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文档简介

学校食堂卫生管理制度与检查机制第一章总则为保障学校食堂的食品安全与卫生，确保师生的身体健康，依据《食品安全法》《学校卫生管理条例》等相关法律法规，结合本校实际情况，特制定本卫生管理制度。该制度旨在规范食堂的卫生管理行为，提高食品安全意识，建立有效的检查机制，确保食品在采购、储存、加工、销售等各个环节的安全。第二章适用范围本制度适用于本校所有食堂及其工作人员，涵盖食堂的卫生管理、食品安全、人员健康、设施维护等各个方面。所有参与食堂运营的人员，包括管理人员、厨师、服务员、清洁工等，均需遵守本制度。第三章卫生管理规范1.食品采购所有食品应从具有合法资质的供应商处采购。供应商需提供相应的食品合格证明和检验报告。采购人员在接受食品时，应对食品的外包装、保质期、生产日期等进行严格检查，确保食品安全。2.食品储存食品储存应分类明确，生熟分开，冷藏、冷冻及常温食品分区存放。冷藏温度应保持在0℃至4℃之间，冷冻温度应保持在-18℃以下。定期检查食品储存情况，发现过期、变质食品应立即处理。3.食品加工厨房工作人员必须经过健康检查，持有健康证方可上岗。加工区域应保持清洁，工作台、刀具、炊具等应定期消毒。生熟食品加工需分开进行，避免交叉污染。烹饪过程中的温度应达到食品安全标准，确保食品熟透。4.食堂环境食堂内应保持良好的通风与照明，地面、墙壁、桌椅等设施应定期清洁。垃圾应及时清理，垃圾桶需加盖，定期消毒。食堂内严禁吸烟，保持良好的就餐环境。第四章食品安全责任食堂管理人员负责制定并落实食品安全管理制度，安排定期培训，提高全体员工的食品安全意识。各类工作人员应按规定履行各自职责，确保食品安全管理工作的落实。发现食品安全隐患时，应及时上报并采取有效措施予以整改。第五章检查机制1.定期检查学校应组织专门的卫生检查小组，定期对食堂进行卫生检查，检查内容包括食品采购、储存、加工、环境卫生等。检查结果应形成书面报告，并反馈给食堂管理层，发现问题应立即整改。2.不定期抽查除定期检查外，学校还应进行不定期抽查，以确保食堂各项卫生管理措施的落实。抽查结果将作为评估食堂卫生管理水平的重要依据。3.反馈与整改检查小组应对发现的问题进行记录，并及时反馈给食堂管理人员。对于整改措施的落实情况，应进行跟踪检查，确保所有问题得到有效解决。第六章记录与档案管理食堂应建立完整的卫生管理档案，记录食品采购、存储、加工的各项信息，包括供应商信息、食品检验报告、员工健康证、卫生检查记录等。档案应定期更新，保存期限不得少于三年，便于备查。第七章培训与宣传定期组织卫生知识培训，提高食堂工作人员的卫生意识和食品安全知识。可通过张贴宣传海报、发放宣传材料等方式，向全校师生宣传食品安全知识，增强师生的自我保护意识。第八章责任追究对于违反本制度的人员，学校将视情节轻重给予相应的处理。情节严重的，可能涉及行政处分或法律责任。学校将建立投诉机制，鼓励师生对食堂食品安全问题进行监督和举报。附则本制度自发布之日起实施，由学校后勤管理

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