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食品科学概论学习通超星期末考试章节答案2024年酵母发酵的面团可以用于炸油条（

）

答案:错食品新资源系指在我国新研制、新发现、新引进的无食用习惯或仅在个别地区有食用习惯的，符合食品基本要求的物品。（

）

答案:对全程监管是食品安全的保障，道德是舌尖安全的最后底线。（

）

答案:错“地沟油”令消费者深恶痛绝是因为可以让人中毒

（

）

答案:错农用地膜应用导致塑化剂残留问题严重和土壤板结

（

）

答案:错DDT具有高毒性和高残留性，是因为分子中含有多个氯原子（

）

答案:对磷肥的作用:促使作物根系发达,增强抗寒抗旱能力;促进作物提早成熟,穗粒增多,籽粒饱满

（

）

答案:对钾肥的作用:促使作物生长健壮,茎秆粗硬,增强病虫害和倒伏的抵抗能力;促进糖分和淀粉的生成

（

）

答案:对氮肥作用:促使作物的茎,叶生长茂盛,叶色浓绿.（

）

答案:对PM2.5指的是（

）

答案:A

当量直径小于等于

2.5

微米的颗粒物大气污染带来的主要危害（

）

答案:A

臭氧层空洞、温室效应、酸雨“毛蚶甲肝”事件说明（

）

答案:D

污染源没有控制是甲肝爆发的主要原因微生物污染导致的食源性疾病依然是影响食品安全的主要原因，难点在于（

）

答案:A

消费者的认知

荷兰牛奶中黄曲霉毒素超标事件说明（

）

答案:B毒素来源于生产饲料的原料假羊肉事件说明（

）

答案:C

产生原因在于利益驱动欧洲“马肉风波”事件可知，欧洲的食品（

）

答案:

C生产过程常常涉及多个国家非洲猪瘟最可能通过下面哪条途径传染我国（

）

答案:

D

海关酶分子改造策略中，定向进化是主要的技术之一。

答案:对世界最大的酶制剂公司是丹麦的诺维信公司。

答案:对蛋白酶是目前中国酶制剂产值中占比最大的酶种。

答案:错筛选脂肪酶的产生菌，可以植物油作为唯一碳源进行富集培养。

答案:对微生物食品酶制剂工业化生产主要采用液体发酵和固体发酵两种方式。

答案:错木瓜蛋白酶主要作用是分解肌肉结缔组织的胶原蛋白，使肉松化和嫩滑，改善肉的口感。

答案:对奶酪生产中，应用霉菌蛋白酶缩短成熟期效果较好，且无异味产生。

答案:错谷氨酰胺转氨酶应用于肉制品加工，是由于催化了蛋白质发生了转氨交联反应。

答案:对酶与一般催化剂的共同特征是只能催化热力学上允许的反应，加快反应的速率。

答案:对所有的酶都可以应用于食品加工产业。

答案:错以下不属于理性设计技术的是

答案:DNA改组下列哪一项是天然酶不适应食品加工的原因之一

答案:稳定性差固体酶制剂的优点是

答案:保存期长以下微生物属于常见生产食品酶原核微生物菌种的是

答案:链霉菌微生物作为食品酶生产的主要原因不包括以下哪一项

答案:微生物有细胞下列哪一种酶不属于乳制品加工中应用的主要酶种

答案:淀粉酶多种食品酶可用于面粉的品质改良，下列酶中具有对面制品起到强筋作用的酶是哪个？

答案:葡萄糖氧

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