DB52T 1346-2018 地理标志产品 锦屏腌鱼

DB52DB52/T1346—2018地理标志产品锦屏腌鱼ProductofgeographicalindicationJinpingkipper2018-09-04发布2019-03-04实施贵州省质量技术监督局发布I 1 1 2 2 2 2 4 5 6 71地理标志产品锦屏腌鱼本标准规定了地理标志产品锦屏腌鱼的术语和定义、地理标志保护范围、养殖、质量要求、检验规则、标志、包装、运输、贮存、保质期的要求。本标准适用于国家质量监督检验检疫总局根据《地理标志产品保护规定》批准保护的地理标志产品锦屏腌鱼。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB2757食品安全国家标准蒸馏酒及其配制酒GB2758食品安全国家标准发酵酒及其配制酒GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定GB5009.11食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB5009.15食品安全国家标准食品中镉的测定GB5009.17食品安全国家标准食品中总汞及有机汞的测定GB5009.26食品安全国家标准食品中N-亚硝胺类化合物的测定GB5009.123食品安全国家标准食品中铬的测定GB5009.190食品安全国家标准食品中指示性多氯联苯含量的测定GB5009.208食品安全国家标准食品中生物胺的测定GB5009.227食品安全国家标准食品中过氧化值的测定GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB10136食品安全国家标准动物性水产制品GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T15691香辛料调味品通用技术条件GB20941食品安全国家标准水产制品生产卫生规范GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB/T12729.1香辛料和调味品名称GB/T30382辣椒(整的或粉状)国家质量监督检验检疫总局(2005)第75号令《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局(2005)第78号令《地理标志产品保护规定》2锦屏腌鱼采自锦屏县受地理标志产品保护范围内的稻田鲤鱼，经清喂、宰杀去内脏、与腌渍料(辣地理标志产品锦屏腌鱼的保护范围限于国家质量监督检验检疫总局〔2017〕第108号令《质检总局5.2.2当秧苗移栽大田返清后，投放鱼苗，让鱼苗在稻田里自然采食、自然生长，整个鱼的36.1.5入桶腌制：木桶(用地理标志保护范围内生长的杉木制成)清洗沥干后，在桶底层放入腌糟，用腌糟包裹鱼体均匀放入木桶内，一层腌糟一层鱼，在最上面用腌糟覆盖，并加放干生姜叶或芽姜菜，加盖板密封，上压重物即完成。6.1.6加工环境：加工车间和发酵车间应保持通风、干燥、清洁、阴凉，不得与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀、潮湿的物品同库贮存。加工环境温度在10℃~28℃之间。腌鱼在杉木桶内腌制50天左右即可烹饪食用。6.1.7包装：产品内包装用真空包装。6.2原、辅料原辅料主要包含辣椒、糯米或大米、香辛科(含：花椒、山奈等，下同)、米酒、甜酒曲等。糯米应符合GB1354的要求，米酒应符合GB2757、GB2758要求、辣椒应符合GB/T30382要求，香辛料应6.3感官指标应符合表1的规定。表1感官指标漱口，品其滋味。外来杂质6.4特征指标特征指标应符合表2的规定。表2特征指标蛋白质(%)≥的鱼体作为检测样品)附录B鱼体重量(g)一级附录B和500)50～200(不包含4过氧化值（以脂肪计）/（g/100g）≤铅（以Pb计）/（mg/kg）≤镉（以Cd计）/（mg/kg）≤铬（以Cr计）/（mg/kg）≤b可先测定总汞,当总汞水平不超过甲基汞限量值时,不必测定甲基汞;否则,需再测定甲基汞。57.3检验本标准6.3～6.9为型式检验项目，型式检验应每半年进行一次。凡有下列情况之一时亦应进行型b)原料产地环境发生重大变化、加工工艺或生产设备有较大改变时；c)停产3个月以上恢复生产时；7.4判定规则8.1标签标签应符合GB7718、GB28050的规定和国家质量监督检验检疫总局(2006)第109号令《关于发布78号令《地理标志产品保护规定》,标注食用方法。8.2包装8.3运输8.4贮存8.5保质期产品在常温下(阴凉、干燥、通风及避光)的保质期不少于3个月，冷藏条件下不少于6个月。6(规范性附录)锦屏腌鱼地理标志产品保护范围图A.1锦屏腌鱼地理标志产品保护范围示意图7(规范性附录)B.1鱼体重量的测定B.1.2测定方法a)在常温下，