高中化学：15蛋白质

课题15：蛋白质班级姓名

一、学习目标

1、掌握蛋白质的组成和主要性质。

2、了解蛋白质在日常生活中的应用。

二、知识梳理

1.蛋白质的存在和组成

(1)存在：蛋白质是构成的基本物质，存在于各类生物体内。

(2)组成：由等元素组成，是一类非常复杂的

2.蛋白质性质

(1)蛋白质的水解反应

酸、碱或酶等催化剂.多肽.氨基酸(最终产物)

蛋白质水解反应

水解反应

【思考与交流】

观察甘氨酸和苯丙氨酸的结构简式，辨认其中的官能团，并说明其结构的共同点。

CH2—CH—COOH

CH2-COOH1Q

NH2\Z

官能团：,。

【实验7-81

(1)向盛有鸡蛋清溶液的试管中加入几滴酷酸铅溶液，观察现象。

(2)向盛有鸡蛋清溶液的试管中滴入几滴浓硝酸，加热，观察现象。

(3)在酒精灯的火焰上分别灼烧一小段头发和丝织品，小心地闻气味。

(2)蛋白质的变性

变性：蛋白质在一些化学试剂或一些物理因素作用下，失去,溶解度下降而析出的过程。

变性条件:、、、、、等。

(3)蛋白质的特征反应

雪现象:变黄，又称颜色反应

特征反应-加怦

3:有烧焦羽毛的气味

3.蛋白质在生产、生活中的作用

(1)蛋白质存在于一切细胞中，是人类必需的营养物质。

(2)毛和蚕丝的成分都为蛋白质，可以制作服装。

(3)从动物皮、骨中提取的明胶可作食品增稠剂，阿胶可作中药材等。

(4)绝大多数酶也是蛋白质，是重要的催化剂。

二、课堂反馈

1、判断下列说法是否正确

(1)蛋白质都是高分子化合物，组成元素只有C、H、0、N()

(2)蛋白质在酶的作用下，可直接水解生成各种氨基酸()

(3)生物体内的酶都是蛋白质()

(4)蛋白质溶液遇到盐就会变性()

(5)蛋白质变性属于化学变化()

(6)向鸡蛋白溶液中加入醋酸铅溶液，生成白色沉淀，加水可重新溶解()

(7)可以通过灼烧的方法鉴别真蚕丝和人造丝()

2、下面关于蛋白质的叙述不正确的是()

A.在豆浆中加入少量石膏，能使豆浆中的蛋白质凝结，从而制成豆腐

B.蛋白质都是高分子化合物

C.蛋白质在酶的作用下水解的最终产物是葡萄糖

D.若误食重金属盐而引起中毒，可服用大量牛奶或豆浆进行解救

3、下列有关蛋白质的性质描述说法错误的是)

A.棉被和蚕丝被的主要材质均为高分子

B.从牛奶中可以提取酪素，用来制作塑料

C.消毒过程中细菌蛋白质发生了盐析

D.在鸡蛋清溶液中分别加入饱和Na2so八CuSCh溶液，都会产生沉淀，但原理不同

4、2018年诺贝尔化学奖在10月3日揭晓，弗朗西斯•阿诺德、乔治•史密斯和格雷戈里•温特尔共同获奖,

以表彰他们在酶的定向演化以及用于多肽和抗体的噬菌体展示技术方面取得的成果。如图所示是木瓜蛋白

防（蛋白质）的结构简式，下列说法不正确的是（）

A.醋酸铅可使木瓜蛋白酶变性属于芳香煌

C.木瓜蛋白酶能发生水解反应D.木瓜蛋白酶能与碳酸钠反应生成CO2气体

5.中山大学中山医学院颜光美教授课题组发现一种叫Ml的天然病毒（属于蛋白质），其能杀死癌细胞而

不伤害正常细胞，该病毒含有C、H、0、N、S等元素，其直径大约为70nm。下列说法不正确的是（)

A.Ml病毒中的C、H、O,N、S原子最有可能以共价键结合

B.Ml病毒不属于高分子化合物

C.Ml病毒溶于水形成的液体具有丁达尔效应

D.Ml病毒在生物体内的水解产物可能是氨基酸

6.蛋白质水解的最终产物为氨基酸，下列氨基酸都是人体必备的氨基酸。

CHLCH—CH,——CH—COOHCH,—CH—CO()H

II

亮氨酸(CHNH

32)苯丙氨酸(NH2)

CH..(CH>)3CHC()()H

II

赖氨酸(NH?NH;)

（1）它们分子中共同的官能团为（填结构简式）。

（2）已知氨基有碱性，可以和盐酸反应（氨基与酸反应类似于氨气与酸反应），则1mol赖氨酸完全和HC1

反应，需要HC1的物质的量为mol,1mol赖氨酸完全和NaHCOs反应产生气体的体积为

L（标准状况下），产生盐的结构简式为o

四、课后限时训练

1.下列有机物在一定条件下不能发生水解反应的是（）

A.蛋白质B.葡萄糖C.乙酸乙酯D.淀粉

2.天然皮革是（）

A.纤维素制品B.酯类制品C.合成高分子制品D.变性的蛋白质

3.下列物质属于蛋白质的一组是)

A.淀粉淀粉酶B.血红蛋白尿素C.血红蛋白淀粉酶D.葡萄糖淀粉

4.有关蛋白质的叙述不正确的是（）

A.鸡蛋白溶液中，加入浓的硫酸镀溶液有沉淀析出，加水后沉淀不溶解

B.蛋白质水解的最后产物是氨基酸

C.加热可使蛋白质凝固

D.蛋白质是天然高分子化合物，目前有些蛋白质也可以人工合成

5.下列生活中的化学小实验不合理的是（）

A.用米汤检验加碘盐中的碘酸钾（K103）B.用食用醋除去热水瓶中积存的水垢

C.用纯碱（Na2co3）溶液洗涤沾有油污的器具D.用灼烧并闻气味的方法区分化纤织物与纯毛织物

6.误服氯化钢溶液后会引起中毒，采用下列解毒方法中，正确的是（）

A.服用稀的硫酸铜溶液，使Ba?+变成BaSO4不溶物

B.服用小苏打溶液，使Ba?+变成BaCCh不溶物

C.服用大量豆浆，Ba?+能使蛋白质变性

D.饮用大量的水，使血液中凝聚的蛋白质重新溶解

7.在下列物质中：①K2sCU②HCH0③MgS04④乙醇⑤硝酸⑥Hg（NCh）2⑦NH4cl⑧KOH中,

能使蛋白质变性的是（）

A.①②②④⑥⑧B.①③⑤⑦⑧C.①②③④⑤D.②④⑤⑥⑧

8.氨基酸因为氨基的存在可与酸反应，下列物质中既能与盐酸又能与氢氧化钠反应的是（）

®NaHCO3②（NHQzS③NH4cl④甘氨酸⑤CH3co0H

A.①②④B.①②④©C.④⑤D.①②③⑤

9.某期刊封面上有下图所示的一个分子的球棍模型图。图中：“棍”代表单键或双键

或叁键;不同颜色的球代表不同元素的原子。该模型图可代表一种（）

A.竣酸B.酯C.氨基酸D.醛

10.是蛋白质，因而酶有蛋臼质的特性。酶又是生物制造出来的催化剂，能在许多有机反应中发挥作用。

下图表示温度t与反应速率u的关系曲线中，有酶参加的是

A.糖类、酯类、蛋白质都能发生水解反应

B.糖类、酯类、蛋白质都是由C、H、O三种元素组成的

C.糖类、酯类、蛋白质都是高分子化合物

D.氨基酸之间能通过聚合反应形成蛋白质。

12.用酒精消毒的原理是（）

A.溶解作用B.氧化作用C.还原作用D.变性作用

13.为了鉴别某白色纺织品的成分是蚕丝还是“人造丝”(一种再生纤维)，可选用的方法是()

A.滴加稀HN03B.滴加浓硫酸C.滴加酒精D.灼烧

14.1997年，英国的“克隆羊”备受世界关注。“克隆羊”的关键技术之一是找到一些特殊的酶，这些酶

能激活普通细胞使之像生殖细胞一样发育成个体。有关酶的说法中不正确的是()

A.酶是具有催化作用的蛋白质B.由题可知酶具有选择性和专一性

C.高温或重金属盐能降低酶的活性D.酶在强酸、强碱作用下才能发挥作用

15.A是一种重要的化工原料，其产量可以用来衡量一个国家的石油化工水平，是植物的催熟剂。D是

一种酸性物质，E是具有果香气味的有机物。A,B,C,D在一定条件下存在如下转化关系(石蜡油

17个碳原子以上的液态烷烧，部分反应条件、产物被省略)。

回

(1)写出A—B的反应方程式；反应类型是;

(2)写出B_C的反应方程式;反应类型是;

(3)写出C-D的反应方程式_____________________________________;反应类型是;

(4)写出B+D—E的反应方程式为:;反应类型是

16.实验室用燃烧法测定某种氨基酸(CxHyOzNp)的分子组成。将Wg该种氨基酸放在纯氧中充分燃烧,

生成C02、H?O和N2，现按如图所示的装置进行实验：

试回答下列问题：

(1)实验开始时，首先要通入一段时间的氧气，其理由是。

(2)以上装置中需要加热的仪器有，操作时应先点燃处的酒精灯。

(3)A装置中发生反应的化学方程式为»

(4)装置D的作用是o

(5)读取N2体积时，应注意：

①反应结束后立即测量；

②整个装置先冷却至室温；

③量筒液面与广口瓶液面相平

④视线与量筒内凹液面最低点对应的刻度线保持水平

(6)实验中测得N2的体积为VmL(已换算为标准状况下的体积)。为确定此氨基酸的分子式，还需要

的有关数据是(填序号)。

A生成二氧化碳气体的质量B生成水的质量

C通入氧气的体积D氨基酸的相对分子质量

课题18：蛋白质答案

细胞碳、氢、氧、氮、硫天然有机高分子

氨基（一NH2）、较基（一COOH）重金属的盐类、强酸、强碱、乙醇、加热、紫外线等

变黄烧焦羽毛

二、课堂反馈

1、XXXXJXJ2、C3,C4、B5、B