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文档简介

ICS67.020CCSICS67.020CCSB30贵 州 省 地 方 标 准DB52/T638—2024DB52/T638-2010贵州绿茶珠形茶加工技术规程GuizhouGreenTea——TechnicalcodeofpracticeforprocessingofBeadshaped20242024092020250101贵州省市场监督管理局发布目 次前言 II1范引文件 1语定义 1本11制2制3前 言本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。本文件代替DB52/T638—2010《贵州绿茶珠形茶加工技术规程》，与DB52/T638—2010相比，除结构性调整和编辑性改动外，主要技术变化如下：3.1,20103.1）；4）；55）；（6，7，20105.2.9）；6.1，20105.1）；（6.2，6.2.1，20105.2.1）；6.3，20105.2.2）；6.4，20105.2.3，6.7）；i)更改了“揉捻”的详细规定（见6.5，2010版的5.2.4）；6.6，20105.2.5）；将“造形”更改为“做形”，增加了第一次做形、第二次做形和第三次做形的表述形式和具6.8，20105.2.7）；l)更改了“干燥”的详细规定（见6.9，2010版的5.2.8）。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由贵州省市场监督管理局提出。本文件由贵州省茶叶研究所归口。司钰苇、韦勇、路建林、刘建伦、罗显扬、申东、牟小秋、何萍、牟春林。本文件及其所替代文件的历次版本发布情况为：——2010年首次发布为DB52/T638-2010；——本次为第一次修订。贵州绿茶珠形茶加工技术规程范围本文件规定了珠形茶的术语和定义、基本要求、原料、初制要求和精制要求。本文件适用于珠形茶的加工。（GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T32744茶叶加工良好规范DB52/T632贵州茶叶加工技术要求下列术语和定义适用于本文件。下列术语和定义适用于本文件。3.1珠型茶beadshapedtea外形呈盘花、颗粒状或珠形的绿茶。4基本要求GB/T32744GB148815原料品种适制绿茶的茶树品种。鲜叶6cm～9cm。DB52/T6328h～12h。温度控制8h～12h。温度控制25℃～28℃，相对湿度70%～75%，每间隔40min～60min，通风20min～30min。杀青方式选用滚筒杀青、热风杀青。滚筒杀青380℃～450至茶叶整体绿色，清香明至茶叶整体绿色，清香明显，条索较结紧，初步形成盘花状，含水量20%～25%，迅速下机冷却，筛去碎末；c)第三次：温度控制110℃～120℃，转速60r/min～70r/min，炒小弧，投叶量11kg～1245℃～7060min～70min20%6.9干燥采用干燥设备，温度控制80℃～100℃，时间50

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