餐厅厨房规章制度

餐厅厨房规章制度目录1.餐厅厨房规章制度概述....................................2

1.1目的和范围...........................................2

1.2定义和解释...........................................3

2.个人卫生与安全规定......................................4

2.1个人卫生.............................................4

2.1.1洗手和消毒.......................................5

2.1.2穿戴适当的工作服和防护装备.......................6

2.2安全操作.............................................7

2.2.1使用设备的安全操作程序...........................9

2.2.2防止火灾和其他紧急情况的措施....................10

3.食品准备与储存规定.....................................11

3.1食品准备工作........................................12

3.1.1清洁和准备食材..................................14

3.1.2确保食材质量和新鲜度............................14

3.2食品储存规定........................................15

3.2.1温度控制和冷藏设备的使用........................16

3.2.2避免食物交叉污染................................17

4.餐饮服务规定...........................................17

4.1对客户的接待和服务标准..............................19

4.2对员工的服务规范要求................................19

5.设施维护与清洁规定.....................................20

5.1厨房设备维护与清洁..................................22

5.2工作区域的清洁与整理................................23

6.其他规定...............................................24

6.1违规处理程序........................................24

6.2培训与教育要求......................................25

6.3其他相关事项........................................261.餐厅厨房规章制度概述餐厅厨房作为整个餐饮服务体系的中心环节，关乎着餐厅的运营效率和顾客的用餐体验。为了维护厨房的正常秩序，确保食品质量与卫生安全，提高整体工作效率，特制定餐厅厨房规章制度。本规章制度旨在明确厨房各岗位职责，规范操作流程，强化食品安全意识，确保为顾客提供优质的餐饮服务。食品安全与卫生至上：严格遵守国家相关食品安全法规，确保食材安全、卫生、新鲜。团队协作与沟通：加强团队间的沟通与协作，共同为提升餐厅服务质量努力。纪律与责任：明确岗位职责，强化纪律意识，确保规章制度的贯彻执行。通过全体厨房员工的共同努力与遵守，本规章制度将助力餐厅提升服务质量，赢得顾客的信赖与好评。以下为本餐厅厨房规章制度的详细内容。1.1目的和范围本规章制度旨在规范餐厅厨房的日常运作与管理，确保食品卫生安全，提高厨房工作效率，营造一个整洁、有序、高效的工作环境。通过本规章制度的实施，旨在保障员工的权益，激发员工的工作积极性和创造力。本规章制度适用于餐厅厨房所有工作人员，包括但不限于厨师、服务员、厨房管理员等。同时，本规章制度也适用于与厨房工作相关的其他人员，如供应商、配送员等。本规章制度所涉及的内容包括厨房设施与设备管理、食品安全管理、卫生管理、人员管理与培训、工作流程与操作规范等方面，以确保厨房工作的顺利进行。1.2定义和解释1厨房：指餐厅内负责烹饪、制作食物的区域，包括热菜区、冷菜区、面点区、糕点区等。清洁用品：指用于清洁厨房环境和餐具的物品，如拖把、抹布、洗洁精等。食品安全：指在生产、加工、储存、运输和销售过程中，保障食品不受有害物质污染，防止食品变质，确保食品符合食品安全标准。卫生：指保持厨房环境整洁，预防食物中毒和其他疾病的传播，保障员工和顾客的健康。服务质量：指餐厅在为顾客提供餐饮服务过程中，关注顾客需求，提高服务水平，营造良好的就餐氛围。2.个人卫生与安全规定a)所有员工进入厨房前必须洗手，保持双手清洁。建议使用洗手液并遵循洗手指令，特别是在处理食材前后、上洗手间后、接触垃圾或任何可能导致手部污染的物品后。b)必须穿戴适当的个人防护装备，包括但不仅限于厨师服、帽子、围裙、工作手套和口罩。在处理生肉或未经烹饪的食物时，还应佩戴一次性手套。e)患有传染病或皮肤疾病的员工不得参与食物制备工作，直到疾病痊愈或得到健康部门的许可。g)厨房内禁止化妆，除非使用的是附着型化妆品，且不会导致食物污染。i)保持个人物品的清洁和整洁，不得在厨房内存放带有食物或饮料的个人物品。2.1个人卫生工作前、操作过程中、清洁工器具、准备食材前、触摸脸部、口鼻、头发后、使用洗手间后均须彻底洗手。洗手液须使用专业杀菌洗手液，并至少清洗20秒，确保双手清洁干净。员工如有传染性疾病，须立即向主管报告，并禁止在外餐厅厨房工作，避免将疾病传播于其他人。员工出现身体不适症状，应及时就医，并休息调理，不得在工作期间共用餐具或其他器具。2.1.1洗手和消毒员工进入厨房：在进入厨房区域之前，所有员工必须手工或使用按钮式开关门的入口，避免直接触摸门把手。揉搓双手：揉搓至少20秒，注意清洁手指间、手背、指缝和指甲下的污垢。干燥双手：使用清洁的纸巾或专用清洁的毛巾彻底擦干双手。使用后的纸巾或毛巾应立即丢弃在指定的垃圾桶中。废物处理：洗手过程中产生的任何碎屑及废弃的纸张应立即丢入适当的垃圾桶中，避免随地丢弃。消毒区域：在完成手部清洁后，厨房工作人员应使用消毒剂对双手进行消毒。涂抹消毒液：适当按比例或说明书指示将消毒剂涂抹在手中，并确保消毒液的覆盖面涵盖手掌、手背、指间及指甲。揉搓消毒：揉搓双手以促进消毒剂均匀分布，时间不限，直至消毒完全。待干：消毒后的双手应自然晾干或使用无菌纸巾擦干后，方可进行进一步的工作。当消毒剂溅入眼里或口里时，应立即用大量清水冲洗，并尽快寻求医疗帮助。2.1.2穿戴适当的工作服和防护装备员工在进入厨房前，必须按照规定穿着符合卫生标准的工作服。工作服包括上衣、裤子和围裙等，颜色要定期更换以保证清洁卫生。工作服需保持整洁，无油渍、无污渍、无破损。员工不得在工作期间佩戴首饰或穿戴过于宽松的衣物，以防食品污染或安全隐患。员工在厨房工作时，必须佩戴相应的防护装备以保障自身安全。包括但不限于以下几个方面：厨师应佩戴厨师帽和发网，确保头发不接触食品。帽子必须覆盖头发和耳朵，无油污和破损。操作刀具的员工应佩戴专业的切割手套，避免手部受伤或污染食品。手套需定期更换并保持清洁。操作高温设备或烹饪区域的员工应佩戴防火围裙和耐高温手套，确保工作安全。在处理化学品时，必须佩戴相应的防护眼镜和橡胶手套。防护眼镜必须紧贴面部，避免飞溅物溅入眼睛。使用机械或重型设备时，员工应佩戴符合规定的个人防护装备，如安全鞋等。安全鞋必须有防滑、抗油、绝缘等特性。厨房管理部门应定期检查员工工作服和防护装备的穿戴情况，确保其符合规定。对于损坏或过期的工作服和防护装备，应及时更换或修补。员工也有责任自行检查并及时报告需要更换或修补的物品。厨房应定期对员工进行关于工作服和防护装备的培训，确保每位员工都了解并遵守相关规定。培训内容应包括正确的穿戴方法、使用注意事项以及应急处理措施等。通过培训和教育，提高员工的安全意识和自我保护能力。2.2安全操作安全是厨房工作的首要前提，下列规章制度旨在确保员工在进行厨房工作时遵循最佳的安全实践和程序。每位员工必须在使用任何厨房设备或烹制食物前正确佩戴相应的个人防护装备，包括但不限于：防噪音耳塞：减少长时间暴露于厨房餐厅内的大音量设备所产生的有害噪音。所有厨房设备必须定期进行良好的维护与检查，并在使用前，确保操作员已清楚其操作规程。厨师们必须知晓每一台设备的安全特点，并了解发生紧急情况应如何应对，例如火灾的预防、电气设备的安全使用等。所有清洁剂与化学品应按照其说明书正确存储与使用，严禁将危害健康的物质置于易接近的地方或错误配比混合使用。应使用符合食品安全标准的产品，避免使用可能对产品造成污染的清洁剂。厨房应当配好符合标准的灭火器、自动喷水灭火系统等消防设备。员工必须接受定期的消防安全培训，包括如何使用灭火设备和逃生路线。在厨房内应确保通道畅通，灭火器务必摆放在易于取用的位置。严格遵守各项加热与冷冻规定，确保食堂加热后的食物在正确的温度范围内操作与储存，避免交交互混的交叉污染。所有食材在如需冷冻保存时，要确保其符合低温储存要求以保持食品安全。必须遵循标准的清洁与卫生程序，包括但不限于工作台面的定期消毒、清洗、的设备清洁、易耗材料的定期更换及餐具和饮用水的妥善处理等。废弃物需以安全的方式进行储存与处理，不可随意丢弃。一旦发生法规未规定的设备使用、着装问题、卫生违规或任何潜在安全威胁，员工须第一时间向上级报告，以免造成严重后果。2.2.1使用设备的安全操作程序熟练掌握设备操作：每位员工必须接受充分的培训，确保他们清楚了解所使用的每种设备的功能和操作方法。在获得管理层的同意之前，未经培训的新员工不得独立操作任何厨房设备。设备的检查和维护：每天工作开始前，员工需要对所有将要使用的设备进行检查，确保其处于良好运行状态。一旦发现设备有损坏或异常情况，应立即向管理层报告，并且不得带故障使用设备。正确操作：在操作设备时，员工应按照安全操作程序手册中的指示进行操作。避免高速或暴力的操作行为，以防止设备损坏或其他事故的发生。个人防护：为了保护员工免受割伤、烫伤或尘土的侵扰，工作期间需穿戴适当的个人防护装备，如手套、围裙、眼镜和帽等。紧急情况处理：若设备在使用过程中出现异常，员工应立即停止操作并按照应急预案处理。例如，如果搅拌机或食物切割机卡住，应立即按下紧急停止按钮，并采取正确的排除措施。清洁和消毒：使用完毕后，应及时清理设备，并按照规范进行消毒。特别是对于与食品接触的设备，必须彻底清洁并保持无菌状态，以防食物污染。禁止不当行为：为了防止设备损坏和安全事故，严禁员工在操作设备时饮酒或服用影响判断能力的药物，也不得在操作过程中分心或做无关的事情。定期培训：为了保持员工对设备操作程序的熟悉和遵守，定期会有定期的安全培训和再培训。每位员工都必须参与这些培训，并确保持续改进操作技能。通过遵循这些安全操作程序，我们能够最大限度地减少厨房工作中的风险，确保员工和顾客的安全。所有员工都必须对其安全责任负责，并对这些程序保持警觉和严格遵守。2.2.2防止火灾和其他紧急情况的措施消防安全设施完善:厨房必须配备有效的灭火器，并所有员工需熟悉其操作方法和位置。定期检查并维护消防安全设施，确保其处于良好工作状态，并定期进行消防演习。易燃物品安全存放:易燃物品，如油脂、酒精等，应妥善存放于远离热源和火源的地方，并使用符合防火标准的容器存放。保持厨房环境清洁:厨房地面、台板、油烟机等需保持清洁，避免油污和杂物堆积。定期清理油烟机滤网，防止积聚的油脂引发火灾。使用电器安全:使用电器炊具时，应注意接线安全，避免过载，并定期检查其品质状况。禁止使用损坏或老化电器。液体及气体泄漏防护:及时检测并处理厨房内的泄漏，防止液体或气体与火焰接触。配备相应的泄漏控制装置，并确保员工熟练操作。制定火灾应急预案:建立详细的火灾应急预案，并定期对所有员工进行培训，明确在发生火灾时应采取的行动，确保员工能快速、安全地疏散。定期安全检查:餐厅管理人员应定期对厨房进行安全检查，确保所有防火安全设施处于正常工作状态，并及时维修和完善设施。3.食品准备与储存规定所有食品原材料需从合法的供应商处采购，并遵循定期盘点制度，确保原料的新鲜与安全。食品容器和包装材料需满足食品安全要求，且需清洁，无可见污染物污染。所有食品依据将其存储于适宜的储存条件下，根据食品的特点和库存量决定适宜的储藏温度、湿度和避光措施。确保不同食品遵循先进先出的原则，避免过期食品与其他食品混存，以防止交叉污染。食品分割应采用针对不同食品的最佳切割方式，以减少与食品的接触和交叉污染的风险。食品加工过程中需严格控制加热温度和时间，以确保食品的彻底煮熟，同时避免加热过度导致营养流失。对于易受交叉污染的食品，需遵从严格的分送制度，使用不同的烹饪器具，并在操作后进行彻底的清洗和消毒。所有准备的食品需在合理的时间内完成烹饪或冷藏，避免长时间暴露导致食品变质。使用剩余食品前，应彻底重新加热至适宜食用温度，且时间充足，充分杀死所有食源性病原体。触碰食品疑难情况的任何设备和器具需进行高水平的清洁和适当的消毒。清洁工作结束后，需使用消毒水再次擦拭操作台，地面，以及所有厨具。3.1食品准备工作食材验收与存储：所有食材在进入厨房前必须经过严格的验收程序，确保其质量、新鲜度和无过期。验收完毕后，应按照不同的存储要求进行储存，确保食材不浪费、不污染、不变质。清洁卫生：食品准备区域必须保持清洁和卫生。工作台、刀具、砧板等使用完毕后应及时清洗和消毒。地面和墙面也要定期清洁，确保无污渍、无油渍。食品准备顺序与时间控制：根据餐厅的运营计划和菜单要求，合理安排食品的准备顺序和时间。确保食品在适当的温度下烹饪，避免过早或过晚准备导致的食品质量下降。食品安全意识：所有参与食品准备工作的员工必须了解食品安全的重要性，遵循食品安全操作规范。对任何可能污染食品的行为要保持警惕，确保食品的卫生和安全。食品分量与搭配：按照菜单要求，准确称量食材的分量，合理搭配食材，确保每一道菜品的质量和口感。食品创新与研究：鼓励员工在食品准备过程中进行创新和研究，尝试新的烹饪方法和食材搭配，以提升菜品的质量和满足客人的需求。工具与设备使用：正确使用厨房工具和设备，定期进行维护和检查，确保其正常运行和安全性。任何损坏的工具或设备应及时报告维修或更换。厨师专业技艺：厨师应熟练掌握各种烹饪技艺，如切配、烹调、装饰等，确保食品准备工作的专业性和效率。3.1.1清洁和准备食材定期对厨房区域进行深度清洁，包括地面、墙面、天花板以及工作台面。在处理生肉、生鱼等食材时，应佩戴手套并使用专用的砧板，避免交叉污染。在烹饪过程中，应严格控制火候和时间，确保食品的口感和营养价值不受损害。餐厅应定期对食材进行质量检查，及时处理不合格食材，确保食品安全。3.1.2确保食材质量和新鲜度a)采购与验收：厨房必须严格遵照采购标准，采购新鲜的、适时的食材，并确保所采购的食材符合卫生标准和质量要求。供应商每次送货前应经过餐厅厨房的验收，检查食材的新鲜程度、保质期以及任何可能存在的质量问题。b)存储与管理：接收食材后，必须妥善地存储，确保不同种类的食材分别存放于适宜的存储环境中，避免交叉污染。冰冻和冷藏食材应该按照预设的温度标准存储，避免食材变质或腐烂。c)检查与更新：厨房必须定期对食材进行检查并更新库存，一旦发现食材变质或过期，应立即销毁或退货。在每天的营业前，厨房人员应对所有食材进行检查，确保可用性和新鲜度。d)防疫与消毒：为防止有害生物的入侵，食材的存储区域应实施清洁与消毒措施。特别是在接触到地面、墙面以及食材存放容器后，应立即进行清洁，并确保所有存储设备和容器均清洁、干燥。e)餐后处理：营业结束后，厨房应立即处理剩余的食材，防止污染和浪费。同时，对于使用过的存储设备应予以清洗，以保持存储环境的卫生。确保食材质量和新鲜度是餐厅厨房运作的核心原则之一，必须通过严格的管理和执行确保食品的安全与卫生。所有厨房人员必须对此负有责任，并严格遵守相关规章制度。3.2食品储存规定采用“先进先出”的原则，先进先出的原则应用于所有库存食品，确保食品的新鲜度和食用安全。定期检查食品库存，对过期、变质的食物应及时处理，避免造成食品安全风险。冷藏室和冰箱应时刻保持设定温度，并定期进行检查和记录，确保食品的安全储存温度。本规章制度旨在规范食品储存，保障食品安全，并促进良好的厨房卫生环境。员工应严格遵守，共同维护良好的食品安全管理体系。3.2.1温度控制和冷藏设备的使用厨房内的每个冷藏室和冷冻室，以及任何其他食品储存区域，应配备可靠的食品级温度计，至少每24小时校准一次。储藏区域的最低温度应满足冷饮冷冻以及熟食冷藏的需要，例如，冷藏区应保持在0到8之间，冷冻区则应保持18以下。需冷藏的食物应确保处于正确的温度，果蔬类应在2到5之间，贝类和乳制品则不得超过4。热的食品在储存前必须冷却到食品安全温度，然后存储在专用冷藏设备内。生的肉制品与其他食品分开储存，存储时应放置在较低的温度层，确保在旅馆期内安全。温度意外上升或下降时，应及时记录事件经过，并进行临时监控，以防止食品安全受到危害。食品安全员工应接受定期的培训，了解冷藏和温度控制的重要性及操作流程。通过对温度的精确控制，以及冷库设备得宜的使用，餐厅能够显著降低食物变质的风险，保障客人的用餐安全和满意度。3.2.2避免食物交叉污染厨房工作人员应持有有效的健康证，且在工作期间需穿戴整洁的工作服、帽子和手套。在处理生肉、海鲜、家禽等易腐食材时，应严格与其他食材分开存放，并使用专门的砧板进行切割。厨房内的各类用具应分类存放，保持干燥、通风，并定期检查其完好性。烹饪过程中，应确保炉灶、烤箱等热源的清洁与安全，避免油脂污染其他食材。在烹饪过程中，如需临时离开厨房，应及时将切好的食材放入安全的地方，避免与其他食材混合。厨房工作人员应定期接受食品安全与卫生方面的培训，提高自身的食品安全意识和操作技能。对于有过敏史的顾客，厨房工作人员应了解并遵循相应的饮食禁忌要求。4.餐饮服务规定b)餐饮服务应注重礼貌和礼貌沟通，确保顾客在就餐过程中的舒适和尊重。c)对于顾客的订单，需仔细倾听并准确记录，确保每份订单的正确执行。d)餐饮服务过程中，应注重食品安全和卫生，遵循厨房的规定操作流程。e)对特殊饮食要求的顾客应耐心解释并尽力满足，如素食、无麸质、过敏源注意等。f)餐饮服务过程中，需保持餐厅的清洁和整洁，及时清理使用的餐具和餐桌。g)关注顾客的反馈并及时改进服务，必要时向管理层报告服务中出现的问题和挑战。h)对于餐饮配送服务，需确保食品在运输过程中的保鲜和温度控制，保持食品质量。i)确保遵守所有相关的餐饮服务法律法规和行业标准，包括食品安全法律法规等。j)在所有餐饮服务场合中，均需展现出专业的态度和服务水平，为顾客提供愉快和满意的就餐体验。4.1对客户的接待和服务标准热情欢迎：员工应以热情的笑容和礼貌的问候迎接每一位客户。当顾客进入餐厅时，应及时引导入座，并主动提供菜单、餐具和其他服务。耐心服务：服务人员应耐心解答顾客的疑问，并提供个性化推荐。在点餐时，应认真听取顾客需求，确认是否需要额外服务，并在递送餐品时注意保持轻便、稳妥。及时回应：员工应时刻保持警惕，及时关注顾客需求，并快速、有效地回应顾客的呼叫或询问。主动关怀：在用餐期间，服务人员应定期询问顾客用餐体验，并愿意提供额外的协助。顾客离开时，应再次表示感谢并祝用餐愉快。维护形象：员工应干净整洁，穿着规范，并在工作时保持良好的仪态和语音语调，为餐厅维护高品质的形象。对于老年客户、残疾客户以及有特殊需求的顾客，应给予更加周到的关怀和服务。不仅关注服务的品质，还要注重服务时的细节和惊喜，提升顾客的用餐体验。4.2对员工的服务规范要求热情接待：每一位员工都应以热情、友好的态度迎接每一位顾客，让顾客感受到宾至如归的感受。专业素养：员工应具备必要的专业知识和技能，包括但不限于食品安全知识、服务技能、沟通技巧等，以确保能够为顾客提供高质量的服务。准时守时：员工应严格遵守餐厅的上班时间，确保在任何情况下都能准时到达工作岗位，避免因个人原因给顾客带来不便。着装整洁：员工应穿着统整洁的工作服，保持个人卫生，给顾客留下良好的第一印象。注意细节：在服务过程中，员工应注意细节，如及时为顾客添加餐具、倒饮料等，避免因小失大，影响顾客的用餐体验。尊重顾客：员工应尊重每一位顾客，不论其种族、性别、年龄或信仰，都应平等对待，不得歧视或侮辱。处理投诉：当顾客提出投诉时，员工应保持冷静，耐心倾听，积极解决问题，并确保顾客满意。团队协作：员工之间应保持良好的沟通与协作，共同为提升餐厅服务质量而努力。5.设施维护与清洁规定所有员工应定期检查并维护厨房内所有设施设备，如烤箱、冰箱、水槽、微波炉、搅拌机等。一旦发现设施存在损坏或故障，应立即通知领班或维修人员进行修理。每天工作结束后，厨房区域必须彻底清洁。每个员工应负责自己的工作区域，并确保其设备和水槽清洁干燥。所有烹饪器具、工具和设备都必须彻底清洗、消毒，并妥善存放。保持水槽清洁，避免食物残渣堵塞和滋生细菌。所有液体废物需要通过指定的排放系统排出，不能直接倾倒在地面上。垃圾桶必须每天清理两次，确保垃圾及时处理，并在清理后用消毒液擦拭垃圾桶内外，以减少蝇虫滋生的机会。保持厨房地面干净，无食物残渣，无积水。员工需定期打扫，使用拖把或吸尘器清洁地面。定期更换和检查防火系统，确保其处于良好工作状态。所有灭火器需每年至少检查一次，以确保能在紧急情况下正常使用。所有员工应熟悉并遵守灭火器的正确使用方法，并定期进行消防安全培训，确保在火灾发生时能迅速有效地处理。为保护员工和食品不受病毒和细菌侵害，厨房内部的空气流通必须良好。所有窗户和排气扇应定期检查维护，确保通风效果佳。清洁工作中，应使用正确的清洁剂和消毒剂，并严格按照产品说明操作，避免错误使用导致危害发生。5.1厨房设备维护与清洁设备日常清洁:所有厨房设备应在每日工作结束后进行彻底清洁，包括但不限于灶台、烤箱、生火炉、炉排、微波炉、洗碗机、冷藏柜、冰箱、水槽、厨房台面等。清洁过程中应严格按照使用说明书要求，使用专用清洁用品，并确保清洁干净、干燥。每日使用频率较高的设备需至少每周进行一次专业清洁，由专业人员使用专用清洗剂和工具进行彻底清洁。油烟机、排油系统需每月进行一次清洁，确保畅通无阻，避免积灰影响油烟净化效果。定期检查设备运行状况，及时发现并排除故障，避免设备损坏影响正常使用。使用设备前应检查电源线及接头，确保安全可靠；使用过程中应注意操作安全规范。注重设备使用记录的归档整理，包括设备型号、使用日期、维护保养记录等，以便进行设备管理和后期追溯。建立设备巡检制度，每天记录设备运行状态并拍照，以便于发现设备故障的早期征兆。厨房设备维护与清洁是保证食品安全、提高厨房卫生和保障员工安全的重要环节，切勿忽视。5.2工作区域的清洁与整理厨房区域划分为：操作台面、切配区、烹饪区、储藏区、洗碗区等，各区域应明确划分界限。操作台面：保持无油污、水迹、食物残渣，使用后应及时擦拭干净，确保无指纹和油渍。切配区：食材分类存放，保持台面干燥整洁，刀具使用后及时清洗并妥善保管。烹饪区：烹饪过程中产生的垃圾和废料应随时清理，保持灶台和周围区域的清洁。储藏区：食材、调料等应分类存放，保持仓库干燥通风，防止霉变和虫害。洗碗区：餐具和厨具使用后应及时清洗，确保无残留物，并按规定进行消毒处理。使用专门的清洁工具和设备进行清洁工作，如清洁刷、清洁剂、洗碗机、消毒柜等。定期对员工进行厨房卫生与清洁整理的培训，提高员工的卫生意识和操作技能。将厨房卫生与清洁整理工作纳入员工绩效考核体系，激励员工积极参与和维护厨房环境卫生。定期组织卫生检查，对表现优秀的员工给予表彰和奖励，对不合格的员工进行批评和教育。6.其他规定厨师、服务员和其他工作人员必须保持个人卫生，严格遵守洗手、戴口罩等卫生规定。所有工作人员在厨房工作时必须穿着工作服和工作帽，以保持整洁的工作环境。工作场所必须遵守安全规范，使用刀具等危险工具时必须佩戴防护手套。厨房内严禁吸烟，所有电器设备和加热设备在使用前必须检查安全，防止火灾发生。6.1违规处理程序轻微违规:如未及时更换厨房工作服、不规范桌面卫生等，将由主管人员口头警告，并要求改正。中等违规:如未按照规定操作食品加工流程、使用过期食材等，将由主管人员书面警告，并暂停工作进行教育和重新培训。严重违规:如故意违反食品安全规定、粗心造成食品安全事故、盗用食材等，将予以停职调查，并根据情节，可能给予解雇处理。特别严