食品检验检测技能竞赛试题【附答案】

食品检验检测技能竞赛试题【附答案】(试卷总分：100分,共100道试题)一、单选题（每题1分，共40分）

（40道试题，共40.00分）1、根据《中华人民共和国食品安全法》，国家建立食品安全风险监测制度，以下不属于食品安全风险监测内容的是(

)。

A.食源性疾病B.遗传性疾病C.食品污染D.食品中的有害因素2、利用新的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂新品种、食品相关产品新品种，应当向国务院卫生行政部门提交相关产品的安全性评估材料。国务院卫生行政部门应当自收到申请之日起（

）日内组织审查；对符合食品安全要求的，准予许可并公布；对不符合食品安全要求的，不予许可并书面说明理由。

A.十五B.三十C.四十五D.六十3、食品生产经营者应当建立并执行从业人员的（

）管理制度。A.保险B.健康C.安全D.卫生4、贮存、运输对温度、湿度等有特殊要求的食品，应当具备保温、冷藏或者冷冻等(

)，并保持有效运行。

A.管理制度B.专职人员C.生产能力D.设备设施5、餐饮服务提供者委托餐具饮具集中消毒服务单位提供清洗消毒服务的，应当查验、留存餐具饮具集中消毒服务单位的营业执照复印件和消毒合格证明。保存期限不得少于消毒餐具饮具使用期限到期后（

）个月。

A.3B.6C.9D.126、下列哪一项不属于《中共中央国务院关于深化改革加强食品安全工作的意见》中提出的2035年的总体目标？（）A.食品安全监管水平进入世界前列B.食品安全风险管控能力达到国际先进水平C.从农田到餐桌全过程监管体系运行有效D.经济利益驱动型食品安全违法犯罪明显减少7、《中共中央国务院关于深化改革加强食品安全工作的意见》中:食品质量安全管理岗位人员的法规知识抽查考核合格率要达到（

）以上。

A.80%B.85%C.90%D.95%8、食品生产经营过程中存在食品安全隐患未及时采取措施消除的，县级以上人民政府食品安全监督管理部门进行责任约谈的对象包括（

）。

A.食品生产经营者的法定代表人或技术人员B.食品生产经营者的投资人或主要负责人C.食品生产经营者的主要负责人或技术人员D.食品生产经营者的法定代表人或主要负责人9、食品生产经营者对抽检检验结论有异议的，可以自收到检验结论之日起7个工作日内，向实施监督抽检的市场监督管理部门或者其上一级市场监督管理部门提出书面复检申请。以下哪种情形，不予复检。（

）

A.食品添加剂指标不合格B.微生物指标不合格C.农药残留指标不合格D.重金属指标不合格10、抽样人员应当使用规范的抽样文书，详细记录抽样信息。记录保存期限不得少于（）年。

A.1B.2C.3D.511、检验检测机构资质认定证书的有效期及证书期满前延续申请的时间是（

）。A.有效期为6年，有效期届满前3个月B.有效期为6年，有效期届满前6个月C.有效期为5年，有效期届满前3个月D.有效期为5年，有效期届满前6个月12、检验检测机构与（

）可以对不涉及国家有关强制性规定的检验检测规程或者方法等作出约定。

A.授权人B.代理人C.合作人D.委托人13、检验检测授权签字人具有（

）技术能力要求。A.初级以上专业技术职称或同等能力B.中级以上专业技术职称或同等能力C.高级以上专业技术职称或同等能力D.无要求14、检验检测机构每年至少应进行（

）次涵盖全部要素的内部审核。

A.1次B.2次C.3次D.4次15、以欺骗、贿赂等不正当手段取得资质认定的，资质认定部门应当依法撤销资质认定。被撤销资质认定的检验检测机构，（

）年内不得再次申请资质认定。A.1B.2C.3D.416、技术评审中发现有不符合要求的，机构应按要求及时整改，整改期限不得超过（

）。A.1个月B.2个月C.30个工作日D.45个工作日17、离子色谱法测定食品中亚硝酸盐或硝酸盐时，采用（

）溶液作为淋洗液。A.氢氧化钠B.氢氧化钾C.碳酸钠D.碳酸氢钠18、依据《食品安全国家标准食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定》（GB5009.33-2016）中规定，适用于食品中亚硝酸盐的含量测定的方法（

）。A.离子色谱法和紫外分光光度法B.紫外分光光度法和盐酸萘乙二胺-分光光度法C.紫外分光光度法和镉柱还原法-分光光度法D.离子色谱法和盐酸萘乙二胺-分光光度法19、下列不属于《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB2760-2014)中甜味剂的是(

)。

A.环已基氨基磺酸钠(又名甜蜜素)B.三氯蔗糖(又名蔗糖素)C.糖精钠D.苯甲酸及其钠盐20、依据《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2014），卤小排不允许使用苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计），若餐饮店抽检卤小排检出苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计），该如何判定？（

）A.直接判定为不合格B.考虑本底C.考虑可能酱油、醋等带入情况D.直接判定为合格21、某机构于2022年8月5日抽到玉米渣样品，其生产日期为2022年7月2日，苯并[a]芘限量应符合以下食品安全国家标准:(

)。A.《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》(GB2763-2021)B.《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》(GB2763-2019)C.《食品安全国家标准食品中污染物限量》(GB2762-2017)D.《食品安全国家标准食品中污染物限量》(GB2762-2022)22、在《食品安全国家标准食品中污染物限量》中，下面样品中不属于蔬菜类的是(

)。

A.土豆B.金针菇C.胡萝卜D.白菜23、某次实验苯甲酸测定结果为1.125g/kg，检测方法要求测定结果应保留3位有效数字，则修约后为（

）。A.1.125g/kgB.1.126g/kgC.1.12g/kgD.1.13g/kg24、根据GB/T8170-2008《数值修约规则与极限数值的表示和判定》，在11.252、11.250、11.150修约到小数点后1位为（

）。A.11.3、11.2、11.2B.11.2、11.2、11.2C.11.3、11.2、11.1D.11.2、11.2、11.125、当利用有关信息或经验估计出测量可能值区间的上限和下限，其值在区间外的可能几乎为零时，若被测量值落在该区间中心的可能性最大，则（

）。A.正态分布B.均匀分布C.梯形分布D.三角分布26、正态分布情况下，包含因子k为2时，所得到的扩展不确定度U，其所确定的区间具有的包含概率约为（

）。

A.99%B.95%C.90%D.68%27、放置液质联用仪实验室应配置（

）。

A.二氧化碳灭火器B.干粉灭火器C.清水灭火器D.泡沫灭火器28、为了防止在开启或关闭玻璃容器时发生危险，下列（

）不适宜作为盛放具有爆炸危险性物质的瓶塞。

A.软木塞B.磨口玻璃塞C.胶皮塞D.橡胶塞29、按误差的来源，误差可分为随机误差和系统误差。随机误差是（

）消除的，系统误差（

）消除的。

A.不能、也不能B.不能、可以C.可以、不能D.可以、也可以30、下列措施可以减小随机误差的是（

）。A.校准砝码B.进行空白试验C.增加平行测定次数D.进行对照试验31、散装样品采样时一式三份，供检验、复验、备查或仲裁，一般每份采样量应不少于（

）kg。A.0.4kgB.0.5kgC.0.6kgD.0.7kg32、某承检机构在采集250g以下小包装山楂条样品时，采集包装数量应不少于（

）个。A.5B.6C.8D.1033、配制碘标准滴定溶液时，应称取13.0g碘和35g碘化钾，溶于100mL水中，置于棕色瓶中放置（

）天，稀释至1000mL，摇匀后方可进行标定。

A.1B.2C.3D.734、某机构检测人员在室温为20℃的标准品配制间内，配制0.5mol/L的盐酸标准滴定溶液，当完成该溶液标定过程后，对0.5mol/L的盐酸标准滴定溶液进行标准值计算时，其体积补正值应为（

）。

A.+0.2B.-0.2C.0.0D.0.0035、某机构检测人员以氯化钠工作基准配制1000mg/L氯化物标准溶液，称取0.165g于（）℃灼烧至恒重的氯化钠，溶于水，移入1000mL容量瓶中，稀释至刻度。A.400~480B.500~600C.650~700D.700~75036、依据GB/T602-2016《化学试剂杂质测定用标准溶液的制备》，称取0.163g于120℃~130℃干燥至恒重的（

）工作基准溶于水，移入1000mL容量瓶中，稀释至刻度，可得到1000mg/L硝酸盐标准溶液。

A.硝酸钠B.硝酸钾C.硝酸银D.硝酸铵37、下列（

）溶液不需要储存于棕色瓶中。

A.硝酸银B.淀粉-碘化锌C.硫酸银D.乙酸38、下列（

）溶液的使用期为两周。

A.乙二胺四乙酸二钠镁B.钠氏试剂C.2,4-二硝基苯肼D.费林39、依据GB/T6682-2008《分析实验室用水规格和试验方法》，新容器在使用前需用盐酸溶液(质量分数为20%)浸泡2d~3d，再用待测水反复冲洗，并注满待测水浸泡（

）h以上。

A.2B.4C.6D.1240、某检测机构对实验室一级水进行验收时，至少应取（

）L代表性水样进行一级水验收实验。

A.1B.2C.3D.4二、多选题（每题2分，共40分）

（20道试题，共40.00分）41、复检机构名录由(

)等部门共同公布。

A.国务院认证认可监督管理B.食品安全监督管理C.卫生行政D.农业行政42、检验人应当依照有关法律、法规的规定，井按照(

)对食品进行检验，尊重科学，恪守职业道德，保证出具的检验数据和结论客观、公正，不得出具虚假检验报告。A.食品安全标准B.技术要求C.检验规范D.抽检实施细则43、食品生产经营者应当对（

）的食品进行显著标示或者单独存放在有明确标志的场所，及时采取无害化处理、销毁等措施并如实记录。

A.变质B.超过保质期C.回收44、食品安全监管"四个最严"指的是（

）。A.最严谨的标准B.最严格的监管C.最严格的执法D.最严厉的处罚E.最严肃的问责F.最严密的追溯45、下列食品应当作为食品安全抽样检验工作计划的重点:(

)。A.风险程度高以及污染水平呈上升趋势的食品B.偏僻村镇小卖店价格低廉的食品C.风险监测、监督检查等表明存在较大隐患的食品D.专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品E.有关部门公布的可能违法添加非食用物质的食品46、检验检测机构出具的检验检测报告存在以下（

）情况，并且数据、结果存在错误或者无法复核的，属于不实检验检测报告。

A.样品的采集、标识、制备、处置不符合标准等规定，存在样品污染、混淆、损毁等情形的B.使用未经检定或者校准的仪器、设备、设施的C.减少、遗漏或者变更标准等规定的应当检验检测的项目D.未按照标准等规定传输、保存原始数据和报告的47、检验检测机构应对（

）进行资格确认并授权上岗。

A.抽样人员B.检验人员C.签发检验检测报告人员D.提出意见和解释人员48、下列属于《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB2760-2014)中防腐剂的是（

）。A.苯甲酸及其钠盐B.丙酸及其钠盐、钙盐C.亚硝酸钠、亚硝酸钾D.糖精钠49、下列哪种产品不属于《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2014）中的生湿面制品（

）。

A.年糕B.河粉C.馄饨皮D.鸡蛋挂面50、依据《食品安全国家标准食品中污染物限量》的规定含量按照豆类制品的有（

）。A.腐乳B.豆豉C.豆类罐头D.绿豆粉51、依据《食品安全国家标准食品中污染物限量》，以下（

）产品苯并[a]芘限量有要求。A.烤鸭B.盐水鸭C.烤羊肉串D.烧鹅52、下列说法正确的是（

）。

A.检测标准中有修约规定的，一般按照检测标准修约B.检测标准中无修约规定的，一般按照限量多一位小数修约C.检测标准中无修约规定的，如该参数限量是“不得使用”、“不得检出”，可以与定量限或检出限同样几位小数保留D.对于临界值数据，建议多保留一位有效数字53、当出现以下（

）情况时，应在检验检测报告中报告测量结果的不确定度:A.当不确定度与检验检测结果的有效性或应用有关时B.用户要求时C.当测量不确定度影响到与规范限量的符合性时D.所有对外出具证明报告时54、剧毒化学品管理应做到（

）。A.双人、双锁B.专人审批C.双人监督配置D.限量发放55、下列情况不属于系统误差（

）。A.称量用的砝码没有检定B.滴定前用未用标准滴定溶液洗涤滴定管C.称量时未等称量物冷却至室温就进行称量D.样品未充分均匀56、食品检验过程中所使用的控温设备（

），均应按照国家有关规程进行测试和检定校正。A.电子天平B.恒温干燥箱C.马弗炉D.恒温水浴锅57、以下（

）标准滴定溶液密封保存时间为2个月。A.高氯酸B.氢氧化钾-乙醇C.硫酸铁（Ⅲ）铵D.碘58、下列（

）标准溶液配制时是将工作基准试剂于105℃~110℃干燥至恒重后称量配制的。

A.铬酸盐（CrO4）B.铵(NH4)C.硫酸盐（SO4-）D.钙（Ca）59、下列（

）溶液是需要临用前制备。

A.盐酸苯肼B.氯化亚锡-抗坏血酸C.紫尿酸铵D.碳酸铵60、依据GB/T6682-2008《分析实验室用水规格和试验方法》，对实验室用水进行验收，其中（

）需要对电导率进行验收。A.一级水B.二级水C.三级水三、判断题（每题0.5分，共20分）

（40道试题，共20.00分）61、根据《中华人民共和国食品安全法》，企业销售食用农产品和预包装食品，必须取得许可，并报所在地县级以上地方人民政府食品安全监督管理部门备案。

A.正确B.错误62、婴幼儿配方乳粉的产品配方应当经国务院食品安全监督管理部门注册，可以分装方式生产婴幼儿配方乳粉，同一企业不得用同一配方生产不同品牌的婴幼儿配方乳粉。A.正确B.错误63、食品生产经营者在一年内累计三次因违反《中华人民共和国食品安全法》规定受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由食品安全监督管理部门吊销许可证。

A.正确B.错误64、保健食品、特殊医学用途配方食品、婴幼儿配方食品等特殊食品不属于地方特色食品，不得对其制定食品安全地方标准。

A.正确B.错误65、食品生产经营许可的有效期为6年。食品生产经营者的生产经营条件发生变化，不再符合食品生产经营要求的，食品生产经营者应当立即采取整改措施；需要重新办理许可手续的，应当依法办理。A.正确B.错误66、特殊医学用途配方食品生产企业应当按照食品安全国家标准规定的检验项目对出厂产品实施随机抽样检验。

A.正确B.错误67、围绕人民群众普遍关心的突出问题，开展食品安全放心工程建设攻坚行动，用6年左右时间，以点带面治理“餐桌污染”，力争取得明显成效。

A.正确B.错误68、食用农产品生产经营主体和食品生产企业对其产品追溯负责，依法建立食品安全追溯体系，确保记录真实完整，确保产品来源可查、去向可追。

A.正确B.错误69、食品安全抽样检验实行承检机构负责制。A.正确B.错误70、食品生产经营者是食品安全第一责任人，应当依法配合市场监督管理部门组织实施的食品安全抽样检验工作。

A.正确B.错误71、风险监测、应急处置中的抽样，不受抽样数量、抽样地点、被抽样单位是否具备合法资质等限制。A.正确B.错误72、检验检测机构应当对检验检测原始记录和报告归档留存，保证其有可追溯性。原始记录和报告的保存期限不少于5年。

A.正确B.错误73、小王是杭州某某机构从事检验检测活动的人员，同时可以在嘉兴某检验检测机构兼任技术负责人工作。A.正确B.错误74、机构如有资质认定检验检测项目需取消，无须向资质认定部门申请办理变更手续。

A.正确B.错误75、资质认定证书内容包括:发证机关、获证机构名称和地址、检验检测能力范围、有效期限、证书编号、资质认定标志。A.正确B.错误76、检验检测机构向社会出具具有证明作用的检验检测数据、结果的，可以不在其检验检测报告上标注资质认定标志。A.正确B.错误77、测定食品中亚硝酸盐时，只能采用亚硝酸钠基准试剂配制标准储备溶液。

A.正确B.错误78、亚硝酸盐的测定原理:试样经沉淀蛋白质、除去脂肪后，在弱酸性条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸重氮化后，再与盐酸萘乙二胺络合形成紫红色染料，外标法测得亚硝酸盐含量。

A.正确B.错误79、根据GB2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》，二氧化硅作为抗结剂在大豆蛋白粉中是不允许被添加的。A.正确B.错误80、红曲红作为着色剂已列入《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2014），允许用于乳、糕点、饼干、熟肉制品等食品类别。

A.正确B.错误81、在《食品安全国家标准食品中污染物限量》(GB2762)分类系统中，韭菜属于叶菜类蔬菜。A.正确B.错误82、依据《食品安全国家标准食品中污染物限量》（GB2762），大米和糙米镉限值判定相同。

A.正确B.错误83、某参数限量为10.0±0.1mg/kg，检测方法要求测定结果保留一位小数，检验员测定结果为9.86mg/kg，修约后为9.9mg/kg则判定为符合要求。

A.正确B.错误84、在平行测定时，单次测试结果应先将获得的数值按指定的修约位数多一位记录，求得平均值后按指定的修约位数报出。A.正确B.错误85、测量中的失误或突发因素是测量不确定度的一个重要来源。

A.正确B.错误86、标准不确定度评定分A类评定和B类评定，其中，A类评定方法是通过对被测量进行独立重复观测得到的一系列测得值进行统计分析计算获得的，尽可能考虑随机效应的来源。A.正确B.错误87、为保证实验室的安全运行，实验室