公共营养师试题及答案

公共营养师试题及答案一、单选题（共49题，每题1分，共49分）1.多不饱和脂肪酸的生理作用为()A、组成骨骼B、转氨基C、产生类二十烷酸D、参与胡萝卜素的转化正确答案：C2.()不是儿童时期常见的营养缺乏病。A、维生素A缺乏B、佝偻病C、锌缺乏D、骨质疏松正确答案：D3.营养声称是指一个食物A、营养特性的说明B、可口状态的声称C、保健作用的说明D、原料营养特性的声称正确答案：D4.测量皮褶厚度时，一般要求在相同部位测量A、1次B、3次C、2次D、4次正确答案：B5.女性围经期的特点不包括A、始于40岁，历时10-20年B、分为前期、绝经和后期三个阶段C、可有精神或生理上的不适出现D、始于60岁，历时10-20年正确答案：D6.在妊娠期，调节乳腺发育的因素为().A、雌激素和催乳素B、黄体酮C、雌激素和黄体酮的协同作用D、雌激素正确答案：A7.铬的生理功能是()。A、维持正常视觉B、预防动脉粥样硬化C、降低胰岛素的作用D、减缓蛋白质代谢正确答案：B8.（）属于食物中毒范畴。A、大量摄入安眼片B、食用了被敌敌畏污染的蔬菜引起的疾病C、暴饮引起的急性肠胃炎D、寄生虫病正确答案：B9.在中国，营养素补充剂的主要作用不包括为人体补充()。A、矿物质和维生素B、能量C、矿物质D、维生素正确答案：B10.婴幼儿两岁半时胸围小于头围，要考虑()，A、营养不良B、智力障碍C、骨路发育不良D、营养良好正确答案：A11.磷脂的生理功能是A、蛋白质的乳化剂B、参与凝血C、脂肪的乳化剂D、预防坏血病正确答案：C12.幼儿园食谱编制的原则不包括A、尽量做到一周内菜点不重复B、按周编制食谱C、午餐加午点能量占全天能量的50%D、膳食制度以3餐2点制为宜正确答案：C13.VD缺乏症多发生在A、寒冷贫困地区B、炎热贫困地区C、潮湿贫困山区D、干燥贫困地区正确答案：C14.假设餐次比是早餐20%，午餐、晚餐各40%，如果某一家庭成员某日仅在早餐和午餐时用了餐，那么该成员的人日数为()。A、04B、0.6C、0.8D、1.0正确答案：B15.消化率最高的油脂是()。A、猪脂B、牛脂C、奶脂D、羊脂正确答案：C16.缺锌患者应该多食用()，A、海产贝类食物B、水果C、豆制品食物D、蛋类食物正确答案：A17.营养素表现损失因子与()无关。A、食物烹饪前后的重量B、烹饪后食物中营养素含量C、食物原料中营养素含量D、食物是否烹饪正确答案：A18.对拟撰写科普文章主题进行提炼的原则不包括()A、有新意B、有一定深度C、有针对性D、选材角度要大正确答案：D19.胆固醇的功能是（）。A、转化成类固醇激素B、参与抗体形成C、降低血脂水平D、合成血红蛋白正确答案：A20.考虑了蛋白质消化率的氨基酸评分被称作()。A、PDCAASB、AASC、PERD、BV正确答案：A21.维生素B12中所含的金属为（）。A、锌B、铜C、铬D、钴正确答案：D22.标准量床或量板主要用于年龄在()岁以下婴幼儿体格发育指标的测量A、4B、6C、3D、5正确答案：C23.下列不属于市场调查报告概述的是()。A、简要说明调查目的B、详细介绍全部的调查结果C、简要介绍调查对象和调查内容D、简要介绍调查研究的方法正确答案：B24.就普通食品而言，产品说明书中不恰当的内容为A、功效介绍B、邮政编码C、企业网址D、注意事项正确答案：A25.蛋白质营养价值相对较低的食品为()。A、肉类B、鱼类C、鸡蛋D、谷类正确答案：D26.维生素B12可参与()。A、甲基丙二酸一琥珀酸的异构化B、乙酰轴酶A的合成C、赖氨酸羟化成羟赖氨酸D、酪氨酸，组氨酸的脱羟基作用正确答案：A27.世界卫生组织建议，孕中期贫血的界定值是（）。A、Hb≤105g/LB、Hb≤120g/LC、Hb≤100g/LD、Hb≤110gL正确答案：D28.学龄前儿童的食物不宜()。A、软硬适中B、副食为主C、食物多样D、单独制作正确答案：B29.维生素B12中所含的金属元素为()。A、锌B、铜C、铬D、钻正确答案：D30.个人健康资料中，属于生物学资料A、饮食习惯B、现病史、过去史、家族史C、体重、血压、血型D、年龄、性别、教育程度正确答案：C31.蛋白质互补原理主要是利用()。A、矿物质B、氨基酸C、维生素D、能量正确答案：B32.对某学生的膳食调查结果显示，全天总蛋白质的摄入量为80g.其中42g来源于粮谷类食物，30g来源于动物性食物，6g来源于豆类食物，2g来源于其他食物，则该学生膳食中优质蛋白质的比例是()。A、45.0%B、47.5%C、52.5%D、60.0%正确答案：A33.中国对“标准人”的规定是A、体重60kg的成年人，轻体力劳动者B、体重60kg的成年人，中等体力劳动者C、体重60kg的成年男子，中等体力劳动者D、体重60kg的成年男子，轻体力劳动者正确答案：D34.烹饪过程中，挂糊不会()A、保护菜肴的营养B、改变菜肴的口感C、破坏菜肴的营养成分D、保护菜肴的水分正确答案：C35.通过标准化可使体格测量的准确度尽量接近()A、国际标准值B、真值C、计算值D、估计值正确答案：B36.人体氟缺乏时，会出现()。A、损伤免疫功能B、氟骨病C、牙釉质差D、氟斑牙正确答案：C37.膳食调查所使用方法中，记账法的特点是()。A、可分析个体膳食摄入情况B、费用高C、所需人力多D、操作比较简单正确答案：D38.道德是维持各种关系的行为规范的总和，这种规范是依靠社会奥论、传统习惯()维持的。A、法律和媒体B、信念和法律C、教育与法律D、教育和内心信念正确答案：D39.能促进体内黑色素正常形成的营养素为A、铜B、氟C、磷D、钙正确答案：A40.营养教育中常用的人际传播形式不包括A、小组活动B、个别劝导C、推销产品D、讲座正确答案：C41.社会主义职业道德的经济基础是().A、公有制B、私有制C、所有经济和政治体制D、集体所有制正确答案：A42.乳母从膳食中摄取的铁主要用于()。A、提高婴儿免疫力B、补偿孕期和分娩过程中铁的丢失C、预防婴儿缺铁性贫血的发生D、供给婴儿的生长发育正确答案：B43.机体出现脂溢性皮炎、小细胞贫血及癫痫样等症状是因为缺乏()。A、维生素BlB、维生素B12C、维生素B6D、维生素PP正确答案：C44.鸡蛋经搅打后成泡，所利用的原理为蛋白质可通过()。A、改变表面活性而涨发B、搅拌变性C、加热变性D、加碱变性正确答案：B45.为准确反应每日从尿液中排出物质的量，为数化学定量分析时需要收集的尿液为()A、晨尿B、任意尿C、餐后尿D、24h尿正确答案：D46.在使用食品添加剂时，可允许其()。A、掩盖食品本身峡陷B、加大使用量，以彰显食品感官特性C、降低食品本身营养价值D、提高食品的稳定性正确答案：D47.粪便可用于测量人体()的需要量A、维生素B、碳水化合物C、蛋白质D、脂肪正确答案：C48.若固体食物营养标签上标有“低能量食物”字样，则表示其能量的含量为()。A、≤150kJ/100gB、≤200kJ/100gC、≤80kJ/100gD、≤170kJ/100g正确答案：D49.采用饮食来治疗高脂血症时，不宜选用的食物为()。A、青菜、黄瓜、猪瘦肉B、精米、蛋黄、肝脏C、牛肉、标准粉、竹笋D、标准粉、豆浆、胡萝卜正确答案：B二、多选题（共49题，每题1分，共49分）1.对食物中蛋白质含量正确描述有A、目前无法测定B、可用来评价蛋白质的营养价值C、与蛋白质的营养价值无关D、是食物互补的标志E、以总氮量乘以6.25后即可获得正确答案：BDE2.对肩胛角下皮褶厚度进行测量时，皮褶提起点的位置与方向为()A、皮褶走向与脊柱成45度B、皮褶走向与脊柱成0度C、皮褶走向与脊柱成90度D、肩胛骨下角下方2cm处E、肩胛骨下角下方1cm处正确答案：AE3.一般情况下将PEM分为()A、儿童型B、水肿型C、老人型D、干瘦型E、混合型正确答案：BDE4.可用来帮助判定人体VA缺乏的指标有A、暗适应能力B、比托氏半C、血清B胡萝卜素含量D、血清视黄醇结合蛋白水平E、尿中视黄醇含量正确答案：AD5.能够抑制食物中锌吸收的物质有().A、植酸B、鞣酸C、动物性食物D、纤维素E、维生素D正确答案：ABD6.营养素保留因子直接反映烹饪过程对食物中()等营养素含量的影响情况A、蛋白质B、维生素C、碳水化合物D、脂肪E、矿物质正确答案：BE7.()等食物是儿童铁的良好来源。A、谷类B、动物血C、奶类D、肝脏E、蔬菜正确答案：BD8.标准人系数中的标准人是指()A、身高在1.70-1.75mB、劳动强度为轻体力劳动C、体重在60kgD、成年男子E、成年女子正确答案：BCD9.根据《食品安全法》，我国进行食品安全风险监测的对象有()。A、食品污染B、消费者C、食品企业D、食品中的有害因素E、食源性疾病正确答案：ADE10.增加膳食中膳食纤维摄入量的途径包括A、按照食品标签，选择高膳食纤维食品B、食物多样性·C、水果蔬菜连皮连籽吃D、多吃粗杂粮E、多吃全谷类食物正确答案：ABCDE11.食品中铅的污染主要来源于()A、工业三废B、含铅农药C、食品包装材料D、食品容器E、含铅食品添加剂正确答案：ABCDE12.严重缺锌可引起()等多种症状。A、心悸B、心率早搏C、食欲不振D、性成熟推迟E、生长发育不良正确答案：CDE13.引起锌缺乏的原因有()。A、锌的膳食摄入量及生物利用率低B、体力活动水平改变C、肠道吸收障碍D、其他疾病状态下继发锌的缺乏E、锌的生理需要量增加正确答案：ACDE14.新生儿严重缺乏维生素K时，可能出现()。A、新生儿出血症B、痉挛性疾病C、内脏出血D、突发性脚气病E、中枢神经系统损伤正确答案：ACE15.计算蛋白质真消化率时需要了解的参数有()。A、总粪氮B、储留氮C、PERD、摄入氮E、粪代谢氮正确答案：ADE16.人体的生殖系统包括A、外生殖器B、输尿管C、肾脏D、肾上腺E、内生殖器正确答案：AE17.编制调查表的基本原则()。A、设计合理性B、适宜性C、相关性D、全面性E、客观性正确答案：ABCDE18.确定营养成分检验项目的原则包括()。A、国标或相关法规规定必检的营养成分B、原料特有的营养成分C、实验室的检验能力D、特殊添加或强化的成分E、消费者的嗜好正确答案：ABD19.社区营养改善的内容包括()。A、推广家庭养殖业B、推行保健食品C、改进卫生条件D、慢性病的药物治疗E、普及营养知识正确答案：ACE20.在预包装食品标签通则GB7718-2004中，要求食品标签强制标示的内容包括()。A、批号和使用方法B、配料清单及配料定量标示C、净含量和沥干物（固形物）含量D、食品名称以及制造者和经销者的名称和地址E、保质期、储藏说明、产品标准号等正确答案：BCDE21.大学生食谱编制的原则包括()A、三餐食物要多样B、保证蔬菜水果的供应C、学生年轻，不必考感盐多少问题，口味要好D、食谱的价格应区分不同层次E、确保副食中有足够的优质蛋白质正确答案：ABDE22.油脂老化的表现有()。A、色泽变淡B、泡沫消失C、色泽变深D、泡沫增加E、发烟点下降正确答案：CD23.纵向测量指标主要用来反映()等对机体健康的影响。A、不良环境因素B、长期营养C、近期营养D、疾病E、衣着正确答案：ABD24.氟含量较少的食物为()。A、蔬菜B、红肉C、水果D、动物肝E、海鱼类正确答案：AC25.下列叙述正确的有()。A、钙的修约间隔为0.1B、锌的修约间隔为0.01C、蛋白质的修约间隔为1D、修约间隔是制定修约保留位数的一种方式E、碘的修约间隔为0.1正确答案：BDE26.在进行人际传播过程中，非语言传播的方式包括()。A、动态体语B、类语言C、静态体语D、时空语言E、抢先发言正确答案：ABCD27.老年人合理膳食的措施有A、碳水化合物以淀粉为主，重视膳食纤维和多糖类物质的摄入B、以优质蛋白质为主C、荤素合理搭配D、多吃新鲜水果，增加抗氧化营养素的摄入E、多吃奶类和鱼类正确答案：ABCDE28.职业道德是同人们的职业活动紧密联系的，符合职业特点所要求的()的总和。A、道德原则和规范B、道德品质C、相关法律D、道德情操E、道德准则正确答案：BDE29.食品营养标签上营养成分表中的内容有A、食品营养成分含量B、食品营养成分名称C、营养成分图形D、营养成分含量声称E、NRV百分比正确答案：ABE30.24小时回顾法膳食调查表的主要内容有()。A、原料名称B、食用频率C、食物名称D、原料编码E、原料重量正确答案：ACDE31.属于记账法优点的有()。A、不但可以调查长时期的膳食，而且适合于进行全年不同季节的调查B、在记录精确和每餐用餐人数统计确实的情况下，能够得到较准确的结果C、适合于家庭调查，也适合于幼儿园，中小学校或部队的调查D、可以分析个体膳食摄入情况E、可以调查较长时期的膳食，如1个月或更长，时间长短根据研究项目的需求而定正确答案：ABCE32.食物中的苯并(a)芘主要来源于()。A、沥青的污染B、石蜡油的污染C、油墨的污染D、环境的污染E、熏烤制作正确答案：ABCDE33.调查表编制的基本原则有()。A、设计合理性B、相关性C、全面性D、适宜性E、客观性正确答案：ABCDE34.锌的生理功能不包括()A、催化功能B、结构功能C、维持酸碱平衡D、抑制钾，钙通道E、调节功能正确答案：CD35.缺铁性贫血常见的症状与体征有()。A、食欲减退，常出现口腔炎、舌炎、舌乳头萎缩，有时还会出现异食癖B、皮肤黏膜逐渐苍白C、医生检查时会发现患者肝脾肿大，心率增快D、病人疲乏无力，不爱活动，常有烦躁不安或者菱廉不振E、全身浮肿正确答案：ABCD36.在进行营养学研究时，粪便可用于().A、测定人体蛋白质的需要量B、研究人体矿物质的需要量C、研究矿物质的吸收率和影响矿物质元素吸收的因素D、评价食物蛋白质的营养价值E、监测体内矿物质随粪便的排泄情况正确答案：ABCDE37.胆固醇的生理功能有()。A、转变为血红素B、合成胆汁酸C、转变为维生素D、构成细胞膜E、转化成类固醇激素正确答案：BCDE38.食物的GI较低，则表明()A、进食该食物后血糖不易升高B、食物碳水化合物的营养价值较低C、进食该食物后血糖易升高D、碳水化合物吸收慢E、碳水化合物吸收快正确答案：AD39.佝偻病发病初期的X线检测表现有A、尺桡骨变化不明显B、干骺端钙化预备线轻度模糊C、骨质疏松D、尺桡骨变化明显E、下肢弯曲正确答案：BD40.机体缺乏VB2的表现有A、舌炎B、口角炎C、脂溢性皮炎D、阴囊炎E、夜盲症正确答案：ABCD41.必要的氮损失的氮主要来源A、妇女月经失血B、毛发C、皮肤D、肠道细菌死亡E、粪便正确答案：CE42.对骨软化症患者进行体检与实验室检查时，可见的表现有()A、偶有抽搐B、骨骼压痛C、X线检查可见骨略变形D、出现幻觉E、肌无力正确答案：ABCE43.与非孕相比，孕妇的能量消耗增加的原因有()。A、食物热效应增加B、胎儿生长发育C、产后泌乳的脂肪储备D、劳动能量消耗增加E、母亲生殖器官发育的需要正确答案：BCE44.目标客户群体可以细分为（）。A、首要关注对象B、次要目标人群C、辐射人群D、目标购买群体E、消费群体正确答案：ABC45.机体发生维生素D缺乏时，可导致()。A、钙，磷吸收障碍B、心率减慢C、钙、磷利用障碍D、婴儿出现赫氏沟E、婴儿出现枕秃或环形秃发正确答案：ACDE46.调查人群健康为主题的相关信息主要包括()。A、家族健康史B、膳食习惯C、基本情况D、气候E、健康状况正确答案：ABCE47.《营养标签管理规范》规定，营养素含量的标示方法有()。A、每1000g或1000ml食品中的含量B、每100g或100ml食品中的含量C、每份食品中含量D、每10g或10ml食品中的含量E、每50g或50ml食品中的含量正确答案：BC48.营养补充剂主要有()。A、碳水化合物类B、胆固醇C、维生素类D、多不饱和脂肪酸类E、矿物质类正确答案：CE49.公共营养师的职业守则有A、忠于职守B、诚实守信C、开拓创新D、救死扶伤E、平等待人正确答案：ABCE三、判断题（共25题，每题1分，共25分）1.()VB6有助于升高体内同型半胱氨酸的水平，A、正确B、错误正确答案：B2.营养强化属于社区营养干预行为()A、正确B、错误正确答案：A3.()控制食品中细菌的繁殖可有助于预防细菌性食物中毒。A、正确B、错误正确答案：A4.老年人蛋白质，维生素的需要量低于成人。()A、正确B、错误正确答案：B5.“改变各类人群对各类疾病的认识”是营养教有的目的所在。()A、正确B、错误正确答案：A6.多喝果汁可以补充膳食纤维，因为果汁中含有的纤维高于整个水果。()A、正确B、错误正确答案：B7.如果人体每日钙的摄入量较低，则可增加高盐膳食对血压的升高作用。()A、正确B、错误正确答案：B8.职业道德并不具有时代性。()A、正确B、错误正