幼儿园食堂食品安全的管理制度

幼儿园食堂食品安全的管理制度1.前言为了确保幼儿园食堂食品安全，保障幼儿的健康和安全，订立本规章制度。本制度旨在规范幼儿园食堂的运营管理，明确责任分工，加强食品安全监管，保证幼儿园食品的质量和安全。2.食品供应商和食材采购2.1食品供应商的选择和管理每年通过招标或评比程序，确定食品供应商，并签订食品供应合同。食品供应商应具备相关资质，并承诺供应符合法律法规和卫生要求的食品。食品供应商应定期供应食品安全合规证明，如食品安全检测报告、营业执照等。2.2食材采购食品供应商必需从合法、有资质的供应商处采购食材，并保存采购记录。食材采购应符合国家食品安全法规和幼儿园的要求。采购的肉类、蛋类、水产品等易感染病原的食材，应确保来源合法、质量安全，并在食品加工过程中加以彻底烹饪。3.食品加工及设备管理3.1食品加工操作规范食品加工人员应经过专业培训，持有健康证，并定期进行食品安全培训。全部加工操作均应符合卫生要求，包含洗手、穿着卫生衣帽和手套等。食品加工区域应保持清洁，并定期进行消毒。3.2设备管理食品加工设备应符合卫生标准，定期进行维护、保养和清洁，并保存相应的维护记录。使用过的食具、餐具等应进行清洗、消毒，确保无残留物。4.食品储存和保鲜4.1食品储存管理食材应储存于干燥清洁、通风良好的储存室内，确保防潮、防鼠、防尘。使用食品应按先进先出原则，确保食品不过期。储存的食品应定期检查，发现问题应及时处理。4.2食品保鲜食材储存时应避开与其他食材混合，以免造成交叉污染。对于易变质食材，应采取适当的保鲜措施，如冷藏或冷冻。5.食品安全检测和记录5.1食品安全检测食品供应商应定期进行食品安全检测，包含重金属、农药残留等检测项目。幼儿园对食品进行抽样检测，确保食品符合食品安全标准。5.2记录管理食品供应商应保存相关的食品安全检测报告，以备查阅。幼儿园应建立食品安全检测记录，包含抽样检测结果、处理措施等。6.食品安全事故处理与应急预案6.1食品安全事故处理幼儿园发现食品安全问题或食品中毒事件，应立刻停止使用相关食品，通知相关部门进行调查和处理。保护幼儿的安全和健康是第一要务，对幼儿的健康情形进行妥当处理，并搭配相关部门进行调查。6.2应急预案幼儿园应订立食品安全事故应急预案，明确责任人和应急处理流程。应急预案包含食品安全事故的报告、处理、记录等。7.培训和宣传教育7.1培训与教育各部门负责人和食堂从业人员应定期接受食品安全培训。培训内容包含食品安全法律法规、操作规程、应急处理等。7.2宣传教育幼儿园应定期开展食品安全宣传教育活动，加强师生和家长对食品安全的认知。宣传方式包含举办讲座、发放宣传资料等。8.监督与检查8.1监督机构幼儿园应定期向相关食品安全监管部门报告食品安全相关情况，接受监督和检查。8.2内部监督幼儿园应设立内部食品安全监督机构，负责监督本单位的食品安全工作。内部监督机构应定期进行食品安全检查，发现问题及时整改。9.惩罚与追究9.1惩罚食品供应商和食堂工作人员如违反食品安全相关规定，在确凿事实的基础上，依照相关法律法规予以相应惩罚。9.2追究对于食品安全事故造成了严重后果的，将追究相关责任人的法律责任。10.附则本制度自颁布之日起执行，并定期进行评估