2024-2025年营养指导员(膳食搭配技巧)等知识考试题与答案

2024-2025年营养指导员(膳食搭配技巧)等知识考试题与答案B:蛋白质需要量4.中国居民膳食指南提倡多吃蔬菜水果和薯类，其目B.维生素CC.维生素D5.各类食物的血糖指数一般是粗粮的()细粮，复合碳A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素B17.下列不属于中国居民平衡膳食宝塔第三层的食物是B:鱼虾类C:奶类D:蛋类11.对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的()。A:食物进入胃后5分钟即有部分排空12.以下哪种食物富含0mega-6脂肪酸?13.成人每日推荐的维生素A摄入量是多少国际单位A.食堂周围环境要保持卫生、安全15.旺火速成烹饪蔬菜类食品时可()。D:细菌不能被杀灭A.俯卧B.仰卧C.左侧卧D.右侧卧17.食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工的B.蛋白质C.脂肪D.纤维素B.纯能量D.高蛋白质19.中国居民膳食指南建议每人每日食盐摄入量不超20.公共营养师()是对从事公共营养师职业的人员的23.下列不属于营养强化剂的是()。B:维生素B1C.体重27.中国居民膳食指南的核心思想是()。D.平衡膳食.合理营养.促进健康28.“来源”、“提供”、“高”、“零”等词语的声A.含量声称B.比较声称C.功能声称D.属性声称29.学龄前儿童可以摄取()食品。A.辛辣B.细软品31.常见的营养干预策略包括()。B:行为干预C:食物营养干预32.制作学龄前儿童膳食应采用的烹调方法不包括()。A.肉制品B.鱼制品C.喝低度酒不会导致高血压35.乳母对铁的需要主要用于()。D.提高婴儿免疫力36.烹调蔬菜时，可加入少量()来保护抗坏血酸不被A:淀粉37.进行击剑、射击、乒乓球等运动期间，视力活动紧A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素E38.体内缺铁处于红细胞生成缺铁期时表现为()。41.社区人群营养和健康调查能了解到的内容不包括44.与血压呈负相关的是()。45.膳食营养素的评价依据是()。C:中国居民平衡膳食宝塔D:中国居民膳食营养素供给量46.消瘦型蛋白质一能量营养不良的主要特征是()。47.下列哪种疾病应补充碘()。A.克山病第17页共71页B.甲状腺机能亢进C.地方性甲状腺肿48.大豆除含有优质蛋白质等营养素外，还含有多种()。A.抗氧化物质B.固醇类物质C.抗癌物质49.下列不属于大豆抗营养因子的是()50.学校营养配餐原则中的食物搭配要合理不包括()C:杂粮与精粮51.市场调查报告的正文部分要阐明的内容不包括()。A.分析研究问题的方法C.对上述情况和内容的分析和评论D.可供市场活动决策者进行思考的全部调查结果和必52.减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是B.水浸泡C.避光储藏D.食用时加碱53.为中小学生制定学校营养食谱一般只涉及到()。B.午餐C.晚餐54.食物中所含热能和营养素能满足人体需要的程度A.食物的营养素密度C.食物的热能密度56.缺乏可影响性成熟的营养素为()。A.所调查的家庭中每个标准人的标准人日数第21页共71页59.在()阶段困扰大多数孕妇的可能是妊娠反应引起A.怀孕早期(孕1月~3月)B.孕中期(孕4月~6月)C.孕晚期(孕7月~9月)D.产褥期60.中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提B:食物的分类概念C:每日必需的食物摄入量B、维生素B群(B1,B2,B6,B12,叶酸等)F.维生素K62.以下哪些矿物质对于维持人体正常功能至关重第23页共71页64.以下哪些营养素对于促进心脏健康有重要作用?D.小肠A.基础代谢消耗能量的大小B.食物特殊动力作用B.晨尿D.24h尿72.细菌菌相是共存于食品中的()和相对数量的构成。C.细菌种类D.细菌的大小A.初乳B.过渡乳C.成熟乳D.炼乳74.下列关于24h膳食回顾调查表内容的说法不正确的A.小于B.等于B.共同性规则C.统一规定77.消化管包括()。A.食品标签说明书是用来提交给相关监督部门进行标B.食品标签说明书可使消费者更加清楚的了解包装标D.食品标签说明书无需批准即可流通使用79.中国居民膳食指南(2022)推荐一般成年人每天摄80.老刘每天摄取350g碳水化合物，碳水化合物提供热B.超过84.成人每日推荐的钾摄入量是多少毫克?A.个体B.群体C.家庭B.能量密度87.甘油在高温下()生成丙烯醛。B.失氧C.聚合D.重排88.可能发生蛋白质变性的烹饪方法有()。B.煨D.卤90.能反映近期维生素C摄入情况的是()维生素C含量。A.白细胞C.血浆D.血清91.关于道德与法律的区别，你认为表述不正确的是()。B.道德调整范围比法律广C.道德的表现形式不如法律严格D.道德的实施比法律更具有强制性92.老年人的蛋白质供给量不宜过多，但优质蛋白质应94.小肠可分为()、空肠和回肠三部分。A.盲肠C.结肠D.直肠95.杂豆类中的碳水化合物主要以()的形式存在。A.果糖B.麦芽糖96.参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是()。97.佝偻病患者的碱性磷酸酶活性为()。A.<20单位C.>20单位D.>28单位98.缺铁性贫血的临床表现不包括()。C.口唇黏膜和睑结膜苍白99.孕期维生素D缺乏可导致()。B.胎儿甲状腺功能低下A.2个月C.4个月D.5个月102.标准量床或量板用于年龄在()的婴幼儿体格发育A.6月以下103.社区人群营养和健康调查能了解到的内容不包括A.食物消费水平D.营养素摄入情况A.营养特性的说明B.等于C.高于106.下列关于学龄前儿童膳食原则的说法正确的是()。107.幼儿园食谱中每周安排一次(),以补充维生素A和B.淡水鱼C.胡萝卜D.菠菜108.与视黄醇一起参与感光作用的是()。A.维生素B1B.维生素B2C.维生素B6D.维生素B12B.霉菌C.病毒D.昆虫110.测得某食物样品的含氮量为4g,则该样品中蛋白111.通过标准化使体格测量的精确度和准确度尽量接近()。B.真值D.国际标准值112.影响运动能量消耗的因素包括运动类型、运动强A.运动方法B.运动持续时间D.运动水平113.中国学者发现缺()是克山病的一个重要致病因素，B.维生素B1C.碘B.概念数据层是数据库的整体逻辑标示A.孕激素B.催乳素C.雌激素116.多吃新鲜蔬菜水果可降低罹患某些癌症的危险，A.多酚类化合物B.番茄红素D.萜类化合物A.维生素AB.维生素DC.维生素B6D.维生素B12118.婴儿对人乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率B.高C.相等D.略低120.营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中，C.以促销为目的赠送保健品A.早餐B.中餐C.晚餐D.零食122.骨软化病患者在骨痛与肌无力同时存在的情况下，A.企鹅步B.猫步C.鸭步D.鹅步123.下列烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养成分的C.清蒸124.上臂肌肉后群为()。A.肱二头肌B.肱三头肌D.喙肱肌125.RDA是为了保障居民()所提出的食物营养素供应C.保证既不患营养缺乏病又不患营养过剩性疾病B.建议摄入B.血红蛋白C.X线摄取片A.蛋白质B.脂肪D.维生素EB.正常范围C.轻度肥胖D.重度肥胖130.维生素D3在血液中主要存在形式是()。第46页共71页B.铁132.下列因素中不利于铁吸收的是()。A.有机酸B.蔬菜中的草酸盐C.单糖D.维生素CA.1个月B.2个月~3个月C.4个月~6个月D.7个月~8个月135.蔬菜中蛋白质含量相对较高的是()蔬菜。C.美兰137.机体维生素D的营养状况可通过检测()的水平等B.血红蛋白D.血清1,25-(OH)D3A.向经验丰富的同行请教D.争取上级领导的帮助139.常见的营养干预策略包括()。B.行为干预A.婴儿B.幼儿C.学龄前儿童A.能量过剩B.易发生慢性病C.易发生营养缺乏病D.普通家庭一般不容易做到142.饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、B.花生油143.人体维生素A缺乏最早的症状是()。C.结膜混浊C.维生素C有保护铁的作用145.维生素A缺乏不容易引起的健康问题是()。A.夜盲症146.中小学生的营养午餐应合理烹饪，减少主食中营A.采用捞饭B.煮米粥不加碱C.使用鲜酵母D.减少米的浸泡时间A.通俗性C.趣味性D.先进性A.杂菌B.酵母菌C.肠道致病菌D.霉菌C.减少疾病危险的声称150.下列哪项不是《2022版中国居民膳食指南》的主151.痛风病人饮食应第一限制的食物是()。A.海带B.冬瓜C.蚕豆152.可用()的方法去除被黄曲霉毒素污染的植物油中A.加碱B.高压C.充氮D.加酸153.位于臂后部的是()。154.为了使称重记账法调查结果具有良好的代表性和C.维生素EB.加酸C.加热158.正常情况下大脑唯一的能量来源物质是()。B.葡萄糖C.碳水化合物D.蔗糖出B.二氧化碳和少量的水以气体的形式通过呼吸系统排出D.大部分的水、无机盐、尿素等以尿的形式通过泌尿系素E。164.5岁儿童钙的AI值是()mg。B.五餐C.三餐两点D.三餐一点167.婴幼儿头围测量软尺零点应固定在头部()。168.有机磷农药中毒的预防措施之一为()。B.蔬菜水果旺火急炒C.少量食用A.维生素AB.硫胺素C.维生素DD.核黄素D.谷类172.以动物性食物为主的膳食结构具有如下特点，其B.膳食纤维摄入量较低B.锌摄入不足C.维生素B12缺乏D.维生素B6缺乏A.冷冻保藏B.烟熏保藏C.辐照保藏第61页共71页C.每日必需的食物摄入量D.较理想的膳食模式178.下列不属于营养强化剂的是()。A.赖氨酸B.维生素B1C.茶多酚179.用电冰箱保藏食品不正确的做法是()。B.准备放入冰箱内的生熟食物要整理干净质液180.蔗糖摄入过多的危害主要是()。A.冠心病B.糖尿病C.龋齿D.三者都包括B.细胞型、毒素型、混合型C.毒素型、感染型、混合型D.致病型、非致病型、混合型182.营养指导员需要掌握哪项基本技能?D、财务管理B.错误2.所有蔬菜都可以生吃。A.正确B.错误5.维生素B12只存在于动物性食物中。A.正确B.错误6.水分摄入越多对身体越好。A.正确7.所有蔬菜都富含维生素A。8.糖分摄入过多只会导致体重增加。A.正确B.错误10.只有女性在怀孕期间需要增加营养摄入。第66页共71页B.错误11.所有水果都富含维生素C。B.错误12.红肉是铁的唯一良好来源。B.错误13