型白酒基酒口突出口显著口明显口强口中口弱口强口中□弱□强□中口弱口强口中口弱□强□中口弱□强□中口弱□强□中□弱评分工艺识别(碎沙)(非酱香)□□□□生产(经销)企业信息单位名称样品基础信息样品声称类别口大曲酱香型白酒基酒口大曲酱香型白酒轮次酒(第轮)口酱香型白酒基酒生产工艺生产时间(年月)轮次比例酒精度(%vol)糖化发酵剂发酵设备所取批次总量(L)(坛/罐)理化检测结果□合格□不合格口满足要求□不满足要求口无风险口有风险感官品评结果产品类别质量等级大曲酱香型白酒基酒口优级□一级□二级大曲酱香型白酒轮次酒(第轮)□优级□一级□二级酱香型白酒基酒□一级□二级综合评分生产企业生产销售物料平衡核算评价结果(□未选择，不做评价)产酒(kg)其他信息□平衡□基本平衡□不平衡□外购酱香型白酒基酒无法评价评价机构(盖章):年月日1.理化检测报告(份);2.感官品评报告(份);3.生产企业生产销售物