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文档简介
52Guizhoublacktea—TechnicaI 2 2 3 41贵州红茶红碎茶加工技术规程GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生DB52/T632贵州茶叶加工技术要求在一定条件下，将鲜叶均匀摊放，使其水分适度蒸发、叶质变软的过在一定的温、湿度条件下，以多酚类物质酶促氧化、聚合为主要化学变化的叶色红变的过程。4基本要求加工场所、设施、人员、加工过程管理应符合GB/T32744的规定。2DB52/T640—2萎凋→揉切→发酵→干燥b)鼓风温度利用间歇式鼓风辅助，鼓风机控制温度在(30±2)℃,湿度(70±5)%,保持摊叶3b)进入切细机与成型机连续进行四次强烈揉切，使茶叶在切细机与成型机齿辊的作用下表皮撕裂、叶肉裸露、组织破损、茶汁外溢、揉卷a)在发酵设施进行，设施应保持空气新鲜、流通，以满足发酵过程需要的氧气。b)发酵叶厚度8cm～10cm，c)环境温度为22℃~24℃,叶温保持在环境温度。d)环境相对湿度≥95%，湿度＜95%时，采取增采用烘干机烘干，温度控制120℃~130℃,至茶叶含水量18%～20%，停止烘干，冷却。采
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