《发酵工程》学习通超星期末考试答案章节答案2024年

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答案:纯培养发酵技术、通气搅拌纯培养发酵技术、代谢调控发酵技术发酵、发酵技术、发酵工程

答案:发酵：发酵技术：发酵工程：从自然界中筛选发酵菌种时，主要是从土壤中采样，请问进行土壤采样时，一般来说土壤深度应为多少？为何不能在此深度范围之外取样？请说明具体原因。

答案:一般取

5～25cm

处的土样10～25g，（北方土壤干燥，可在10～30cm处取样）原因：因为深度不同，微生物的种类和数量不同。具体说明：5～25cm处的土样，所含微生物的种类和数量都多。1-5cm的土壤，水分蒸发快，表层受紫外线照射，微生物数量较少；25cm以下，土质紧密，空气不足，养分和水分比较缺乏，微生物数量较少。什么是富集培养法？

答案:根据微生物的生理特点，通过控制培养基的营养成分或培养条件，使目的微生物迅速地生长繁殖、数量增加，由原来自然条件下的劣势种变成人工环境下的优势种，以利于分离到所需要的菌株。在进行细胞工程育种时,原生质体融合是常用的方法,原生质体融合的目的是什么？

答案:将融合双方的优良性状结合在一起菌种分离就是用无菌操作的方法，将所需要的菌株从混合菌落中单独分离出来的过程

答案:对从自然界中筛选发酵菌种时，采样后，样品通常要通过预处理，预处理后目标微生物只是在数量上得到了提高，样品中的微生物还是处于混杂状态

答案:对是菌种退化的重要原因之一

答案:连续传代从自然界中筛选菌种时，采样后通常会对样品进行预处理，请问如果采集到的目的微生物在样品中的含量非常少时，就需要用到一种特殊的方法，即对样品中的微生物进行

。

答案:富集培养菌种分离方法常用的有

、

、

单孢子或单细胞分离法等。

答案:稀释分离法;划线分离法;涂布分离法菌种的选育方法包括2大类，分别为：

、

答案:自然选育;菌种改良；遗传选育菌种分离方法常用的有

、

、

单孢子或单细胞分离法等。

答案:稀释分离法;划线分离法;涂布分离法空气除菌的方法有多种。如，加热杀菌法，静电除菌法，辐射灭菌法、

等

答案:过滤除菌法介质过滤除菌：是使空气通过经高温灭菌的介质过滤层，将空气中（

）等颗粒阻截在介质层中，而达到除菌的目的。

答案:微生物在工业发酵生产过程中，染菌发生的不同时期对发酵的影响不同。从发生染菌的时期来看，染菌可分为种子培养期染菌、发酵前期染菌、发酵中期染菌和发酵后期染菌四个不同的染菌时期，其中发酵

染菌，挽救难度大。

答案:中期大多数工业发酵都采用纯种培养，在培养体系中如果污染了杂菌，危害很大，轻则影响产品的产量和质量，重则会导致“

”，这将给发酵企业带来巨大的经济损失。

答案:倒罐在生产中，连续灭菌也叫（

）

答案:连消在进行培养基的灭菌时，一般有2种方法，分别为（

）、（

）

答案:连续灭菌;分批灭菌发酵过程中污染杂菌的途径可能有

答案:种子带菌;无菌空气带菌

;设备渗漏;培养基和设备灭菌不彻底;操作不当高温对培养基成分的有害影响，表现在

答案:

形成沉淀;破坏营养;

提高色泽;改变培养基的pH值;降低培养基浓度我们在选择培养基的灭菌温度时，一般采用

答案:高温快速使用高压锅灭菌时，打开排汽阀的目的是

答案:

排尽锅内冷空气加热灭菌时，一般营养细胞的致死温度是多少度

答案:60℃实验室常规高压蒸汽灭菌的条件是

答案:121℃，30分钟如果在发酵过程中，发酵液经检验发现耐热的芽孢杆菌，则导致染菌原因的最大可能是

答案:培养基或设备灭菌不彻底出于控制微生物的目的，灭菌一词指的是

答案:消灭所有的生物关于灭菌和消毒的不正确的理解是A.灭菌是指杀灭环境中的一切微生物的细胞、芽孢和孢子B.消毒和灭菌实质上是相同的C接种环用烧灼法灭菌D.常用灭菌方法有加热法、过滤法、紫外线法、化学药品法

答案:消毒和灭菌实质上是相同的在工业生产中，几乎能对所有的发酵参数进行有效地监测和分析

答案:错在发酵过程中，pH的变化有一定规律，一般来说，延迟期：pH值基本不变；对数生长期：pH值下降；产物生产阶段：pH变化较小，基本趋于稳定；菌体自溶阶段：随着基质的耗尽，菌体蛋白酶的活跃，培养液中氨基氮增加，致使pH又上升。

答案:对通气搅拌强度大，泡沫就会减少

答案:错临界氧浓度一般指不影响菌体的呼吸所允许的最低氧浓度

答案:对目前发酵过程已经实现在线测量和控制的参数有：温度

、pH值、溶解氧浓度、消泡

等

答案:对通过补料方式只能控制温度，不能控制pH

答案:错温度对产物合成有影响，对产物合成的方向没有影响

答案:错发酵热是引起发酵过程中温度变化的主要因素。

答案:对最适温度是指既适合菌体生长、又适合代谢产物合成的温度

答案:对发酵热是发酵过程中释放出来的净热量，

答案:对发酵过程中，产生泡沫的因素有

答案:通气;机械搅拌;菌体代谢;培养基的组成目前发酵过程已经实现在线测量和控制的参数是

答案:温度

;pH值;溶解氧浓度;消泡;流量补料有利于控制微生物的中间代谢，

补料的内容有

答案:碳源;氮源;微量元素或无机盐;诱导酶的底物能影响发酵过程中温度变化的因素是

答案:微生物分解有机物释放的能量

;机械搅拌;水分蒸发;发酵罐散热

抗生素的合成是在微生物生长的

答案:稳定期通过影响微生物膜的稳定性，从而影响营养物质吸收的因素是

答案:

pH在发酵中有关氧的利用正确的是

答案:微生物只能利用发酵液中溶解氧某些放线菌产生的抗生素，是它们的

答案:次级代谢产物大多数芽孢细菌形成芽孢在哪个时期

答案:对数期虽然不同的发酵过程所用的原料、菌种、工艺都不相同，致使发酵液的特性也不尽相同。但还是可以将发酵液归纳出4个特性。请回答：一般来说，在发酵结束后，发酵液具有哪些特性？

答案:（1）发酵液中杂质成分较多。

（2）发酵产物存在于发酵液中或菌体中或发酵液与菌体中都有。（3）发酵液中目标产物浓度低。

（4）发酵液粘稠。常用的发酵液的预处理方法有酸化、加热、加絮凝剂等方法。

答案:对微生物发酵工艺多种多样，但基本上包括菌种选育、培养基的设计与优化、灭菌工艺、种子的制备、发酵培养和产物的提取、精制等处理过程。

答案:对根据过滤介质截留的物质颗粒大小的不同，过滤可分为粗滤、微滤、超滤和反渗透等类型。

答案:对发酵产物的提取过程是对产物的高度纯化过程

答案:错发酵结束后，目标产物只能存在与发酵液中，或只存在于这菌体中。

答案:错微生物发酵法合成青霉素时，温度应控制在25℃左右，pH应控制在6.8-7.2之间

答案:对提取青霉素时，常用的方法有：溶媒萃取法、离子交换法、沉淀法等

答案:对抗生素是由微生物或高等动植物在生活过程中所产生的具有抗病原体或其他活性的一类次级代谢产物，能够干扰其他生活细胞发育功能的化学物质。

答案:对生产酒精可用到霉菌、细菌、酵母菌等多种微生物

答案:对理论上讲，凡是有发酵性糖或能产生发酵性糖的物质都能通过发酵产生酒精。

答案:对是微生物发酵法合成青霉素的最好碳源。

答案:乳糖使用淀粉质原料生产酒精时，通常会对原料进行蒸煮，蒸煮的过程是淀粉的

和

过程、

答案:糊