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文档简介
1.食品中亚硝酸盐的测定概述一概述发色剂又名护色剂或呈色剂，是能够使肉与肉制品呈现良好色泽的物质。肉的色泽变化肌红蛋白70%~90%血红蛋白10%~30%作用机理微生物硝酸盐亚硝酸盐亚硝酸亚硝胺致癌亚硝基O=N-乳酸分解亚硝基肌红蛋白(MbNO)亮红色
防腐剂：抑制微生物的增殖有一定作用抑制肉毒梭状芽孢杆菌与胺类物质反应限量标准GB2760-2014二、亚硝酸盐的检测GB/T5009.33—2016《食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定》第一法离子色谱法第二法分光光度法第三法蔬菜、水果中硝酸盐的测定的紫外分光光度法原理（格里斯试剂比色法、盐酸萘乙二胺法）第二法分光光度法样品沉淀蛋白质，除去脂肪对氨基苯磺酸盐酸萘乙二胺重氮化偶联反应测定吸光度与标准比较，定量538nm亚硝酸盐的作用机理亚硝酸盐的限量亚硝酸盐的测定方法020103总结2.食品中亚硝酸盐的测定1、标准曲线的绘制标准溶液12345标准溶液质量（μg）01234吸光度00.110.250.350.47线性方程和R2y=0.114x+0.012，R2=0.99662、亚硝酸盐的含量计算样品编号m（g）V1（mL）V0（mL）样品吸光度测定样液质量A（μg）空白吸光度空白质量A0（μg）试样亚硝酸盐含量X(mg/kg）亚硝酸盐的平均值X(mg/kg)精密度(%)2019055.1356202500.0560.38600.00900.9400.964.75.3445202500.0600.42110.9850.056
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