西餐：美式服务礼仪

TOURISMSERVICEETIQUETTE西餐：美式服务礼仪目录CONTENTS认识美式菜美式服务美式服务的特点美式服务礼仪01认识美式菜TOURISMSERVICEETIQUETTEAmericanBreakfast美式早餐的果汁、烘饼、荞麦饼、薄煎饼、蛋糕及其装饰法特别著名，各式水果杯、色拉、冷饮世界闻名，菜式简单清淡，口味咸中带甜。认识美式菜FruitJuiceBakingCakeBuckwheatCakePancake认识美式菜铁扒类菜肴水果作为配料美国人对辣味不感兴趣，喜欢铁扒类菜肴，常用水果作为配料烹制菜肴。AppleRoastedDuck

苹果烤鸭

BakedHamwithPineapple

菠萝焗火腿

美国菜色拉原料大多采用香蕉、苹果、梨、柚子、橘子等，拌着芹菜、青菜、土豆，调料大多用色拉油、沙司和鲜奶油。华道夫色拉最具代表性，许多菜式如布丁、苹果派等，烹饪法较英国略有变更，使其变得更有风味。美国菜中的色拉SaladinAmericancuisine认识美式菜02美式服务TOURISMSERVICEETIQUETTE美式服务起源于美国，因为所有的菜肴均在厨房分别装盘，而被称为餐盘式服务。AmericanService服务员用左手从客人左侧端上菜肴，同时兼顾右边客人用右手从右侧撤掉客人右边客人的脏盘，常见于咖啡厅及西餐宴会。AMERICANSERVICEAmericanservicecanquicklyhandlealargenumberofguests自由、快速廉价、简单大众化美式服务美式服务美式服务的优点AdvantagesofAmericanService美式服务以方便便捷而著称，服务快速廉价，对服务员的服务技能要求有限，美式服务可以控制食物的分量。Americanservice03美式服务的特点TOURISMSERVICEETIQUETTE美式服务的特点美式服务餐具的成本比较低，用餐的费用低，人工成本也比较低。个性化服务程度低，客人不能够选择食物的分量美式服务的缺点美式服务的规则用左手从客人左边呈食物，右手从客人右边呈饮料或撤脏盘04美式服务礼仪TOURISMSERVICEETIQUETTE美式服务礼仪服务人员双手将餐巾摊开铺在客人腿上，尽量避免碰触客人的身体，倒水八分满即可。就座礼仪注意顺序，女士、长者及主宾优先摊开餐巾和倒水都从客人右侧进行。正式享用西餐前，客人通常会先点餐前酒助兴。服务人员应先为客人呈上酒单以供挑选，客人较多时，可以利用座次平面图记录客人所点的酒，并详细记录酒水名称、数量、配料和做法，记录完毕后应向客人复述一遍以确认无误。餐前酒服务礼仪餐前酒服务礼仪一联交由柜台出纳入单结账一联交给酒吧准备酒水一联服务人员自留点酒单一式三联点菜服务礼仪以座次平面图为客人点菜Guestsshouldbeorderedbasedontheseatingplan依照客人所点前菜、汤、沙拉、主菜、甜点等，依序记录特点、数量、配菜、烹调熟度、搭配酱料、特殊需求...服务人员应在点菜单上注明上菜顺序，以方便厨房出菜。点完菜肴之后，服务人员可适时询问客人是否点佐餐酒来搭配菜肴，根据客人所点菜肴的种类，为客人提出中肯建议。点佐餐酒服务礼仪ServiceetiquettefororderingtablewineTableWine点佐餐酒服务礼仪开始上菜前，收走或增添餐具酒杯根据客人所点菜肴和酒类调整餐具，若餐具过多，可先安排主菜之前所需的餐具，上主菜时再增添餐具。PPT模板/moban/

餐具调整服务礼仪上菜服务礼仪01面包ServingServiceEtiquette面包、黄油、果酱等在开胃菜前端上桌，面包可以以派送或篮装方式上桌，供客人取用。派送面包时，使用服务叉匙；若是以面包篮提供，则应等到收拾餐盘后或是服务餐后甜点前再收走。02佐餐酒ServingServiceEtiquette将从酒架、酒库、酒窖或冰箱冷藏室取出的酒，用服务巾包覆或以酒篮、酒架装置。上菜服务礼仪平稳送到客人面前，右手扣瓶口，左手托住瓶底，酒标正面朝向客人，确认无误后，放在餐桌或将酒篮内。根据各类酒的适饮温度，将其置于冰桶内，将冰桶置于桌上或客人右侧桌边，并覆盖服务巾，以便客人开瓶使用。TableWine佐餐酒服务员右手持酒瓶，左臂挂服务巾，倒出约一盎司酒，并请点酒主人试酒。开启瓶盖后女士和尊者优先，最后是点酒主人，每位客人的酒要等量，剩余酒放回冰桶。斟酒的原则ColdDishAppetizer西餐的第一道菜是冷盘开胃菜，上菜时，应直接将餐盘摆在客人面前的展示盘上。冷盘开胃菜西餐的汤一般分为两种上汤时要注意礼貌，应先告知客人，以防发生碰翻、烫伤等意外。PPT模板/moban/

汤以双耳汤碗搭配底盘盛放清汤以汤碗盛装浓汤服务人员应将沙拉刀叉分别放置于主菜刀叉的外侧，以供客人使用。在收拾沙拉盘时，应将展示盘一并收走。沙拉客人享用完开胃菜后，先收走开胃菜的餐盘，并上一道冰果汁，让客人清舌润喉，准备继续享用主菜。客人饮用冰果汁后，立即收走器皿，并整理桌面，更换烟灰缸，补充面包及酒水，适时增加餐具。开胃热菜上主菜前服务人员应先检查餐桌上的餐具是否摆放正确、数量是否足够。上主菜时应按照客人的需求将所有佐料、配菜一起摆放，并依序为客人添加。客人用完主菜后应将桌面上所有的面包盘、黄油刀、调味罐收走，只剩下水杯和点心餐具。主菜MainCourseAfterDinner

Dessert在客人用完主菜正餐后，服务人员应根据菜单为