烘焙面包课件教学课件

烘焙面包课件CATALOGUE目录烘焙面包简介烘焙面包原料烘焙面包制作技巧常见烘焙面包制作烘焙面包的保存与食用烘焙面包简介01从最早的石器时代烤制面包的痕迹，到现代的工业化生产，烘焙面包的历史源远流长。烘焙面包的历史不同国家和地区有着各自独特的面包文化和传统，反映了当地的风俗习惯和饮食文化。面包文化的多样性烘焙面包的历史与文化法棍面包（Baguette）：法国经典面包，外皮酥脆，内部柔软，具有浓郁的麦香味。黑麦面包（Ryebread）：以黑麦粉为主要原料，口感丰富，营养价值高。白吐司（Whitebread）：质地柔软，口感细腻，适合各种用途。烘焙面包的种类与特点面包是碳水化合物的重要来源，为人体提供必要的能量。碳水化合物纤维维生素和矿物质全麦面包等高纤维面包有助于维持肠道健康。面包中添加的各种成分如麦胚、果仁等提供了丰富的维生素和矿物质。030201烘焙面包的营养价值烘焙面包原料02含有较多的面筋，蛋白质含量较高，做出的面团弹性好，适合做需要拉伸和扩展面团的面包。高筋面粉蛋白质含量适中，适合做大部分的面包。中筋面粉面筋含量较少，蛋白质含量较低，适合做不需要太多面筋的面包，如甜面包和松饼。低筋面粉面粉

酵母新鲜酵母含有较多的活性酵母细胞，发酵能力强，但保存期短。干酵母经过脱水干燥的酵母，易于保存，发酵能力较新鲜酵母弱。速效酵母一种新型的干酵母，发酵速度快，适合需要快速发酵的面包。含有较多矿物质的水，如钙和镁，可以使面团更有弹性。硬水不含或含有较少矿物质的水，适合做需要柔软面团的面包。软水水用于面包制作的盐，易于购买和使用。含有丰富的矿物质，可以使面包更加美味。盐海盐普通盐白砂糖最常见的糖，适合大部分面包制作。红糖含有丰富的矿物质和维生素，可以增加面包的营养价值。糖其他调料和食材可以根据个人口味和创意添加到面包中，如牛奶、黄油、鸡蛋、果仁等。它们可以增加面包的口感、香气和营养价值。其他调料和食材烘焙面包制作技巧03根据烘焙需求选择不同筋度的面粉，高筋面粉适合制作需要拉伸和扩展的面团，低筋面粉则适合制作松软的面包。面粉选择面团制作的理想温度为26℃，湿度为75%。保持恒定的温度和湿度有助于面团发酵。温度和湿度揉面时需用力均匀，揉至面团表面光滑，不粘手，有弹性。揉面过度或不足都会影响面团的发酵效果。揉面技巧面团制作技巧发酵温度面团发酵的最佳温度为35℃左右，如果室温较低，可以借助烤箱的发酵功能或者在烤箱中放入热水来提高温度。发酵时间根据面团的种类和室温的不同，发酵时间也会有所不同。通常来说，面团发酵需要1-2小时，但也需要根据具体情况而定。观察发酵在面团发酵过程中，需要观察面团体积的变化和表面气泡的形成情况，以判断面团是否发好。发酵技巧在烘烤前需要提前预热烤箱，使面包受热均匀。预热时间通常为10-15分钟。烤箱预热根据面包的种类和大小，选择合适的烘烤温度和时间。一般来说，小面包的烘烤温度为180℃，大面包的烘烤温度为160℃左右。烘烤时间通常为20-30分钟。烘烤温度和时间在烘烤过程中，如果需要翻面或者转动面包，需要小心操作，以免面包破裂或者变形。翻面技巧烘烤技巧根据面包的种类和烘焙需求选择合适的装饰材料，如糖霜、果酱、巧克力等。装饰材料选择在装饰面包时，需要掌握好装饰材料的用量和涂抹位置，以使面包看起来更加美观。同时需要注意装饰材料的口感和安全性。装饰技巧在装饰面包时可以发挥创意，尝试不同的装饰方式和材料组合，以制作出独特的面包作品。创意发挥装饰技巧常见烘焙面包制作04总结词法棍面包是一种经典的法式长棍面包，外皮酥脆，内部柔软，口感独特。详细描述法棍面包通常使用高筋面粉、水、酵母和盐等基本原料制作而成。制作过程中需要经过多次折叠和发酵，以形成法棍面包特有的蜂窝状结构。烘烤时需要使用高温短时间，以保持面包的形状和口感。法棍面包制作黑麦面包是一种使用黑麦面粉制作的面包，具有浓郁的麦香味和独特的酸味。总结词黑麦面包的制作需要使用黑麦面粉、水、酵母和盐等原料。制作过程中需要注意面团的湿度和发酵时间，以形成黑麦面包特有的紧密结构和口感。烘烤时需要使用较低的温度较长时间，以充分发展黑麦面包的香气和风味。详细描述黑麦面包制作总结词甜甜圈面包是一种油炸的面点，外皮酥脆，内部柔软，口感甜美。详细描述甜甜圈面包通常使用高筋面粉、糖、酵母、牛奶和油等原料制作而成。制作过程中需要将面团充分发酵，然后油炸至金黄色。甜甜圈面包的口感和风味可以通过添加不同口味的馅料或糖霜来变化。甜甜圈面包制作VS起司面包是一种在面团中加入奶酪的面包，具有浓郁的奶酪香味和丰富的口感。详细描述起司面包通常使用高筋面粉、奶酪、酵母、牛奶和盐等原料制作而成。制作过程中需要在面团中充分混合奶酪，然后进行发酵和烘烤。起司面包的口感和风味可以通过选择不同种类的奶酪来变化。总结词起司面包制作果仁面包是一种在面团中加入各种果仁的面包，具有丰富的口感和营养价值。果仁面包通常使用高筋面粉、果仁、酵母、牛奶和糖等原料制作而成。制作过程中需要在面团中充分混合果仁，然后进行发酵和烘烤。果仁面包的口感和风味可以通过选择不同种类的果仁来变化。总结词详细描述果仁面包制作烘焙面包的保存与食用05将面包放入密封袋或容器中，然后放入冰箱的冷藏室，可以延长面包的保鲜期。冷藏保存将面包放入密封袋中，然后放入冰箱的冷冻室，可以更长时间地保存面包。冷冻保存如果面包是在常温下保存，应该将其放在干燥通风的地方，避免阳光直射和潮湿。常温保存烘焙面包的保存方法观察外观闻香气感受手感品尝口感如何品尝烘焙面包01020304首先观察面包的外观，好的面包应该具有金黄色的外皮和均匀的色泽。轻轻闻一下面包，好的面包应该有浓郁的麦香味和烘焙香味。轻轻按压面包，好的面包应该有弹性，不会过于柔软或坚硬。慢慢品尝面包，好的面包应该有香甜的味道和细腻的口