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DB41..河南省质量技术监督局发布I信阳原味餐饮管理有限公司、商城县锦绣商城迎宾馆参加本标准主要起草人：余甫旭、张天宇、陈宗富、秦笢翌、洪念志本标准参加起草人：冯世华、杨祖宝、刘泽林、彭怀银、胡宏生、方开成、陈世饮食文化底蕴深厚，是信阳炖菜的发祥地，被中国烹饪协会授予首家“中国炖菜之乡”。满吉祥，加之菜肴色泽、形态有财富园满之寓意，故更名为“四喜来财1商城炖菜烹饪技艺四喜来财凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）DB41/T979商城炖菜通用技术规范4半成品原料加工4.1.1选料4.1.2制作24.1.2.2铁锅放置中火上，下入花生油，烧至七成热时，将搅拌均匀的原料分散下入油锅中，炸至金4.2手工鱼丸加工4.2.1选料4.2.2制作4.2.2.1选取大块猪肉皮，皮面朝下平铺刀墩上，除去鳙（鲢）鱼躯干外皮，放置肉皮上（躯干表面4.2.2.3铁锅加适量清水，放置到旺火上烧开，调用小火保温，将鱼茸挤成丸状，分别下入锅中，待鱼茸全部挤完，再调用旺火，煮沸底锅水，将漂浮在沸水表面上的鱼丸捞入凉水4.3蛋金鱼（蛋荷包）加工4.3.1选料4.3.2制作4.3.2.1将黑猪五花肉去皮切片，斩、剁成肉末，放入生粉、二分之一份食盐、芝麻油、生抽、白胡4.4.1选料土老母鸡500g，麻鸭骨架500g，黑猪骨500g，姜50g4.4.2制作35.1选取数量5.1.1主料5.1.2配料5.1.3调料食盐8g，芝麻油20g，生姜5g，小葱5g5.2质量要求5.2.2黄花菜、头汤、食盐、芝麻油、生姜、小葱、料酒应符合NY517.1.1提前将海参水发，改刀成条，放入沸水中，下入47.2.4铁锅放置到旺火上烧热，先放入花生油，再下入姜粒、四分之三葱段，煸炒出香味后，下入海9.1基本要求9.2感观要求9.2.1色泽9.2.2香气9.2.4形态9.2
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