高级茶艺师考试题（附参考答案）

高级茶艺师考试题（附参考答案）

一、单选题（共70题，每题1分，共70分）

1.文士茶艺虽讲究环境静雅、茶具之清雅，饮茶的艺境，以（）为目的，

但更注重同饮之人。

A、赏茶具

B、怡情养性

C、交流

D、斗茶

正确答案：B

2.调饮法，即在茶汤中加入各种配料，以（）的一种饮用方法。

A、增茶汤浓度

B、欣赏价值

C、佐汤味

D、提高花香

正确答案：C

3.调饮红茶根据调料的不同主要有（）。

A、牛奶红茶、柠檬红茶和蜂蜜红茶

B、牛奶红茶、柠檬红茶、白兰地红茶

C、牛奶红茶、柠檬红茶、蜂蜜红茶、白兰地红茶

D、牛奶红茶和柠檬红茶

正确答案：C

4.清香幽雅、浓郁甘醇、鲜爽甜润是（）品质特点。

A、皖南屯绿

B、信阳毛尖

C、洞庭碧螺春

D、西湖龙井

正确答案：C

5.食品卫生法规定，国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产、

食品流通、餐饮服务，应当依法取得的许可不包括（）。

A、食品流通许可

B、食品生产许可（QS）

C、IS09001：2008质量管理体系认证

D、餐饮服务许可

正确答案：C

6.姜盐豆子茶因用姜、盐、黄豆、（）、茶叶和开水六物混合而成，故而

得名。

A、花生

B、芝麻

C黑豆

D、小米

正确答案：B

7.茶氨酸的主要药理作用，描述错误的是（）。

A、降三高

B、改善经期综合症等

C、抑制癌细胞的生长

D、提高学习和记忆能力

正确答案：A

8.在开始展销会的会务工作时，要考虑场所的选择，下面不属于其选择

时考虑的因素的是（）o

A、交通便利、容易寻找

B、方便参观者

C、辅助设施是否容易配备和安置

D、展销会费用

正确答案：D

9.茶叶随着浸泡时间的延长约（）分钟后，茶叶中的茶多酚物质被陆续浸

提出来，这时的茶汤苦涩味等相对增加。

A、4

B、5

C、6

D、3

正确答案：B

10.茶艺服务人员在待机接触顾客时，必须明确两点，一是积极主动，二

是（）。

A、举止规范

B、面带笑容

C、选准时机

D、语言亲切

正确答案：C

11.窖制花茶的第五步程序是（）。

A、茶坯与鲜花处理

B、窖花拌和

C、起花

D、通花

正确答案：C

12.泡茶的水含有较多的铜和铁等变价的金属离子会催化氧化（），生成

过氧化氢，使原来的抗氧化性的绿茶，变成为促氧化剂，产生活性自由

基，影响健康。

A、酚酸

B、儿茶素

C、茶多酚

D、咖啡碱

正确答案：C

13.青瓷茶具因色泽青翠，用来冲泡（），更有益汤色之美。

A、绿茶

B、花茶

C、红茶

D、黑茶

正确答案：A

14.将乐擂茶的基本原料是茶叶、（）、芝麻、黄豆、花生、盐及橘皮，

也有加青草药。

A、生姜

B、肉桂

C、鱼腥草

D、米

正确答案：D

15.茶树生长正常要求日平均温度为（）o

A、20-30℃

B、15-30℃

C、15-20℃

D、15-23℃

正确答案：B

16.外形细、圆紧、直、光、多白毫是（）的品质特点。

A、洞庭碧螺春

B、信阳毛尖

C、皖南屯绿

D、西湖龙井

正确答案：B

17.冲泡茉莉花茶一般是使用“（）”。

A、茶盅

B、盖碗

C、三才杯

D、玻璃杯

正确答案：C

18.香气清高、味道甘鲜是（）的品质特点。

A、黄山毛峰

B、君山银针

C、滇红工夫茶

D、六安瓜片

正确答案：D

19.宋徽宗赵佶写有一本茶书，名为（）。

A、《茶录》

B、《北苑别录》

C、《茶疏》

D、《大观茶论》

正确答案：D

20.茶艺从业人员的职业道德水平直接关系到茶艺人员的精神面貌和茶艺

馆的（）。

A、水平

B、发展

C、形象

D、服务

正确答案：C

21.文士茶讲究三清，即汤色清、（）、心境清，以达到物我合一、天人

合一的境界。

A、气韵清

B、茶席清

C、环境清

D、布置清

正确答案：A

22.日本茶大都是绿茶，没有发酵或半发酵的，制法是（）o

A、炒熟至干

B、烘熟晾干

C、蒸熟烘干

D、蒸熟炒干

正确答案：C

23.文士茶茶艺品茗艺术主要是追求“（）”的精神。

A、清平静俭

B、精雅谦和

C、清俭礼和

D、精俭清和

正确答案：D

24.关于水温对茶汤品质的说法错误的是（）。

A、水温越高，溶解度越小

B、少数民族饮用的砖茶，要求水温更高，要将砖茶敲碎，放在锅中熬煮

C、冲泡茶叶水温过高，茶汤容易变黄

D、无论用什么温度的水泡茶，都应将水烧开之后，再冷却至所要求的温

度

正确答案：A

25.下列不是西点类的是（）。

A、蛋糕

B、吐司

C、曲奇饼

D、豆腐干

正确答案：D

26.茶叶冲泡时，（）不影响茶的香气、色泽、滋味得以充分发挥。

A、水的温度

B、选配茶具

C、投茶方式

D、技艺之美

正确答案：D

27.当茶叶含水量超过（），会加速茶叶的变质。

A、5%

B、7%

C、8%

D、6%

正确答案：A

28.逢年过节，摩洛哥政府必以（）招待外国宾客。

A、拉茶

B、红茶

C、奶茶

D、甜茶

正确答案：D

29.茶艺服务人员应耐心地加以解释，决不要（），把宾客逼至窘境，

A、不闻不问

B、穷追不放

C、轻重缓急

D、买卖先后

正确答案：B

30.在工作中，茶艺服务人员要用自己最大的努力尽到（），真诚守信、

一丝不苟，树立起值得他人信赖的道德形象。

A、规范服务

B、职业道德

C、职业责任

D、完美服务

正确答案：C

31.品茗环境主要是营造一种（）的茶文化氛围，让茶人享受天然健康的

饮料，轻松的享受生活。

A、清雅、和谐、谦让、友好

B、优雅、和睦、谦虚、友善

C、清雅、和睦、礼让、友善

D、高雅、和谐、谦逊、友好

正确答案：A

32.调制“龙虎斗”的茶叶原料是（）。

A、晒青绿茶

B、乌龙茶

C、红茶

D、黄茶

正确答案：A

33.茶艺师的职业道德不仅包括具体的职业道德水平，而且还包括反映职

业道德本质特征的（）o

A、道德原则

B、道德准则

C、行为准则

D、行为规范

正确答案：A

34.店长平时要和店员一起热情接待顾客，及时解决（）。

A、员工差错

B、顾客疑虑

C、服务矛盾

D、服务纠纷

正确答案：D

35.（）也是茶艺工作者茶艺活动动机的体现。

A、职业道德规范

B、职业道德观念

C、职业道德品质

D、职业道德原则

正确答案：D

36.形似雀舌，匀齐壮实，锋显毫露，色如象牙，鱼叶金黄是（）的品质

特点。

A、六安瓜片

B、黄山毛峰

C、滇红工夫茶

D、君山银针

正确答案：B

37.茶树叶片的叶缘离叶基（）处没有锯齿。

A、1/3

B、1/2

C、1/5

D、1/4

正确答案：A

38.乌龙茶品饮时，第（）道主要闻茶的火香和茶香的纯度。

A、一

B、二

C、四

D、三

正确答案：A

39.职业道德在起码道德的基础上突出了行业性、（）、实用性、规范性、

社会性、时代性。

A、标准性

B、连续性

C、预见性

D、现实性

正确答案：B

40.（）不但用沸水冲泡还需用沸水淋壶，目的是增加温度，使自然的花

香充分发挥出来。

A、武夷岩茶

B、普洱茶

C、清香型铁观音

D、金骏眉

正确答案：A

41.劳资关系发生纠纷，对仲裁裁决不服的，可以向（）提起诉讼。

A、税务工商局

B、检察院

C、人民法院

D、卫生局

正确答案：C

42.茶艺师要主动（）,及时向部门领导汇报有建议性意见和建议。

A、练习自身技能

B、了解客人习惯

C、征询客人意见

D、营造文化氛围

正确答案：C

43.()属于甜花香类，具有玫瑰香。

A、龙井茶

B、白毫银针

C正山小种

D、祁门红茶

正确答案：D

44.制作酥油茶时，最后放入()，用力将茶桶上下来回抽几十下，搅得

油茶交融，然后倒进锅里加热。

A、牛奶和食盐

B、奶油

C、茶水

D、酥油和食盐

正确答案：D

45.冰茶的原料除茶和糖外，还可根据个人的爱好添加()和柠檬等。

A、菊花

B、牛奶

C、陈皮

D、盐

正确答案：B

46.()不是罐罐茶的配料。

A、桂圆

B、芝麻

C、枣

D、冰糖

正确答案：B

47.()是低山茶鲜叶应具有的特征。

A、新梢肥壮

B、节间长

C、叶色深绿

D、节间短

正确答案：D

48.()这一祝福的话，不能在台、港、澳同胞过年礼仪接待时说。

A、“恭喜发财”

B、“合家幸福”

C、“新年快乐”

D、“万事如意”

正确答案：C

49.引发茶叶变质的主要因素有（）等。

A、寒流

B、暖流

C、温度

D、热气

正确答案：C

50.内质清香，汤绿味浓是（）的品质特点。

A、洞庭碧螺春

B、信阳毛尖

C、皖南屯绿

D、西湖龙井

正确答案：B

51.“芽头肥壮，紧实挺直，芽身金黄，满披白毫。”是（）的品质特点。

A、滇红工夫茶

B、黄山毛峰

C、六安瓜片

D、君山银针

正确答案：D

52.信阳毛尖内质的品质特点是（）。

A、清香幽雅、浓郁甘醇、鲜爽甜润

B、香高馥郁，味浓醇和，汤色清澈明亮

C、汤色碧绿、滋味甘醇鲜爽

D、内质清香，汤绿味浓

正确答案：D

53.定窑在宋代以烧（）为主，兼烧黑釉、酱釉、绿釉及白釉剔花器。

A、彩瓷

B、白瓷

C、青瓷

D、黑瓷

正确答案：B

54.下列关于陆羽的沏茶择水理解错误的是（）。

A、选水以山泉水为上

B、井水不适合泡茶

C、山泉水虽好，也不是所有的山泉水都可用来沏茶；山泉水也有优劣之

分

D、在污染少，只要是远离人烟地方的江水，仍不失其为煮茶好水

正确答案：B

55.品饮黄茶时，芽茶类还可以（）为主的特种茶。

A、滋味

B、汤色

C、赏景

D、闻香

正确答案：C

56.根据舌头各部分味蕾对不同味感感受能力不同，舌心最易感受（）。

A、涩味

B、咸味

C、酸味

D、苦味

正确答案：A

57.日本的茶道有抹茶道和煎茶道两种，将南宋的“抹茶”传人日本的是

镰仓时代的是（）。

A、隐元禅师

B、最澄

C、荣西禅师

D、千利休

正确答案：C

58.在茶汤中含有（）的钙时，茶汤滋味发苦。

A、lmg/L

B、2mg/L

C、4mg/L

D、3mg/L

正确答案：C

59.长嘴壶中的沸水在经长流后的水温降低，一般在（"C。

A、80-95

B、80-85

C、85-95

D、80-90

正确答案：D

60.香气浓郁，具“玫瑰香”，汤色红艳鲜亮具“金圈”，品质超群，被

誉为“群芳最”是()品质特点。

A、祁门红茶

B、安溪铁观音

C、太平猴魁

D、云南普洱茶

正确答案：C

61.品饮乌龙茶时，最注重的是()。

A、叶底

B、闻香

C、汤色

D、滋味

正确答案：B

62.()不属于绿茶的滋味类型。

A、鲜浓型

B、浓强型

C、鲜醇型

D、清鲜型

正确答案：B

63.()对茶树的生长有一定的影响，主要是光的强度与光的性质。

A、蓝光

B、光波

C、光照

D、亮度

正确答案：C

64.开发茶文化旅游，要结合当地民俗茶文化，下列属于民俗茶文化的是

()o

A、白族三道茶

B、韩国茶礼

C、英式下午茶

D、日本茶道

正确答案：A

65.茶叶中同样含有对人体有害的（）等元素，但其在茶汤中的含量很低,

通过饮茶进入人体的就更少。

A、铅、铁

B、铁、镉

C、铅、镉

D、铁、铝

正确答案：C

66.泡茶用水要求PH值（）o

A、小于5

B、小于7

C、小于6

D、小于8

正确答案：A

67.开发茶文化旅游，要结合当地的民俗茶文化，下列不属于民俗茶文化

的是（）。

A、布朗族的奶茶

B、韩国茶礼

C、白族三道茶

D、像健族的红糖油茶

正确答案：B

68.宋代（）的产地是当时的福建建安。

A、龙井茶

B、蜡面茶

C、北苑贡茶

D、武夷茶

正确答案：C

69.“上海市仪器工业展销会”，“计划生育展销会”在展销会分类的划

分上，可归类于（）o

A、专题性展销会

B、大型展销会

C、宣传性展销会

D、综合性展销会

正确答案：A

70.下列()因素不会影响泡茶的水温。

A、温壶

B、茶叶冷藏

C、饮茶习惯

D、温润泡

正确答案：C

二、判断题(共30题，每题1分，共30分)

1.()德国喜欢玫瑰花，在茶席插花时可以任意搭配花种。

A、正确

B、错误

正确答案：B

2.()现代日本茶道，标准的茶室面积为六张半榻榻米，一次茶事的客人

最多七人。

A、正确

B、错误

正确答案：B

3.()茶艺师在待机接待时，要善于观察顾客，对顾客进行准确的定位，

以求把服务做好、做活。

A、正确

B、错误

正确答案：A

4.()泡茶的水温应以能充分引发茶的滋味、香气，而不破坏茶叶营养成

分为原则。

A、正确

B、错误

正确答案：A

5.()中档红茶、黄茶、绿茶、白茶的茶坯制作的花茶可选用95℃-100℃

的开水冲泡。

A、正确

B、错误

正确答案：A

6.()紫砂壶的干燥收缩率小，烧成温度范围较窄，生坯强度大，烧成变

形率低。

A、正确

B、错误

正确答案：B

7.()日本煎茶道点茶法程序大致分为：准备、点茶。

A、正确

B、错误

正确答案：B

8.()形似瓜子的单片，色泽绿中带霜(宝绿)是六安瓜片的品质特点。

A、正确

B、错误

正确答案：A

9.()中国茶道是源自远古的茶图腾信仰。

A、正确

B、错误

正确答案：A

10.()展销会的特点：直观、形象、生动，能产生强烈的传播效果。

A、正确

B、错误

正确答案：A

11.()茶艺师应当学会间断巡视营业现场，保证随时服务客人。

A、正确

B、错误

正确答案：B

12.()展销会结束后应做好评估，以总结经验、吸取教训，指导今后的工

作。评估时间可以在展览完几个月再开始。

A、正确

B、错误

正确答案：B

13.()白茶的茶性寒，能清凉降炎，有“清茶”之称。

A、正确

B、错误

正确答案：A

14.()物态文化即人们从事茶叶生产的活动方式和产品的总和。

A、正确

B、错误

正确答案：A

15.()在台湾茶艺中，“乌龙入海”是指头泡茶汤一般不喝，而是用来烫

洗茶具，将剩余的茶汤倒入茶海。

A、正确

B、错误

正确答案：A

16.()武夷山大红袍为武夷岩茶四大名丛之首，素有“茶中之王”的美誉。

A、正确

B、错误

正确答案：A

17.()展销会在举办前，首先要分析其必要性和可行性。

A、正确

B、错误

正确答案：A

18.()对从业人员来说，刻苦钻研、精益求精是一种必然的要求。

A、正确

B、错误

正确