生物技术在食品加工中的应用-2020年浙江高中生物选考各地模拟试题分类汇编

生物技术在食品加工中的应用

——2020年浙江高中生物选考各地模拟试题分类汇编

专题23生物技术在食品加工中的应用

选择题

1.（2020.02《名校联盟新高考创新卷》三;9）下列关于泡菜腌制的叙述，正确的是

A.泡菜坛中蔬菜装量不能超过2/3,以防发酵液溢出

B.为加快发酵速率，可将蔬菜在开水中浸泡后入坛

C.泡菜中亚硝酸盐含量随发酵时间延长而增加

D.发酵时间越长，泡菜中霉菌数量越少

2.（2020.03浙江十校;11）下列关于利用微生物发酵制作食品的叙述，正确的是

A.制作葡萄酒时，葡萄应先去梗再用清水冲洗

B.醋杆菌产生的醋酸可使培养液中的醋酸高达16%

C.果醋发酵装置中的锯末可用石英砂代智用以吸附醋杆菌

D.泡菜在腌制的过程中起主要作用的是假丝酵母和乳酸菌

3.（2020.04山水联盟;11）泡菜是人们比较喜欢的食品，但里面的亚硝酸盐会影响人的健康，

食用前最好检测亚硝酸的含量，有关的叙述，正确的是

A.检测亚硝酸盐的含量，用的是波长为550nm的光，是因为亚硝酸盐对该波长的光有最大

的收率

B.为了使发酵更快些，可将蔬菜用开水和白酒浸泡Imin

C.在整个发酵过程中，乳酸菌的数量是先增多后减少

D.在亚硝酸盐定量的实验中，制作标准曲线时用的比色杯的光程比待测样品的比色杯光程

大，

4.（2020.04平湖中学;17）下列关于泡菜亚硝酸盐含量测定实验的叙述，正确的是

A.亚硝酸盐能与N-1-蔡基乙二胺偶联形成紫红色产物

B.泡菜在打成匀浆前需用蒸储水冲洗数遍以减少杂质

C.测定OD值时，必须先测定样品溶液，再测定标准溶液

D.样液中加入硫酸锌和氢氧化钠溶液的目的是为了沉淀蛋白质等杂质

5.（2020.04湖丽衢;21）果酒的工业化酿造可在图示的发酵罐中进行。下列叙述错误的是

A.夏季生产果酒时，常需对罐体进行降温处理

B.乙醇为挥发性物质，故发酵过程中空气流速不宜太大

C.发酵过程中需定时关注压力变化以保证安全生产

D.可以通过监测发酵过程中残余糖的浓度来决定何时终止发酵

6.（2020.04金华十校;17）下列关于“泡菜腌制和亚硝酸盐测定”实验的叙述，错误的是

A.亚硝酸盐的测定过程需使用显色剂硫酸锌

B.亚硝酸盐的存在是泡莱能较长时间储存的原因之一

C.发酵过程中，亚硝酸盐含量变化趋势为先增加后减少

D.样品亚硝酸盐含量测定结果偏大，原因可能是测定样品时选用了光程更大的比色杯

7.（2020.04杭二模;10）下列关于果酒及果醋制作的叙述，正确的是

A.在制作果酒及果醋时，必须进行无菌操作

B.若制作果酒的温度高于30℃,延长发酵时间即可

C.制作果醋时，需使酒水混合物充满于锯末之间

D.酒水混合物都流入发酵瓶后，即可停止果醋制作

8.（2020.05宁波;17）下列与果酒、果醋制作相关的叙述，错误的是

A.为防止杂菌进入，两组发酵都需要严格密封

B.两组发酵液在一定时间内pH均会下降

C.用固定化酵母进行果酒发酵，葡萄匀浆不仅是发酵的底物，也为酵母菌提供碳源等物质

D.果醋发酵时，瓶中的锯末具有吸附醋化醋杆菌的作用

9.（2020.05七彩阳光;13）泡菜腌制过程中会产生亚硝酸盐，下列关于亚硝酸盐的产生及其检

测的叙述错误的是

A.泡菜腌制过程中，亚硝酸盐表现为先增加后减少的变化特点

B.亚硝酸盐含量的多少与选用蔬菜的种类、杂菌种类和数量、所加盐水含量等均有关

C.亚硝酸盐定量测定时需设置直接将水加入比色杯测量作为空白对照

D.对样品进行亚硝酸盐定量测定前要先加显色液等定容后再在暗处静置25min左右

10.（2020.05杭高模拟;12）如图是探究果酒与果醋发酵的装置示意图。下列叙述错误的是

A.改变通入气体种类，可以研究呼吸作用类型对发酵的影响

B.果酒发酵中酵母菌进行厌氧呼吸，所以需要关闭气体出入口

C.果醋的发酵周期与实验设定的温度密切相关

D.气体入口与气体出口不可以交换使用

11.（2020.05杭高模拟;17）某兴趣小组拟用组织培养繁殖一种名贵花卉，其过程的操作步骤为

“取材一消毒T愈伤组织培养一出芽一生根一移栽”。下列有关叙述错误的是

A.消毒的原则是既杀死材料表面的微生物，又减少消毒剂对细胞的伤害

B.在愈伤组织培养中加入细胞融合的诱导剂，可获得染色体加倍的细胞

C.出芽是细胞再分化的结果，受基因选择性表达的调控

D.生根时，培养基通常应含a-蔡乙酸等生长素类调节剂

12.（2020.05名校协作体;18）通过植物组织培养技术，可以把外植体培养成胚状体，再包装人

工种皮得到人工种子，如图所示。人工种子可在适宜条件下萌发生长。下列相关叙述正确的

人工种皮

胚状体

人工胚乳

A.人工种皮能够隔绝空气，有利于人工种子的储藏

B.人工胚乳的组成成分是植物激素和无机盐

C.胚状体由胚性细胞经过分裂、分化和发育形成

D.人工种子萌发长成植物幼体，体现了植物细胞的全能性

13.（2020.06浙江五校;24）下列关于泡菜制作的说法中，正确的是

A.制作时间的长短对泡菜质量影响不大，数月后也可以随食随取

B.泡菜发酵过程中会产生多种酸，其中主要是亚硝酸

C.各种风味不同的泡菜的制作过程基本类似，都是利用乳酸菌发酵

D.热水短时处理蔬菜的目的是破坏细胞膜，从而使成品泡菜口感较脆

14.（2020.06诸暨市;11）苯酚及其衍生物广泛存在于工业废水中，对环境有严重危害。采用比

色测定法（使用苯酚显色剂）检测废水中苯酚残留量，应先制作系列浓度梯度的溶液进行显色

反应，测定光密度值，绘制标准曲线。比色管的设置如下，下列说法错误的是

管号123456

苯酚浓度mg/L1

A.若测得的光密度值偏小，可选用波长较长的光

B.光密度值与苯酚含量成正相关

C.1〜5号比色管的苯酚浓度应分别为0、0.2、0.4、0.6、0.8

D.若废水为50mg/L的苯酚溶液，降解后约有21%的苯酚残留，可将残留液稀释20倍后，

再进行比色

15.（2020.06浙江大学附属中学;9）下列关于生物技术实践的叙述，错误的是

A.制作果醋时，通气的直角玻璃管内塞有脱脂棉球用以过滤空气

B.菊花组织培养形成丛状苗后，要转移至草炭土或者蛭石中进行炼苗

C.振荡培养能增加微生物与培养液之间的接触，从而促进微生物对营养物质的吸收

D.在测定泡菜中亚硝酸盐含量时，需以亚硝酸钠质量为横坐标、以光密度值为纵坐标绘制

标准曲线

16.（2020.06山水联盟;19）下列关于“活动：泡菜腌制和亚硝酸盐含量测定”的叙述，错误的是

A.泡菜腌制过程中，泡菜汁PH逐渐下降直至抑制乳酸菌活动

B.泡菜腌制初期，无氧发酵的主要产物是亚硝酸盐

C.亚硝酸盐与显色剂反应形成紫红色产物，可用光电比色法测定

D.标准曲线的横纵坐标分别为亚硝酸钠的质量和光密度值

17.（2020.06临海市、乐清市、新昌县;22）下列有关“a-淀粉酶的固定化及淀粉水解作用的检测”

的叙述正确的是

A.将酶溶液注入后，需用5倍体积的蒸储水洗涤此注射器以除去未吸附的淀粉酶

B.若滴入淀粉溶液后马上收集流出液，加入碘一碘化钾试剂一般不变红色

C.若淀粉溶液过柱速度过慢，则流出液加入碘一碘化钾试剂可能不变红色

D.实验最适温度为37℃,实验后置于4℃的冰箱中保存反应柱

18.（2020.06温州平阳县;24）下歹U“泡菜的腌制和亚硝酸盐的测定”的相关叙述，错误的是

A.将蔬菜在开水中浸泡，可减少泡菜腌制时间

B.乳酸菌产生的乳酸不利于其菌种优势的保持

C.对氨基苯磺酸溶液和N-1-蔡基乙二胺溶液应避光保存

D.泡菜样品处理时未合并滤液，则测定的亚硝酸盐含量偏小

填空大题

1.（2020.02《名校联盟新高考创新卷》四）回答与生物技术在食品加工中应用有关的问题:

（1）制作苹果醋的具体流程如图所示:

①图中乙过程可加入适量的果胶酶和果胶甲酯酶;为鉴定获得的果汁是否含有果胶，可

加

入适量的=丙过程为适宜条件下进行酒精发酵，发酵完成的标志是

②若用于醋酸发酵的醋杆菌被杂菌污染，欲消除污染的杂菌，可通过划线分离法获得

,然后进行扩大培养，常用的培养基是O

A.MS培养基

B.LB平面培养基

C.添加蔗糖的豆芽汁

D.含蛋白陈、酵母提取物、甘露醇的培养液

（2）发酵制作泡菜时，利用的微生物是从（天然/人工培养）中获得;在

发酵过程中微生物利用菜中的进行发酵产生有机酸和醇类物质等，同时

还会产生一定量的亚硝酸。可以用光电比色法定量测定亚硝酸盐，在对样品处理过程中

加入硫酸锌和氢氧化钠溶液的作用是;进行样品测定时，用光程

为1cm的比色杯在550nm处测定OD值，若测定的OD值偏大可采取的措施是

2.（2020.02《名校联盟新高考创新卷》五）糯稻：禾本科一年生植物，是稻的粘性变种，营养

价值较高，是优良的粮食作物，还可加工成米酒、米醋等产品，具有广阔的开发前景。请据

图回答:

(1)糯稻秸秆中的纤维素需要被分解才能得到更多副产品。因此在①过程中，需要筛选出优

质纤维素分解菌。将纤维素分解菌菌种进行稀释，用(工具)接种在

并添加刚果红(能将纤维素染成红色复合物)的固体培养基上，挑选若干

个的单菌落，再利用液体培养基进行O

(2)与酿制果酒相比，在②中利用糯米酿酒，需增加的过程，这一过程是由

酒曲中的黑根霉或中的淀粉酶完成的。

(3)欲进一步进行③过程酿醋，在原有培养条件下接种醋化醋杆菌，再持续通入无菌空气进

一步发酵，但几乎未能得到果醋，原因最可能是o若将醋化醋杆菌进行

处理，则可实现其与发酵产物的分离。

3.(2020.03全能生C卷)科研人员从山西老陈醋的醋醇中分离出产酸能力强的醋杆菌，回答

下列相关问题：

(1)已知澳甲酚紫DH变色范围是5.2(黄色卜6.8(紫色)。在分离醋杆菌用的培养基中加

入澳甲酚紫作为以鉴别产醋杆菌。配制培养基时，加入经灭菌的

乙醇，乙醇的主要作用是o

(2)三角瓶、试管、培养皿等用牛皮纸或报纸包扎好后置于高压蒸汽灭菌锅中灭菌，要注意

灭菌物品不能放太满太挤，要留出空隙以利于。灭菌后，通常将

实验用具放入60℃~80℃的烘箱中烘干，目的是。

(3)取10g山西老陈醋的醋醋等梯度稀释，用取10-3、101、10-稀释度

的样品稀释液0.1mL涂布于平板分离培养基上，30℃倒置培养48h.若要筛选产酸能

力强的菌种，需挑选若干个比值大的菌落，分别用扩增，然后离

心检测培养液中醋酸含量。

4.(2020.03宁波十校)回答与泡菜制作有关的问题

(1)泡菜发酵过程中的主要菌种是,在___________条件下，微生物将蔬菜

中的糖和其他营养物质发酵成有机酸、和等

(2)在泡菜制作过程中,两部操作主要是为了减少

杂菌，还可以采用,两种方法缩短腌制时间。

5.(2020.04山水联盟)回答生物技术实的相关问题：

(1)醋酸菌如果在_______________充足、氧气充足的情况下，可以直接将葡萄糖变成醋酸;

由于醋化醋杆菌不能直接利用淀粉等多糖类，所以，淀粉需要过

程才能用来制醋，为了提高产量，往往筛选高产菌株，筛选出的高产菌株使用

(工具)接种到上，放置于4℃的冰箱内进行保存备

用。在酿醋前，将菌种放在锥形瓶内进行震荡培养，可用进行搅

拌；

(2)植物的组织培养是快速繁殖的一种方法，将剪下的部分枝条先放在发芽培养基中培养，

使之长出更多的,再进行培养后移入生根培养

基中，待生根后，将幼苗移至_______________中进行锻炼。

6.(2020.04温州二模)开发山楂果醋恰好让山楂中的有机酸丰富了果醋的酸味，同时也弥补生

食山楂酸味大的缺陷，具体酿制山楂果醋分为以下三个阶段，请将具体过程补充完整。

(1)制备山楂果原汁：选成熟的山楂果，在清水冲洗山楂果(填“之前”或

“之后”)去梗。将山楂果切片并去籽，再添加，酶解适宜时间后压榨

取果汁。

(2)乙醇发酵：由于山楂果原汁,故发酵液中添加适量蔗糖，以获得酒精

含量较高的果酒。果汁中加入活化的后,一在适宜环境下发酵一段时

间，当发酵液中停止_______________，发酵完毕待过滤，或发酵至_______________

,上清液即为果酒，用虹吸法取出。

(3)醋酸发酵：将醋化醋杆菌进行扩大培养后，经检查菌体生长正常并无杂菌污染后接种于

山楂酒-水中进行发酵，整个发酵过程需要通入o在发酵后期加入0.3

~0.4%的食盐，其目的是调味和,以防止果醋被发酵分解。

7.(2020.04台州一模)请回答有关食品发酵的几个问题：

(1)用大米为原料酿醋需经三步来制作：第一步：大米经蒸熟、后加入红曲霉菌糖化，将原

料中的淀粉分解成(填中间产物)，然后进一步分解成葡萄糖。第二步:

用醇母菌将葡萄糖转化成乙醇，这一发酵过程中，玻璃发酵瓶不应完全密闭的主要原因

是；第三步：用菌将乙醇转化成乙

酸，这一过程氧气。

⑵泡菜发酵需要使用乳酸菌，分离乳酸菌的培养基中加入碳酸钙的作用是

和中和产生的乳酸。应挑选出_______________的菌落作为候选菌。用

光电比色法对样品进行亚硝酸盐测定时，还要取等量水进行同样的测定，目的是

8.(2020.04浙江省联考)混菌发酵是指利用两种以上具有共同作用的微生物，联合完成某种发

酵的新型技术，回答下列与发酵有关的问题。

(1)某研究所打算开展芒果醋的研究,若该研究考虑混合菌发酵,则最可能选择

菌。如图为芒果醋酿造的工艺流程图，图中"?”处应填写为。芒果挑选

和清洗一打浆一—加热一过滤一灭菌一果酒发酵一果醋发酵一澄清一

成品芒果醋

(2)芒果醋发酵过程中需提供的氧气条件是，影响其产物风味

的原因有(至少写两点)。

(3)为提高乙酸含量和缩短发酵时间，科研人员开展了酵母菌接种量对发酵影响的实验，实

验结果见图：

二

U-5

0

0

、

4.0

二4.

工

土

处

£5

7

解件前接种It(%

当酵母菌接种量超过0.15%时，明显下降，原因最可能是

(4)发酵结束后，发酵液常需进行处理，若滤液还是浑浊，可采取静置沉淀、

加热或等方法获得澄清果醋。

9.(2020.04绍兴一模)苹果酒和苹果醋制作的实验流程如下图，回答下列相关问题

(1)放置一段时间的水果比新鲜水果要软,可能的原因是水果中能分解细胞

壁，使水果细胞相互分离，导致水果变软。在工业化生产中，可采用

技术，利于该酶从果汁分离并实现反复利用，

⑵为提高酒精发酵的效率，对野生酵母菌进行诱变后，利用和

的培养基，筛选得到具有耐高糖和耐酸特性的酵母菌。

(3)可通过测定酵母菌数量、发酵液密度和酒精浓度等监控酒精发酵情况。发酵初期，可采

用培养法测定酵母菌的活菌数量;发酵中期，发酵液密度降低的原因是

(4)转入醋酸发酵前，需调整的发酵条件是，常通过来监控

醋酸发酵情况。

10.(2020.04金华十校)回答以菊花茎段为材料进行组织培养的有关问题：

(1)在配制MS培养基时，通常先将各种药品配制成浓度为配方5-10倍的,

这样配制的主要优点是。(A.便于低温保存B.延长使用时间C.降低称

量误差D.减少杂菌污染)。从培养基的作用看，在MS培养基中定量添加BA和NAA

后的培养基属于培养基。

(2)从自然界中获取的菊花茎段，须先用70%乙醇等进行消毒，最后用进

行清洗。将茎段插入培养基的过程须在______________中的酒精灯火焰旁进行，以保证

无菌环境。

(3)从带芽的茎段上长出丛状苗填“需要”或“不需要”)经历脱分化，长出的

丛状苗需后，再转入培养基中继续培养。

⑷实验中选用BA和NAA而不用植物中存在的天然激素的原因是

11.(2020.04台州二模)镇江香醋素以“酸而不涩、香而微甜、色浓味鲜”而重声中外。下图是

镇江香醋的生产工艺简化流程：

酵母成熟醋酷

■♦

糯米今蒸煮今糖化少酒精发酵今拌秋皮少醋酸发酵f浓缩今陈酿今成品

(1)蒸煮的目的：使原料在高温下灭菌，同时，淀粉被释放出来，淀粉由

颗粒状变为溶胶状态。

(2)由于酵母菌缺少淀粉水解酶系，糯米需经蒸煮后在a-淀粉酶的作用下液化，后加入糖化

酶糖化，目的是o30min后，装入发酵罐再接入酵母进行

o在操作过程中，发酵罐先通气，后密闭。通气能提高

的数量，有利于密闭时获得更多的酒精产物。

(3)醋酸发酵时酒精应先，否则会因浓度过高抑制醋杆菌的增殖。发酵过

程需敞口操作，款皮和糠等拌匀制作成松散的发酵料，其目的是o发

酵过程中可通过高效液相色谱技术对多种有机酸组成及动态变化进行研究。将

_______________在相同的色谱条件下进行检测，绘制标准曲线。再根据其对发酵过程

中的有机酸含量进行测算跟踪发酵进程。

⑷黑曲霉可产生a-淀粉酶用于液化，还可以产生果胶酶将果胶彻底分解为

12.(2020.04嘉兴一模)回答与果酒的制作有关的问题：

(1)洗净的紫葡萄用高铳酸钾溶液浸泡，目的是。干酵母加入发酵瓶前要活化处理,

目的是O

(2)加入菌种后，若发酵瓶初期出现负压，主要是因为微生物进行消耗了02。发酵

后期，产生气泡的速率变慢的主要原因是,导致酵母菌活性减弱。

(3)用不同菌种酿制的果酒风味不同。从野生的葡萄果皮取样，经适当稀释和分离

等，获得酵母菌单菌落，再经后用于酿酒试验。

(4)工厂化生产果酒过程中要对发酵液定期检测，以掌握发酵进程，检测参数包括

和等。

13.(2020.05宁波)回答与香蕉酒制作有关的问题

(1)香蕉果肉含糖高，又有一定的酸度，适于作为果酒发酵的原料。但香蕉果浆的黏度大，

需向香蕉果浆中添加果胶酶使果胶最终分解为，使果浆中的固体与液体

分离效果更好;然后进行沸水浴处理，原因是，然后对产物进行

,可见果汁的出汁率与澄清度大大提高。

(2)将获得的果汁置于90℃环境中处理15分钟，以减少其他杂菌干扰。取出果汁

后冷却，再经过糖酸调配、硫处理后，最后向果汁中添加进行果酒发酵。

(3)发酵后第15天，当发酵瓶中,即表示发酵完毕，可取10mL香蕉酒离心

获得,利用法测定香蕉酒的澄清度。

14.(2020.05稽阳联谊)回答与果酒及果醋制作有关的问题：

(1)将洗净的杏果放在多功能榨汁机中打碎，经即为杏果汁。榨汁时不需要

对杏果进行严格的消毒处理，这是因为O

(2)酿制杏果酒开始时一般要先通气，其目的是。若要进一步检测所得杏果

酒中活体酵母菌的密度，可采用法。但此种方法最终计算得出的菌体数

往往比实际数目低。

(3)气温高的夏天制作成功的杏果酒若暴露在空气中酒味会逐渐消失而出现醋酸味，原因是

______________________________________________________0醋杆菌将乙醇变为醋

酸的环境条件是糖源(填“充足”“少”)。

(4)杏果酒是目前天然可食植物制品中黄酮含量最高的饮品，具有抗衰老的作用。黄酮易溶

于有机溶剂乙醇，常采用萃取法提取果肉中的黄酮,振荡的作用是o对样

品中的黄酮进行提取纯化后，用比色计于510nm波长处测定其,与标准

溶液比较，进行待测物中黄酮的定量测定。

15.(2020.05杭高模拟)回答与酿酒和制醋有关的问题：

(1)普通酵母菌对淀粉的利用能力很弱，且耐酒精度不高。为得到可高效利用淀粉的耐酒精

的工程酵母菌菌种，进行如图所示的操作。

①配制培养基时，按照培养基配方进行称量、溶解、定容、、分装、灭菌。

②经甲选择培养基筛选得到的酵母菌菌种，再经以淀粉为唯一碳源的乙选

择培养基培养，分离、纯化得到可高效利用淀粉的耐洒精的工程酵母菌菌种。

③下列对操作a和b的叙述，正确的是

A.都在超净台上进行，操作时要打开紫外灯和过滤风

B.都需要用接种环挑取单菌落并接种于固体培养基上

C.划线时需要把接种环深入培养基中进行接种

D.操作后均需要在适宜温度的恒温培养箱中培养

(2)某品牌优质食用醋的生产工艺流程如图。在制作酵母悬液时，为了使工程酵母菌迅速发

挥作用，可加适量___________o图中过程c完成的标志是发酵瓶中。

16.(2020.05名校协作体)目前我国主要利用淀粉原料生产酒精。

(1)淀粉原料需经过一系列处理才能用于酵母菌发酵，原因是o在处理中可

利用a-淀粉酶、B-淀粉酶和酶。进行酵母菌菌种扩大培养时，若培养液

中酸度明显升高，说明培养液被污染。

(2)发酵前期，酵母菌的繁殖速度较快，原因是发酵液中含有一定量的和充

足的营养物质。发酵时，当培养液中乙醇浓度超过时，酵母菌就会死亡。

(3)在pH=3.2的乙酸-乙酸钱缓冲液中，乙醇使甲基橙褪色。由此，可用

法检测发酵液中的乙醇浓度，乙醇浓度与0D值的关系是o

(4)将酵母菌_____________处理，不仅可以提高细胞密度，且可以反复使用，提高产量。

17.(2020.06柯桥区)回答与微生物利用和食醋制作有关的问题：

(1)用粮食制作食醋时，甘薯、高梁等粮食经磨粉后加水蒸熟，一方面可,

另一方面可促使淀粉形成,加速此后的及酒精发酵过

程，当发酵液中酒精含量达到6%~7%时可转入醋酸发酵。

(2)醋杆菌是醋酸发酵的常用微生物，在______________条件下能将酒精氧化为醋酸，醋杆

菌可以从老陈醋中分离纯化获得，通常的方法是将老陈醋稀释后涂布在专用培养基上进

行分离与菌种鉴定,获得的目的菌株需接种在_____________培养基上

并保藏在4℃冰箱中。

(3)农村土法酿制食醋通常使用替代醋杆菌发酵制醋,发酵后期加入一定量

的食盐_____________(抑制/促进)微生物的生命活动，提高食醋产量并改善食醋风味。

18.(2020.06义乌)回答与果酒和果醋制作有关的问题：

(1)欲纯化野生酵母，最简单的分离方法是;醋化醋杆菌的培养基由蛋白陈、酵

母提取物和组成。

(2)培养基灭菌常采用高压蒸汽灭菌法，影响其灭菌效果的因素有温度、压力、时间以及

等(答2点给分);灭菌结束后，待高压锅或灭菌锅时打开锅盖。

(3)用铝箔将甲、乙、丙瓶上口盖住的原因是=

(4)将醋化醋杆菌培养物和适量的酒一水混合物混匀后，调pH至7.0,再与的

锯末等吸附物混匀，进行发酵。乙瓶中(有/无)二氧化碳产生。

(5)若用果汁酿造果酒，可添加使果胶彻底分解成半乳糖醛酸。

19.(2020.06温州三模)回答与桑根汁、桑根酒和桑根醋生产有关的问题：

(1)桑樵汁生产：挑选新鲜桑棋制匀浆，匀浆中用果胶酶将果胶彻底酶解得到

，目的是提高果汁的。

(2)桑根酒生产：桑樵汁中加入由、发酵红曲、乳酸链球菌素构成的复合

发酵工艺组合，能快速启动发酵，并能有效抑制发酵过程中污染而导

致挥发酸超标;在16.6℃下发酵26天，可获得酒精度为4%的桑樵酒;欲加快发酵过程,

可以采取的措施有(至少答出2点)。

(3)桑根醋生产：选择高产醋杆菌时，可将醋杆菌用法培养在白色的

CaCO3培养基上，并挑选的菌落作为发酵菌种。若增加接种量和接

种不同类型醋杆菌，则可以加快产酸的进程，并抑制对发酵的影响，

从而提高醋酸含量，使口感更纯正。

20.(2020.06东阳模拟)回答与酵母菌及微生物发酵有关的问题：

(1)利用葡萄酿酒之前要用清水冲洗，冲洗时要先洗后去枝梗，而不能先去枝梗后洗的原因

是O

⑵糯米经蒸煮，加入适量洒曲，进行洒精发酵前要对糯米进行糖化，此时的条件为

()(A.有氧、较高温度B.无氧、较低温度C.无氧、较高温度D.无氧、

较低温度)，该过程主要在酒曲中的黑曲霉、黑根霉分泌产生的作用下进行。

(3)为了获取更多高产酒精酵母菌的单菌落，对分离或诱变后的酵母菌悬液进行

再用接种环挑取优良菌种进行。发酵时，要让优良菌种迅速

发挥作用，可采取措施。

(4)利用酒水混合物制作醋酸，为了实现醋杆菌与产物的分离和多次利用，采用

技术。醋酸发酵时，要不断通气，但通气不必太快，其原因：。

21.(2020.06金丽衢十二校)回答下列《生物技术实践》有关问题：

⑴高压蒸汽灭菌锅灭菌，开始加热时要打开排气阀、关闭安全阀，其目的是为了

,以避免锅内达不到预设的温度或压力。

（2）葡萄酒呈现深红色的原因是o发酵完成后，将发酵液用

过滤，除去葡萄皮和籽;酿果酒时，加蔗糖是为了O

（3）在制作泡菜测定亚硝酸盐含量时，显色剂是由10g/L的对氨基苯磺酸和lg/L的N-1-茶基

乙二胺混合而成，泡菜打成匀浆前，填（不需要/需要）用清水

冲洗;泡菜腌制过程中若泡菜坛有砂眼，常导致腌制的蔬菜臭而不酸，其原因可能是

条件下乳酸菌不发酵，而其它杂菌繁殖后导致蔬菜腐败发臭。泡菜制作过程

中影响亚硝酸盐含量的因素有等（写出两点）

22.Q020.06Z20第三次）回答与微生物培养及应用有关的问题：

⑴在利用微生物时，为消除污染杂菌，通用的方法是o培养微生物时需要

对各种用具进行灭菌，置于超净台上的用具可利用灭菌30分钟。

（2）米酒酿造过程中，常利用黑曲霉使淀粉糖化，原因是黑曲霉能分泌a—淀粉酶、p-淀粉酶

及酶，可以将淀粉分解为葡萄糖。黑曲霉使米饭中淀粉糖化所需的发酵条件

是（A.有氧和较高温度B.有氧和较低温度c.无氧和较高温度D.无氧和

较低温度）

（3）尿素固体培养基可用于分离产的细菌，尿素分解为氨后被细菌吸收可用

于合成（答出2点即可）

（4）以稀释的果酒为原料发酵制作果醋，果醋中醋酸浓度一般不超过5%。其主要原因是当发

酵液中的醋酸浓度接近5%时,不能继续生成醋酸。果醋发酵完毕后可以在

发酵液中加入一定浓度的食盐并密封，目的是，以免醋酸进一步氧化分解。

23.（2020.06诸暨市）苹果可以制作成苹果汁、苹果酒和苹果醋等多种产品，深受大众喜爱。

（1）在榨取苹果汁时，往往添加适量的黑曲霉提取液，其中含有的可水解果胶，

从而使果汁澄清。在纯化所需黑曲霉时，采用平板划线法接种培养一段时间后，发现第一划

线区域上都不间断长满菌落，第二划线区域几乎无菌落，此现象出现的原因可能是

=纯化得到的菌种可用划线法接种于,培养一定时间后保存。

⑵制备好的的苹果汁可用于制作苹果酒。发酵一定时间后，观察到发酵罐内液面

,说明发酵基本完毕。果酒酿造过程中，即使含有醋杆菌，在酒精发酵旺盛

时，醋杆菌不能将果汁中的糖发酵为醋，理由是o

（3）苹果酒可用于制备苹果醋，在制备果醋时使用了优良菌种，且流入发酵罐的苹果酒质量

很好，但是生产的苹果醋产量和质量不够高，排除温度和PH以外的原因可能是

___________________________(写二点)。

(4)下列关于果酒、果醋制作的叙述，错误的是()

A.制作果酒过程中，发酵罐放气的频率呈先升高后降低的趋势

B,控制好温度和酸碱度既有利于目的菌的繁殖，又可抑制杂菌的生长

C.制作果酒和果醋的微生物呼吸类型不完全相同

D.发酵过程中所有材料都需要进行严格的灭菌处理，以免杂菌污染

24.(2020.06精诚联盟谋同学以葡萄为原料，利用下图所示装置制作葡萄酒。请回答:

(1)原料处理：挑选的成熟紫葡萄用高锯酸钾溶液消毒后，需____________后打浆。挑选葡

萄时需去除青果(未成熟)和烂果，其中除去青果的原因除了青果会影响葡萄酒口味外，还因

为青果___________________________

⑵制备酵母悬液：将适量干酵母加入温水中，为使酵母迅速发生作用，可加一小撮

,混匀，待酵母悬液产生气泡后即可。气泡中的成分是酵母菌

产生的CO2。

(3)装料：将葡萄匀浆放入上图发酵瓶，并加入酵母悬液，搅拌均匀。发酵瓶连接的弯曲玻

璃管需加入适量的水，其作用除了防止发酵液被外界微生物污染外，还具有

的作用。

(4)发酵：将发酵瓶置于温度等条件适宜的环境中，待发酵瓶中,即表示发酵

完毕。发酵结束的原因可能是(答出2点即可)引起酵母菌的死

亡。

(5)影响葡萄酒风味的主要因素，除了葡萄品种、温度等环境因素外，还有。

25.(2020.06填海中学模拟)日常生活中所使用的生物产品，都是由多种酶经过一系列生化反

应的产物。例如用糯米酿酒，就是使用微生物在一定条件下，经过-系列酶促反应获得产物

的结果。

⑴首先，糯米中的淀粉在_____________的条件下水解成糖，这一过程是由酒曲中的

产生的淀粉酶完成的，于是发酵料变甜。然后，在____________条件下酵母

菌经过糖酵解和乙醇发酵反应，产生乙醇。

(2)为获得纯净酵母菌，常常需要用划线分离法获得单菌落。在第二次及以后划线时，总是

从上一次的末端开始划线，这样做的目的是o划线的某个平板培养后，第一

划线区域的划线上都不间断的长满了菌落，第二划线区域的第一条线上无菌落，其他划线上

有菌落，造成划线无菌落可能的操作失误有(至少答两点)。

(3)可用固定化酵母细胞进行酒精发酵。该操作中需使用海藻酸钠，其作用是

选择固定化酵母细胞而不是固定化酶进行酒精发酵的主要原因是o

26.(2020.06绿色联盟)我国南方多地有利用糯米制作红曲酒的传统。其基本过程是大米经蒸

煮、红曲霉菌糖化后，用酿酒酵母进行酒精发酵得到新鲜红曲酒。回答下列问题

(1)蒸煮大米的目的除了使淀粉糊化和挥发掉杂味外，还具有作用。落缸之前

通常需要用对菌种进行活化，并需对蒸煮过的米饭进行处理。

(2)红曲霉富含淀粉酶和蛋白酶，其分泌的淀粉酶和蛋白酶水解大米中的淀粉和蛋白质分别

为酿酒酵母提供=

(3)红曲酒的产量受发酵条件的影响，同时还与(答2点即可)

有关。

(4)若要长期保存红曲酒，需要将红曲酒加热煮沸，其目的是,因此煮沸后应

该装坛保存，原因是o

27.(2020.06浙江大学附属中学)回答与泡菜腌制和亚硝酸盐测定有关的问题：

(1)制作泡菜时，为缩短发酵周期，腌制前可加入一些雪“陈泡菜汁”，这相当于加入了一些

经过的发酵菌种；还可以采取用热水短时间浸泡蔬菜可旺的手段，此项措施

能缩短发酵时间的原因是o

⑵泡菜腌制过程中，会产生有机酸、醇类和亚硝酸盐，其中醇类是由假丝酵母进行

呼吸产生的o腌制过程需要控制时间、温度和食盐的用量。食盐过量会导致“咸

而不酸”，原因是«

(3)家庭制作泡菜过程并没有实行严格的无菌操作就能成功，请解释原因？

(4)亚硝酸盐对人体有害，而它在泡菜的腌制过程中有先增后减的变化规律，所以需要测定

其含量来确定泡菜的可食用时间，通常应用光电比色法进行亚硝酸盐的定量。泡菜样品处理

环节加硫酸锌是为了;氢氧化钠用来;样品测定时加60%乙

酸创设了显色反应所需要的酸性环境；样品及亚硝酸盐标准溶液加显色剂后需要

25min,使用相同光程的比色杯在550nm光波条件下测OD值。

28.(2020.06山水联盟)酵母菌的厌氧呼吸能将糖氧化成酒精，但培养基中酒精的浓度不能超

过，否则酵母菌就会死亡网课学。相比传统酒精发酵，可采用固定化酵母生

产酒精，其(回优点有答一点即可)。

⑵固定化酵母需要制备固定化细胞，首先将接种在_____________的菌种采用

方法种到YPD固体培养基上，28℃恒温培养一段时间的目的是

然后挑取单菌落接种到三角瓶的液体培养基，将三角瓶放置在摇床上培养，

12小时后取酵母菌悬液离心，弃收集菌体，再加入无菌水制成酵母菌悬液。

(3)采用包埋法固定酵母菌，不仅可以获得，加快发酵速度；而且酒精不断被

去除，因此没有最终产物的抑制问题；又由于细胞被包埋在不透气凝胶中，有利于为酵母菌

创造条件，节省发酵成本。

29.(2020.06杭州第二中学)乙醇等“绿色能源”的开发备受世界关注。利用玉米秸秆生产燃料

酒精的大致流程为：

(1)玉米秸杆经预处理后，应该选用酶进行水解，使之转化为发酵所需的葡萄

糖。

(2)从生物体提取出的酶首先要检测,以便更好地将酶用于生产实践。在生产

糖液的过程中，为了使酶能够被反复利用，可采用技术。

(3)酵母菌发酵产生酒精时要控制的必要条件是o具有耐高糖和耐酸特性的酵

母菌是理想的酒精发酵菌种，对野生酵母菌进行诱变后通过筛选，可以得到具有这些特性的

突变菌，利用获得的突变菌进行酒精发酵实验，除了将培养基灭菌、保持空间洁净外，发酵

过程中防止外来杂菌入侵还有哪些可行方法？(列举两种)。

(4)已知葡萄糖与慈酮试剂反应能产生颜色，为了检测玉米秸秆水解效果，采用光电比色法

测定糖液中的葡萄糖含量，之前需制作的标准曲线，使用比色

杯时，没有将比色杯上的光面玻璃擦干净，将导致测量时的数据(填“偏小”、

“偏大”或“无影响”)。

30.(2020.06临海市、乐清市、新昌县)请回答与微生物培养和植物组织培养有关的问题：

(1)高压蒸汽灭菌是常见的无菌操作。在对培养基进行高压蒸汽灭菌时，发现灭菌锅内压力

达到lkg/cm2而温度未达到121℃,为同时达到设定的温度和压力要求，此时应该

(填操作过程)。利用果酒制作果醋时，(填“能“或者“不能")对果

酒进行高压蒸汽灭菌。

(2)制作泡菜时，蔬菜入坛前在开水中浸Imin和坛内加入一些_____________以减少发酵时

间。测定泡菜汁样品液亚硝酸盐的含量时，如果错将光照波长550nm变成450nm,OD值会

变_____________

(3)在超净台内接种目标菌种时,紫外灯应该关闭，这是因为(至

少写出两点)。

(4)在配制MS培养基时，常先配成母液后用时稀释，这样做的优点是0在对

菊花茎段进行组织培养时，一般先选用培养基。

31.(2020.06温州平阳县)下图1是利用苹果生产果汁、果酒和果醋的大致工艺流程，图2为

某同学进行的澄清苹果汁生产实验，请回答下列问题：

草果汁

:::::一反应柱

亘芦巴百等厘：：：：：-^£

•••••一•板

图1卜一—控制阀

澄清i果汁

图2

(1)：苹果加工成果汁的过程中，需要加入,可以将果胶彻底分解成半乳糖醛

酸，使浑浊的果汁变得澄清。

(2)为了果酒具有更好的纯度和风味，需将酵母菌进行纯化。纯化菌种时，采用涂布分离，

法将其接种到特定培养基上，进行，然后鉴定筛选优良菌株。在使用液体培

养基扩大培养的过程中，需要不断地进行振动或搅拌，目的是，有利于酵母

菌的繁殖。

(3)苹果酒经过进一步发酵可形成苹果醋，在此过程中一般先将苹果酒,并适

时向发酵液中通入,将乙醇(“氧化”或“还原”)成醋酸。

(4)如图2某同学进行的澄清苹果汁实验，将洗涤过的固定化柱在低温环境中保存若千天，

该固定化柱仍可用于苹果汁制作实验，说明固定化酶可被使用；可通过控制

阀调节苹果汁流出的，保证反应充分进行。

32.(2020.06北斗星盟)回答下列与传统发酵食品制作有关的问题：

(1)泡菜腌制过程中起作用的微生物主要是O整个发酵过程还需要创造厌

氧条件，具体做法是(答出两种)。泡菜中的亚硝酸盐溶

液，加入适量的氯化镂缓冲液、乙酸和显色液(和N-1-蔡基乙二胺溶液等体积

混合而成)进行定容，混合后，暗处静置25分钟后再用进行测定OD值。

(2)利用苹果进行深加工，制成了风味独特的苹果酒，利用苹果酒可以进一-步酿制苹果醋，

这是因为在氧气充足的条件下，能将乙醇转化为醋酸。某同学用新鲜的苹果

醋为实验材料分离纯化其中的发酵菌，为了保证能获得单菌落，要先对苹果醋用

进行梯度稀释。为统计苹果醋中某发酵菌的总数，他选用IO"、io』、IO"稀

释液进行涂布，每种稀释液都设置了3个培养皿。从对照的角度看，还应设置的一组对照组

是，设置对照组的目的是

33.(2020.07杭州高级中学)橘子富含丰富的维生素、柠檬酸和抗坏血酸等物质，鲜果和橘子

加工品都深受消费者喜爱。回答下列问题：

(1)变质的橘皮表面会变发绿并软化，因为表面长出了青霉菌落，若要对青霉进行分离纯化,

可以选用以为唯一碳源的培养基，该物质是由________________________聚

合而成的一种高分子化合物。

(2)利用橘瓢制作橘子酒的过程：橘子去皮一橘瓢榨汁一接种一酒精发酵一橘子酒，接种的

是用活化的干酵母。

(3)橘瓢榨汁也可以直接用于橘子醋的制作，因为在_____________(2点)充足的条件下，醋

酸菌能将糖类氧化成醋酸。利用固定化细胞技术发酵效率更高，因为与固定化酶技术相比,

该技术对酶活性影响更小，原因是。在生产过程中，发酵瓶中•加入的果汁浓

度不能过高，原因是o

(4)橘子中的柠檬苦素是引起果汁产生苦味的主要原因，，利用球形节杆菌产生的柠檬酶处理

可消除苦味。某生物实验小组将柠檬酶与海藻酸钠混合后,滴加到一定浓度的氯化钙溶液中，

使液滴形成凝胶固体小球，该固定化酶的方法称为o工业生产中，若要将酶

固定化，一般不适宜采用该方法，原因是o

参考答案

选择题

l.B2.D3.C4.D5.B6.A7.D8.A9.C10.Bll.B12.C13.C14.A15.B16.B17.B18.B

填空题

1.

(1)①乙醇发酵瓶中停止产生气泡

②单菌落D

(2)天然糖和其他营养物质沉淀析出蛋白质等杂质对样品溶液进行适当的稀释

2.

(1)玻璃刮刀/涂布器以纤维素为唯一碳源

透明圈直径与菌落直径比值大扩大培养(扩增)

(2)将淀粉水解成糖曲霉

(3)温度不适宜固定化

3.

(一)(1)(酸碱)指示剂过滤灭菌/G6玻璃砂漏斗作为碳源

(2)蒸汽流通除去灭菌时的水分

(3)取样器黄色环带直径与菌落直径液体培养基

4.

(1)假丝酵母和乳酸菌，无氧，醇类物质，亚硝酸(HNO2)

(2)热水洗坛壁两次，加白酒；入坛前用开水浸泡一下蔬菜，加入腌制过的泡菜汁

5.

29.(一)(1)糖源糖化(水解)接种环斜面磁力搅拌器

(2)丛状苗分株草炭土或蛭石

6.

(1)之后果胶酶(和■胶中的陶)

(2)含融情较低F醉用(悬液)出现气泡醒母F沉

(3)无茵中气/辄气抑制-4

7.

29（-）答案（1）冷却糊精发酵过程中会产生大量C02,使瓶内压力升高而可

能引起爆裂酷化醋杆需要消耗（2）鉴