DB41T 1177-2015 有机白酒生产技术规范

DB41ProductiontechnicalregulationforOrganicchin河南省质量技术监督局发布I1有机白酒生产技术规范本标准规定了有机白酒生产的术语和定义、厂区环境、厂房与设施、设备和器具、人员要求与培凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）GB7718食品安全国家标准预包装食品GB9684食品安全国家标准不GB14881-2013食品安全国家标准食品生产通用GB/T24001环境管理体系要求及使用GB/T27341危害分析与关键控制点（HACCP）体系食品生产企业通用GB/T15109和GB/T19630.1按照有机产品标准生产，并达到有机产品标准要24厂区环境5.1厂区布局品和成品在贮存、运输、加工过程中交叉污染；厂区周围5.2厂区建筑、场地和设施5.4卫生设施5.4.2更衣室应设有与生产人数相适应的更衣设施，并与员工清洁、消毒设施邻近；室内照明和通风良好；在5.4.3淋浴室5.4.4厕所道具有防有害气体产生、有害动物侵入及排水管堵塞装置；坑式厕所必须远离白酒生产车间25m以外。37.2.1企业应建立能够满足生产需要的管理团队，团队成员应熟悉相关的法律法规和标准7.2.2生产技术人员应具备一定的7.2.3质量管理人员应具备鉴别各工序异常生产的能力；检验人员应能具备根据检验项目要料、半成品和成品的质量和卫生指标作出正确检验分析的7.2.4卫生管理人员应具备一定的白酒生产卫7.3.1应建立有机白酒生产各工序岗位的培训制度和培训计划，对有机白酒生产的参与者进7.3.2新进员工未经岗前培训或培训不合格者，不得从事有机白酒生产相关工作。有机白酒生相关人员应经过有机生产知识培训，并取得企业培训合格48.2厂房设施、设备及工器具卫生管理8.2.1应建立厂房设施定期维护保养制度，确保厂房设施、8.2.2生产场所、设施、设备及工器具以及辅助场所（厕所、淋浴）等，应及时清理清洁，避免有害8.3.1企业应制定清洁、消毒操作规范，保证厂房设施、设备和工器具的清洁卫生，不得对产品造成8.3.2使用清洁剂或消毒剂清洁设备时，应避免对产品造成二次污染。8.3.3用于清洁、消毒的设备和工器具应放置在专用场所妥善保管，并有专人管理。8.4.1员工应搞好个人卫生，根据岗位要求，进入车间前，应穿戴好整洁的工作服，必要时戴工作帽和口罩、穿工作靴。离开工作现场时，应及时更换工作服装；工作服装不得在生产现场洗8.4.2与白酒直接接触的生产人员应随时保持自身清洁卫生，经常洗手消毒，受伤时，不得参加直接8.6.2生产场所根据有机白酒要求安装防鸟网、防鼠板、防鼠夹和粘鼠板消除鸟害和鼠害。8.6.3生产场所应设置灭虫蝇灯，诱杀有害生物。灭虫蝇灯位置应与生产操作区域保持一定距离，且8.6.4定期检查灭害除虫效果，并记录8.7.1废水、废气的排放应符合国家排放标准，达标后方能排放。8.7.2企业应建立与生产排放量相适应的废水、废气处理系统，58.8.1工作服装的材质应符合食品卫生要求，必要时配备口8.8.2不同工序的工作服应有鲜明的颜色或标志区分；工作服应及时更换、保持清洁完好。9物料控制9.1基本要求9.2.1采购有机原料时，应向供应商索取有机原料认证证书等资质证明、有机原料检验报告和有机原料销售证书（TC证）。9.2.2自产原料时，生产基地应经有机认证后，方可提供有机原料，且质检部门检验合格后，方可使9.2.3每批有机原料由企业质检部门检验合格后方可入库。9.2.4有机原料要与常规原料分别存放，悬挂有机原料专用标识，防止混用与交叉污染，并做好使用9.2.5原料进厂应根据生产日期、供应商的编号等9.2.6对长期储存的原料，使用前均须质检部门9.3有机白酒相关产品9.3.1与有机白酒生产相关的包装材料、容器、管道、加工助剂、消毒剂等应具有合格证明文件，其9.4物料的运输和贮存9.4.1运输9.4.1.1运输工具在装载有机产品前应清洁干净，不得与有毒、有害的物品同时装运，同时9.4.1.2在运输工具及包装材料上9.4.1.3运输和装卸过程应当有完整档案记录、票据。9.4.2贮存9.4.2.1仓库应阴凉通风、清洁卫生。9.4.2.2根据贮存对象的特点和卫生要求，必要时须使用温度控制、干燥和湿度调节等储藏9.4.2.3仓库应经常清洁消毒，贮存的物品应与墙壁、地面、屋顶保持适当距离，以利于空69.4.2.4有机产品尽可能单独贮藏，与常规产品共同贮藏时，应在仓库内划出特定采取必要的包装、标签等措施，确保有机产品和常规产品的9.4.2.5原料和有机白酒相关产品的贮存应设专人管理，建立完整的管理制度，定期检查质9.4.2.6生产结束时未使用完的原料或有机白酒相关产品应妥9.5水质控制10.1.1.2应将有机白酒加工操设施应进行有效的清洁，经相关负责人检查确10.1.4.3助滤剂应符合相关标10.1.5.3灌装前应对包装容器进行彻底清洗。清洗后的容器710.1.5.6应保持灌装机及周边区域的洁净，并定时清洗企业应采用危害分析与关键控制点（HACCP）体系明确有机白酒生产过程中的安全关键环节，并设立有机白酒安全关键环节的控制措施及其落11.1.2质量管理部门负责原材料、生产加工和成品包检验人员；质量检验实验室具有独立行使质量检测权和合格判11.3.2应根据有机白酒生产工艺特点，设置不同监测8和GB/T10346执行，无法检测项目应委托具备相应资质的检验机构进定检验留样制度，每批检验应留样保存，以便在必要的质量检验及产生质量11.4.2严格执行各项生产操作规程11.4.3生产中若发现质量问题，应及时查找原因1