DB312024-2014食品安全地方标准集体用餐配送膳食生产配送卫生规范

DB312024-2014食品安全地方标准集体用餐配送膳食生产配送卫生规范编号：__________

一、范围

本标准规定了集体用餐配送膳食生产配送的卫生规范，适用于DB312024-2014食品安全地方标准范围内的集体用餐配送膳食生产及配送企业。

二、规范性引用文件

下列文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB29921食品安全国家标准食品中致病菌限量

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

三、生产环节卫生规范

3.1原料采购与验收

采购原料时应索取供货商的资质证明、产品合格证明等相关文件，并对原料进行验收，确保原料符合国家食品安全标准。

3.2生产加工

生产加工过程中应严格遵守GB14881的要求，确保生产环境卫生、设施设备卫生、人员卫生及加工过程卫生。

3.3食品添加剂使用

食品添加剂使用应符合GB2760的要求，严禁使用未经批准的食品添加剂。

3.4成品储存

成品应储存在清洁、干燥、通风、避光的库房内，严禁与有毒、有害物质混放。

四、配送环节卫生规范

4.1配送车辆

配送车辆应定期进行清洗、消毒，保证车辆内环境卫生，防止交叉污染。

4.2配送容器

配送容器应选用符合国家食品安全标准的材料，并定期进行清洗、消毒。

4.3配送过程

配送过程中应采取防尘、防潮、保温等措施，确保膳食在配送过程中的卫生安全。

4.4配送时效

配送至消费者手中的膳食应在生产完成后2小时内食用，严禁长时间存放。

五、卫生管理与监督

5.1企业应建立健全卫生管理制度，对生产、配送环节进行严格监控。

5.2企业应定期对员工进行食品安全知识培训，提高员工的食品安全意识。

5.3食品监管部门应加强对集体用餐配送膳食生产配送企业的监督检查，确保企业依法依规生产、配送。

六、违规处理

违反本标准规定的，由食品药品监督管理部门依法查处，涉嫌犯罪的，依法移送司法机关追究刑事责任。

七、生产环境卫生

7.1生产场所应布局合理，分区明确，生熟食品加工区域应严格分开，防止交叉污染。

7.2生产场所应保持良好的环境卫生，地面、墙壁、屋顶等应无毒、无害、易于清洁和维护。

7.3生产场所应具备必要的通风、照明设施，保证空气流通、光线充足，防止细菌滋生。

7.4废弃物处理应分类收集、无害化处理，防止对环境造成污染。

八、设施设备卫生

8.1生产设备应结构合理、材质卫生、操作方便，便于清洁、维护和消毒。

8.2生产设备应定期进行清洁、消毒，确保设备表面的卫生。

8.3冷藏、冷冻设备应定期检测温度，确保食品储存过程中的温度控制符合卫生要求。

九、人员卫生

9.1从业人员应持有有效的健康证明，并定期进行健康检查。

9.2从业人员在上岗前应进行专业培训，掌握食品安全知识和操作技能。

9.3从业人员在加工过程中应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，必要时戴口罩和手套。

十、食品安全管理

10.1企业应建立食品安全管理责任制度，明确各级管理人员和从业人员的职责。

10.2企业应建立食品召回制度，对存在安全风险的食品及时召回，防止食品安全事故的发生。

10.3企业应建立食品安全自查制度，定期对生产、配送环节进行自查，发现问题及时整改。

十一、培训与教育

11.1企业应定期组织食品安全培训，提高从业人员的食品安全意识和操作技能。

11.2企业应加强食品安全宣传教育，使从业人员充分了解食品安全法律法规和本标准的要求。

11.3企业应鼓励从业人员积极参与食品安全管理，提高食品安全管理水平。

十二、记录与档案管理

12.1企业应详细记录原料采购、生产加工、食品储存、配送等环节的相关信息，确保食品安全可追溯。

12.2记录应真实、完整、准确，保存期限不得少于两年。

12.3企业应建立健全档案管理制度，对相关证件、检验报告、自查报告等资料进行归档管理。

十三、检验与检测

13.1企业应建立食品检验制度，对原料、半成品、成品进行定期检验，确保产品质量符合食品安全标准。

13.2企业应配备与生产规模相适应的检验设备和人员，提高食品检验能力。

13.3企业应将检验结果记录在案，对不合格品进行追溯、隔离和处理。

十四、食品安全事故应急处理

14.1企业应制定食品安全事故应急预案，建立应急处理机制。

14.2发生食品安全事故时，企业应立即启动应急预案，采取措施控制事故扩大，并及时向相关部门报告。

14.3企业应积极配合相关部门调查食品安全事故，查明原因，制定整改措施，防止事故再次发生。

十五、信息公示与沟通

15.1企业应在显著位置公示食品安全相关信息，包括生产许可证、健康证明、食品检验报告等。

15.2企业应建立健全消费者投诉处理制度，及时回应消费者关切，处理消费者投诉。

15.3企业应与相关部门保持良好沟通，主动接受监管部门的监督和管理。

十六、环境保护与节能

16.1企业应遵循节能减排、环保生产的原则，采取措施降低生产过程中对环境的影响。

16.2企业应合理利用资源，提高资源利用率，减少废弃物产生。

16.3企业应采用环保技术和设备，降低能耗，减少污染物排放。

十七、食品安全文化建设

17.1企业应加强食品安全文化建设，将食品安全理念融入企业生产经营活动中。

17.2企业应通过内部培训、宣传等形式，提高从业人员对食品安全的重视程度。

17.3企业应积极参与食品安全公益活动，提高社会公众的食品安全意识。

十八、监督与评估

18.1监管部门应定期对企业进行现场检查，评估企业食品安全管理水平和卫生状况。

18.2监管部门应建立食品安全风险监测制度，对集体用餐配送膳食生产配送环节进行监测。

18.3监管部门应建立健全食品安全信用体系，对企业的食品安全行为进行信用评价。

十九、持续改进与创新发展

19.1企业应持续关注食品安全法律法规和标准的变化，及时更新和完善内部管理制度。

19.2企业应鼓励创新，引进新技术、新设备，提高食品安全水平和生产效率。

19.3企业应定期对食品安全管理进行内部审计，发现问题及时整改，持续提升食品安全管理水平。

二十、合作与交流

20.1企业应与同行企业、科研机构、行业协会等建立合作关系，共享食品安全管理经验。

20.2企业应积极参与国内外食品安全交流，了解食品安全发展趋势，提升自身竞争力。

20.3企业应通过参加展会、论坛等活动，拓宽视野，促进食品安全管理水平的提升。

二十一、法律责任与争议解决

21.1企业应严格遵守国家食品安全法律法规，依法承担食品安全责任。

21.2企业与消费者之间的食品安全争议，应通过友好协商解决；协商不成的，依法申请仲裁或提起诉讼。

21.3企业在食品安全管理过程中，如涉及侵权纠纷，应依法承担相应的法律责任。

二十二、附则

22.1本标准自发布之日起实施，原有相关规定与本标准不一致的，以本标准为准。

22.2本标准的解释权归DB312024-2014食品安全地方标准集体用餐配送膳食生产配送卫生规范制定机构所有。

22.3企业可根据本标准制定更严格的内部管理规范，但不得低于本标准的要求。

二十三、过渡期安排

23.1企业应在本标准实施之日起的一定期限内，完成现有设施设备的改造升级，确保符合本标准要求。

23.2企业在本标准实施前的生产、配送活动，应按照原有规定执行，但鼓励提前采用本标准的要求。

23.3监管部门应在本标准实施后，加强对企业的指导和监督，帮助企业顺利完成过渡期。

二十四、总结与展望

24.1本标准旨在规范集体用餐配送膳食生产配送的卫生管理，保障消费者食品安全。

24.2企业应全面贯彻落实本标准，不断提升食品安全管理水平，确保产品质量。

24.3监管部门应加强对企业的监管力度，推动行业健康发展，为消费者提供安全、放心的食品。

全文总结：

DB312024-2014食品安全地方标准集体用餐配送膳食生