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地理标志产品赤水晒醋I3术语和定义4保护范围2#5要求2#附录A(规范性附录)赤水晒醋地理标志产品保护范围6#附录B(规范性附录)赤水晒醋生产加工技术要点7#1地理标志产品赤水晒醋1范围件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB1351小麦GB2715食品安全国家标准粮食GB2719食醋卫生标准GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB5009.7食品中还原糖的测定GB/T5009.41食醋卫生标准的分析方法GB/T5461食用盐生活饮用水卫生标准食品安全国家标准预包装食品标签通则食醋厂卫生规范GB/T18187酿造食醋NY/T119饲料用小麦麸国家质量监督检验检疫总局(2005)第75号令《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局(2015)第96号公告《质检总局关于批准对西山焦枣等产品实施地理3术语和定义25.1.4小麦5.1.7大曲35.3生产工艺水大曲麸皮食盐大米及糯米→制粥→酒精发酵→拌料→醋酸发酵→封醅→晒醅赤水晒醋以大米、糯米、麸皮为主要原料(不添加麦芽糖),以大曲为糖化发酵剂，经酒精发酵、表1感官指标红棕色或琥珀色，有光泽香气体态均一，浓度适宜，澄清，允许有少量沉淀表2理化指标一级总酸(以乙酸计)/(g/100mL)不挥发酸(以乳酸计)/(g/100mL)可溶性无盐固形物/(g/100mL)≥还原糖(以葡萄糖计)/(g/100mL)≥45.8净含量6试验方法6.2.4可溶性无盐固形物6.4净含量7检验规则7.3.1产品需经生产企业检验合格并签署质量合格证后方可出厂。7.3.2每批产品出厂检验必须检验的项目为感官、净含量、总酸(以乙酸计)、菌落总数、大肠菌群、57.4.2型式检验项目为本标准要求中5.4～5.8的全部项目。7.5判定规则7.5.1出厂检验项目与型式检验项目全部符合本标准，判为合格品。7.5.2出厂检验项目与型式检验项目中有一项不符合本标准，可对该批次留样产品或同批产品加倍抽8.1标签应符合GB7718、GB/T18187的要求。产品名称应标明“酿造食醋”,8.2标志、包装8.3运输运输工具应清洁卫生、干燥、无异味、无污染，运输时应注67(规范性附录)赤水晒醋生产加工技术要点B.1操作要点B.1.1原料处理大米、糯米洗净、浸润。B.1.2加热制粥将浸润后的大米、糯米、水按9:1:30比例混匀，加热，熬制成粥，不糊，浓浆状。用红辣蓼、白芷人乌梅、甘草等中草药及小麦、麸皮等为主要原料制作，其中红辣蓼≥15%、白芷≥5%、乌梅≥5%、甘草≥5%、麸皮≥10%,自然发酵风干。B.1.4第一次发酵(酒精发酵)冷却至30℃左右，装缸按原料30:1比例加入醋曲。发酵15天左右，每天搅拌一次，温度需维持在B.1.5加麸皮按4倍投入量加入麸皮混匀。B.1.6第二次发酵(醋酸发酵)发酵15天，每天

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