蛋糕店策划书

蛋糕店策划书策划书项目:轰轰作坊LOGO一.作坊介绍1.开店想法：新鲜食品是现代人们的最爱，已经成为一种时尚生活趋势。开家轰轰作坊，投资额不高，操作简单，占地面积小，非常适合小本经营主义者。只要你的蛋糕和糕点口味新鲜独特，价格又能获得众人信赖的口碑，很容易吸引各个阶层消费者。2.作坊文化：一个单纯的男生在大学中爱上一个西双版纳的女孩，他很腼腆，也不知道怎么去爱去表白只能傻傻的看着，一看就看了3年，每当思念时他就听歌来抚平他的思念，直到毕业他回到家乡，决心创办一个蛋糕店来纪念这逝去的爱。3.作坊宗旨:思念的传递，爱的传承4.经营范围:面对广大居民5.行业类型：零售二行业及市场分析1.市场调查（1）市场问卷调查表：糕点蛋糕作坊调查表我们是大学生自主创业，我们的目标是创立一家能为您提供美味蛋糕的糕点作坊。为了让您购买到您想要的蛋糕以及糕点，为了给您和家人朋友提供全方位的贴身服务，请您回答我们以下问题，以便我们准确地了解您的需求并为您奉上精致的作品。您的意见对我们非常宝贵，我们郑重承诺绝对不泄露您的任何个人信息。请您在紧张的工作学习之余给我们提供宝贵的信息与意见，谢谢您的合作！1、 您的性别：()A、男B、女 2、 您的年龄是（）A、10-20岁B、21-30C、31-40D、40岁以上3、您喜欢哪些糕点（）A饼干 B蛋糕 C蛋挞 D面包 E中式糕点（如桂花糕）F其它 4、您订购蛋糕的原因是（）（可多选）A、生日B、特殊节日C、聚会D、想吃E、庆祝F、其它_________(请注明)5、您选择糕点时是否会在意品牌()A、不会B、有时会C、会,选择的品牌________-(请注明)6、您选择蛋糕最主要的标准是（）A、味道B、外观C、价格E、其它______________(请注明)7、请问您喜欢购买哪种口味的蛋糕（）A、巧克力B、奶酪C、冰激凌D、水果E、其它___________(请注明)8、您认为一款8.蛋糕的价格在什么范围合适（）A、100元以内B、50-100元C、30-50元D、30元以下E、不是很在乎价格问题9、您喜欢的蛋糕包装形式（）A、牛皮纸包装B、白盒包装C、有创意、新颖、独特的包装D、其它你认为最好的包装____________(请注明)10、对于蛋糕店的选择，您更注重（）A、蛋糕原材料B、蛋糕味道C、蛋糕价格D、蛋糕外形E、健康卫生F、服务态度G、品牌信誉H、地理位置11、您去蛋糕店除了购买蛋糕还希望能购买到（）A、小西点B、面包类C、饮料类12、您希望的付款方式（）A、货到付款B、银行卡支付C、网银支付D、其它_____________（请注明）13、您希望的送货方式（）A、送货上门B、自提C、其它_______________14、您去蛋糕店的频率（）A、几乎每天B、一个星期去几次C、一个月去几次D、一年去几次E、很少15、您希望到一间蛋糕店能享受到什么样的优惠？（A、VIP会员价B、打折优惠C、积分换礼品）D、抽奖活动E、其它________________（请注明）16.你喜爱石榴蛋糕吗？A喜欢B一般C非常想试试17.你能接受网上购买蛋糕的方式吗？A不能接受B可以18.你想DIY自己动手做蛋糕吗？A很有趣想试试B不太麻烦了19.你知道那个国家的蛋糕？--------------------------------------------------20.古代宫廷的秘制糕点你会喜欢吗？A会的B不会21.你喜欢糕点中馅仁是什么样的----------------------------------------------------22蛋糕对于您意味着什么？（）A必需品B礼品C零食D垃圾食品23.请问哪类蛋糕口味最能吸引您？（）A巧克力B奶酪C冰激凌D水果E抹茶24.蛋糕除了带给我们美味的口感，还会给您带来什么样的心理感受？()A浪漫B青春C健康D力量E关心F博爱J愉悦H时尚品味I其它25.对蛋糕店的经营方式，请问您更喜欢那种？()A自己制作B挑选成品26.请问您在什么情况下会选着择去蛋糕店？()A节日庆贺B远朋来访C朋友聚餐D休闲消费E情侣约会F朋友推介J其它27.对蛋糕店面风格，请问您更喜欢哪种?()A古典气息B纯朴风格C浪漫气息D艺术风格E其它28.您的糕点口味偏好?（）A水果口味B巧克力口味C香草口味 D.坚果口味 E.其他 28.什么因素决定您选择某个蛋糕店消费的？()A朋友介绍B宣传单C网络宣D售货员推荐E自己经验积累F其它29.您会多久去一次蛋糕店？()A基本不去B很少C偶尔D经常30.那种促销方式最吸引你A送货上门B打折优惠C附送赠品31.我们还能为你做点什么调查基本结果为：第1：您的性别：男 20 36.36%女35 63.64%本题有效填写人次 55 第2：您的年龄段15岁以下 0 0%15~20 21 38.18%21~25 32 58.18%26~30 0 0%31~40 0 0%41~50 1 1.82%51~60 0 0%60以上 0 0%(空) 1 1.82%本题有效填写人次 55 第3：3.您喜欢哪些糕点A饼干 12 21.82%B蛋糕 37 67.27%C蛋挞 34 61.82%D面包 21 38.18%E中式糕点（如桂花糕） 19 34.55%F其它 12 21.82%本题有效填写人次 55 第4：4.您的口味偏好?A水果口味 41 74.55%B巧克力口味 32 58.18%C香草口味 25 45.45%D.坚果口味 7 12.73%E.其他 8 14.55%本题有效填写人次 55 调查总结：1.10元以下作为宵夜的蛋糕最受欢迎2.年轻化，百分之八十为青年人，以女性学生为主，他们信誉高，文化素质高，无坏帐现象。3.有明显的好奇心理，在创新方面有趋同性，听同学或朋友介绍产生购买行为。4.购买行为基本上是感性的，但由于受自身经济收入的影响，其购买行为又带有理性色彩，一般选择价位较低但口感较好的品种。5.有固定的购买模式，购买行为往往随心所欲。6.接受和吸收新事物的能力强，追求时尚，崇尚个性，注重美观。7.影响产品购买的因素依次为：价格，口感，品种，包装，服务等。8.购买行为节日性很强，一般集中在教师节，情人节，圣诞节及朋友生日前后。2.市场经营环境分析：初期:蒙自市有两家做的比较好，嘉华和新艺坊以及一些二手作坊，后者被前者压迫的很厉害

1.嘉华的优势：（1）有品牌（2）产品的品种多（3）经营位置在九龙菜市场人口流动量大（）劣势如（1）很久没有新品种推出（2）大家厌倦了天天在一个地方购买，市场需要新鲜的血液2.新艺坊的优势：（1）做产品加工出售（2）做出了很多节日礼品。（3）如果卖不出去也可以囤积劣势有：（1）没有什么青年消费者（2）没有很好的销售地点3.二手作坊的优势：（1）有很多农村人是消费者（2）产品价格偏低（3）成本低劣势：（1）产品质量不合格（2）有很高的安全隐患3.依据调查情况恶魔作坊产品分为高中低端；高端产品有：(1)初期:为了能快速融入市场将会推出我们的主打产品如：石榴蛋糕和一些甜品盒(2)中期:各国特色糕点(3)后期：创新性糕点中端产品：初期：一些合适蒙自年轻人爱好的面包，和一些包装漂亮方便携带的面包。(2)中期:精美包装的特色面包(3)后期:各国经典面包低端产品：初期：饮料，一些果汁饮料中期：包转化上市后期：当做独立产品去做三.产品和服务：1.主营产品：冷冻面包、糕点、酥饼、裱花蛋糕和点心礼盒、饮料，DIY蛋糕，音乐蛋糕，茶蛋糕。2产品的独特性卖点：我们推出了多种新型的产品，大多以消费者的观点考虑，推出宫廷秘制糕点，果冻蛋糕，棒棒面包，茶蛋糕，肉蛋糕，石榴蛋糕等新颖产品，以及出色的包装。3.新产品的开发以及怎么做：依托云南特色，让艺术和美食做一个结合4服务：着装上，统一服装，在服装上我作坊本着干净清爽的风格好能让大众消费者接受。员工都是经过一流的培训，面带微笑，语气和蔼，能用礼貌的语言和消费者沟通，我们本着以全方位的服务理念尽量满足消费者需求，我们还要求员工大多能做到“会笑的眼睛”。四.生产过程1生产场地蒙自安康路为生产场地和产品囤放仓库其原因有如下几点：交通便利，生产场地前面就是红河大道.那是自己家的房子不需要租金，房间充足，活动自由方便操控。2生产设备：、二层四盘电烤炉、单门醒箱：、四门冰箱、出炉车1匹空调挂机、鲜奶油搅拌机G、案台1组H、工模器具，A、二层四盘电烤炉、单门醒箱、四门冰箱、出炉车、匹空调挂机、鲜奶油搅拌机、案台、工模器具，裱花专用喷枪，蛋糕专用火枪，24头裱花嘴（不锈钢）9头大裱花嘴（不锈钢），艺术雕刀（1*5）塑料蛋糕架（3层），单头巧克力熔炉双头巧克力熔炉，细齿蛋糕切刀（14寸）粗齿蛋糕切刀（14寸），平口蛋糕切刀（14寸）吻刀（8寸），高级吻刀（8寸，不锈钢打蛋器（30cm），不锈钢打蛋器（42cm），有脚/无脚凉冻网（60*40），进口不粘高温布（60*40）圆形瓦片模（24头/40头），蛋糕专用火枪，烤盘（40*60），圆/心/六角/四方/三角形慕司圈（1*3），不粘连排烤盘（54连5布丁），48/个不粘连排烤盘（24连尖梅花），不粘连排烤盘（130连麻将），铸铁裱花转盘3生产原料：维益金钻鲜奶油，双狮牌吉士粉，DB可可粉，银谷塔塔粉，朱师傅泡打粉，早苗香草粉，双狮吉士粉，银谷牛奶香粉，罗拔臣鱼胶粉，小苏打粉，糖粉，可可粉，开渭口粟粉，梅山酵母。五.4P销售模式1.产品：（1）冷冻面包：牛角包、土司面包、法式面包、欧式面包、调理面包。（2）糕点：宫廷秘制糕点，西方小点心。（3）酥饼：干点、中点。（4）裱花蛋糕：裱花切饼、甜品、生日蛋糕。（5）点心礼盒：行业名点。（6）饮料：牛奶、碳酸饮料、果泥饮料、软饮料。2.价格：（1）蛋糕根据大小来设定（2）糕点根据品种定（3）面包根据样式定3.分销渠道：（1）网络分销：淘宝的开店，这其中包括店面的装饰和信用以及后期网站的建立，网站建设初始，我们将非常重视品牌。在品牌包装上，由美工人员根据详细的市场调查和大胆预测，采取动态与静态页面相结合的设计方案，在视觉形象和文字字体上精心规划，并附带精美蛋糕图片，力求独特创新,网站要有注册平台，要有用户资料储存系统，资料包括姓名，电话，朋友和自己的生日，因为我们同时也开设人工生日提醒系统，这在市场上是个空白。实体店的销售：我们在南湖边选址因为有4所学校环绕，其中大井的人口流量最多，主要是学生和青年，他是蒙自最能接受新上市产品的地方。4.促销我决定采用以下几点：发宣传单的方式，主要针。对学生，这样能让他们快速了解产品和加速作坊名号的传播，同时注意如何才能让宣传单起到引导的作用。在人流量多的地方举办试吃点，这样可以传播我们的作坊文化，和声誉，能让大部分城市工薪阶层了解到我们，在现场放置一些蛋糕样品以供品尝，为营造气氛当场以优惠价格订购并附送礼品。六.作坊的管理1.作坊组织机构图3.作坊管理制度1.人力资源的管理制度（1）工作分析与工作设计总经理：1人我主要进行人力资源方面的管理，和一些大体方针的裁定，以及一些寻求订单的会谈,同时我还是一线生产员工，以为创业初期人手紧，资金少。财务部：1人能让作坊运营时，资金链不断，能为中期发展做出详细的资金规划同时做一些资金报表，和盈亏平衡表，同时财务部的人要做收银员。营销部：2人主要策划把产品卖出去，探索一些好的营销经验模式总结出最合适自己的营销方案同时要做收银员。生产部：4人生产制定的产品，在生产的过程中要严把质量关，同时也要注意节约原材料，历来的公司企业高诉我们这样一个情况，生产流程的工人是最有潜力的发明家，因为他们长期在第一线，知道怎么去改进制造工艺，怎么去改善生产模式，所以我们要给他们一些特定的奖金和照顾，在管理模块会具体说出来。市场部：1人不留情的说他们要像狗一样去嗅市场的气息，能再第一时间知道市场需要什么，市场的变化情况，同时也是一线的生产员工。初期：店经理：（2）收银服务员：（3）现烤人员：（4）裱花人员：（5）一线生产员工：.裱花人员2生产管理：

6s的生产管理，我们作坊的管理口号是：“提高效率，保证质量，使工作环境整洁有序，预防为主，保证安全”管理内容如下：1.整理（SEIRI）——将工作场所的任何物品区分为有必要和没有必要的，除了有必要的留下来，其他的都消除掉。目的：腾出空间，空间活用，防止误用，塑造清爽的工作场所。2.整顿（SEITON）——把留下来的必要用的物品依规定位置摆放，并放置整齐加以标识。目的：工作场所一目了然，消除寻找物品的时间，整整齐齐的工作环境，消除过多的积压物品。3.清扫（SEISO）——将工作场所内看得见与看不见的地方清扫干净，保持工作场所干净、亮丽的环境。目的：稳定品质，减少工业伤害。4.清洁（SEIKETSU）——将整理、整顿、清扫进行到底，并且制度化，经常保持环境外在美观的状态。目的：创造明朗现场，维持上面3S成果。5.素养（SHITSUKE）——每位成员养成良好的习惯，并遵守规则做事，培养积极主动的精神（也称习惯性）。目的：培养有好习惯、遵守规则的员工，营造团队精神。6.安全（SECURITY）——重视成员安全教育，每时每刻都有安全第一观念，防范于未然。目的：建立起安全生产的环境，所有的工作应建立在安全的前提下。5.员工福利管理初期一、 目的：为营造温馨、关怀、和谐的内部环境和作坊氛围，给员工以“家”的感觉，增强员工归属感，并切实体现作坊“以人为本”的精神，让每位在作坊的员工切实感受到大家庭的温暖，增强企业向心力和凝聚力，特制定员工福利方案。二、 适用范围:公司全体在岗员工三、福利项目：1、生日贺卡：作坊设计制作统一格式的贺卡，贺卡上印刷有简介及员工的生日祝福并有作坊经理印刷的签名，生日贺卡由作坊部统一管理、发放。2、生日蛋糕券：品牌蛋糕店提供面值100元蛋糕券，或其他各种面值的单张产品券，员工可在规定有效日期内自行到蛋糕店预订蛋糕，如员工订购蛋糕价格超出蛋糕券，超出部分费用员工自理，不超过100元蛋糕店不找零钱。3.日程工作管理：营业前1、同时参与员工工作。2、检查员工是否缺席。3、当有营业员休假时安排营业员的接替工作。4、在开店前更换好新的促销。5、随时帮忙检查员工的工作。6、检查制服是否干净，工卡是否配挂。开店前十五分钟1、检查柜台是否通畅清洁。2、检查货架及促销台是否货满。3、检查是否缺货并告知营业员订货或催货。4、检查条码及价钱是否正确，是否遗漏价格牌或是否有未贴条码之商品。5、依清洁计划表检查员工是否完成清洁工作。上午上班1、集合员工，安排上午之重点工作。2、帮助营业员安排整理仓库。3、确定营业员确实检查了库存数量。4、帮助及训练营业员订货。5、检查是否订单。6、中午前检查收货区是否有任何商品。下午上班1、安排下午的重点工作。2、检查店内货架及促销台是否货满。3、帮助训练员工。4、掌握退货程序。5、确定所有单据已核算无误。营业员离开店前1、检查仓库的清洁整齐。2、与营业员计划明天的工作。3、与营业员检查晚班兼职人员的工作。4、安排晚班兼职人员的工作。值班1、巡视检查。2、要为全处负责。3、能正确面对所有突发事件，并将问题反映给店值班员。4、不可在办公室工作。每周工作1、检查促销期间：A．订货量与销售量；B．进价与售价；C、与营业员一起做市调报告。2、将你市调后的建议与决定告知你的上级并将市调结果立即向运输员反映。3、列出下次市调的单品项目。4、训练员工：A:补货；B:仓库整理；C：库存。5、计划下周工作。每月工作1、检查库存数量与实际是否有差异，并正确地修正库存数量。2、分析绩效表后作下一步的行动计划。3、计划下月的重点促销活动。4公司的创办者姓名：陈昊性别：男年龄：22家住蒙自市一个从小就淘气的孩子，在部队出生在部队生活直到上了初中，脾气古怪学习成绩不好天天被老师骂，天天被父母打，可他依然时不时的给自己动力去努力追求心中的那一份期望，他期望被别人关心，期望自己所做的努力被赞扬，期望自己的存在能被大家认可，可是……他只能一直期望。七.资金需求及准备情况情况1.资金的需求：模拟方案启动资产大约需万元设备投资1.房租元2.门面装修约元3.货架和卖台投入约元4.员工统一服装需元5.机器设备最大的投资万元6.首期进货款面粉、奶油等原材料，约元2.为实现初始创业所需要的准备资金全部资金来自于自己的工作积蓄、家人资助、朋友集资其中家人占大头父亲拿出7万来做我的创业资金，并提供我生产地和存储仓库3详细用途：1.店铺面积租金：不祥人员配置及费用设备配置及费用：营业类：A、展示冰柜：1台元。B、货架吧台：1组元C、收银机系统：1套元。D、桌椅：2套元。E、营业器具：1套元。F、合计：约万元。（其它饮料机、果泥机等可由原料供应厂家提供租用）（2）生产类：A、二层四盘电烤炉：1台元。B、单门醒箱：1台元。C、四门冰箱：1台元。D、出炉车：1辆元。E、1匹空调挂机：1台元。F、鲜奶油搅拌机：1台元。G、案台1组：元。H、工模器具：1组元。I、合计：约万元。（3）总计设备投资：万元。装修费用：平均元/平方米，合计约元（按平方米计算）。其它费用：开业办证费：元。流动资金：元。租金预交费：个月元（可在日后营业中冲抵）。总计费用：约万元。总投资预算费用：万元。各项经营数据：（以万元/月计算）产品成本费：占营业额%，约元。租金费：占营业额%，约元。人员工资费：占营业额%，约元。水电费：占营业额%，约元。管理促销费：占营业额%，约元。税金费（定税）：占营业额%，约元。毛利：占营业额%，约元。八．项目实施进度（1）销售店面的选址和装潢1.销售店面选在天马路大井步行街2.装潢：我们的店布局和色彩搭配，一定要突出品牌和文化水平（1）.—用采光较好的玻璃做外墙。首先，顾客一眼就能望到店里的蛋糕等食品，无疑作了一次形象广告。其次，玻璃外墙易于清洗保洁。（2）.色彩以淡雅为主。一定要给人温馨的感觉，不要采用黑色等较深沉的色彩。（3）.在设计上首先注重便利顾客、服务大众。蛋糕店以淡黄色和黄色系为主要颜色，使人蛋糕店首先产生食欲。（4）.蛋糕店铺内部环境的设计坚持以顾客为中心的服务宗旨，满足顾客的多方面要求。左侧的开放式蛋糕展示柜突出体现有顾客自主选择的人性化设计，蛋糕店铺不仅要拥有充足的商品，还要创造出一种蛋糕展示柜适宜的环境，使顾客享受到最完美的服务。（5）蛋糕保鲜柜突出特色，善于经营。蛋糕店铺内部环境的设计应依照经营商品的范围和类别以及目标顾客的习惯和特点来确定。以别具一格的经营特色，将目标顾客牢牢地吸引到零售店铺里来。使顾客一看外观，就驻足观望；并产生进店购物的愿望；一进店内，就产生强烈的购买欲望和新奇感受。店铺中间的心形蛋糕展示柜体现出可爱、活泼的一面，使人感到愉悦和轻松。右侧蛋糕展示柜大方明朗。（6）蛋糕店铺蛋糕柜内部环境设计科学，能够合理组织商品经营管理工作，使进、存、运、销各个环节紧密配合，使每位工作人员能够充分发挥自己的潜能，节约劳动时间，降低劳动成本，提高蛋糕展示柜工作效率，从而增加企业的经济效益和社会效益。店内在上角的弧形蛋糕展示柜区域，利于工作人员及时更换新品蛋糕实物，同时利于顾客观赏。生产的正常运行设备的到位情况和熟悉程度人员的到位情况招聘人员的情况：招聘地点，和招聘条件入股员工的正常到位情况：有没有什么突发情况怎么应对。九.财务计划（1）财务报表（2）盈亏平衡十.风险因素（1）.市场因素市场的不稳定性因素，很难把握消费者的需求（2）.技术因素刚刚开始做技术不成熟而且在技术方面，由于糕点技术已经流传开来，我们要想在技术方面有优势，相对来说是比较难的，因此必须在用料方面下足功夫，做到人无我有，人有我优，才能留住顾客（3）.生产因素食品安全是重中之重（4）.营销因素营销人员做不到位（5）.财务因素财力不足是我们蛋糕店的致命缺陷因此，我们选择了我家作为生产场地，减少实体店铺必不可少的店面租金。（6）.不可预见的因素营业执照十一.投资者退出方式只有一个投资者不存在推出方式十二.附录：我的家乡云南蒙自市他的基本状况为：蒙自县蒙自市位于云南省东南部、红河哈尼族彝族自治州东部，总面积2228平方公里，辖7镇4乡、86个村（居）委会、11个城市社区居委会、691个自然村、992个村民小组，共有汉、彝、苗、壮、回等19种民族，总人口39.08万人。其中，常住人口33.03万人，暂住人口6.05万人；少数民族人口19.31万人、农业人口26.45万人，分别占常住人口的58.5%、80%。辖区内有省级蒙自经济开发区和省级红河工业园区。地处云南低纬高原，属亚热带季风气候类型，年平均气温18.6℃，极端最高气温33.8℃，极端最低气温2.9℃无霜期337天，年降雨量815.8毫米，年均日照时数2234小时。段经济发展区位显要，雄镇南滇。蒙自是云南乃至大西南连接东盟最便捷的国际大通道枢纽，现代铁路、公路、航空运输条件齐备，有着构建区域性国际大通道枢纽，通联国际国内两个市场，形成区域性国际物流、人流、资金流、信息流中心和建设进出口加工业基地的便利条件。蒙自为历代屯兵重镇，1915年朱德在此率部誓师护国讨袁，现为全国驻军最多的县份之一。历史悠久，文化灿烂。蒙自，是云南建县最早的24个千年古县之一，在云南近现代史上占有重要地位，清末民初曾是云南省对外贸易的最大口岸，当时云南80%以上的进出口物资通过蒙自转运。云南第一个海关、第一个电报局、第一个邮政局、第一个外国银行、第一条民营铁路、第一个外资企业、第一个驻滇领事馆、第一个火电站等诸多“第一”先后在这里产生。1928年，中共云南省第一次代表大会在蒙自查尼皮村召开。1938年，西南联大文学院、法商学院曾迁来蒙自，闻一多、朱自清等著名教授驻蒙讲学。蒙自成为云南近半个世纪的商贸、金融、交通运输和外事活动、革命活动的中心。现拥有国家级重点文物保护单位1处、“省保”文物单位6处、省级爱国主义教育基地3处。在漫漫历史长河中，蒙自承载着边地文化、中原文化、党史文化、军旅文化、西方文化等多元文化的丰厚积淀，成为云南近代工商业文明的重要发祥地，堪称一座彪炳史册、璀璨夺目的历史文化名城，具有发展现代科教、体育事业和文化旅游产业的较大潜力。发展现状进入新世纪新阶段，特别是党的十六大以来，县委、县政府团结带领全县各族人民，坚持以科学发展观统领全局，抢抓机遇谋发展，聚精会神搞建设，创新机制增活力，务实拼搏求跨越，推进了各项事业