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DB43湖南省市场监督管理局发布I 1 1 1 2 2 2 2 2 2 2 3桃江县竹缘林科开发有限公司、桃江县双俊竹笋有限公司、湖南正智标准咨询有限公司。1复水毛竹笋加工技术规程本标准规定了复水毛竹笋的术语和定义、基本要求、工艺流程及本标准适用于以毛竹压制笋或毛竹笋干为原料，加工成复水毛竹笋的凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）GB2757食品安全国家标准蒸馏酒及其GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用GB2762食品安全国家标准食品中污染物GB2763食品安全国家标准食品中农药最大GB14881食品安全国家标准食品生产通用在复水毛竹笋生产过程中产生的笋条、笋丝、笋块24基本要求竹笋原料应符合GB2762、GB24.3食品添加剂4.4加工过程卫生规范粗选→整理→分切→浸泡→搅拌→蒸煮→清洗→调酸→包装→5.1.2.1粗选5.1.2.2整理a)将笋体分切为笋头、笋中段、笋尾三段；b)将较厚笋料分层，每层厚度为1.2cm～1.5cm；c)按生产要求，将笋料切成笋丝、方块状笋块5.1.2.4浸泡a)将毛竹压制笋倒入不锈钢或搪瓷容器，高度不超过容器口；b)视环境温度、原料干湿程度，确定浸泡时间，浸泡时间3小时～8小时为宜，期间换水3次~35.1.2.5搅拌5.1.2.6蒸煮5.1.2.7清洗b)重复清洗三次以上，以清洗后的水清澈且笋料无异味为宜；5.1.2.8调酸5.1.2.9包装5.1.2.10杀菌5.1.2.10.1高温杀菌使用专用巴氏杀菌设备，58℃左右开始杀菌，在30分钟内加热至85℃5.2.2.1粗选5.2.2.2浸泡4a)将毛竹笋干倒入不锈钢容器或搪瓷容器内，高度不超过容器口；5.2.2.3整理5.2.2.5搅拌5.2.2.6蒸煮5.2.2.7清洗5.2.2.8调酸5.2.2.9
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