5.1.2 酶的特性课件-高一上学期生物人教版（2019）必修一

毕希纳活细胞粉碎后所得物质(酿酶)的作用和活的酵母细胞一样萨姆纳证明脲酶是蛋白质切赫和奥尔特曼证明少量RNA也具有生物催化功能李比希引起发酵的是酵母菌细胞中的某些物质，

且只在酵母菌死亡裂解后才发挥作用巴斯德之前发酵是纯化学反应，与生命活动无关巴斯德发酵与活细胞有关关于酶本质的探索|本质：绝大多数是蛋白质，少数是RNA酶是活细胞产生的具有催化作用的有机物。来源：活细胞产生的功

能

：催化作用酶2

|

酶

的

本

质3

酶

在

生

活

中

的

应

用◆多酶片

◆加酶洗衣粉

◆

果胶酶多酶片中含有多种消化酶，1.为什么需要用温水浸泡?

分解果肉内细胞壁中的果胶，提

人在消化不良时可以服用。

2.能否用它来洗羊毛衫?

高果汁产量，使果汁变得澄清。化学本质绝大多数是蛋白质少

数

是RNA合成原料氨基酸核糖核苷酸组成元素C、H、O、N,有的含有SC、H、O、N、P合成场所核糖体细胞核(真核生物)来源活细胞(哺乳动物成熟红细胞除外)作用场所细胞内、细胞外、生物体外生理功能催化作用机理降低化学反应的活化能酶的底物酶促反应的反应物关于酶的相关总结3.酶的发现经过了许多科学家的研究，以下科学家及其成果不对应的是A.巴斯德提出没有活酵母菌细胞参与，酿酒时糖类就不能转化为酒精B.

李比希证明促使酒精发酵的是酵母菌中的某些物质，而不是细胞本身

C.萨姆纳提取出脲酶结晶，并证明其化学本质是蛋白质D.切赫与奥尔特曼发现少数RNA

也具有生物催化功能4.下列有关酶的叙述，正确的是①是由具有分泌功能的细胞产生的②有的从食物中获得，有的从体内转化

而来

③活细胞中都含有酶④绝大多数酶是蛋白质⑤有的酶是蛋白质，

有的是固醇

⑥酶在代谢中有多种功能⑦在新陈代谢和生殖发育中起调控

作用⑧酶只是起催化作用⑨酶只在细胞内发挥作用A.①②⑤

B.③⑦⑨

D.④⑤⑥结论

比较过氧化氢在不

同条件下的分解原则自变量

变量

因变量无关变量绝大多数酶是蛋白质，少数是RNA单一变量原则

对照原则降低化学反应的活化能生物催化作用本质机理酶第5章细胞的能量供应和利用酶的特性第1节第2课时有酶催化反应过程◆酶的高效性是指同无机催化剂相比，酶降低活化能的作用更显著。◆酶的催化效率一般是无机催化剂的107～1013

倍1

|

高

效

性

没有催化剂有无机催化剂催化酶使活化能降低能量高效性酶是否增加了产物的生成量?加入酶加入无机催化剂不加催化剂0

时

间无机催化剂催化的化学反应的范围比较广，比如酸既能催化蛋白质的水解也能催化脂肪水解，还能催化淀粉的水解。酶也能催化多种反应吗?平

衡点底物的剩余量■含义解读：每一种酶只能催化一种或一类化学反应。■曲线解读：酶可催化底物A水解，不能催化底物B水解，

说明酶催化具有专一性。2

|

专

一

性(1)专一性模型解读(2)专一性曲线解读产物SE复合物酶(E)(3)意义：细胞代谢能够有条不紊地进行，与酶的

专一性_是分不开的。底物1酶B底物(S)活性部位酶(E)底物2酶A1号试管2号试管骤——2ml淀粉溶液2ml蔗糖溶液二加入2ml新鲜的淀粉酶溶液，振荡，60℃水浴保温5min三加入2ml斐林试剂，水浴加热1min现象砖红色沉淀无砖红色沉淀淀粉酶对淀粉和蔗糖的水解作用步1号试管2号试管步

骤2ml淀粉溶液2ml蔗糖溶液二加入2ml新鲜的淀粉酶溶液，振荡，60℃水浴保温5min三加入2ml斐林试剂，水浴加热1min现象砖红色沉淀无砖红色沉淀(1)1号试管有砖红色沉淀生成，2号试管不出现砖红色沉淀，说明什么?你能从该实验得到什么结论?1号试管有砖红色沉淀生成，说明产生了还原糖，淀粉被水解；

2号试管不出现砖红色沉淀，说明蔗糖没有被水解。结

论

：淀粉酶只能催化淀粉水解，不能催化蔗糖水解，酶的作用具有专一性。1号试管2号试管步

骤

2ml淀粉溶液2ml蔗糖溶液加入2ml新鲜的淀粉酶溶液，振荡，60℃水浴保温5min三加入2ml斐林试剂，水浴加热1min现象砖红色沉淀无砖红色沉淀(2)实验中能否使用碘液代替斐林试剂作为鉴定试剂?不能，因为碘液只能检测淀粉的有无，而蔗糖分子无论是否被水解都不会使碘液变色(3)该实验的自

变量和因变量分别是什么?

底物的种类

底物是否被淀粉酶水解1号试管2号试管步

骤—2ml淀粉溶液2ml蔗糖溶液加入2ml新鲜的淀粉酶溶液，振荡，60℃水浴保温5min三加入2ml斐林试剂，水浴加热1min现象砖红色沉淀无砖红色沉淀(4)本实验的设计思路是什么?你还有其他设计思路吗?探究同一种酶是否能催化不同底物水解。另一种设计思路：探究不同种类的酶能否催化同一种底物的水解。组别质量分数为20%的H₂O₂溶液实验处理现象12

mL不处理气泡很少22

mLFeCl₃溶液气泡较多32

mL新鲜猪肝匀浆大量气泡A组1和组3对照可以证明酶具有高效性B.由于H₂O₂化学性质不稳定，所以最好现用现配C.实验温度、H₂O₂溶液的浓度与用量均为无关变量

D.滴加肝脏研磨液和FeCl₃溶液时不能共用一支滴管1.某研究小组为比较H₂O₂

在不同条件下的分解情况，在常温下进行了如下实验。下列相关叙述错误的是2.某同学为了验证淀粉酶的专一性设计了以下三种实验方案。方案一：一组试管内加入淀粉酶和淀粉，另一组试管内加入淀粉酶和蔗糖，

一段时间后往两组试管中分别

加入适量碘液并观察两组试管的颜色反应。方案二：

一组试管内加入淀粉酶和淀粉，

另一组试管内加入淀粉酶和蔗糖，

一段时间后往两组试管中分别加入适量斐林试剂

并观察两组试管的颜色反应。方案三：

一组试管内加入淀粉酶和淀粉，另一组试管

内加入蔗糖酶和淀粉，一段时间后往两组试管中分别加入适量碘液并观察两组试管

的颜色反应。下列有关这三种方案的说法，正确的是A三

种方案中的两组试管加入的底物和酶的量分别相等B.方案一加入碘液可以鉴定淀粉是否被分解，也能证明蔗糖是否被分解C.方案二加入斐林试剂可以鉴定淀粉是否被分解，但不能证明蔗糖是否被分解D.方案三能通过颜色反应判断两组试管中是否有还原糖产生小肠液(含多种酶)

pH

7.6阅读上述材料，能得出哪些结论?1、酶的催化效率可能受温度影响。2、酶的催化效率可能受pH值的影响，并且不同的酶需要不同的pH条件。唾液(淀粉酶)

pH

6.2~7.4胃液(胃蛋白酶)

pH

0.9~1.51

|影响酶活性的条件

酶活性：酶催化特定化学反应的能力。加酶使用温水30-40℃

效果最佳，切勿用

60℃以上的热水背

景

资

料1.提出问题温度的改变会不会影响酶的活性呢?2.作出假设

温度会影响酶的活性3.设计实验

分析实验原理

淀粉

—

→

麦芽糖和葡萄糖碘液

碘液4.进行实验

蓝色

不形成蓝色5.分析结果、得出结论6.表达与交流探究实验的一般步骤序号项目试管121可溶性淀粉溶液5

mL5

mL2α-淀粉酶溶液3

mL3

mL3温度0℃90

℃4相同温度下两溶液混合混合液混合液5斐林试剂2

mL2

mL6实验现象错

误

：缺少60

℃的对照组，且不应选用斐林试剂作为检测试剂

下列3组实验是探究温度对酶活性的影响，请分别从中寻找错误：探究温度对酶活性的影响实验实验一序号项目试管1231可溶性淀粉溶液5

mL5

mL5

mL2α-淀粉酶溶液3

mL3

mL3

mL3温度0℃60℃90℃4碘液2滴2滴2滴5实验现象错误：未对底物和酶进行保温处理就混合在一起

实验二序号项目试管1231过氧化氢溶液5

mL5

mL5

mL2温度0℃60℃90℃3过氧化氢酶溶液3

mL3

mL3

mL4实验现象错误：不应选用过氧化氢溶液作为反应底物，因为高温条件下，会

直接使底物分解加快，而不是通过影响酶的活性来影响底物的分解

0实验三酶和无机催化剂相比有高效性和专一性，但还必须要有一定的适宜条件(温度和pH)2|酶的作用条件较温和建构数学模型3

|影响酶促反应速率的因素除了前面提到的温度、pH

还有酶的浓度、底物的浓度。酶量一定底物浓度在一定浓度范围内，反应速率随浓度

的升高而加快；但达到一定浓度后，

反应速率不再变化底物足够酶的浓度反应速率随酶浓度的升高而加快底物浓度酶酶的浓度酶促反应速率促反应速率3.下列有关酶的实验的叙述，正确的是A.探究温度和pH对酶活性的影响时，分别选用淀粉和H₂O₂作为底物B.探究淀粉酶对淀粉和蔗糖的作用时，可用碘液检测实验结果C.用H₂O₂作底物验证酶的高效性时，通过测定气泡或者氧气释放量可达

到目的D.探究淀粉酶的最适温度的实验顺序：淀粉十淀粉酶→置于相应水浴温

度下保温5min→

加入斐林试剂加热→观察溶液颜色变化4.将乳清蛋白、淀粉、胃蛋白酶、唾液淀粉酶和适量的水混合装入一容器中，调整p