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DB41162020-01-10发布周口市市场监督管理局发布I本标准主要起草单位：淮阳县农业农村局、沈丘县农业农村局、商水县农业农村局、项城市本标准主要起草人：付强、乔趁军、曾运红、赵彬、周艳、马平、宿富强、王宏博、王海峰1黄花菜干制加工工艺技术规程下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，NY/T392绿色食品食品添加剂使用准则NY/T658绿色食品包装通用准则利用高温蒸汽处理花蕾，使花蕾中的酶失去活性，终止花蕾呼吸作用2黄花菜的糖分遇到135℃以上的高温发生脱水或降解，再缩合生成粘稠状的黑褐色产物4.1加工流程原料选择→原料处理→杀青→冷却→离心脱水→干4.2原料选择花蕾成熟度达到九成熟、色泽鲜亮、形态丰满，采后保鲜仅采用物理措施、4.3.1挑拣4.3.2清洗把黄花菜放置在池中，厚度至池深一半以上，整平，盖上竹篦，在竹篦上压上砖。打开充水阀门，向池中充入水质符合GB5749的凉水，当水漫过竹篦20cm后底部的排水阀门，调节排水阀，使充水与排水速度趋于平衡，清洗花蕾表面的粉尘、残留、病虫害代谢物等有害物质，并降低花蕾表面温度，排出花蕾空心内的氧气，抑5.1.1锅炉选择合作社或家庭农场应选择0.1t/h～0.3t/h的高压锅炉5.1.2蒸笼配置蒸笼容积应与锅炉标配，以保障笼内蒸汽瞬间达到饱和0.1t/h的高压锅应配置100cm×100cm×30cm不锈钢蒸笼。0.3t/h的高压锅炉应配置内含3层100cm×100cm×30cm不锈钢蒸笼，或在锅炉上安装三条蒸汽输出管道，每个管道分别配置100cm×100cm×30cm不锈钢把鲜黄花菜均匀铺于蒸笼内，铺菜厚度占蒸笼容积的三分之二，以便于笼内蒸汽流通。3把高压锅炉的压力控制器设定在0.1Mpa～0.15Mpa，把蒸汽温度控制在105℃~115℃,防止温度过高导致黄花菜发生焦糖化。迅速打开锅炉蒸汽阀门，给蒸笼充蒸汽1min～1.5min后关闭蒸汽阀门，掀开笼盖，用凉水喷淋或浸泡，使黄花菜温度迅速降至20℃以下，遏制余热对黄花菜营养的破把3kg～5kg黄花菜装入网袋中，一起放入转速为1000转/分钟～1200转/分钟的离心机中，将袋中的黄花菜摊开、摊平、摊匀。打开离心机开关，定时脱水5min，待离心机自动停止运转后，提起网袋，取出黄花菜。网袋质量应符合NY/T658的规远离高速公路、乡村交通主干道，周围500m内无城市垃圾、粪池等污染源，在天气晴朗时，把黄花菜均匀摊开在竹篦或芦苇席上，将粘贴或叠加在一起的菜条分开、整直。每隔1h～1.5h翻菜一次，把一个空白竹篦反扣在晒菜的竹篦上，扣紧并上下翻转，遇到阴雨天气时，利用现代烘干机械进行脱水防腐，待天气转晴后，再把烘干的黄花菜摊在晒场上晾晒2～3天，以增香促味，改在黄花菜晾晒至下午气温开始下降、空气湿度开始上升时，把干制好的黄花菜收藏起来，在装满黄花菜的包装袋中放入干燥剂，然后把袋口折合，双手平伸缓慢下

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