2021年餐饮业卫生管理制度

2021年餐饮业卫生管理制度第一章总则为保障餐饮业的食品安全和公共卫生，提升服务质量，依据国家相关法律法规以及行业标准，特制定本卫生管理制度。餐饮业卫生管理制度旨在规范餐饮企业的卫生管理行为，确保食品安全和顾客健康，促进餐饮业的可持续发展。第二章适用范围本制度适用于所有餐饮企业，包括餐厅、快餐店、外卖服务、酒吧、咖啡馆等。所有餐饮从业人员均需遵守本制度，确保在日常运营中落实各项卫生管理要求。第三章管理规范餐饮企业应建立健全卫生管理体系，明确卫生管理责任，设立专门的卫生管理机构，负责日常卫生监督和检查。以下是具体的管理规范：1.人员卫生管理所有从业人员应定期进行健康检查，确保无传染病、皮肤病等可影响食品安全的疾病。员工应在工作前后进行手部清洁，保持个人卫生，佩戴合适的工作服和口罩。2.食品原料管理采购食品原料时，应选择合法合规的供应商，确保原材料的新鲜和安全。原材料应妥善储存，生熟食品分开存放，避免交叉污染。3.加工与制作卫生在食品加工和制作过程中，应严格遵循食品卫生操作规范，确保使用清洁的器具和设备。加工过程应保持环境整洁，定期消毒工具和工作台。4.餐具与设备管理所有餐具、厨具和设备应定期清洗、消毒，避免细菌滋生。餐具在使用前应确保清洁，使用后的餐具应及时清洗和消毒，妥善储存。5.环境卫生管理餐饮企业应保持环境卫生，定期清理厨房、餐厅及卫生间等区域，做好垃圾分类和处理，避免异味和虫害的滋生。通风设施应保持良好状态，确保空气流通。第四章操作流程为确保卫生管理工作的落实，餐饮企业应制定具体的操作流程，包括以下几个方面：1.员工培训定期组织卫生知识培训，确保员工了解食品安全法律法规及卫生管理要求，提升卫生意识和操作技能。2.健康检查新员工入职前需进行健康检查，定期对在职员工进行健康监测，确保无传染性疾病人员从事食品相关工作。3.原料验收对食品原材料进行验收，检查外包装、生产日期、保质期及相关证件，确保符合安全标准。4.食品加工加工前应做好环境和设备的清洁与消毒，使用前确保手部清洁，严格控制食材的保存时间和温度。5.食品储存食品储存应遵循“先进先出”原则，生熟食品分开存放，冷藏和冷冻食品应标明储存日期，定期检查过期食品并及时处理。6.餐具消毒餐具应在高温洗涤后进行消毒，保持干燥后再进行存放，避免二次污染。第五章监督机制为确保卫生管理制度的有效实施，餐饮企业应建立监督机制，主要包括以下内容：1.自查制度卫生管理负责人应定期对卫生管理情况进行自查，包括员工健康、食品原料、加工环境及餐具消毒等方面。2.记录与反馈建立卫生管理记录台账，详细记录自查情况及发现的问题，并制定整改措施。定期向管理层汇报卫生管理工作情况。3.外部检查餐饮企业应配合相关政府部门的卫生检查，及时整改发现的问题，确保达到卫生标准。4.投诉处理建立顾客投诉处理机制，设立意见反馈渠道，及时处理顾客对餐饮卫生的投诉，并进行调查和改善。第六章附则本制度由餐饮企业管理层负责解释，自颁布之日起实施。各餐饮企业应根据自身实际情况，合理调整和补充相关条款，确保制度的可操作性和有效性。未来如需修订，应由管