茶文化与茶艺鉴赏 教案全套 杨环焕 项目1-6 寻茶源 中国茶文化- 品茶韵 常见茶叶的冲泡与鉴赏

《茶文化与茶艺鉴赏》教学设计项目一茶文化与茶艺鉴赏★教材导读课程名称《茶文化与茶艺鉴赏》课程类型理论课（）/实践课（）课程定位本书既可作为高职高专院校教材使用,也可作为茶艺爱好者的参考用书。思政理念坚定文化自信,大力传承和弘扬中华优秀传统文化,汲取优秀传统文化的养分,树立当代文化自信。中国茶艺文化蕴藏着中华民族千百年来积淀而成的人文精髓,是我国非物质瑰宝,更代表着我国强劲的文化软实力。在“讲好中国茶故事,提高我国茶文化软实力”的背景下,通过加强学生对茶艺及茶道精神的领会,培养其追求饮茶之人的茶道精神、“廉、美、和、敬”的价值观和人生态度。★教案设计项目课题茶文化与茶艺鉴赏授课时间授课对象教学目标知识目标明确中国是茶叶的起源地;了解茶的起源、茶的利用与发展历史。技能目标能讲述茶的起源和发展的故事,具有传承茶文化的能力。素养目标通过对我国茶文化的详细了解和体验,使学生体验茶文化的魅力,培养学生热爱我国传统文化的情感,提高其审美情趣和思想品位,弘扬文化自信。教学方法(1)情境教学法:通过联系生活实际等方式，创设情境，激发学生探究兴趣(2)任务驱动法:为学生提供体验实践的情境，围绕任务展开学习(3)多媒体辅助教学法:发挥多媒体教学的优势，运用信息技术手段,把生活引进课堂，让课堂走向生活。学习方法(1)自主探究法:通过提出感兴趣的问题，自主完成调查研究，了解与我们关系密切的茶艺文化。(2)合作学习法:发挥小组合作优势，集体讨论，思维碰撞重难点重点明确中国是茶叶的起源地;了解茶的起源、茶的利用与发展历史。能讲述茶的起源和发展的故事,具有传承茶文化的能力。难点通过对我国茶文化的详细了解和体验,使学生体验茶文化的魅力,培养学生热爱我国传统文化的情感,提高其审美情趣和思想品位,弘扬文化自信。教学媒体教材及配套的课件、教案、微课，投影仪，计算机（挂图、模型……）教学流程教学环节主要教学内容教授新知项目一寻茶源——中国茶文化任务一茶的起源一、茶叶的定义二、茶的起源地———中国(一)从现存史料和传说看茶的起源(二)从考古学和植物学角度看茶的起源(三)从文字学考察看茶的起源任务二茶的发展一、以朝代为序看茶叶的历史发展(一)史前时期(二)先秦时期(三)两汉三国时期(四)两晋南北朝、隋朝时期(五)唐宋时期(六)明朝时期(七)清朝到民国时期二、茶叶应用的历史发展(一)药用(二)食用(三)饮用三、饮茶方式的历史发展(一)唐代煎茶法(二)宋代点茶法(三)明代泡茶法四、茶区的历史发展变革(一)唐朝八大茶区(二)宋元明茶区(三)清朝六大茶类生产中心(四)民国茶区划分(五)现代茶区的划分小结本节课学习了茶的起源和茶的发展，重点内容是饮茶方式的历史发展和茶区的历史发展变革布置作业请学生完成本项目的[知识测试]教学反思《茶文化与茶艺鉴赏》教学设计项目二得茶益——茶与健康★教材导读课程名称《茶文化与茶艺鉴赏》课程类型理论课（）/实践课（）课程定位本书既可作为高职高专院校教材使用,也可作为茶艺爱好者的参考用书。思政理念茶源于中国,传于世界,其不仅是中华优秀传统文化的组成部分,还体现了中国人民对美好生活的向往和对健康的追求。茶不仅可清心提神,还有益于身心健康和人际交往,中国茶文化中“精行俭德”的价值观,对今天共建生态文明及人类命运共同体,也给予我们很多有益的启示。★教案设计项目课题茶文化与茶艺鉴赏授课时间授课对象教学目标知识目标掌握茶的主要成分、六大茶类的成分、特点和功效。技能目标能正确运用茶的成分特点和功效。素养目标能正确认识饮茶之益,做好对我国“国饮”的宣传推广。教学方法(1)情境教学法:通过联系生活实际等方式，创设情境，激发学生探究兴趣(2)任务驱动法:为学生提供体验实践的情境，围绕任务展开学习(3)多媒体辅助教学法:发挥多媒体教学的优势，运用信息技术手段,把生活引进课堂，让课堂走向生活。学习方法(1)自主探究法:通过提出感兴趣的问题，自主完成调查研究，了解与我们关系密切的茶艺文化。(2)合作学习法:发挥小组合作优势，集体讨论，思维碰撞重难点重点掌握茶的主要成分、六大茶类的成分、特点和功效。能正确运用茶的成分特点和功效。难点能正确认识饮茶之益,做好对我国“国饮”的宣传推广。教学媒体教材及配套的课件、教案、微课，投影仪，计算机（挂图、模型……）教学流程教学环节主要教学内容教授新知任务一科学识茶一、性味与归经二、茶的主要成分和功效(一)茶多酚1.较强的防辐射作用2.较强的抗氧化作用3.消炎抗菌、抗病毒、提高免疫力4.保护心脑血管5.抗肿瘤6.其他作用(二)生物碱1.影响神经系统2.影响心血管系统3.影响内分泌4.其他影响(三)维生素1.维生素B52.维生素B13.维生素B24.维生素B35.维生素C6.维生素A7.维生素E(四)矿物质1.氟2.硒3.锌4.铁(五)茶多糖(六)茶氨酸任务二科学饮茶一、科学的泡茶方法(一)水质(二)茶具(三)投茶量(四)水温(五)浸泡的时间二、鉴别茶的品质(一)看干茶(二)看内质三、正确合理地选择茶叶(一)选购合格的茶叶(二)选择合适的茶四、避免错误的饮茶习惯(一)忌空腹饮茶(二)忌过量饮茶(三)忌饮烫茶(四)少饮新茶(五)忌饮浓茶(六)忌饭后立即饮茶(七)慎用茶汤服药小结本节课学习了科学识茶和科学饮茶，重点内容是科学的泡茶方法、鉴别茶的品质、正确合理地选择茶叶、避免错误的饮茶习惯布置作业请学生完成本项目的[知识测试]教学反思《茶文化与茶艺鉴赏》教学设计项目三明茶礼——茶艺礼仪★教材导读课程名称《茶文化与茶艺鉴赏》课程类型理论课（）/实践课（）课程定位本书既可作为高职高专院校教材使用,也可作为茶艺爱好者的参考用书。思政理念陆羽在其《茶经》中曾有论述:“茶之为用,味至寒,为饮,最宜精行俭德之人。”在陆羽看来,俭德正是茶道之中最为核心的思想内涵。所以,品饮茗茶,即是陶冶情操。通过饮茶感悟茶性,将自己塑造成为具有美好品行、高尚道德的人,这正是陆羽及后世茶客文人非常重视的精神享受和道德规范,同时也足以代表文人雅士对于心境之中理想茶道的感悟与追求。★教案设计项目课题茶文化与茶艺鉴赏授课时间授课对象教学目标知识目标了解茶具的发展历程,熟悉不同质地的茶类及其特点,掌握不同茶具的功能。技能目标能为客人讲解及推荐各类茶具。素养目标能在茶具千年的发展历程中,感受我国古老厚重的时代文化,坚定文化自信,大力弘扬茶文化。教学方法(1)情境教学法:通过联系生活实际等方式，创设情境，激发学生探究兴趣(2)任务驱动法:为学生提供体验实践的情境，围绕任务展开学习(3)多媒体辅助教学法:发挥多媒体教学的优势，运用信息技术手段,把生活引进课堂，让课堂走向生活。学习方法(1)自主探究法:通过提出感兴趣的问题，自主完成调查研究，了解与我们关系密切的茶艺文化。(2)合作学习法:发挥小组合作优势，集体讨论，思维碰撞重难点重点了解茶具的发展历程,熟悉不同质地的茶类及其特点,掌握不同茶具的功能。能为客人讲解及推荐各类茶具。难点能在茶具千年的发展历程中,感受我国古老厚重的时代文化,坚定文化自信,大力弘扬茶文化。教学媒体教材及配套的课件、教案、微课，投影仪，计算机（挂图、模型……）教学流程教学环节主要教学内容教授新知任务一茶具简介一、茶具的发展历程(一)唐代以前(二)唐代(三)宋代(四)元代(五)明代(六)清代二、茶具的分类(一)按照质地分1.瓷质茶具2.陶土茶具3.金属茶具4.玻璃茶具(二)按照功能分1.煮茶茶具2.置茶茶具3.泡茶茶具4.盛茶茶具5.涤茶茶具6.装饰类茶具7.其他茶具任务二仪容仪表一、仪容篇(一)手部(二)面部妆容(三)发型二、仪表篇(一)服饰1.主题原则2.形体原则3.色彩原则(二)配饰任务三仪态礼仪一、站姿二、坐姿三、手势四、鞠躬礼五、屈膝礼小结本节课学习了茶具简介、仪容仪表和仪态礼仪，重点内容是仪容仪表和仪态礼仪布置作业请学生完成本项目的[知识测试]教学反思《茶文化与茶艺鉴赏》教学设计项目四知茶性——茶叶基础知识★教材导读课程名称《茶文化与茶艺鉴赏》课程类型理论课（）/实践课（）课程定位本书既可作为高职高专院校教材使用,也可作为茶艺爱好者的参考用书。思政理念通过掌握茶叶的基本分类、品质特征和学习贮存茶叶的方法,掌握茶叶的理论基础知识。结合国家对于高等院校茶艺行业技术人才的要求,培养具有良好的职业素养和坚持精益求精的工匠精神的可持续发展人才。★教案设计项目课题茶文化与茶艺鉴赏授课时间授课对象教学目标知识目标熟悉茶叶的分类依据,掌握六大基本茶类的关键工序、常见品种、冲泡方法及贮存的注意事项。灵活运用基础茶类的理论知识,科学辨识和判断茶叶品质。技能目标能依据不同茶类的品质特征,冲泡好各类茶。素养目标具有科学精神,能科学认识茶叶的分类及其品质特征。教学方法(1)情境教学法:通过联系生活实际等方式，创设情境，激发学生探究兴趣(2)任务驱动法:为学生提供体验实践的情境，围绕任务展开学习(3)多媒体辅助教学法:发挥多媒体教学的优势，运用信息技术手段,把生活引进课堂，让课堂走向生活。学习方法(1)自主探究法:通过提出感兴趣的问题，自主完成调查研究，了解与我们关系密切的茶艺文化。(2)合作学习法:发挥小组合作优势，集体讨论，思维碰撞重难点重点熟悉茶叶的分类依据,掌握六大基本茶类的关键工序、常见品种、冲泡方法及贮存的注意事项。灵活运用基础茶类的理论知识,科学辨识和判断茶叶品质。能依据不同茶类的品质特征,冲泡好各类茶。难点具有科学精神,能科学认识茶叶的分类及其品质特征。教学媒体教材及配套的课件、教案、微课，投影仪，计算机（挂图、模型……）教学流程教学环节主要教学内容教授新知任务一茶叶的分类一、按照季节分类(一)春茶(二)夏茶(三)秋茶(四)冬茶二、按照生长环境分类(一)平地茶(二)高山茶(三)丘陵茶三、按照发酵程度分类四、按照加工程度分类五、按照质量等级分类任务二绿茶一、绿茶的加工工序二、绿茶的分类和常见品种(一)炒青绿茶(二)烘青绿茶(三)蒸青绿茶(四)晒青绿茶三、绿茶的冲泡方法和要领(一)上投法(二)中投法(三)下投法四、绿茶的贮存(一)贮存绿茶时的注意事项(二)绿茶的最佳品饮期限任务三白茶一、白茶的加工工序(一)采摘(二)萎凋(三)并筛(四)干燥二、白茶的分类和常见品种(一)按照采摘的原料品级分类(二)按照白茶存放的年份分类(三)按照树种分类三、白茶的冲泡方法和要领(一)不同种类不同泡法(二)不同茶具不同泡法四、白茶的贮存(一)贮存白茶时的注意事项(二)白茶的最佳品饮期限任务四黄茶一、黄茶的加工工序二、黄茶的分类和常见品种(一)黄茶的分类(二)黄茶常见的品种三、黄茶的冲泡方法和要领(一)备器(二)水温(三)投茶量(四)冲泡(五)品茶四、黄茶的贮存(一)贮存黄茶时的注意事项(二)黄茶的最佳品饮期限任务五青茶一、青茶的加工工序(一)采摘(二)萎凋(三)做青(四)杀青(五)揉捻(六)干燥二、青茶的分类和常见品种(一)闽北乌龙茶(二)闽南乌龙茶(三)广东乌龙茶(四)中国台湾乌龙茶三、青茶的冲泡方法和要领(一)器皿选择要讲究(二)器温和水温要双高(三)边冲泡,边品饮四、青茶的贮存(一)贮存青茶时的注意事项(二)青茶的最佳品饮期限任务六红茶一、红茶的加工工序二、红茶的分类和常见品种三、红茶的冲泡方法和要领四、红茶的贮存任务七黑茶一、黑茶的加工工序二、黑茶的分类和常见品种三、黑茶的冲泡方法和要领四、黑茶的贮存小结本节课学习了茶叶的分类、绿茶、白茶、黄茶、青茶、红茶和黑茶，重点内容是几种茶叶的冲泡方法和要领。布置作业请学生完成本项目的[知识测试]教学反思《茶文化与茶艺鉴赏》教学设计项目五习茶法——现代通用泡茶技法★教材导读课程名称《茶文化与茶艺鉴赏》课程类型理论课（）/实践课（）课程定位本书既可作为高职高专院校教材使用,也可作为茶艺爱好者的参考用书。思政理念茶文化是中华优秀传统文化的重要组成部分,渊源流长,博大精深,自古以来茶与人的精神生活就密切相关。目前随着经济的迅猛发展,社会生活丰富多彩,识茶、泡茶、品茶作为一种文化现象受到越来越多的关注。在茶文化知识和识茶、泡茶、品茶技能的学习过程中,培养学生的家国情怀、科学精神和工匠精神,树立节约意识。激发学生的责任感、使命感与荣誉感,引导学生精益求精,提升综合实践能力,树立远大理想,寻找自我价值的实现和个人职业发展的机遇。★教案设计项目课题茶文化与茶艺鉴赏授课时间授课对象教学目标知识目标掌握玻璃杯泡茶法、盖碗泡茶法和茶壶泡茶法的操作流程,灵活应用盖碗冲泡法。技能目标能依据不同类型的冲泡方法,冲泡好各类茶。素养目标具有科学精神,能科学地认识玻璃杯泡茶法、盖碗泡茶法和茶壶泡茶法。教学方法(1)情境教学法:通过联系生活实际等方式，创设情境，激发学生探究兴趣(2)任务驱动法:为学生提供体验实践的情境，围绕任务展开学习(3)多媒体辅助教学法:发挥多媒体教学的优势，运用信息技术手段,把生活引进课堂，让课堂走向生活。学习方法(1)自主探究法:通过提出感兴趣的问题，自主完成调查研究，了解与我们关系密切的茶艺文化。(2)合作学习法:发挥小组合作优势，集体讨论，思维碰撞重难点重点掌握玻璃杯泡茶法、盖碗泡茶法和茶壶泡茶法的操作流程,灵活应用盖碗冲泡法。能依据不同类型的冲泡方法,冲泡好各类茶。难点具有科学精神,能科学地认识玻璃杯泡茶法、盖碗泡茶法和茶壶泡茶法。教学媒体教材及配套的课件、教案、微课，投影仪，计算机（挂图、模型……）教学流程教学环节主要教学内容教授新知任务一玻璃杯泡茶法一、玻璃杯茶具简介二、玻璃杯泡茶法的步骤(一)备器(二)行礼入座(三)布具(四)温杯(五)赏茶(六)置茶(七)冲泡(八)奉茶任务二盖碗泡茶法一、盖碗简介二、盖碗的使用方法三、盖碗泡茶法的步骤(一)备器(二)行礼(三)温杯(四)置茶(五)温润泡(六)冲泡(七)出汤(八)分茶(九)奉茶任务三茶壶泡茶法一、茶壶简介二、茶壶泡茶法的步骤(一)烧水备器(二)行礼入座(三)布具(四)入座(五)翻杯(六)温壶(七)温杯(八)赏茶(九)置茶(十)冲泡(十一)出汤(十二)分茶(十三)奉茶小结本节课学习了玻璃杯泡茶法、盖碗泡茶法、茶壶泡茶法，重点内容是三种泡茶法的步骤。布置作业请学生完成本项目的[知识测试]教学反思《茶文化与茶艺鉴赏》教学设计项目六品茶韵——常见茶叶的冲泡与鉴赏★教材导读课程名称《茶文化与茶艺鉴赏》课程类型理论课（）/实践课（）课程定位本书既可作为高职高专院校教材使用,也可作为茶艺爱好者的参考用书。思政理念追求生活之美、享受生活之乐是每个人应当具备的审美素养。茶作为世界上最健康的饮品,喝茶不仅是对健康生活的追求,同样还是对生活之美的追求。泡茶可以培养人的耐心,品茶可以悟茶道,泡茶、品茶之美其实是生活理论的衍生,是自然美学的显露,让学生在学习的过程中感受人和自然高度和谐的道理,修学生之身、养学生之性,满足学生的精神需求,从而培养学生追求自然之美、生活之美的情操。★教案设计项目课题茶文化与茶艺鉴赏授课时间授课对象教学目标知识目标熟悉茶叶的分类依据,掌握六大基本茶类的发展历史、常见品种及品质特征、冲泡方法。技能目标能依据不同茶类的品质特征冲泡好各类茶。素养目标具有科学精神,能科学地认识茶叶的分类及其品质特征。教学方法(1)情境教学法:通过联系生活实际等方式，创设情境，激发学生探究兴趣(2)任务驱动法:为学生提供体验实践的情境，围绕任务展开学习(3)多媒体辅助教学法:发挥多媒体教学的优势，运用信息技术手段,把生活引进课堂，让课堂走向生活。学习方法(1)自主探究法:通过提出感兴趣的问题，自主完成调查研究，了解与我们关系密切的茶艺文化。(2)合作学习法:发挥小组合作优势，集体讨论，思维碰撞重难点重点熟悉茶叶的分类依据,掌握六大基本茶类的发展历史、常见品种及品质特征、冲泡方法。能依据不同茶类的品质特征冲泡好各类茶。难点具有科学精神,能科学地认识茶叶的分类及其品质特征。教学媒体教材及配套的课件、教案、微课，投影仪，计算机（挂图、模型……）教学流程教学环节主要教学内容教授新知任务一龙井茶的冲泡与鉴赏一、龙井茶的发展历程二、龙井茶的产地分布(一)西湖产区(二)钱塘产区(三)越州产区三、龙井茶的级别品种和品质特征四、龙井茶的冲泡方法(一)玻璃杯