《农产品安全与质量检测》课件-4.2 食品中亚硝酸盐的测定_第1页
《农产品安全与质量检测》课件-4.2 食品中亚硝酸盐的测定_第2页
《农产品安全与质量检测》课件-4.2 食品中亚硝酸盐的测定_第3页
《农产品安全与质量检测》课件-4.2 食品中亚硝酸盐的测定_第4页
《农产品安全与质量检测》课件-4.2 食品中亚硝酸盐的测定_第5页
已阅读5页，还剩8页未读， 继续免费阅读

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

1.食品中亚硝酸盐的测定概述一概述发色剂又名护色剂或呈色剂，是能够使肉与肉制品呈现良好色泽的物质。肉的色泽变化肌红蛋白70%~90%血红蛋白10%~30%作用机理微生物硝酸盐亚硝酸盐亚硝酸亚硝胺致癌亚硝基O=N-乳酸分解亚硝基肌红蛋白(MbNO)亮红色

防腐剂：抑制微生物的增殖有一定作用抑制肉毒梭状芽孢杆菌与胺类物质反应限量标准GB2760-2014二、亚硝酸盐的检测GB/T5009.33—2016《食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定》第一法离子色谱法第二法分光光度法第三法蔬菜、水果中硝酸盐的测定的紫外分光光度法原理（格里斯试剂比色法、盐酸萘乙二胺法）第二法分光光度法样品沉淀蛋白质，除去脂肪对氨基苯磺酸盐酸萘乙二胺重氮化偶联反应测定吸光度与标准比较，定量538nm亚硝酸盐的作用机理亚硝酸盐的限量亚硝酸盐的测定方法020103总结2.食品中亚硝酸盐的测定1、标准曲线的绘制标准溶液12345标准溶液质量（μg）01234吸光度00.110.250.350.47线性方程和R2y=0.114x+0.012，R2=0.99662、亚硝酸盐的含量计算样品编号m（g）V1（mL）V0（mL）样品吸光度测定样液质量A（μg）空白吸光度空白质量A0（μg）试样亚硝酸盐含量X(mg/kg）亚硝酸盐的平均值X(mg/kg)精密度(%)2019055.1356202500.0560.38600.00900.9400.964.75.3445202500.0600.42110.9850.056

人人文库> 全部分类> 教育资料 > 课件下载

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论