DB52T+1850-2024+油辣椒辣度测定和等级划分

ICS67.240CCSICS67.240CCS04贵 州 省 地 方 标 准DB52/T1850—2024油辣椒辣度测定和等级划分Themeasuringandgradingofpungencydegreeforfriedpeppersauce20242024082820241201贵州省市场监督管理局发布目 次前言 II1范引文件 1语定义 1椒类质量1度4度级4附录A（料）标溶液谱图 5前 言本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。本文件由贵州省工业和信息化厅提出并归口。油辣椒辣度测定和等级划分范围本文件规定了油辣椒辣度的检测、计算及等级评价。（GB/T6682分析实验室用水规格和试验方法GB/T20293-2006及GB/T21266-2007界定的术语和定义适用于本文件。油辣椒friedpeppersauce香辣浓郁，可供佐餐和调味的熟制食用油和辣椒的混合体。注：油辣椒friedpeppersauce香辣浓郁，可供佐餐和调味的熟制食用油和辣椒的混合体。注：产品中可添加或不添加辅料。[来源：GB/T20293-2006,3.1]3.2辣度pungencydegree表示辣味强弱程度的测定值，用度表示[来源：GB/T21266-2007，3.2]3.3辣椒素类物质capsaicinoid在食用辣椒果实中产生辣味的香草基酰胺类生物碱物质的统称。其中辣椒素、二氢辣椒素两种物质的含量约占辣椒素类物质总量的90%[来源：GB/T21266-2007，定义3.3]4辣椒素类物质含量的检测原理GB/T66824.2.5（1+1）500mL（4.2.2）500mL（4.2.4）4.2.6（1+1）500mL（4.2.3）500mL（4.2.4）0.22μm≥98.0%。1.0mg/mL0.1g（0.0001g）（4.2.3）100mL1.0mg/mL186（4.2.9）10mL10mL（4.2.3）100μg/mL0μg/mL、1μg/mL、2μg/mL5μg/mL、10μg/mL、20μg/mL、50μg/mL的标准系列工作溶液。临用现配。0.0001g0.01g。1g～2g（0.01g）50mLmL（1+1）6030min，于5000r/min5min20mL（1+1）1452mL10mL0.22μmC18（250mm×4.6mm,5μm）4.4.2.2（70+30）。流速：1.0mL/min。：10μL。4.4.2.5柱温：304.4.2.6229nm320nm。X= c×V𝑚𝑚×1000

············································································(1)式中：X （g/kg）；c （μg/mL）；V ——样最定积，位毫（mL）；m ——样称量位为（g）；1000——换算系数。4.5.2辣椒素类物质总量计算4.5.2辣椒素类物质总量计算样品中辣椒素类物质总量按公式（2）计算，计算结果保留三位有效数字。W=(𝑋𝑋1+𝑋𝑋2)·················································································0.9(2))式中：W 品的椒类物总，位克千克（g/kg）；X1 ——品辣素含量单为每克（g/kg）；X2 （g/kg）；0.9辣椒素和二氢辣椒素的检出限均为0.1mg/kg，定量限均为0.3mg/kg。精密度在重复条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不超过算术平均值的10%。L （º；W g/k102.8——辣椒素类物质基于斯科维尔指数（SHU）与辣度的转换系数。6辣度等级划分油辣椒根据辣度范围划分为4个等级，划分方法见表1。表1等级划分方法辣度范围（º）辣度等级≤10微辣11～20中辣21～30高辣≥31特辣附录A（）注1：1-辣椒素；注2：2-二氢辣椒素。图A.1标准溶