医院食堂承包经营 投标方案（技术标 ）

南院区食堂承包经营投标方案 6 61.1.1.食堂管理员岗位职责 61.1.2.厨师岗位职责 71.1.3.食堂面案岗位职责 71.1.4.食堂水案岗位职责 71.1.5.配餐员岗位职责 7 91.2.1.质量保证 91.2.2.卫生管理组织机构 91.2.3.食品采购查验 91.2.4.设施设备卫生管理 1.2.5.人员卫生管理 1.2.7.食品原材料验收标准 1.3.食材比例和成本构成 1.3.2.饭菜价格成本构成 2.1.糖尿病餐 2.1.1.糖尿病人一周食谱 3122.1.2.其他糖尿病人菜品(定期调整) 2.1.3.营养治疗目的 2.1.4.糖尿病人饮食禁忌 2.2.2.月子餐注意事项 3.1.食品卫生和安全管理制度 3.1.2.后厨卫生制度 3.1.3.环境卫生制度 3.1.4.食品初加工卫生制度 3.1.5.配菜卫生制度 3.1.6.烧煮、烹调卫生制度 3.1.7.熟食冷盘配置制度 3.1.8.面点制作卫生制度 3.1.10.食堂消毒管理制度 733.1.12.垃圾回收与清运制度 3.1.13.餐厨废弃物处置管理制度 3.2.食品质量管理制度 3.2.1.质量方针和目标 33.2.2.食品采购管理制度 3.2.3.食品仓库卫生岗位责任制 3.2.4.食品质量自检制度 3.2.5.食品质量承诺制度 3.2.6.从业人员健康档案制度 3.3.卫生管理制度 3.3.1.食堂预防食物中毒制度 3.3.3.食堂仓库卫生管理制度 3.3.4.食堂炒菜间卫生管理制度 3.3.5.食堂厨房卫生管理制度 3.3.7.食堂面点间卫生管理制度 3.3.8.食堂从业人员个人卫生管理制度 3.3.9.更衣室管理制度 3.3.10.食堂设施、设备及工具清洁制度 3.3.11.食堂洗碗、保洁区域卫生管理制度 3.4.1.餐厨垃圾性质 3.4.2.餐厨垃圾的处理 3.5.食品质量控制方案 3.5.1.加强原材料采购、验收标准 3.5.2.加强管理原材料存放 3.6.应急服务方案 43.6.1.食品冻坏的应急方案 3.6.2.食物中毒事件应急处理预案 3.6.4.停水、停电应急预案制度 4.1.仓储管理方案 4.1.1.库房管理内容 4.1.2.执行要点和步骤 4.1.3.仓库管理制度 4.2.投诉处理方案，消防、治安等事故处理方案.1154.2.1.客户反馈信息获取渠道 4.2.2.组织机构 4.3.消防安全管理方案 4.3.1.食堂消防安全管理制度 4.3.2.厨房消防安全管理制度 4.3.3.员工服务规范管理制度 4.4.1.食堂消防及用水安全管理制度 4.4.2.食堂用电安全管理制度 4.5.内部管理制度 4.5.1.食堂人事管理制度 4.5.2.企业民主管理制度 54.5.3.信息反馈制度 4.5.4.从业人员健康管理和培训制度 4.5.5.档案管理制度 4.5.6.财务制度 4.6.新冠病毒方案 4.6.1.新冠肺炎的症状与表现 4.6.2.正确佩戴口罩 4.6.3.正确洗手 4.6.4.食堂新冠疫情常态化防控 5.1.食堂布局建议 5.2.食品质量 5.2.1.饭菜质量 5.2.2.主食质量 5.2.3.饭菜出品时间 5.2.4.原材料采购 5.3.安全保证 5.3.2.食品采购索证索票 5.3.3.食品进货验收 5.3.4.食品台账记录 5.3.5.费用管理 6第一章公司简介食堂营养食堂管理员员食堂检測中心售后部师789质量保证体系是企业内部的一种系统的技术和管理手段，是指企业为生产出符合合同要求的产品，满足质量监督和认证工作的要求，建立的必需的全部的有计划的系统的企业活动。它包括对外向用户提供必要保证质量的技术和管理提供的，但它是以现实的内部的质量保证活动作为坚实后盾的，即表明该产品或服务是在严格的质量管理中完成的，具有足够的管理和技术上的保证能力。食品质量保证体系主要包括卫生管理组织机构以及食消毒管理、人员卫生管理、人员培训管理、加工操作管理、所有新员工必须持合格《健康证》方可办理入职手续，所有人员在《健康证》到期前10天内需到有资质的体工作期间如发现患有有碍食品卫生安全的疾病必须及按部门、工作站建立《从业人员健康状况一览表》,详定期消毒：入贮前要对预冷间和贮藏库彻底消毒灭菌，消毒剂以CT一高效库房消毒剂为佳，每100立方米使用500去除霉烂、变色、肮脏、虫蛀等蔬果，防止传染健壮蔬果，库，一般预冷时间在24-36小时。菜的摆放要根朝里叶朝外分层摆在菜架上，一般摆放厚度在20-30厘米左右。装蔬果袋，其大小根据装量确定，装入蔬果后袋内仍有一定空间。袋的品种，可采取冷储库内塑账封存的办法。即用厚度为0.025～0.06mm的透湿塑料薄膜，将菜垛六面围封。扎袋口，自动调气的方法是：用1根直径大约2-3厘米左右口的方法，将袋口拉平并折叠2-3折即可。采用紧扎袋口，采取架上平摆、架上立摆、周转箱(筐)码垛、席地堆放等适应的极限值时，要及时进行开袋、开账放风处理。开袋、每次放风半个小时至四个小时左右，使袋内氧气浓度上升，质量检查：蔬果入冷储库后要注意观察质量变化情况，尤其是接近贮藏保质期时，要定期检查。若发现蔬果褐变、品种验收标准备注粮油、面粉类1、大米、面粉的外包装上有出厂日期、保质期及等级标记，抽查大米和面粉新鲜、无2、食用油的色泽正常、透明，无杂质，正无海鲜、河虾、鲜活类无无家禽类、肉类1、未去毛的家禽必须鲜活，无病态。无2、肉类，表皮必须盖有动物免疫检验标准无3、去毛的鸡、鸭动物外表光滑，无明显的无时令蔬菜类无2、符合绿色无污染标准。无3、脱水过程。无水果类无无无干鲜调料类1、符合卫生标准，有正规生产厂家及注册无无特菜类无无无标识说明外观外袋无破损、色泽正常、无霉味、无杂质品温1.有夹杂物且无法拣出2.包装破损3.发霉或有粮虫检验项目实施人外观(形态、色泽、气味)、项目仓管员(收集第三方检验报告)公司采购员标识说明名称、重量、成分、原料、制造厂商名称，地外观1.无完整单据3.包装破损检验类型检验项目实施人外观(形态、色泽、气味、杂项日仓管员重金属(铅、砷等)、苯比范、(收集供方第三方检验报告)公司采胸员检验报告元宝牌外观上层放置碎冰(蔬菜)、形态完整、颜色正常、无干燥、品温室温或冷藏10℃以下拒收状况1.无完整单据3.有异味、腐烂、枯萎检验项目实施人外观(形态、色泽、气味)项目仓管员农残(有机磷、甲基酸脂)公司采购员标识说明名称、重量、成分、添加物、制造厂商名称、地外观正常有冰结品，颜色淡红(储存过久会传白，菌数过高转墨绿)品温冷冻-10℃以下、冷藏7℃以下效期限拒收状况1.无完整单据3.血水流出5.异物过多(塑料、猪毛等)检验类型检验项目实施人外观(形态、色泽、气味)、三证、瘦肉精(除鱼类)项目仓管员第三方检验报告)公司采购员检验报告活鱼(草鱼、鲢鱼等)外观色泽正常、无异味、无腐烂、无粘液，形态均匀、腮丝色泽正常拒收状况1.有异味、色泽异常检验项目实施人外观(形态、色泽、气味)项目仓管员豆制品类(豆腐、豆干)标识说明名称、重量、成分、添加物、制造厂商名称、地室温或冷藏10℃以下制造日期完整无涂改、近期生产拒收状况1.无完整单据检验项目实施人味)、标识及包装完整性项目仓管员标识说明包装完整：不得破损外观品温拒收状况1.无完整单据4.不良品超过5%(松散、不成型)检验项目实施人外观(形态、色泽、气味)、项目仓管员苏丹红(辣椒干、辣椒粉)公司采购员检验报告调味品(酱油、醋、豆瓣酱、辣椒酱、甜面酱、醪糟、标识说明名称、重量、成分、添加物、制造厂商名称、地外观拒收状况1.无完整单据3.包装破损检验项日实施人外观(形态、色泽、气味、杂项目仓管员重金属(铅、砷等)、食品添加告)(泡菜应提供亚硝酸盐合格证明)公司采购员检验报告食品添加剂类(酵母、食用碱、泡打粉)标识说明外观外袋无破损、产品无结块、无异味、无肉眼可见杂质、色泽正常效期限拒收状况1.有夹杂物且无法拣出2.包装破损5.有异味检验类型检验项目实施人外观(形态、色泽、气味、杂格证项目仓管员方第三方检验报告)公司采购员义家员更太主工市市舍8武汉市吉样产包调料厂荣誉出品燃市红星化工有限责任公司1.3.食材比例和成本构成馒头面粉：500克安琪酵母：6克糖：10克水：250克小米粥小米：500克水：1500克馄饨面粉：500克水：200克前腿肉馅：500克姜：10克盐：3克味精：5克鸡精：5克生抽：10克洋葱炒牛肉材料：洋葱1个，牛肉片180克，姜片6片，小番茄3调料：酱油，料酒，水淀粉，盐，味精各适番茄土豆牛肉汤黑椒牛柳材料：牛里脊肉200克，洋葱1个，青椒1个。烧萝卜材料：樱桃萝卜300克，葱末适量。调料：酱油1小勺，白糖半小勺，醋1大勺，味精、盐、水淀粉各适量。蚝油生菜材料：生菜200克，姜末少许。调料：蚝油1大勺，盐、味精各适量。蒜蓉油麦菜材料：油麦菜300克，蒜蓉20克。调料：盐、味精各适量。麻酱油麦菜油麦菜用加入一点油的开水烫一下，晾凉。用麻酱、香油、醋、盐拌匀。清炒荷兰豆香辣土豆丝番茄妙菜花材料：菜花半个(约250克),番茄酱3大蒜蓉苦瓜材料：苦瓜1根，红椒半个，蒜蓉1小勺。白糖、盐辣炒圆白菜材料：圆白菜半棵(约250克)调料：干红辣椒4个，味精、盐各适量。虾皮炒菠菜烧冬菇材料：冬菇50克，冬笋150克。葱香豆腐油焖虾材料：鲜虾250克，葱花、姜末各适量，青、红椒丝各几调料：料酒1大勺，白糖1小勺，盐、味精各适第二章糖尿病餐、月子餐等特殊配餐详细菜单糖尿病人一周食谱早餐午餐晚餐糖尿病人星期一食谱窝头1个(50克),牛奶1杯(250毫升),鸡蛋1个，凉拌豆芽1小蝶。米饭—碗(100克),雪菜豆腐，肉丝炒芹(100克),糖尿病人星期二食谱全麦面包片(50克),豆浆1杯(400毫升),茶苦瓜1小蝶。烙饼2块(100块),口蘑冬瓜，牛肉丝炒(100克),鸡汤豆腐炒虾仁黄糖尿病人星期三食谱蔬菜包子1个(50克),米粥1碗，鸡蛋1个，拌白菜心1小(100克),西红柿炒鸡蛋，素紫米馒头1个(100克),香菇糖尿病人星期四食谱豆包1个(50),荷叶绿豆粥1凉拌三丝1小蝶。玉米面馒头1个(100克),炒米饭1碗(100克),葱花烧豆白菜。糖尿病人星期五食谱牛奶燕麦粥(牛奶250毫升，燕麦25克),鸡蛋羹(鸡蛋1个),海米拌芹菜1小蝶。荞麦大米饭1碗(100克),青椒肉丝，香菇花卷1个(100克),红柿炒扁豆。糖尿病人星期六食谱全麦小馒头1个(50克),薏仁粥1碗，鸡蛋1个，拌莴笋丝1小蝶。茭白鳝丝面(含面条100克),醋溜大白葱油饼(含面粉100克),芹菜香干，紫菜糖尿病人星期日食谱牛奶240ml,鸡烙饼150克，酱牛肉80克，米饭150菠菜。南瓜百合用料：南瓜半个、百合4个、盐3克、油15ml南瓜对半切开，削去外皮，挖出内瓤，切成薄厚适宜的片；百合剥成瓣，去掉外边褐色部分，洗净；大火烧开锅中的水，放入百合瓣汆烫两分钟，捞出，沥干水分；炒锅内放入油，烧至七成热时放入南瓜片，翻炒均匀；加入适量水稍稍没过南瓜，大火煮开后小火焖七八分钟至南瓜熟软；锅中还有少量汤汁，放入百合焖两分钟，加入盐，大火翻炒两分钟收瘦肉山药炒木耳瘦肉切薄片，加生抽、料酒、水淀粉腌制十几分钟；山药切薄片备用；木耳用清水泡软，摘去根部，撕成小朵，清洗干净；锅中油热后，放入肉片翻炒至完全变色，盛出备用；锅中重新放少许油，放入山药、木耳翻炒均匀，加少许清水翻炒至熟；虾米炒苦瓜苦瓜洗净，对半切开，挖去内瓤；将苦瓜切成薄片；虾米洗净滤干；锅中油热后，放入虾米翻炒均匀；放入苦瓜翻炒均匀；丝瓜炒虾仁鲜虾去头去壳留尾，在虾身上划开，挑出虾线，用料酒、水淀粉腌制十几分钟；丝瓜去皮切滚刀块，姜切丝，蒜切片；锅中油热后，放入虾仁炒至变色，盛出备用；锅中重新放油，油热后，放入姜、蒜炒香，放入丝瓜炒到变软；放入虾仁和丝瓜一起翻炒均匀；倒入适量高汤，煮一会儿，大火收汁，加少许盐、鸡菠菜粉丝菠菜洗净，摘去根部，用沸水汆熟，迅速放入凉水中过凉；挤去菠菜中的水分，滤干；粉丝用温水泡软，放入沸水中煮熟，迅速放入凉水中过凉，滤干；将菠菜、粉丝放在一起，加入盐、醋、糖、鸡精、香油、熟芝麻拌匀白菜炒木耳白菜用手撕成片；木耳用温水泡五分钟变软，摘去根部，洗净，葱、姜切丝；锅中放油，小火加热，放入花椒、八角炒出香味，放入葱、姜炒出香味儿，再放入白菜片，大火翻炒均匀；白菜片炒至微微变软时，倒入老抽翻炒均匀，放入白糖、醋适量；放入泡好的木耳，翻炒几分钟，撒少许盐、鸡精翻炒均匀香椿拌豆腐烧一锅水，水开后放少许盐，放入香椿汆烫一会儿；将烫好的香椿用清水过凉，切成香椿末儿；苦瓜胡萝卜煎蛋苦瓜对半剖开，去瓤，切成条，再切小丁；胡萝卜切小丁、葱切末；鸡蛋打散，放入苦瓜丁、胡萝卜丁、葱末、盐、料酒少许；锅中放少许油，转动锅，使油平铺锅面。倒入蛋液，转动平底锅，使蛋液均匀铺到锅上；小火加热，表面凝固后翻面，再煎手撕包菜包菜用手撕成小片，干辣椒剪成小段、蒜切片；锅中油热后，关小火，放入蒜片爆香，再放入花椒、干辣椒；炒出香味后，放入卷心菜，炒至稍稍变色，放入陈醋、老抽翻炒均匀；东北凉拌黄瓜切细心，将白菜心的菜帮横片一至两刀，切细丝；粉丝用温水泡软，放入开水中煮熟，过凉水沥干备用；将黄瓜丝、白菜丝、粉丝放在一个大碗中，加适量盐、糖、鸡精、醋、熟芝麻；锅中放油，放入八角、花椒小火炒香，放入葱丝炒香，捞出，将油放尖椒干豆腐猪里脊肉切薄片，加生抽、料酒、水淀粉、色拉油腌腌制一会儿；尖椒切滚刀块；干豆腐切菱形块、蒜切片；锅中油热后，放入花椒、蒜片炒香，放入猪里脊肉炒至变色；放入干豆腐翻炒均匀，加两勺水炖煮两三分钟至汤汁收干；放入尖椒大火快速翻炒两分钟，加盐、鸡精调味，加水淀排骨冬瓜薏仁绿豆汤排骨500克、冬瓜500克、绿豆15克、薏仁15克、葱、姜适量、盐绿豆、薏仁洗净后放入水中浸泡两个小时；凉水放入排骨，水开后撇去浮沫，捞出排骨，冲净血水；砂锅中水将沸时放入排骨、薏仁、绿豆、葱、姜同煮，大火煮开，小火继续煮两个小时；排骨黑豆汤原料：排骨500克、黑豆50克、盐少许。黑豆清洗干净，用清水浸泡四个小时，或放入冰箱浸泡一夜；排骨冷水下锅，水沸后撇去浮沫，捞出排骨；砂锅中水煮至将滚时，放入排骨、黑豆，大东北乱炖南瓜、玉米、排骨、豆角；排骨过水捞出备用；葱切段、姜切片、花椒、八角、酱备用(豆瓣酱或黄酱);锅中油热后，放葱、姜、花椒、八角煽香，放入排骨煽炒至出油；将东北大酱加水稀释，倒入锅中，翻炒均匀；加入适量清水没过排骨，大火煮开，小火煮四十分钟；南瓜去皮切块，豆角去筋掰成小段，玉米切段备用；另取一锅，油热后，放入豆角，炒至变色；将炒过我豆角放入锅中；南瓜杂饭准备大米、糯米、高粱、小米、红豆备用，红豆和高粱米提前在冰箱中浸泡一夜；先把泡过的红豆冲洗干净，放入锅中，加入足量的水，煮半个小时；把其他几种杂粮放在一起清洗干净；把煮好的红豆和汤一起倒入清洗好的杂粮中，放入锅中蒸半个小时至把南瓜外皮清洗干净，用刀对半切开，挖出内瓤，留外壳备用；将蒸好的杂粮饭拌入加盐的糖桂花，放到南瓜盛器中，压实，放入锅口蘑烧白菜佐料：酱油10克，盐4克，植物油10克油锅熬热后，下白菜煽至半熟，再将口蘑、酱油、盐、糖放入，并加入口蘑汤，盖上锅盖，烧至入味即成。成品的营养成分：热量155千卡，蛋白质克，脂肪10.5克，碳水化合物10克。素炒小萝卜主料：小萝卜200克。佐料：香菜、青蒜各10克，植物油9克，酱油10克，盐5克，葱、姜各2克。制作方法：将萝卜洗净，切成滚刀块。油锅烧热后，放入萝卜煽炒几下，放入各种佐料，加少量温水，盖上锅盖烧热。起锅时撒上香菜和青蒜。成品的营养成分：热量130千卡，蛋白质2克，脂肪10克，碳水化合物8克。烩酸菠菜主料：菠菜250克。佐料：酱油5克，醋5克，盐4克，香油5克，味精1克，团粉10克。制作方法：将菠菜洗净，切成寸段。锅内放肉汤煮开，加入菠菜、盐和味精，并把团粉用酱油、醋调匀放素烧冬瓜油锅烧热后，下冬瓜煽炒，待半熟，稍加水，盖上锅盖烧开，加香菜牛肉丸子汆冬瓜佐料：酱油、香油、盐各5克，葱、姜少许。水煮开，将牛肉末挤成丸子放入锅中，随即放冬瓜和盐虾仁炒油菜主料：鲜虾仁50克，油菜200克。佐料：植物油9克，团粉、酱油和盐各5克，料酒3克，葱、姜少虾仁洗好，用料酒、酱油和团粉拌匀，油菜洗净切成寸段，油烧热后先下虾仁煽炒几下起出，再煽炒油菜至半熟，加入其它佐料，倒入虾月子餐之第一天一杯萝卜水，一杯白开水。白米粥。剖宫产后六个钟头，肠道排气后，产妇才能进萝卜水的作用：促进胃肠功能恢复及预防肠胀气的发生。第一餐进补充沛的碳水化物有利于恢复能量；氨基酸可以迅速修复身体；新颖生果和蔬菜可以利尿通便；丰富的铁和帮忙铁吸收维生素命C也是必需的营养素，可以帮忙身体恢复另外，给宝宝喂哺母乳时，骨骼会流失许多钙，所以及时补月子餐之第二天午：小米粥/烂面条，面条汤用鲫鱼汤。晚：白米粥(加生菜叶)、萝卜汤、酒酿冲鸡蛋(加红糖排月子餐之第三天早：白米粥(搀兑小米),一个肉包子塞酒酿。晚：白米粥(搀兑小米),清炒鸡毛菜。从第三天起头，为了通便，每天吃一根喷鼻蕉。喷鼻蕉连皮放到微波炉加热30秒再吃。这样做是为了不吃材料：白米50~100克，喷鼻蕉200方法：白米洗净，将喷鼻蕉去皮切成小段状，放入粥中，共月子餐之第四天早：黑米粥(加枸杞),一个豆沙包。午：鲫鱼汤(催奶),加一个冲鸡蛋。晚：黑鱼汤(恢复伤口),鸡毛菜炒魔芋，红豆白木耳汤黑米：比普通白米更具营养，具有增进食欲益中、健脾暖肝、明目活血、滑涩补精之功能，对于少年白发、裙钗产后衰弱、月子餐之第五天月子餐之第六天晚：2大碗鲫鱼汤，炒青菜、炒小白菜，白米月子餐之第七天注：鲫鱼汤先冷却，之后用来蒸蛋，里面放一个喷鼻菇。月子餐之第八天早：黄豆十花生米(去皮，由于花生皮会回奶),打成花生豆浆一碗，豆沙包一个，黑米糕一个。月子餐之第九天上午：鸡汤(鸡十薯蓣十黄芪十枸杞十大枣十姜十葱。)午：鲫鱼汤十鸡蛋十面疙瘩，一碗豆浆，4个黑米糕。月子餐之第十天晚：排骨薯蓣汤，三黄鸡薯蓣枸杞红枣汤，清月子餐之第十一天晚：三黄鸡汤(加当归)、猪肚汤(防产后气虚自汗)十面月子餐之第十二天早：猪肚炖黄芪汤一碗，豆沙包一个，豆浆一碗。午：麻油乌鸡一碗，蒸鹅蛋一个。麻油乌鸡：用月子米酒洗洁净乌鸡。把老姜放到麻油锅里炸熟，插手乌鸡，放米酒(漫过鸡身)。武火煮开后改小火炖，直至煮熟截止。葱都不消放红豆餐：红豆洗洁净，用温水泡20分钟。放入高压锅，插手米酒、老姜，煮到收汤截止(30—40分钟)。起锅时可插月子餐之第十三天黄豆猪手汤里的黄豆一定要是川军豆。主要有：猪手十川军豆十枸杞十黄芪十当归十天麻草十葱十姜，一路入锅，加白月子餐之第十四天早上：一碗鲫鱼汤，一个蒸鹅蛋(外貌淋上麻油),一只奶黄包。上午：猪肚汤。午：猪肚汤十青菜面条，黄豆猪手汤。下午：麻油鸡汤。晚：几颗菠菜，红枣木瓜汤一碗。月子餐之第十五天早：一碗鲫鱼汤，一碗酒酿冲鸡蛋，二个奶黄包。午：鸡汤面，红枣木瓜汤，鲫鱼汤。下午：红枣木瓜汤，黑鱼汤。月子餐之第十六天午：猪肚薯蓣汤十面条，排骨汤(枸杞十黄芪十天麻草十当晚：清炒胡萝卜丝，排骨汤，一碗大米或小米附：排骨汤撇去汤上的油层，母亲吃油太多会影月子餐之第十七天月子餐之第十八天午：肉丸汤(猪肉丸十青菜十鸡蛋),鲫鱼月子餐之第十九天晚：清炒青菜、菠菜，麻油鸡，半碗大米或小月子餐之第二十天早：酒酿煮蛋，二个奶黄包，一个黑米糕。晚：西红柿炒鸡蛋，麻油乌鸡汤，冬瓜炒牛肉，清炒黄瓜、月子餐之第二十一天早：一个豆沙包，一个奶黄包，一碗鲫鱼汤。晚：黑大米或小米做成的饭十红薯，牛肉炒胡萝卜，清炒青月子餐之第二十二天午：黄豆猪手汤，猪肉丸汤(汤里加了西红柿),炒青菜。月子餐之第二十三早：酒酿煮鸡蛋(三个鸡蛋)一个黑米糕，一个奶黄包。黑米营养丰富。它含有18种氨基酸及硒、铁、锌、钙、锰、钼等元素和维生素b一、b2、b6,有益胃肠克化，增强造血产妇食用黑糯米较之白糯米有助于滋补产后酿成的身体衰月子餐之第二十四天月子餐之第二早：1碗豆浆，二个奶黄包。午：西红柿炒鸡蛋，清炒青菜，黄豆猪手汤十五天下午茶：麻油鸡。营养提醒：牛肉含有丰富氨基酸、矿事物和维生素B族(包括烟酸、维生素B1和核黄素),牛肉氨基酸所含的人体必需氨基酸许多，营养价值高。牛肉是人体所需铁质的最佳来源。月子餐之第二十六天早：芝麻豆浆，一个豆沙包，酒酿煮蛋。月子餐之第二十七天早：鲫鱼汤，一个豆沙包，一个奶黄包。晚：黑鱼汤，炒鸡蛋，麻油鸡，半碗大米或小月子餐之第二十八天月子餐之第二十九天月子餐之第三十天中式饭菜：黄花杞子蒸瘦肉，黄豆猪手汤，大米或小米做成2.2.2.月子餐注意事项补特补，合理规划月子餐30天食谱，科学搭配营养，才可的效果就没了),喝红枣茶。任何菜都不能放盐(盐会使水分当归40克，川芎30克，桃仁(去心)25克，烤老姜(干姜)25克，灸草(蜜甘草)25克，月子米酒水1050毫升。转小火加盖煮60分钟，约剩200毫升，药酒倒出备用。煮60分钟约剩100毫升。顺产者连续服用7天。●坐月子水(米酒水的加工方法)用量：1日份原料：月子米酒1220毫升制作流程：(2瓶烧成一瓶)月子米酒第1瓶倒入不锈钢锅(或电饭锅内),再用竹钟左右)红肉(猪，牛羊)白肉(鸡鸭虾)交替吃，红肉补铁，喝汤要吃肉，汤里营养最多25%,其余都在肉里。第三章卫生安全的控制实施方案第一条由原材料到成品实行四不制度：采购员不买腐第三条用(食)具实行“四过关”一洗、二刷、三冲、第五条个人卫生做到“四勤”3:加工人员(厨师)不用腐烂变质的原料；二、成品(食物)存放实行“四隔离”1:生与熟隔离；4:食品与天然冰融离。三、用(食)具实行“四过关”1:洗；2:刷；3:冲；4:消毒(蒸汽或开水)。1:定人；2:定物；3:定时间；4:定质量，划片分工，包干负责。五、个人卫生做到“四勤”1:勤洗手、剪指甲；2:勤洗澡、理发；3:勤洗衣服、被褥；4:勤换工作服。第一条盛放生、熟、素食品的用具要严格区分开来，第二条各种炊事机械、电气设备用具必须摆放整齐，第五条积极采取措施，消灭苍蝇、老鼠、蟑螂等害虫第七条容器用具、案板、印模、工具等使用后立即洗第十条建立日常和定期清扫制度，实行厨房卫生分片第一条环境卫生划片分工，责任到人，每天按保洁区第二条食品生产经营场所有防蝇、防尘、防鼠措施、第四条室内无积尘，无蜘蛛网，地面无积水、不滑、第一条清洗加工食品检查质量，腐败变质，有毒有害第三条活禽宰杀放血完全，去净羽毛、内脏。肉禽类第六条加工结束将地面、水池、加工台、工具、容器第七条应有收集垃圾及废弃物的带盖的垃圾箱(桶),第一条检查食品质量，不新鲜食品、腐败变质和有毒第六条冰箱专人管理，定期化霜、清理，经常检查食第一条检查食品质量，变质食品和不符合卫生要求的第二条食品烧熟煮透、烤熟煎透独到的，防止里生外第三条剩余熟食品放入熟食专用冰箱内保存，隔顿、第四条烧菜、烧煮食品勤翻动并烧透，炒锅、炊具用第五条抹布专用并保持清洁，不用抹布擦碗盘，滴在第六条根据用膳人数计划烧饭，剩饭防止变质，并注第七条工作结束调料加盖、调料瓶、炊具、工具、用第一条熟食冷盆配置、销售应设带有预进间的专间，第二条工作人员进熟食间前线更换清洁的工作衣帽，第三条操作熟食前先将刀、砧板、台面、用具、容器第四条加工熟食、冷盆菜先检查食品质量，原料不新第五条熟食卤菜，以销定产，当日使用当日加工，超第八条操作过程中经常进行刀、砧板、抹布和手的消毒第十一条生食品、不洁食品、个人生活用品及杂物不第十二条工作结束做好工具、容器的清洗及专间清洁第十三条熟食专间的工作人员有腹痛腹泻、手外伤皮第二条工作人员操作先把手洗净，穿戴清洁的工作衣第五条添加剂按国家《食品添加剂使用卫生标准》规第六条裱花蛋糕在专间内加工，工具、用具、容器严第七条成品放在经消毒的清洁器内，并存放在专用熟第九条工作人员根据当天点心加工量，每天到食品仓第一条使用的食品添加剂必须符合《食品添加剂使用第二条购买食品添加剂必须索取生产许可证复印件第三条食品添加剂要专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存(五专管理)。第四条使用添加剂采用精确计量工具称量，有使用记第六条食品添加剂的使用必须符合《食品添加剂使用第七条食品添加剂使用单位要主动将使用的添加剂种类报食药监部门备案。在经营场所醒目处向消费者公示。物理消毒流程图保洁存放保洁存放保洁清洗清洗乱残渣消毒过清过清消毒消毒消毒剂溶液浸洵清洗洗涤剂溶液清洗保洁存放保洁乱残渣过清清水过清在浸泡池中用消毒剂溶液完全浸泡餐用具15分钟以上。在过清池中用清水冲去餐用具表面残留的消毒剂溶液。严格用有效氯5.5%至6.5%的84消毒剂和水配制成1:250的消毒液。1)煮沸消毒，完全浸泡在沸腾(100℃)的水中保持152)蒸汽消毒，要放入100℃的蒸箱中保持15分钟以上。3)红外线消毒，要放入120℃红外线消毒柜中，保持15分钟。1、砧板颜色管理2、菜刀颜色管理3、容器颜色管理5、抹布颜色管理第一条将所有废弃物分为：“有机、无机、可再生利第二条按照不同餐厨垃圾以及废弃物回收和处理的第四条使用绿色、橙色和灰色：等色彩鲜艳的密闭垃第六条用于存放化学物质的容器有明显的标志并上第七条用专用的绿色运输车辆送至指定垃圾收集处第一条餐厨废弃物应设专人负责管理。第二条不得回收加工餐厨废弃物中的废弃食用油脂。第三条餐厨废弃物应有专门标有“餐厨废弃物或废弃第四条餐厨废弃物应交有收运许可资质的单位收运第五条应对每天(次)餐厨废弃物的收运情况做好记第六条不得随便处理餐厨废弃物和废弃油脂。我司按以下方针要求开展食品安全质量管理制度方面a)本方针与公司总体经营宗旨相适应和协调，它是公b)体现了公司对质量安全的核心追求，体现了公司符c)能带给你健康的私家美食厨房，体现了本组织腌腊质量和卫生指标合格率：100%。采购时应向销售方索取该批产品有效许可证和食品合贮存基本要求(1)清洁卫生(2)通风干燥(3)无鼠害第三条本经营单位配备专职食品质量监督员负责食品食品质量自检结果(包括品种、产地、检测情况等)进行公第八条本经营单位认真配合有关部门的日常巡查和市新参加工作和临时参加工作的食品从业人员必须进行食品生产经营人员每年必须进行健康检查和卫生知识凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病(包括病原携带者)、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以洗涤干净(荤、蔬、海货清洗水池不得混用)。切配人员严进入冰箱(柜)的食品要分类别整齐存放，生熟分开，做到用旧存新，每周清理冰箱(柜)一次。采购肉食品必须索取相关有效证件和防疫卫生检验合墙壁距离20厘米以上，可用木架或搁板垫隔，粮食仓库的重新加工，坚持四不做：(1)变质变味不做(2)刀工不均不做(3)不合质量规格不做(4)调料、配料不齐不做。在冰箱(柜)内存放食品要生熟分开，待食品凉透方可加工时要做到四隔离：(1)生熟隔离(2)成品与半成品隔离(3)食品与天然冰隔离(4)食品与药物隔离。保持地面和工作台面的整齐、清洁、无污物、无油垢。送饭人员必须每天把送饭工具及保温箱清洗干净防止分冰箱(柜)使用保存产品原料与熟制品，做到生熟分从业人员要保持良好的个人卫生，遵守勤洗澡和理发，食堂从业人员要积极参加卫生部门和上级主管部门及频率使用物品方法地面每天完工或有需要时扫帚、拖把、刷子、清洁剂及消毒剂1、用扫帚扫地。2、用拖把以清洁剂拖地。4、用干净拖布再拖地面。排水沟每周一次或有需要时铲子、刷子、清洁剂及消毒剂1、用铲子铲去沟内大部分污物。3、用刷子刷去沟内余下污物。沟天花板每月一次或有需要抹布、刷子及清洁剂1、用干布除去干的污物。5、风干工作台及售菜台每次使用后抹布、清洁剂及消毒剂1、清除食物残渣及污物。工具及每次使用抹布、刷子、1、清除食物残渣及污物。加工设后清洁剂及消2、用水冲刷。备毒剂4、用水冲净。用消毒剂消毒。5、风干汽、气设施表面每周一次或有需要时抹布、刷子及清洁剂废弃物暂存容器每天完工或有需要时刷子、清洁剂及消毒剂1、清除食物残渣及污物。2、用水冲刷。4、用水冲净。保洁橱内每天擦洗一遍，内部每周二次进行彻底清洗、毒，并将洗碗机的温度控制在85摄氏度，待洗涤灯熄灭后将盆格拉出凉30秒干燥后，戴专用手套、口罩，负责把消毒柜内进行再一次的消毒，温度保证在120摄氏度以上，维持20—30分钟，同时应注意餐具必须洗净，以免餐具附工作人员定期做好保洁柜清洗消毒和防止缝隙内的隐开饭前5分钟，工作人员应戴好帽子、口罩、一次表2.1:餐厨垃圾组分食物垃圾纸张金属骨头木头织物塑料油脂0.1%0.1%表2.2:餐厨垃圾成分平均含水率平均含固率有机物质含油率粗蛋白盐分总含碳量碳氮比有机酸●餐厨垃圾的收运——处理厂计量——卸料平台卸料——车辆清洗——再次第一节叶菜类：农药残留物不超标(仪器检测)。第二节根茎类：第三节瓜果类：第四节干菌类(干):第三章水产类关”、“四定”、“四勤”,杜绝发生食品中毒。向上级主管部门和卫生防疫部门报告事态发展的详细实行重大突发事件报告制度：凡重大突发事件发生后，在现场的人员应尽快向食堂领导汇报并采取有效措施控制取水确保开餐。确实影响食品制作时，应及时张贴出通知，预知停电情况，应及时张贴出通知，并做好解释工作。应急预案启动后，救灾工作指挥部立即进入指挥状态，主要职责：负责为受灾地提供吃、饮用水等物资保障。与当地供应商签订协议等形式，确保灾后24小时内送达灾第四章运营方案和经营思路及管理制度4.1.仓储管理方案4.2.投诉处理方案，消防、治安等事故处理方案我方经营餐饮多年，深知客户满意是餐饮企业生存的根本，我们非常重视客户意见的反馈和改进。食堂管理中心努所有问题必有处理结论和改进措施，在客户的帮助下持续改进我们的管理方法和餐饮质量。效果检查执行对策统计数据食堂管理中心成立以食堂经理为负责人的客户满意度行政负责人，负责处理采购人综合考评中的问题、客户投诉●客户满意度处理小组职责服订环供菜食食服订环供菜食食务餐境餐品品品务餐境餐品品品态送卫时种口卫态送卫时种口卫度餐生间类味生度餐生间类味生问题问题问问题问题问题问题问题问题问题分析问题根因、制定对策执行改进措施接受职工现场投诉，并落实处理情况和反馈处理结果。根据满意度调查情况，由品管部分析根因，制定对策，每月组织一次客户满意度讲评会，并形成满意度报告，和公司，同时做好灭火工作，必要时拨打11b.立即想其他办法补救(如：到其他地方取水或到附近饭堂炒作再送回)。b.用沙扑火(每一个饭堂都必须备用灭火沙),绝不能b.灵活准备干菜类(如：海带丝、粉丝等)或面条。b.用代票券(代票券须报备、索取)作替换，并指定日a.受污染的饭菜必须报废并报备。b.用代票券(代票券须报备、索取)。4.3.消防安全管理方案会”:懂得本岗位的火灾危险性，懂得预防火灾的措施，懂保障安全出口、疏散通道的畅通，对安全出口指示灯、炉灶点火时，要先开角阀后划火柴，再开启炉灶开关，发现角阀压盖松动、丝扣上反，手轮关闭上升等现象，食堂工作人员因有人找、接电话、去洗手间等离开时，油炸食品时，锅内食油不得超过满锅容量的2/3,以防厨房内使用的电动机械设备不得超载运行并防止电气必须按照规定取得有效健康证和卫生知识培训合格证病毒携带者),活动性肺结核，化脓性、渗出性皮肤病以及确保食堂所有的用电设备金属外壳有牢固的保护接地室温超过30℃时才启用，空调设置温度不低于25℃,开餐前10分钟空调开启，用餐结束后及时关机。第一条本公司所属员工的管理，除法令另有规定外，第二条本规则所称员工，以在本公司核定之员工编制第三条工人编制名额依据实际需要拟定，呈报本公司第四条为配合工作及人事调度的需要，遇有临时性、约工人(以下简称定期工)。其雇用及管理办法另定之。第五条雇用员工应由所属主管单位填具员工采用申请第六条雇用员工以考试方式录用为原则。第七条雇用员工应先行试用，但试用期间不得超过40第八条雇佣工人，得就在岗位工作三个月以上工作成第九条雇佣工人，以身家清白、身体健壮、年满18岁以上35岁以下，并具有初中毕业或以上学历者为合格，但第十条不得录用有下列情事之一者为员工：第十一条雇用的工人应亲至劳务主管单位报到，并填2寸半身照片七张。劳务主管单位对于新雇员工应行填缴的前项各种书表第十二条解雇员工，除依法发给预告期间工资外，并有犯罪行为经判处有期徒刑以上刑确定而未谕知缓刑第十三条员工辞雇或解雇时，应将经管及借用公物交第十四条各业务主管单位将人事变动或工作种类变更，第十五条各单位应按月造具员工动态月报表二份呈报第十六条员工的保证人以在工作所在地或附近地区有固定住所或服务机关便于查对，并具有下列条件之一者为第十七条被保证人不得以其直系血亲配偶或兄弟姊妹第十八条员工如有盗窃财物、亏欠款项或其他不法行第十九条凡对经管出纳、原物料保管及收发的员工，第二十条保证人职业、住址或服务所在地有变更时，第二十一条员工因故须更换保证人者，应声明理由并另行觅妥新保证人填具保证书经缴呈核准后方予发还原保第二十二条各单位对保证人认为有不当时，应即通知第二十三条被保证人自离工日起六个月内经查明已无第二十四条每日工作时间均以八小时为原则，昼夜轮第二十五条员工不按时到工或退工者，按下列规定处第二十六条各主管单位，对于所属员工出勤、请假务第二十七条工人除奉令加工或有正当理由经核准者外，第二十八条员工因工作需要必须延长工作时间者，得第二十九条如遇临时紧要事故，得由工作场地职员或第三十条员工加工遇有特殊事故无法进行时，应即报第三十一条员工加工由工作场地之值班职员或领班负第三十二条例假日、纪念日及政府临时规定之假日因第三十三条员工加工时间至40小时时，劳务主管单位第三十四条员工出差，由所属主管单位填具员工出差第三十五条员工于星期例假日、国定纪念日及政府临第三十六条员工请假依下列规定处理之：超过14日，假期内不给工资。因疾病必须治疗者的检具公立医院或医务室证明请给病假，每年不得超过30日，假期内除予医疗外并给予半数工资，住院者，不得超过一年。超过规定病假20日数不再假8日，子女得丧假6日。假期内工资照给。女性员工分娩者得给娩假8星期，流产并经医务室证明第三十七条员工请假均应填具请假单，呈经所属业务第三十八条请假逾限或确因临时紧急事故未及请假不到工而于事后补假者，均应提出确实证明，签请主管核第三十九条因公伤病经公立医院或劳保指定各医务室三日照给工资，第四日起给30%抚恤津贴，休假治疗超过六个月者，超过期间给50%抚恤津贴。第四十条员工有下列各款情形之一者给予公假，但应担任村里邻长民意代表的员工参加地方自治或政府机前项第一至第五款给假期间应由主管视实际需要酌第四十一条请假未满半小时以半小时计，累计八小时第四十二条请假期内所遗工作由直接主管指定代理人，第四十三条因私事必须外出经业务主管核准给有出公第四十四条因病逾限呈请特准给假或停薪留职期间，第四十五条年中到工的员工，其事病假依第三十六条第四十六条员工请假期内不得在外工作，违者从重议第四十七条员工继续工作满一定期间者依下列规定给1年以上未满三年者7日。3年以上未满五年者10日。5年以上未满十年者14日。10年以上者每年加给1日，其总数不得超过30日。第四十八条员工特别休假，由业务主管拟订交由劳务第四十九条员工特别休假时效应继续累积，凡排定特第五十条员工工资均按日给制支给，工资等给标准依第五十一条新进员工工资，由所属主管单位按教育、第五十二条员工工作未满一日应按实际工作时间比例第五十三条员工加工，得按每小时计给工资。第五十四条员工有下列情形之一者应予嘉奖：全年请假(包括与公司无直接关系的公假)积计未超过调解较大纠纷因而宁人息事，或劝同仁守法堪为表率第五十五条员工有下列情事之一者，应予记功：平均日给工资100倍以下者。第五十六条员工有下列情形之一者应予记大功：均日给工资100倍以上者。第五十七条员工有下列情形之一从优晋级，优先转类第五十八条员有下列情形之一者应予申诫：因过失损坏公物，情节轻微其价值在平均日给工资50第五十九条员工有下列情形之一者应予记过：因过失致损坏公物，其价值超过平均日给工资50倍以第六十条员工有下列情形之一者，应予记大过：利用职务之便利私用公司材料，制造或修理私人物件第六十一条员工有下列情形之一者，经会议推派代表第六十二条未经列举而与第五十六条至第六十三条各第六十三条员工奖惩应由业务主管或警卫主管单位签第六十四条员工犯有过失情节重大者，在未确定惩罚第六十五条检举舞弊及盗窃案件，得向公司安全组长第六十六条员工功过的积计，均以同一年度者为限，职代会召开前两周下发本次职代会的议题和征集提案作出提案处理落实情况报告，会后评选出优秀提案并存档。可涉及到方方面面，如单位的发展方向、规章制度、工时、在职代会上向职工报告职工培训方案、单位规章制度，计划财务部价格指导小组在对菜品进行精确地成本核营运研发部每周将菜品供应计划上报给贵单位监管部食堂每周要向就餐顾客公开原材料价格和成品价格核服务员要搜集就餐顾客就价格和分量提出的意见和建给相应顾客。如一件比较集中，则可将《顾客意见改进表》菜质量和服务水平的需求和意见，并在《顾客意见登记表》