食品检验检测技能竞赛试题（附答案）

食品检验检测技能竞赛试题（附答案）一、单选题（每题1分，共40分）

（40道试题，共40.00分）1、某食品生产企业于2024年6月1日生产了一批保质期为12个月的产品，该批产品的出厂检验记录至少应保存到（

）。

A.2024/12/1B.2025/6/1C.2025/12/1D.2026/6/12、婴幼儿配方食品生产企业应当实施从原料进厂到成品出厂的全过程质量控制，对出厂的婴幼儿配方食品实施（

），保证食品安全。

A.随机检验B.根据需要检验C.逐批检验D.送样检验3、发生食品安全事故，（

）应当对事故现场进行卫生处理，并对与事故有关的因素开展流行病学调查，有关部门应当予以协助。

A.卫生行政部门B.县级以上疾病预防控制机构C.食品安全监督管理部门D.农业行政部门4、食品生产经营者生产经营的食品符合食品安全标准但不符合食品所标注的企业标准规定的食品安全指标的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门给予警告，并责令食品经营者停止经营该食品，责令食品生产企业改正；拒不停止经营或者改正的，没收不符合企业标准规定的食品安全指标的食品，货值金额不足1万元的，并处（

）罚款，货值金额1万元以上的，并处货值金额（

）罚款。

A.1万元以上3万元以下、3倍以上5倍以下B.1万元以上5万元以下、3倍以上5倍以下C.1万元以上3万元以下、5倍以上10倍以下D.1万元以上5万元以下、5倍以上10倍以下5、食品生产企业可以自行制定企业标准，此标准应(

)食品安全国家标准或者地方标准。(

)

A.低于B.严于C.不高于D.等于6、《中共中央国务院关于深化改革加强食品安全工作的意见》中提出的到2020年，农产品和食品抽检量达到

批次/千人，主要农产品质量安全监测总体合格率稳定在

以上，食品抽检合格率稳定在

以上。（

）

A.3，97%，98%B.3，98%，98%C.4，97%，98%D.4，98%，98%7、《中共中央国务院关于深化改革加强食品安全工作的意见》中:加强生产经营过程控制。食品生产企业自查报告率要达到（

）以上。

A.80%B.85%C.90%D.95%8、承检机构应当自收到样品之日起（

）个工作日内出具检验报告。市场监督管理部门与承检机构另有约定的，从其约定。A.7B.10C.20D.309、复检机构的确定应当遵循（

）原则。

A.科学公正B.公开公平C.便捷高效D.科学公开10、检验结论不合格的，承检机构应当自检验结论作出之日起（

）个月内妥善保存复检备份样品。

A.3B.6C.9D.1211、某机构授权签字人超出其技术能力范围签发检验报告，由市场监督管理部门责令限期改正；如逾期改正后仍不符合要求的，处（

）罚款。

A.1万元以下B.2万元以下C.3万元以下D.3万元以上、5万元以下12、检验检测机构资质认定证书的有效期及证书期满前延续申请的时间是（

）。

A.有效期为6年，有效期届满前3个月B.有效期为6年，有效期届满前6个月C.有效期为5年，有效期届满前3个月D.有效期为5年，有效期届满前6个月13、机构在检验检测活动中发现普遍存在的产品质量问题的，应当（

）。A.向社会公布B.向市场监督管理部门报告C.与同行广泛交流D.不汇报14、资质认定证书内容不包括（

）。

A.获证机构地址B.检验检测能力范围C.技术评审时间D.资质认定标志15、检验检测机构申请资质认定时提供虚假材料或者隐瞒有关情况的，资质认定部门应当不予受理或者不予许可。检验检测机构在（

）年内不得再次申请资质认定。

A.1B.2C.3D.416、评审组在技术评审中发现有不符合要求的，应当书面通知申请人限期整改，整改期限不得超过（

）。

A.1个月B.2个月C.30个工作日D.45个工作日17、离子色谱法测定食品中亚硝酸盐或硝酸盐时，采用（

）溶液作为淋洗液。

A.氢氧化钠B.氢氧化钾C.碳酸钠D.碳酸氢钠18、按照GB5009.33-2016《食品安全国家标准食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定》中规定，适用于食品中硝酸盐的含量测定的方法（

）。

A.离子色谱法、紫外分光光度法B.离子色谱法、盐酸萘乙二胺-分光光度法、紫外分光光度法C.离子色谱法、紫外分光光度法、镉柱还原法-分光光度法D.离子色谱法、镉柱还原法-分光光度法、盐酸萘乙二胺-分光光度法19、依据《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2014），卤小排不允许使用苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计），若餐饮店抽检卤小排检出苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计），该如何判定？（

）

A.直接判定为不合格B.考虑本底C.考虑可能酱油、醋等带入情况D.直接判定为合格20、近日，针对网络热传的钟薛高火烤不化的事件，钟薛高回应雪糕中添加了少量的卡拉胶，以下说法正确的是（）。

A.卡拉胶是增稠剂，不能添加到雪糕中B.卡拉胶可以按食品生产需要，适量食用C.冷冻饮品生产过程中禁止使用卡拉胶、明胶等相关增稠剂。D.以上均不对21、某机构于2022年8月5日抽到玉米渣样品，其生产日期为2022年7月2日，苯并[a]芘限量应符合以下食品安全国家标准:(

)。

A.《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》(GB2763-2021)B.《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》(GB2763-2019)C.《食品安全国家标准食品中污染物限量》(GB2762-2017)D.《食品安全国家标准食品中污染物限量》(GB2762-2022)22、根据《食品安全国家标准食品中污染物限量》，食品中污染物限量以食品通常的（

）计算，有特别规定的除外。

A.可食用部分B.全部C.风险高的部分D.可能被污染的部分23、某次实验测定结果为31.502g/kg，检测方法要求测定结果应保留至整数，则修约后为（

）。

A.32g/kgB.31g/kgC.32.0g/kgD.31.0g/kg24、根据GB/T8170-2008《数值修约规则与极限数值的表示和判定》，在判定测定值是否符合标准要求时，如无特殊规定一般采用（

）比较法。A.全数值B.修约值25、用对观测列进行统计分析的方法评定标准不确定度称为（

）。

A.合成标准不确定度B.相对标准不确定度C.A类评定D.B类评定26、正态分布情况下，包含因子k为2时，所得到的扩展不确定度U，其所确定的区间具有的包含概率约为（

）。

A.99%B.95%C.90%D.68%27、在使用、存储氢氟酸的实验场所，应配备（

）。A.止血凝胶B.创面消毒喷雾C.烫伤膏D.葡萄糖酸钙凝胶28、强酸灼伤时，应先用大量流水彻底冲洗，然后再用（

）洗涤。A.2%乙酸溶液B.5%NaHCO3C.36%NaOH29、按误差的来源，误差可分为随机误差和系统误差。随机误差是（

）消除的，系统误差（

）消除的。

A.不能、也不能B.不能、可以C.可以、不能D.可以、也可以30、下列说法正确的是（

）。A.精密度高则没有随机误差B.存在系统误差则精密度一定不高C.精密度高表明方法重现性好D.精密度高则准确度一定高31、某承检机构在采集250g以上包装山楂条样品时，采集包装数量应不少于（

）个。

A.5B.6C.8D.1032、某承检机构在上报完一般样品检验结果后，对该样品应保留（

），以备需要时复检。A.1个月B.2个月C.3个月D.6个月33、配制高锰酸钾标准滴定溶液时，应称取3.3g高锰酸钾，溶于1050mL水中，缓缓煮沸15min，冷却，于暗处放置（

）天，用已处理过的4号玻璃滤锅(在同样浓度的高锰酸钾溶液中缓缓煮沸5min)过滤，贮存于棕色瓶中。A.5B.7C.10D.1434、某机构检测人员在室温为20℃的标准品配制间内，配制0.5mol/L的盐酸标准滴定溶液，当完成该溶液标定过程后，对0.5mol/L的盐酸标准滴定溶液进行标准值计算时，其体积补正值应为（

）。

A.+0.2B.-0.2C.0.0D.0.0035、某机构检测人员以无水硫酸钠工作基准配制1000mg/L硫酸盐标准溶液，称取0.148g于（

）℃干燥至恒重的无水硫酸钠，溶于水，移入1000mL容量瓶中，稀释至刻度。

A.105~110B.110~120C.120~130D.180~20036、依据GB/T602-2016《化学试剂杂质测定用标准溶液的制备》，称取0.163g于120℃~130℃干燥至恒重的（

）工作基准溶于水，移入1000mL容量瓶中，稀释至刻度，可得到1000mg/L硝酸盐标准溶液。

A.硝酸钠B.硝酸钾C.硝酸银D.硝酸铵37、下列（

）溶液需要储存于棕色瓶中。

A.硝酸银B.乙二胺四乙酸二钠镁C.孔雀石绿D.乙酸38、下列（

）溶液的使用期为一个月。

A.乙二胺四乙酸二钠镁B.钠氏试剂C.2,4-二硝基苯肼D.二乙基二硫代氨基甲酸钠39、依据GB/T6682-2008《分析实验室用水规格和试验方法》，新容器在使用前需用盐酸溶液(质量分数为20%)浸泡（

）天，再用待测水反复冲洗，并注满待测水浸泡6h以上。

A.1~2B.2~3C.3~4

C.4~540、某检测机构对实验室三级水可氧化物质含量（以O计）进行验收时，所使用的高锰酸钾标准滴定溶液的浓度为（

）。

A.0.01mol/LB.0.05mol/LC.0.1mol/LD.0.5mol/L

二、多选题（每题2分，共40分）

41、食品安全工作实行（

），建立科学、严格的监督管理制度。

A.预防为主B.风险评估C.全程控制D.社会共治42、县级以上人民政府食品安全监督管理部门发现可能误导消费者和社会舆论的食品安全信息后，应当立即组织哪些主体进行核实、分析？(

)

A.有关部门B.消费者C.专业机构D.相关食品生产经营者43、禁止利用包括（

）在内的任何方式对食品进行虚假宣传。

A.会议B.讲座C.健康培训D.健康咨询44、《中共中央国务院关于深化改革加强食品安全工作的意见》提出的食品安全工作的基本原则有（

）。

A.坚持安全第一B.坚持问题导向C.坚持预防为主D.坚持依法监管E.坚持改革创新F.坚持共治共享45、《食品安全抽样检验管理办法》规定:对相关事项有异议的，申请人应当自收到不合格结论通知之日起7个工作日内，向组织实施监督抽检的市场监督管理部门提出书面申请，并提交相关证明材料。下列(

)事项属于前述情形。

A.样品真实性B.检验方法C.抽样过程D.标准适用46、检验检测机构出具的检验检测报告存在下列（

）情形之一的，属于虚假检验检测报告。

A.未经检验检测的B.调换检验检测样品或者改变其原有状态进行检验检测的C.伪造授权签字人签名或者签发时间的D.未按照标准等规定传输、保存原始数据和报告47、检验检测机构可以作为内部结果质量控制方法的有（

）。

A.定期使用有证标准物质进行监控B.加标回收测定C.参加机构间比对D.进行留样再测、设备比对48、下列属于《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB2760-2014)中防腐剂的是(

)。A.三氯蔗糖(又名蔗糖素)B.丙酸及其钠盐、钙盐C.纳他霉素D.苯甲酸及其钠盐49、依据《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB2760-2014)三氯蔗糖在下列哪些豆类制品中不允许使用?（

）

A.豆豉B.腐乳C.豆皮D.豆干50、依据《食品安全国家标准食品中污染物限量》的规定，以下(

)产品的铅含量按照豆类制品限值0.5mg/kg判定。

A.腐乳B.豆豉C.豆浆D.豆类罐头51、依据《食品安全国家标准食品中污染物限量》中规定的可食部分是指食品原料经过机械手段，如(

)去除非食用部分后，所得到的用于食用的部分。

A.肉去骨B.鱼去刺C.贝去壳D.坚果去壳52、下列说法正确的是（

）。A.检测标准中有修约规定的，一般按照检测标准修约B.检测标准中无修约规定的，一般按照限量多一位小数修约C.检测标准中无修约规定的，如该参数限量是“不得使用”、“不得检出”，可以与定量限或检出限同样几位小数保留D.对于临界值数据，建议多保留一位有效数字53、在实际检测中，下列因素是属于导致测量不确定度来源的有（

）。

A.取样的代表性不够B.检测设备的计量性能的局限性C.检测过程中出现失误D.标准物质提供的标准值的不准确54、实验室废液、废渣等废弃物应处置应做到（

）。

A.分类收集、存放B.集中处置C.确保不扩大污染D.避免交叉污染55、某分析人员所测得的分析结果，精密度好，准确度差，可能是（

）。A.标准溶液过期B.仪器未校正C.滴定所选用的指示剂不恰当D.测定次数偏少56、散装样品采样时一式三份，供（

），一般每份采样量应不少于0.5kg。A.检验B.复验C.备查D.仲裁57、以下（

）标准滴定溶液密封保存时间为4个月。

A.亚硝酸钠B.氢氧化钾-乙醇C.硫酸铁（Ⅲ）铵D.碘58、下列（

）标准溶液配制时是将工作基准试剂于500℃~600℃灼烧至恒重后称量配制的。A.钙（Ca）B.锰(Mn)C.钠（Na）D.钾（K）59、下列（

）溶液是需要临用前制备。

A.盐酸苯肼B.氯化亚锡-抗坏血酸C.紫尿酸铵D.碳酸铵60、依据GB/T6682-2008《分析实验室用水规格和试验方法》，对实验室用水进行验收，其中（

）需要对电导率进行验收。

A.一级水B.二级水C.三级水三、判断题（每题0.5分，共20分）

61、违反《中华人民共和国食品安全法》规定，受到开除处分的食品检验机构人员，自处分决定作出之日起十年内不得从事食品检验工作。（

）

A.正确B.错误62、社会团体或者其他组织、个人在虚假广告中向消费者推荐食品，使消费者的合法权益受到损害的，与食品生产经营者承担同等责任。（

）

A.正确B.错误63、对抽查检测结果表明可能不符合食品安全标准的食品，应当依照《中华人民共和国食品安全法》第八十七条的规定进行检验。抽查检测结果确定有关食品不符合食品安全标准的，应当作为行政处罚的依据。（

）

A.正确B.错误64、任何单位和个人不得发布未依法取得资质认定的食品检验机构出具的食品检验信息。（

）A.正确B.错误65、食品生产经营企业的质量检验人员对本企业的食品安全工作全面负责，建立并落实本企业的食品安全责任制，加强供货者管理、进货查验和出厂检验、生产经营过程控制、食品安全自查等工作。（

）

A.正确B.错误66、生产经营转基因食品应当显著标示，标示办法由国务院食品安全监督管理部门会同国务院农业行政部门制定。（

）A.正确B.错误67、实施农药兽药使用减量和产地环境净化行动。开展高毒高风险农药淘汰工作，3年内分期分批淘汰现存的10种高毒农药。（

）A.正确B.错误68、在婴幼儿配方乳粉生产企业全面实施良好生产规范、危害分析和关键控制点体系，自查报告率要达到90%。（

）A.正确B.错误69、餐饮食品、食用农产品、保质期短的食品、节令性食品的抽样检验，可参照《食品安全抽样检验管理办法》执行，但食品添加剂除外。（

）

A.正确B.错误70、食品安全抽样检验可以选择支付或不支付样品费用。（

）

A.正确B.错误71、现场抽样时，样品、抽样文书以及相关资料可由抽样人员或者被抽样食品生产经营者于5个工作日内携带或者寄送至承检机构。（

）

A.正确B.错误72、实验室将不具备资质的项目分包给其他有资质的机构检测，检验检测报告上不得标注资质认定标志。（

）

A.正确B.错误73、检验检测机构对委托人送检的样品进行检验的，送检样品的代表性和真实性由委托人负责。（

）

A.正确B.错误74、质量负责人发生变更无须向资质认定部门申请办理变更手续。（

）A.正确B.错误75、资质认定部门可以根据具体情况简化技术评审程序、缩短技术评审时间。（

）

A.正确B.错误76、检验检测机构向社会出具具有证明作用的检验检测数据、结果的，可以不在在其检验检测报告上标注资质认定标志。（

）

A.正确B.错误77、测定食品中亚硝酸盐时，加入亚铁氰化钾和乙酸锌是为了沉淀蛋白。（

）A.正确B.错误78、亚硝酸盐的测定原理:试样经沉淀蛋白质、除去脂肪后，在弱酸性条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸重氮化后，再与盐酸萘乙二胺络合形成紫红色染料，外标法测得亚硝酸盐含量。（

）

A.正确B.错误79、根据GB2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》，二氧化硅作为抗结剂在大豆蛋白粉中是不允许被添加的。（

）

A.正确B.错误80、根据《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2014），腌渍食用菌和腌渍的蔬菜中苯甲酸及其钠盐最大使用量相同。（

）

A.正确B.错误81、《食品安全国家标准食品中污染物限量》中规定非菜属于叶菜类，铅的限量标准是0.3mg/kg。（

）A.正确B.错误82、依据《食品安全国家标准食品中污染物限量》，大米和糙米镉限值判定相同。（

）

A.正确B.错误83、某次实验测定结果18.46mg/kg，检测方法要求测定结果保留2位有效数字，王某按照连续修约的方式18.46mg/kg→18.5mg/kg→19mg/kg进行，上报结果为19mg/kg。（

）

A.正确B.错误84、在平行测定时，单次测试结果应先将获得的数值按指定的修约位数多一位记录，求得平均值后按指定的修约位数报出。（

）

A.正确B.错误85、测量过程中的随机效应不会导致测量不确定度。（

）A.正确B.错误86、标准不确定度评定分A类评定和B类评定，其中，B类评定方法是根据有关的信息或经验而来的。（

）A.正确B.错误87、涉及易燃易爆物质的仪器设备、操作台等应采取接地、惰性