茶艺师初级复习题库及答案

茶艺师初级复习题库及答案

1.“茶兴于唐，盛于（）”。

A宋（正确答案）

B明

C元

D清

2.宋代饮茶在唐代基础上发展了（）o

A点茶法（正确答案）

B煮茶法

C撮泡法

D混煮法

3.明代（）倡导的渝饮法，逐渐取代了煎点法。

A朱元璋

B朱权（正确答案）

C蔡襄

D田其衡

4.普通绿茶用（）的水冲泡。

A75〜80℃

B80〜85℃

C85〜90℃（正确答案）

D90〜95℃

5.软水的标准以钙、镁等离子含量小于（）的为软水。

A8mg/L（正确答案）

B9mg/L

C10mg/L

D12mg/L

6.评茶用水的水温()°C。

A85

B90

C95

D100(正确答案)

7.站姿的基本要求是：站立时直立站好，从正面看，两脚脚跟相靠，两脚尖呈

O

A15°〜30°

B30°〜45°

C45°〜60°(正确答案)

D60°〜75°

8.乌龙茶茶具主泡器包括：茶船、紫砂壶、茶海、闻香杯、()o

A品茗杯(正确答案)

B茶则

C茶巾

D温度计

9.“凤凰三点头”是()冲泡手法。

A绿茶(正确答案)

B乌龙茶

C红茶

D普洱茶

10.()品饮，主要是清饮和调饮两种。

A绿茶

B乌龙茶

C红茶(正确答案)

D白茶

11.泡()时，一般选用若琛瓯，即薄胎白瓷小杯，只有半个乒乓球大。

A绿茶

B乌龙茶（正确答案）

C红茶

D白茶

12.茶艺服务人员在服务中要注意“三轻”，即说话轻、走路轻、

A取物轻

B手势轻

C操作轻（正确答案）

D跑步轻

13.茶艺服务人员要注意说话的语音、语调、（）o

A态度

B姿态

C语速（正确答案）

D动作

14.爱岗敬业是社会主义国家对每个从业人员的（）o

A规范要求

B基本要求（正确答案）

C严格管理

D唯一要求

15.社会主义职业道德的核心是（）o

A集体主义

B共产主义

C全心全意依靠工人阶级

D全心全意为人民服务（正确答案）

16.茶文化的核心是（）o

A茶艺

B茶经

C行为文化

D茶道（正确答案）

17.庄晚芳提出了中国茶德为：和、敬、（）、美。

A寂

B清

C礼

D廉（正确答案）

18.《娇女诗》是（）左思写的。

A西晋（正确答案）

B春秋

C东晋

D隋朝

19.“从来佳茗似佳人”的作者是（）o

A白居易

B苏轼（正确答案）

C李白

I）杜甫

20.茶树的原产地（）o

A中国（正确答案）

B印度

C越南

D伊斯兰卡

21.绿茶制造流程为（）、揉捻、干燥。

A杀青（正确答案）

B萎洞

C晒青

D晾胃

22.红茶制造流程为（）、揉捻、干燥。

A杀青

B萎调（正确答案）

C晒青

D晾青

23.绿茶属（）茶类。

A不发酵（正确答案）

B轻发酵

C半发酵

D全发酵

24.台湾文山包种属（）茶类。

A不发酵

B轻发酵（正确答案）

C半发酵

D全发酵

25.黑茶属（）茶类。

A不发酵

B轻发酵

C半发酵

D全发酵（正确答案）

26.家庭冰箱保存已拆封的茶叶，设定温度在（）°C以下。

Aor

B-5℃（正确答案）

C-10℃

D-15℃

27.以下属于黑茶的是（）o

A庐山云霄

B老背破（正确答案）

C黄山毛峰

D东方美人

28.碧螺春产地（）o

A浙江

B四川

C云南

D江苏（正确答案）

29.普洱茶产地（）o

A四川

B云南（正确答案）

C贵州

D福建

30.崂山茶南茶北引始于（）年。

A1958

B1959（正确答案）

C1960

D1962

31.以下属非茶类的是（）o

A茉莉花茶

B杜仲茶（正确答案）

C铁观音

D凤凰水仙

32.以下属白茶的是（）o

A安吉白茶

B银针白毫（正确答案）

C君山银针

D黄山毛峰

33.玻璃茶具备水器为（）o

A玻璃杯

B随手泡（正确答案）

C茶荷

D茶巾

34.瓷壶茶具主泡器为（）o

A瓷壶（正确答案）

B随手泡

C茶夹

D储茶器

35.名优绿茶一般宜用（）冲泡。

A白瓷

B玻璃杯（正确答案）

C紫砂壶

D青瓷

36.冲泡白茶时，水温一般为（）℃0

A70（正确答案）

B80

C85

D90

37.泡乌龙茶时，一般用（）°C的开水冲泡。

A85

B90

C95

D100（正确答案）

38.高血压病人宜喝（）o

A绿茶（正确答案）

B乌龙茶

C红茶

D普洱茶

39.恩施玉露属（）o

A炒青

B蒸青（正确答案）

C烘青

D半烘半炒

40.婺绿炒青属（）o

A长炒青（正确答案）

B圆炒青

C扁炒青

D特种炒青

41.“吓煞人香”指的是（）o

A龙井

B碧螺春（正确答案）

C庐山云雾

I）信阳毛尖

42.在为宾客上完最后一道茶后，即应开始做好（）o

A送客

B撒盘

C结帐（正确答案）

D感谢

43.茶艺服务人员对茶叶的推销是以（）为主，辅以其它的方式。

A上门推销

B电话推销

C传媒推销

D现场推销（正确答案）

44.仪表是指人的（）,它包括容貌、服饰、姿态等各个方面。

A服装

B仪容

C外表（正确答案）

D心态

45.茶叶小包装用（）保存的品质最优。

A白铁皮

B塑铝复合袋（正确答案）

C纸质

D塑料

46.当点单结束式奉上茶后离开茶客或与茶客告别时，一般情况下，应先（）

再转身离去。

A直接转身离去

B退两三步为宜（正确答案）

C退一、二步为宜

D退四、五步为宜

47.为宾客递送茶单、茶食、帐单一类的物品时，要使用（）o

A端取法

B双手

C微笑

D托盘（正确答案）

48.“六安瓜片”产地（）。

A云南

B四川

C浙江

D安徽（正确答案）

49.宋代五大名窑：官窑、哥窑、汝窑、定窑、（）窑。

A建窑

B越窑

C钧窑（正确答案）

D弟窑

50.白瓷以（）最为著名。

A福建德化

B江西景德镇(正确答案)

C山东淄博

D河北唐山

51.经研究发现，茶叶中含有()多种化学成分，它们对茶叶的色、香、味以

及营养、保健起着重要的作用。

A300

B400

C500

D600(正确答案)

52.茶叶多酚类物质中，以儿茶素含量最高，约占茶多酚总量的()o

A50%

B60%

C70%(正确答案)

D80%

53.评茶与品茶时，茶与水的用量则为每杯置茶3g,冲水(A)ml.

A150(正确答案)

B200

C250

D300

54.品水五字诀：清、轻、活、甘、()o

A寒

B洁

C洌(正确答案)

D净

55.()经长期存放，茶中的茶多酚类物质在温湿的条件下不断氧化，形成

“陈香”。

A绿茶

B乌龙茶

C白茶

D普洱茶(正确答案)

56.()香气浓郁带甜，滋味浓厚，汤色红艳透黄，叶底嫩匀红亮。

A绿茶

B乌龙茶

C红茶(正确答案)

D普洱茶

57.黄汤黄叶指的是()o

A绿茶

B乌龙茶(正确答案)

C黄茶

D普洱茶

58.青岛地区主产茶类为()o

A绿茶(正确答案)

B白茶

C乌龙茶

D红茶

59.提高职业技能是()职业道德规范的基本要求。

A义明礼貌

B爱岗敬业(正确答案)

C勤俭节约

D诚实守信

60.下列关于办事公道的具体耍求中，哪一选项是错误的。()

A坚持真理

B公私分明

C公私兼顾(正确答案)

D公平公正

61.“武阳买茶，烹茶尽具”出现于()王葆《僮约》中。

A春秋

B西汉（正确答案）

C隋

D唐

62.人们最早认识的茶是以（）而已。

A药用（正确答案）

B食用

C饮用

D药用与饮用同时

63.（）是紫砂壶历史上第一个留下名字的壶艺家。

A供（龚）春（正确答案）

B时大彬

C李仲芳

D徐友泉

64.现代最著名紫砂壶大师是（）o

A邵大亨

B蒋蓉

C朱可儿

D顾景洲（正确答案）

65.“三才碗”指的是（）。

A玻璃杯

B盖碗（正确答案）

C紫砂壶

D白瓷壶

66.宋代蔡襄在《茶录》中写道：“茶色白，宜（）

A白盏

B香盏

C黑盏（正确答案）

D紫砂

67.宋代的黑釉茶盏产于（）o

A浙江

B河南

C河北

D福建（正确答案）

68.紫砂壶产地（）o

A宜兴（正确答案）

B地兴

C建安

D景德镇

69.《二泉映月》是以（）为素材所作的二胡演奏曲。

A庐山康王谷谷帘泉

B北京玉泉山玉泉

C无锡惠山泉（正确答案）

D济南的突泉

70.陆羽写成中国，也是世界上第一部茶书（），第一次较全面地总结了唐代

以前有关茶叶诸方面的经验。

A《大观茶论》

B《茶经》（正确答案）

C《茶录》

D《品小要录》

71.古人认为泡茶烧水，要大火急沸，不要文火慢煮。

对（正确答案）

错

72.冲泡细嫩名优绿茶时，可用滚沸不久的90c左右的水冲泡。

对

错（正确答案）

73.茶则是从茶叶罐中量取茶叶用的。

对（正确答案）

错

74.茶艺馆的经营宗旨、灵魂是弘扬中国茶文亿。

对（正确答案）

错

75.就导购而言，目前主要流行的有两种方式：主动导购和应邀导购。

对（正确答案）

错

76.茶叶的储藏保管以干燥、冷藏、无氧、避光保存为最好。

对（正确答案）

错

77.“哥窑”被列为五大名窑之一，“弟窑”也被誉为名窑之巨擘。

对（正确答案）

错

78.时大彬为宋代制壶大师。

对

错（正确答案）

79.陆羽茶经指出“山水上，江水中，井水下”。

对（正确答案）

错

80.北京玉泉山玉泉一乾隆御赐第一泉。

对（正确答案）

错

81.儿茶素约占茶多酚总量37%O

对

错（正确答案）

82.泡茶讲技术，饮茶讲科学。

对（正确答案）

错

83.饮茶无禁忌。

对

错（正确答案）

84.明代许次纾在《茶疏》中说：“茶滋于水，水藉于器，汤成于火，四者相

须，缺一则废”。

对（正确答案）

错

85.西湖龙井具有‘色绿、香郁、味甘、形美”的品质特点。

对（正确答案）

错

86.“水为茶之母”。

对（正确答案）

错

87.品茗杯是用来闻香的。

对

错（正确答案）

88.递送茶单使用托盘将茶单交与宾客。

对（正确答案）

错

89.茶艺员通过自己的“讲”和“做”，使服务对象得到精神和物质文化的享

受。

对（正确答案）

错

90.茶艺馆必须把提高服务水平作为“企业的生命”来认识。

对（正确答案）

错

91.当客人面清洁玻璃杯是对客人的礼貌，又可以让玻璃杯预热，避免正式冲

泡时炸裂。

对（正确答案）

错

92.高山出好茶不是绝对的。

对（正确答案）

错

93.宋代饮茶习惯逐渐由煎煮改为“点注”。

对（正确答案）

错

94.绿茶只能用玻璃杯冲泡。

对

错（正确答案）

95.少数民族喝的砖茶，其主要作用是补充营养，帮助消化。

对（正确答案）

错

96.各种乌龙茶、普洱茶泡茶须用100℃的滚开水冲泡。

对（正确答案）

错

97.绿茶冲泡时“嫩茶杯泡，老茶壶泡”。

对（正确答案）

错

98.绿茶冲泡一般以每克茶冲50〜60ml水的比例为宜。

对（正确答案）

错

99.品饮乌龙茶，强调热饮，用小壶高温冲泡，品杯则小如胡桃。

对（正确答案）

错

100.黑茶的品饮重在寻香探色，为了更好地观赏茶汤，一般选用白瓷或玻璃透

明小品杯。

对（正确答案）

错

101.孕妇宜饮淡绿茶，临产前及分娩后宜饮红茶。

对（正确答案）

错

102.“神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之”。

对

错（正确答案）

103.《七碗茶歌》的作者是唐朝的皎然。

对

错（正确答案）

104.茶艺师要对我国《食品卫生法》常识有所了解。

对（正确答案）

错

105.茶艺员在注意说话的语音、语调、语速。

对（正确答案）

错

106.品尝、欣赏一杯茶，一般至少从三个方面去欣赏：观色、闻香、品味。

对（正确答案）

错

107.泡茶三要素指：茶叶用量、水温和泡茶次数。

对

错（正确答案）

108.茶艺员在服务中要注意“三轻”，即说话轻、走路轻、操作轻。

对（正确答案）

错

109.茶艺员服装以时尚为主，做到洁净、整齐。

对

错（正确答案）

110.青岛崂山地区茶属华南茶区。

对

错（正确答案）

111.武夷岩茶有大红袍、铁罗汉、白鸡冠、水金兔四大名茶。

对（正确答案）

错

112.花茶属再加工茶类。

对（正确答案）

错

H3.泡茶时间必须长，时间短r,茶汤会淡而无味。

对

错（正确答案）

114.无论泡何种茶，事先要准备好茶叶、茶具、水，按规定进行沏泡表演。

对（正确答案）

错

115.水的硬度与茶汤品质有着密切的关系。

对（正确答案）

错

116.茶在中国的应用过程，可分三个相承启的阶段：药用、食用和饮用。

对（正确答案）

错

117.杭州的“龙井茶，虎跑水”，俗称“双绝”。

对（正确答案）

错

118.茶点种类繁多，可尽个人喜好选择。

对

错（正确答案）

119.经研究发现，茶叶中含有600多种化学成分。

对（正确答案）

错

120.保护劳动者的合法权益，是《劳动法》的根本宗旨。

对（正确答案）

错

121.经营单位取得“卫生许可证”后，五年复核一次。

对

错（正确答案）

122.凡达到我国卫生部制订的饮用水卫生标准的自来水，都可用来泡茶。

对（正确答案）

错

123.茶道精神是茶文化的核心，是茶文化的灵魂，是指导茶文化活动的最高原

则。

对（正确答案）

错

124.唐代陆羽在《茶经》中曾将饮茶的功德归纳十项。

对

错（正确答案）

125.三道茶是客家人的传统饮茶习俗。

对

错（正确答案）

126.茶树的原产地在中国的云、贵、川一带。

对（正确答案）

错

127.茶叶的质量标准主要指茶叶的产品标准。

对（正确答案）

错

128.茶叶实物标准由茶叶产品加工的阶段不同的毛茶，加工、贸易标准样三

种。

对（正确答案）

错

129.仪表指的是人的外表，它包括容貌、服饰、姿态等各个方面。

对（正确答案）

错

130.茶树的生长环境主要是土壤。

对

错（正确答案）

131.纹股蓝茶属非茶类茶。

对（正确答案）

错

132.炒青绿茶在干燥过程中受到的作用力不同，有（）之分。

A长炒青（正确答案）

B圆炒青（正确答案）

C扁炒青（正确答案）

D特种炒青（正确答案）

133.以下属烘春绿茶的是（）o

A黄山毛峰（正确答案）

B顾诸紫笋（正确答案）

C太平猴魁（正确答案）

D信阳毛尖

134.以下属于红茶的是（）o

A祁红（正确答案）

B滇红（正确答案）

C正山小种（正确答案）

D普洱茶

135.白茶的主要品种有（）o

A君山银针

B银针白毫（正确答案）

C白牡丹（正确答案）

D贡眉（正确答案）

136.黑茶的主要品种有（）等。

A湖南黑茶（正确答案）

B四川边茶（正确答案）

C老青茶（正确答案）

D普洱茶（正确答案）

137.黑茶的品饮重在寻香探色，为「更好地观赏茶汤，一般选用（）品饮。

A白瓷杯（正确答案）

B玻璃透明小品杯（正确答案）

C青瓷杯

D带柄杯

138.（）是对茶艺人员在业务上的要求。

A主动热情

B钻研业务（正确答案）

C精益求精（正确答案）

D耐心周到

139.茶艺馆接待程序主要有（）o

A迎宾（正确答案）

B递送茶单（正确答案）

C泡茶（正确答案）

D结帐收款（正确答案）

140.茶文化的四个层次（）o

A物态文化（正确答案）

B制度文化（正确答案）

C行为文化（正确答案）

D心态文化（正确答案）

E精神文化

141.茶艺的特点（）o

A哲理为先

B审美为重

C个性为要（正确答案）

D实用为佳（正确答案）

142.以下为品尝、欣赏茶的步骤（）o

A观色（正确答案）

B闻香（正确答案）

C品味（正确答案）

D收

143.唐代茶有（）。

A粗茶（正确答案）

B散茶（正确答案）

C未茶（正确答案）

D饼茶（正确答案）

144.宋代点茶包括（）、烟盏、点茶等一套程序。

A炙茶（正确答案）

B碾罗（正确答案）

C候汤（正确答案）

D煮

145.以下属于茶叶滋味术语的是（）o

A鲜醇（正确答案）

B陈醇（正确答案）

C细嫩

D兰花香

146.茶叶中对味觉起主导作用的物质是（）。

A茶多酚（正确答案）

B咖啡碱

C氨基酸（正确答案）

D还原糖

147.茶叶中对味觉起辅助作用的物质是（）。

A茶多酚

B咖啡碱（正确答案）

C氨基酸

D还原糖（正确答案）

148.茶叶的药理作用成份：（）o

A咖啡碱（正确答案）

B茶多酚（正确答案）

C维生素（正确答案）

D氨基酸（正确答案）

149.冲泡时间过久的茶会使茶叶中的（）等氧化变质变性。

A茶多酚（正确答案）

B芳香物质（正确答案）

C维生素（正确答案）

D蛋白质（正确答案）

150.“茶醉”的症状是（）o

A胃部不适（正确答案）

B烦燥（正确答案）

C心慌（正确答案）

D头晕（正确答案）

151.以下属名优绿茶汤色的是（）o

A碧绿（正确答案）

B黄绿（正确答案）

C金黄

D橙黄

152.以下属红茶汤色的是（）o

A金黄

B黄绿

C红艳（正确答案）

D红艳透黄（正确答案）

153.茶的贮存技术（）o

A低温贮存（正确答案）

B常温贮存（正确答案）

C无氧保存法（正确答案）

D冰瓶保存法

154.当代饮茶的内容和形式有（）o

A清饮（正确答案）

B调饮（正确答案）

C袋泡茶（正确答案）

D罐装茶（正确答案）

E冷饮（正确答案）

155.卫生饮用水的水质标准，主要包括以下指标：（）。

A感官指标（正确答案）

B化学指标（正确答案）

C毒理学指标（正确答案）

D细菌指标（正确答案）

156.职业纪律包括了（）等方面提出了要求。

A安排

B劳动（正确答案）

C组织（正确答案）

D财物（正确答案）

157.包装材料的检验包括（）o

A含水量检验（正确答案）

B卫生检验（正确答案）

C质量检验

D异味检验

158.茶艺员对的姿态包括（）o

A站姿（正确答案）

B坐姿（正确答案）

C走姿（正确答案）

D跪姿（正确答案）

159.为宾客泡茶时，不能做出（）等举动。

A抓头搔痒（正确答案）

B剔牙（正确答案）

C挖耳（正确答案）

D打喷嚏（正确答案）

160.品茶的厅堂陈没通常讲究（）等。

A山朴（正确答案）

B雅致（正确答案）

C简洁（正确答案）

D时尚

161.茶艺馆的经营管理一般为（）o

A货源管理（正确答案）

B人才管理（正确答案）

C环境管理（正确答案）

D内部管理

162.茶艺员要做到现场反应敏捷，推销时应做到（）o

A眼快（正确答案）

B耳快（正确答案）

C脑快（正确答案）

D嘴快（正确答案）

E手快（正确答案）

F腿快（正确答案）

163.茶艺员争取顾客应（）o

A现场反应敏捷（正确答案）

B推介方式有效（正确答案）

C摸清顾客心理（正确答案）

D分清轻重缓急（正确答案）

164.茶叶按照销路分类是贸易和命名上的习惯，一般分（）。

A外销茶（正确答案）

B内销茶（正确答案）

C边销茶（正确答案）

D侨销茶（正确答案）

165.茶具一般是（）等饮茶用具。

A茶杯（正确答案）

B茶碗（正确答案）

C茶壶（正确答案）

D茶盏（正确答案）

166.乌龙茶的主泡器（）o

A紫砂壶（正确答案）

B茶船（正确答案）

C品茗杯（正确答案）

D随手泡

167.绿茶玻璃杯泡法所需具备具的用品有（）。

A透明玻璃杯（正确答案）

B茶叶罐（正确答案）

C开水壶（正确答案）

D闻香杯

168.以下属非茶类茶的是（）o

A玉米茶（正确答案）

B茉莉茶

C普洱茶

D杜仲茶（正确答案）

169.中国拥有（）茶区。

A西南茶区（正确答案）

B华南茶区（正确答案）

C江南茶区（正确答案）

I）江北茶区（正确答案）

170.以下属于绿茶的是（）o

A西湖龙井（正确答案）

B信阳毛尖（正确答案）

C君山银针

D霍山黄芽

171.以下属于半发酵茶类的是（）o

A铁观音（正确答案）

B武夷岩茶（正确答案）

C台湾乌龙（正确答案）

D茉莉烘青

172.绿茶盖碗泡法所需备具的用品有（）o

A盖碗（正确答案）

B茶叶罐（正确答案）

C开水壶（正确答案）

D水盂（正确答案）

E茶荷（正确答案）

173.绿茶壶泡法所需备具的用品有（）o

A茶壶（正确答案）

B茶杯（正确答案）

C茶叶罐（正确答案）

D开水壶（正确答案）

E品茗杯

174.红花清饮壶泡法所需备具的用品有（）。

A咖啡壶（正确答案）

B茶叶罐（正确答案）

C开水壶（正确答案）

D盖碗

175.红茶调饮泡法所需备具的用品有（）o

A有柄瓷杯（正确答案）

B茶壶（正确答案）

C羹匙（正确答案）

D茶叶罐（正确答案）

176.潮汕工夫茶泡法所需备具的用品有（）o

A烧水炉具（正确答案）

B盖碗（正确答案）

C品茗杯（正确答案）

D茶承（正确答案）

177.闽式工夫茶泡法所需备具的用品有（）。

A紫砂小壶（正确答案）

B茶船（正确答案）

C品茗杯（正确答案）

D闻香杯

178.台式乌龙茶泡法所需备具的用品有（）o

A紫砂壶（正确答案）

B闻香杯（正确答案）

C品茗杯（正确答案）

D茶船（正确答案）

179.白茶冲泡所需备具的用品有（）o

A直筒透明玻璃杯（正确答案）

B茶叶罐（正确答案）

C炉水炉具（正确答案）

D紫砂壶

180.茶艺用品组中有（）o

A茶则（正确答案）

B茶夹（正确答案）

C茶漏（正确答案）

D茶匙（正确答案）

E茶针（正确答案）

181.泡茶要素包括（）。

A茶叶的用量（正确答案）

B水温（正确答案）

C泡茶时间（正确答案）

D泡茶速度

182.品饮乌龙茶时，耍（）。

A观汤色（正确答案）

B闻其香（正确答案）

C