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文档简介

高校食堂营养食材监管制度第一章总则为提高高校食堂的食品安全和营养保障水平，确保学生的饮食健康，依据《食品安全法》《营养与食品卫生条例》等相关法律法规，制定本制度。该制度旨在规范食堂食材的采购、存储、加工和管理流程，确保所用食材的营养价值及安全性，为广大师生提供健康、营养的饮食选择。第二章适用范围本制度适用于高校内部所有食堂的食材采购、管理和使用，涵盖生鲜食材、干货、调味品及其他食品原材料的管理。所有参与食材管理的工作人员，包括采购员、厨师、管理人员等，均需遵守本制度。第三章目标实施本制度的目标包括：1.确保食堂使用的所有食材符合国家食品安全标准，保障师生的饮食安全。2.提高食堂食材的营养价值，确保提供的餐食均衡、营养丰富。3.通过科学的管理流程，降低食材的浪费，提高资源利用效率。4.建立健全的监督机制，及时发现问题并进行整改，确保制度的有效实施。第四章食材采购规范食材的采购应遵循以下规范：1.选择具备相关资质的供应商，确保其提供的食材符合安全和质量标准。供应商需提供食品安全合格证、检验报告等相关文件。2.采购时应优先选择当季新鲜食材，注重食材的营养价值和安全性，尽量减少使用添加剂和防腐剂的产品。3.采购清单应详细列出所需食材的名称、数量、规格及供应商信息，经食堂管理人员审核后方可执行。4.采购人员需定期进行市场调研，关注食材价格波动，及时调整采购策略，确保成本控制在合理范围内。第五章食材存储管理食材的存储管理应遵循以下原则：1.食材应分类存放，生鲜食材与干货、调味品等应分开存储，避免交叉污染。冷藏和冷冻食品应按照温度要求存放，确保其新鲜度。2.存储环境应符合卫生标准，定期清洁和消毒存储区域，防止虫害和霉变。存储设施应定期进行检查，确保运转正常。3.所有食材应标明入库日期和保质期，定期检查食材的有效性，及时处理过期和变质的食材，确保不影响食品安全。4.建立食材入库和出库登记制度，每次存取食材需填写记录，确保食材流向可追溯。第六章食材加工与使用规范食材的加工与使用应遵循以下要求：1.厨房工作人员需接受食品安全与卫生培训，严格遵守操作规程，确保加工过程符合卫生标准。2.加工前应对食材进行清洗和消毒，避免细菌滋生。对生熟食材应分别处理，避免交叉污染。3.提供的餐食应依据营养学标准，合理搭配主副食，确保营养均衡。每餐应包含适量的谷物、蔬菜、水果和蛋白质食品。4.在制作过程中应记录每道菜肴的食材用量和配方，确保营养成分合理，方便后续的营养分析和调整。第七章监督与评估机制建立健全的监督与评估机制，以确保制度的有效实施：1.成立食堂食材监管小组，负责日常的食材采购、存储和使用的监督检查，定期对各项工作进行评估。2.定期开展食品安全和营养健康知识培训，提高全体员工的食品安全意识和营养知识水平。3.设立反馈渠道，鼓励师生对食堂的食品安全和营养状况提出意见和建议，及时改进不足之处。4.对于发现的违规行为，及时进行整改，并记录在案，情节严重者应追究相关责任。第八章附则本制度由食堂管理办公室负责

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