餐饮行业食品安全档案管理制度

餐饮行业食品安全档案管理制度第一章总则为确保餐饮行业的食品安全，保障消费者的健康与权益，依据国家相关法律法规及行业标准，制定本制度。食品安全档案管理制度旨在规范食品安全信息的收集、整理、存档及使用，确保食品安全工作有据可依，有章可循，提高餐饮企业的管理水平和服务质量。第二章适用范围本制度适用于所有在本公司内从事食品安全管理的人员，包括但不限于食品采购、加工、储存、销售等环节的员工。所有与食品安全相关的记录、文件、证书及其他资料均应纳入食品安全档案管理的范围。第三章组织架构与责任分工食品安全工作由公司食品安全管理部门负责，具体职责包括文件的收集、整理、归档与管理。各部门应明确食品安全责任人，确保食品安全档案的建立与维护。责任人需定期对食品安全档案进行审核，确保其真实性、完整性和有效性。第四章食品安全档案的收集与归档食品安全档案的收集包括但不限于以下内容：1.食品采购记录，包括供应商资质、食品检验报告、采购合同等。2.食品加工记录，包括加工工艺、批次记录、温度控制记录等。3.食品储存记录，包括储存环境监测记录、库存管理记录等。4.食品销售记录，包括销售凭证、消费者反馈记录等。5.食品安全培训记录，包括员工培训计划、培训内容、考核记录等。收集的档案材料应及时整理并进行归档，归档工作由食品安全管理部门负责，确保档案材料的完整性和可追溯性。归档时需对档案进行编号，并建立电子档案系统，便于后续检索和使用。第五章食品安全档案的保管食品安全档案应由专人负责保管，档案资料应存放在安全、干燥、通风的环境中，防止潮湿、虫蛀及其他外部因素导致的损坏。纸质档案应使用防火文件柜存放，电子档案需定期备份并采取必要的网络安全措施，防止数据丢失或泄露。档案保管人员应定期对档案进行检查，确保档案的完整性和安全性。对有损坏、缺失的档案材料，需及时进行修复或补充，确保档案的准确性。第六章食品安全档案的查阅与借用员工或外部人员如需查阅或借用食品安全档案，需向食品安全管理部门提出申请，并填写查阅或借用登记表。原则上，档案不予外借，特殊情况需经公司高层领导批准。查阅档案时，须遵循保密原则，严禁对档案进行修改、涂改或损毁。查阅记录应详细，包括查阅人姓名、查阅时间、查阅目的等信息，以便后续追溯。第七章食品安全档案的转递在人员调动或部门调整时，食品安全档案需随人转递。转递时，由食品安全管理部门负责将档案进行密封，并填写转递通知单，确保档案在转递过程中的安全和完整。转递的档案应经过双方签字确认，确保档案信息的准确性和无误性。第八章食品安全档案的监督与评估食品安全档案管理工作应定期接受内部审计，审计结果应形成书面报告，并提出改进建议。公司应设立食品安全监督小组，负责对各部门的食品安全档案管理情况进行定期检查，确保各项制度的落实。发现问题后，应及时进行整改，并将整改情况记录在案。监督小组应定期向公司管理层汇报食品安全档案管理的工作进展，为决策提供依据。第九章附则本制度由公司食品安全管理部门负责解释，自颁布之日起实施。为适应法律法规及行业发展的变化，本制度应定期进行评估和修订，确保其有效性和适用性。修订的程序应包括内部讨论、征求意见及最终审核，确保所有相关人员的意见得到充分考虑。本制度的实施，旨在提高本公司的食品安全