DB43T 1589.22-2019 湘西民族菜 第22部分：会同魔芋豆腐　　_第1页
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ICS67.120DB43X22DB43DB43/T1589.22—2019第22部分会同魔芋豆腐2019-01-29发布2019-04-29实施湖南省市场监督管理局发布前言 229 230 2312规范性引用文件 231 231 232 232 233 2348标识、容器与运送 234 235本标准DB43/T1589－2019湘西民族菜由若干部——第6部分：乾州板鸭没有了，也不涩嘴麻舌了。吃起来美味可口，风味湘西民族菜第22部分会同魔芋豆腐本标准适用于会同魔芋豆腐的制作、检验、 4.1.1魔芋豆腐：宜选用怀化会同当地种植的魔芋加工而成的魔芋豆腐。传统制作工艺：将草木灰溶反复在盆内的火土砖上摩擦，桨液落入盆内和草木灰水充分搅匀。根据需要压坯成形，3～5小时后加便可熟透。煮好的魔芋豆腐需用清水浸泡数小时后再≤6.1工作人员应穿工作服，着装整洁并佩戴服务标志，温馨有礼貌，热忱服务。进入工作区前洗手消 毒，穿戴干净整洁的工作服、帽，仪容仪表整洁，不留长指甲、不6.2服务员应清晰地报出菜肴名称，亮出标识，并6.3如果顾客品尝前后发现质量问题，服菜肴标识应完整、准确、醒目和

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