临沂大学《解密食品添加剂》2021-2022学年第一学期期末试卷

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《解密食品添加剂》2021-2022学年第一学期期末试卷题号一二三总分得分一、单选题（本大题共20个小题，每小题2分，共40分．在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的．）1、食品安全检测技术不断发展。以下哪种检测方法常用于检测食品中的农药残留？A.气相色谱法B.高效液相色谱法C.原子吸收光谱法D.质谱法2、食品中的香气成分复杂多样，对于食品香气的形成和保持，以下哪项表述是不正确的？A.原料本身含有的挥发性成分是香气的基础B.加工过程中的化学反应会产生新的香气物质C.包装材料能够有效保持食品的香气D.食品香气的感知只取决于香气物质的化学结构3、关于食品中的膳食纤维，以下哪种表述是不准确的？A.膳食纤维可以分为可溶性膳食纤维和不可溶性膳食纤维。B.膳食纤维能够促进肠道蠕动，预防便秘和肠道疾病。C.食物中的膳食纤维含量越高，其营养价值就越高。D.人体虽然不能消化膳食纤维，但它在维持健康方面起着重要作用。4、当研究食品中的脂肪酸组成时，以下哪种脂肪酸被认为对心血管健康有益：A.饱和脂肪酸B.单不饱和脂肪酸C.多不饱和脂肪酸D.反式脂肪酸5、在食品包装设计中，以下哪个因素不是需要重点考虑的？A.包装材料的阻隔性能，防止食品受到外界因素的影响。B.包装的美观和吸引力，促进消费者的购买欲望。C.包装的成本，尽量降低包装费用以提高产品的竞争力。D.包装的重量和体积，方便运输和储存。6、食品中的脂肪酸可以分为饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸和反式脂肪酸。以下哪种脂肪酸对人体健康的危害较大？A.饱和脂肪酸B.单不饱和脂肪酸C.多不饱和脂肪酸D.反式脂肪酸7、食品中的微生物检测方法多样。对于检测食品中的细菌总数，以下哪种方法是常用的标准方法？A.平板计数法B.显微镜计数法C.比浊法D.膜过滤法8、在食品的气调包装中，以下哪种气体组合可以有效地延长新鲜果蔬的货架期？A.高氧低二氧化碳B.低氧高二氧化碳C.氮气和氧气D.氮气和二氧化碳9、当开发低盐食品时，以下哪种策略可以在减少盐含量的同时保持食品的风味：A.使用风味增强剂B.改变食品配方C.优化加工工艺D.以上都是10、食品中的农药残留是一个备受关注的问题。为了减少食品中的农药残留，以下哪种农业生产措施最为有效？A.合理使用农药B.增加农药的种类C.缩短农药的使用间隔期D.提高农药的浓度11、食品香料和香精能够赋予食品独特的风味。对于调配水果味的食品香精，以下哪种香料化合物是常用的关键成分？A.酯类B.醇类C.醛类D.酮类12、食品中的重金属污染是一个严重的食品安全问题。以下哪种重金属在食品中的限量标准最为严格？A.铅B.汞C.镉D.砷13、食品中的重金属污染对人体健康危害极大。在常见的食品重金属污染物中，以下哪种重金属最容易在水产品中积累？A.铅B.汞C.镉D.砷14、食品中的色素可以分为天然色素和合成色素。以下哪种天然色素遇酸会发生颜色变化？A.叶绿素B.花青素C.类胡萝卜素D.姜黄素15、对于食品中的油脂氧化，以下哪种措施不能有效抑制？A.避光保存，减少光线对油脂氧化的促进作用。B.充入惰性气体，降低氧气含量，减缓氧化速度。C.添加抗氧化剂，如BHA、BHT等。D.提高储存温度，加快油脂的氧化反应。16、对于食品中的矿物质吸收，以下哪种说法是不准确的？A.矿物质的吸收受到多种因素的影响，如饮食中的其他成分、个体的生理状态等。B.某些矿物质之间存在相互促进或相互抑制的吸收关系。C.矿物质的吸收主要在小肠进行，但不同矿物质的吸收部位可能有所不同。D.一旦摄入矿物质，人体就能完全吸收并利用，不存在排泄和流失的情况。17、食品中的多糖具有多种功能特性。以下哪种多糖具有良好的增稠和凝胶特性，常用于果冻的制作？A.淀粉B.果胶C.纤维素D.海藻酸钠18、食品冷冻保藏是常用的食品保鲜方法之一。在食品冷冻过程中，以下关于冰晶形成和对食品品质的影响，哪项描述是不正确的？A.缓慢冷冻会形成较大的冰晶，破坏食品细胞结构B.快速冷冻能减少冰晶的形成，更好地保持食品品质C.冰晶的形成只影响食品的口感，不影响其营养价值D.解冻方式也会对冷冻食品的品质产生影响19、在食品的挤压膨化过程中，以下哪种因素对膨化效果的影响最大？A.物料水分含量B.挤压温度C.螺杆转速D.模具形状20、在食品的保鲜方法中，气调保鲜是一种有效的手段。以下哪种气体组合常用于水果的气调保鲜？A.高氧低二氧化碳B.低氧高二氧化碳C.氮气和氧气D.氢气和二氧化碳二、简答题（本大题共4个小题，共40分)1、（本题10分）简述食品生物技术中的基因编辑技术在食品领域的应用前景。食品生物技术的基因编辑技术在食品领域有广阔应用前景。2、（本题10分）随着人们对健康和营养的关注度增加，低糖、低盐和低脂食品的开发成为热点，请分析这类食品开发过程中的技术难题和解决方案？3、（本题10分）对于方便食品中的脱水蔬菜，分析其脱水方法、复水性能以及在方便食品中的应用和质量控制？4、（本题10分）随着消费者对食品天然色泽的追求，如何利用天然色素替代合成色素，同时保证食品的色泽稳定性？三、论述题（本大题共2