学校教职工食堂管理制度与实施办法（13篇）

学校教职工食堂管理制度与实施办法（13篇）学校教职工食堂管理制度与实施办法11、认真执行《食品卫生法》，严格按《食品卫生法》办事。2、食堂要划分卫生责任区，确认责任人，坚持常扫常抹和周末打扫除制度，保持食堂内外环境的清洁卫生。3、菜要洗干净，米要淘干净，杜绝饭菜中有异物。4、加工场所应经常保护整洁，上下水道通畅，地面无积水、油垢，操作间内垃圾应及时收集清除，以防止孳生蝇蛆等有害昆虫。5、加工过程中，要严格执行生熟分开的`原则，做到操作间、操作人员、用具、成品、半成品严格分开，以防止交叉污染。6、做好的食品要加盖纱罩，防止蝇虫叮、灰尘落。剩饭菜要精心保管，再出售时要加热、熟煮，严禁出售变质食物。7、炊事人员要经常保持个人卫生，要常剪指甲、理发；工作服围裙要常洗常换。8、开饭时不准吃东西或抽烟，不准用手抓饭菜。9、不得带围裙上厕所，便后开饭前要洗手。10、定期对炊事人员进行身体检查，取得健康证后，方可上岗，有传染病应调岗或辞退。11、冷荤间做到专人、专室、专用具、专冷藏，使用外进的动物性熟食品要验收、登记，保证卫生质量。凉拌素菜要炒熟烫透，豆制品做到熟透后再制做冷菜。12、不使用不符合卫生标准的原材料，操作过程要严格防止污染，半成品二次烹调时要做到烧熟煮透。13、采购食品时严把食品卫生质量关，不得采购禁售食品和腐烂变质食品。做到专车专运，严禁用装运农药、化肥及其它有毒有害物质的车辆运输食品。学校教职工食堂管理制度与实施办法2保持食堂干净、整洁，具有良好的环境卫生，是保证食物不被污染的重要措施之一。为保证学校食堂食品卫生安全，特制定食堂卫生检查制度。一、食堂管理人员要随时检查食堂的环境卫生，并作好检查记录。二、学校分管领导或行政值班领导至少每天不定时检查一次食堂的卫生情况，并作好记载。三、检查内容：1、食堂内的.环境卫生：地面是否有残留的食物残渣等垃圾，地面坑洼处是否积有污水，潲水桶是否加盖。水池内外、排污地沟等处有无堵塞，是否有饭菜残渣。灶台，操作台等处是否干净、整洁。2、从业人员的个人卫生：从业人员是否做到“四勤”，是否正确穿戴工作衣帽，有无戴首饰上岗，有无在工作区或操作间吸烟，有无在操作间内高声喧哗，有无不良卫生习惯，分发食物时是否戴一次性口罩和一次性手套。3、食堂的“三防”设施有无损坏情况，是否充分发挥“三防”设施的功能和作用。4、从业人员是否按流程进行规范操作，做到生熟、荤素分开，有无不规范操作现象。5、库房是否通风、整洁、整齐、明亮。更衣室衣物挂放是否整洁有序。6、餐具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按规定和要求进入配餐间存放保洁。学校教职工食堂管理制度与实施办法3一、加强“安全第一”的意识，重视食堂卫生安全管理工作，将学校食堂卫生安全管理工作列入学校工作计划，由校长或副校长主管食堂卫生安全工作。二、建立健全食堂卫生管理制度，责任到人，落实到位。三、依法办事，执证上岗，必须有卫生许可证、从业人员健康许可证、培训证三证齐全。四、加强安全防范意识，杜绝隐患，有防蝇、防霉变措施。食品操作间有专人负责，严防闲杂人员随便入内，非工作时间，食堂关门上锁。五、食堂食品、食油必须是通过正规，采购的合格食品和食用油，定期检查食用油日期、色泽、气味，防止使用变质油。六、保持餐具清洁卫生，配备消毒，定期消毒。七、生食物与熟食物，清洁与不清洁食物必须分放，食品储藏间不得与杂物混放。八、严格掌握食品有效期，保鲜期，定期清理储存食物，严防食物过期、霉变、鼠咬虫蛀。九、食品工作人员必须统一着装，不得留长发和长指甲。十、学校必须定期每月自查食堂卫生安全工作，并将自查结果由主管领导签名后存档。学校教职工食堂管理制度与实施办法4为促进小学食堂管理的.规范化，更好地落实食堂卫生安全责任，依据我校实际，经校委会讨论，特制定本食堂餐具消毒管理制度，具体如下：1、所有餐具（包括碗、筷、盆、瓢、刀具等）每天使用后应及时清洗处理，以免招引蚊蝇污染。2、餐具清洗消毒专人负责，按一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的顺序操作。3、餐具清洗时必须先用优质洗涤剂混合开水（或温水）浸泡10分钟以上，然后再清洗，并用流水反复冲洗，至少三次。4、冲洗后的餐具必须倒置于蒸汽箱内，使其干燥，并严防再与其他物品接触，以免污染。5、所有餐具（包括碗、筷、盆、瓢、刀具等）每天必须蒸汽消毒（20分钟），消毒好后放置在保洁柜内，防止再次污染。6、对餐具卫生状况小学将不定期抽查，抽查结果跟工友的工资、聘任挂钩。7、上级部门检查中，餐具消毒达不到要求（由从业人员造成）的，一次责令改正，两次辞退。8、每次抽查必须做好检查记录，及时存档。学校教职工食堂管理制度与实施办法51、住宿生打饭前由生活指导教师组织按宿舍排队，按先后顺序进餐厅，不大声喧哗、不拥挤、不乱敲盆勺。2、服从生活指导教师管理，不无理取闹。3、坐在指定位置用餐，不随便乱跑。4、注意节约粮食，保持桌面、地面整洁，杜绝浪费现象发生。5、吃饭后将将剩饭、菜倒在指定位置，不随地乱扔。6、用餐后及时清洗餐具，保持干净，坚持每天消毒一次。7、把洗干净的餐具对号放入柜内，不乱抓别人的.餐具，注意保持柜内卫生。8、注意节约用水，经常对学生进行节水、节电、节粮教育。9、住宿生入伙后必须在食堂用餐，如不提前请假无故不到食堂吃饭，一律不退伙食费。10、住宿教师和常在食堂吃饭的教师需要事先定餐。11、餐后由生活指导教师组织学生打扫餐厅，炊管人员进行整理。学校教职工食堂管理制度与实施办法6为贯彻落实上级教育主管部门进一步加强学校食堂食品安全工作的文件精神，体现以人为本的办学宗旨，切实加强学校食品卫生安全，确保学生的就餐安全，现结合我校实际，特制定教师陪餐制度。1、陪餐人员由当天的值日教师组成，由当天行政值日安排就餐人员，每天早餐、中餐按时在学校食堂陪餐。2、陪餐教师要及时主动了解学生情况并及时反馈学生意见，收集对食堂工作、生活的'意见和建议，并及时报告学校以便及时改进。3、每次陪餐人员必须提前30分钟进入食堂，首先检查食品卫生，然后检查饭菜质量，检查时采取一看，二闻，三尝的工作流程，所尝饭菜必须与学生饭菜完全一样，确定无任何问题才能向学生出售，应在登记表中作好记录，若有不良反应，迅速上报学校，同时阻止他人不得食用，不得将食品带出食堂。4、陪餐人员要检查食堂所有餐具是否消毒、是否严格执行饭菜留样管理规定。5、未经学校安排其它人员不得进入食堂陪餐。6、陪餐人员要高度负责，以确保学生的就餐安全。否则，追究陪餐人员责任，违反法律法规按有关规定执行。7、本制度从20__年3月1日执行。学校教职工食堂管理制度与实施办法7为进一步增强食堂工作人员的责任感，不断提高服务质量，确保食堂工作优质、安全、高效的运转，特制订以下安全营运制度。一、提高认识，加强领导，职责明确。建立食堂安全领导小组：组长：组员：二、加强门卫和非食堂工作人员管理。1、加强安全保卫，禁止非食堂工作人员随意进入食堂加工操作间、食品原料存放间及餐厅等食堂重地，严防发生投毒事件。2、加强门卫值班巡查，严防食堂失窃等事件的`发生。三、加强食堂从业人员的管理。1、食堂工作人员必须把好质量关，严禁购买、使用、出售腐烂变质、有害有毒的食物，杜绝食物中毒事件的发生。2、操作中生熟食物要分开，防止交叉污染，各种炊用具定期定时消毒清洗。3、严把拣菜、洗菜关，确保拣清、洗净、烧熟；防鼠咬蝇叮，严禁病从口入。4、食堂的所有设备必须按规范操作，注意用电、用气安全，杜绝各种人为事故的发生。食堂工作人员进出食堂、仓库、餐厅时必须及时关门。5、食堂配备的消防器材认真管理，保持完好，正确使用，不得随便移动或挪作他用。学校教职工食堂管理制度与实施办法8一、严格执行《食品卫生法》，食品从业人员每年体检一次身体，持有效的.健康证和培训合格证上岗，凡有传染病者，坚决予以辞退。二、进入食堂的各种原料，全部实行定点采购，确保食品质量。三、系领导经常检查饭菜质量，抓好卫生制度落实，保证学生就餐。严禁闲杂、生人进入食堂。四、餐后全面清洁打扫，经常保持室内外地板、墙壁、天花板、灶台、案板、饭台、橱柜、餐具、容器清洁，用具摆放有序，食堂内无鼠、无蝇、食堂周围无垃圾，无污染、无杂物。五、定时做好餐具消毒工作，防止交叉感染;餐具做到一洗二清三消毒四保洁，食品实行“五隔离”，即主食与副食、生与熟、成品与半成品，食品与杂品，食品与鼠药、农药隔离，不得混放;生、熟食刀案及冷荤配餐用具必须分开专用，并有明显标志。六、每月对食堂管理、环境卫生、个人卫生等工作进行一次全面检查，总结经验，查找不足，改进工作。七、按学校作息时间准时开饭，没有特殊原因，不准提前或推迟开饭。八、加强对食品从业人员的教育，经常进行营养、卫生、职业道德和法制教育，努力提高从行业人员的政治、业务水平，树立爱岗敬业精神。学校教职工食堂管理制度与实施办法91.食堂、厨房应有良好的卫生环境，保持清洁。2.仓库应配备防蝇防鼠设施，以确保良好的通风。3.墙壁和地板易于清洁，有移动式水洗手和二次更衣设备。4.厨房内部布局合理，生熟食物不交叉。设有纱窗、纱门和密闭的备餐室，防止食品污染。5.餐具应执行一洗、二通、三消毒、四清洗的'操作规程。切割刀板、容器、洗涤槽应严格分类，并有明显标志。6.每顿饭加工供应后，应及时清理和分类。设专人分段作业，每周进行一次大扫除，并做好检查记录。7.在每个长假结束前，清洁食堂环境，消毒餐具和工具，确保放学后食堂正常安全供应。学校教职工食堂管理制度与实施办法101、工作衣帽应穿戴整洁，不得留长发、长指甲。2、工作时，避免让手接触或沾染成品食物与盛器，尽量利用夹子、勺子等工具取用。3、在厨房内禁止抽烟，咳嗽、吐痰、打喷嚏等要避开食物。4、厨房工作人员工作前、方便后应彻底洗手，保持双手的清浩。5、厨房清洁扫除工作应每日数次，至少二次的清洁工作，用具集中处置，专人管理。6、不得在厨房内躺卧或住宿，不许随便悬挂衣物、放置鞋子、乱放杂物。7、有传染病时在家中或医院治疗，停止一切厨房工作。学校教职工食堂管理制度与实施办法11一、冰箱内不得存放私人物品。二、留样菜250克，48小时存放。三、留样菜，隔夜菜应在规定时间内及时处理。四、冰箱要按规定，一星期清洗一次，要及时除冰。五、冰箱内不得生熟混放，生熟冰箱要明显标志。六、冰箱内生熟物品要有分开、分门，隔板隔离措施，防止交叉感染。七、食品宜当天采购，当天吃完为好。学校教职工食堂管理制度与实施办法121、学校食堂必须按国家规定，办好食品卫生许可证和工作人员健康证。无证人员不准上岗。健康证必须张贴在食堂里，随时接受检查，到期限，要及时复审。2、各种主、副食品和菜肴采购必须保证质量、新鲜、卫生。不准购进腐烂、霉变食品。不准购进已过保质期的食品。对所采购的肉类、水产类、豆制品要索证、登记。3、不准采购成品菜肴。不准采购国家禁止的海产品。不准进人情货、假货、劣货。4、食品加工必须严格把好卫生关，做到拣、切、洗、烧、售流程清楚，不相互交叉。已洗好的`食品不准直接放置地面。已加工好的食品，必须立即进入防蝇间。冰箱内储存食品必须生、熟分开。5、主、副食品仓库应保持整洁、通风、干燥，并有一定高度的储存架，防止霉变。6、师生每天每样菜肴必须保留不少于100克的留样菜，放于冰箱内，并作好记录，保留时间不少于48小时。7、对各种餐具、用盆均要实行一洗、二过、三消毒。8、工作人员操作时必须穿好工作服，戴好帽子，进入防蝇间时必须戴好口罩。工作衣要保持洁白，操作前手要消毒。9、食堂内各种物品、用具要置放整齐、有序。个人物品不准放到工作场所。10、要保持工作场所整洁，定期打扫卫生。工作人员要勤洗头、洗澡、洗衣、洗手，剪除指甲。工作时不准戴金银首饰。11、平时多清除死角，要加强防四害工作。除四害药品要严格安放，不得靠近主副食品，以免引起中毒事件。12、要认真管理公物，不准无故损坏，更不得将公物占为已有。未经校长同意，不允许任何个人在食堂加工食品。13、要保证食堂安全，及时关断水、电、燃气、燃油阀，关好门窗，严禁闲人进出。14、每天结清食堂开支，做到帐目清楚、明细。学生食堂盈利不得超过上级规定。保证师生吃得满意、放心。15、食堂必须严格执行食品卫生法规，随时接受上级检查。若有因个人操作不当而引起的食物中毒事故，则由个人负责。发生严重中毒事故的，则按照上级有关规定执行。学校教职工食堂管理制度与实施办法13一、全体工作人员必须加强政治学习和业务学习，不断提高政治思想觉悟和业务技术水平，坚持优质服务，做到热情、周到、文明，饭莱味美价廉，师生满意。二、加强成本核算，周周有菜谱，天天有核算，健全伙食帐册，每月底进行清仓盘点，结算清楚，张榜公布，并向有关领导